小麥的綜合利用PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1 小麥的綜合利用小麥的綜合利用 第1頁(yè)/共18頁(yè) 第2頁(yè)/共18頁(yè) 第3頁(yè)/共18頁(yè) 第4頁(yè)/共18頁(yè) 為小麥最外層的表皮，小麥被磨面機(jī)加工后，變成面粉和 麩皮兩部分，麩皮就是小麥的外皮 第5頁(yè)/共18頁(yè) 膳食纖維,約含40%。許多資料表明,由非淀 粉多糖組成的膳食纖維到達(dá)小腸后,通過(guò)減 少在小腸的通過(guò)時(shí)間減少葡萄糖的吸收,減 緩淀粉水解,對(duì)降低血膽固醇、糖尿病、高 血脂、冠心病、高血壓均有良好的促進(jìn)作 用。小麥麩皮還有減少憩室病、膽結(jié)石和 結(jié)腸癌發(fā)生的重要作用。膳食纖維還可顯 著增加大鼠糞便正常細(xì)菌的含量。腸道中 的有益細(xì)菌能利用小麥麩膳食纖維產(chǎn)生揮 發(fā)性脂肪酸,如乙酸、丁酸等。這些

2、脂肪酸 能降低pH,抑制腐生菌的生長(zhǎng),減少致癌物質(zhì) 的產(chǎn)生。 第6頁(yè)/共18頁(yè) 第7頁(yè)/共18頁(yè) 白含白含有有 8種必需種必需 氨基酸氨基酸， 氨基酸氨基酸 模式與模式與 FAO/W HO 頒頒 布的模布的模 式值基式值基 本接近，本接近， 是一種是一種 完全蛋完全蛋 白質(zhì)白質(zhì)。 名稱(chēng)含量名稱(chēng)含量名稱(chēng)含量 丙氨 酸 1.34- 1.71 精氨 酸 1.77- 2.09 天冬 氨酸 1.92- 2.25 胱氨 酸 0.43- 0.61 甘氨 酸 1.32- 1.58 組氨 酸 0.59- 0.82 異亮 氨酸 0.77- 0.94 亮氨 酸* 1.50- 1.75 賴(lài)氨 酸* 1.30- 1.7

3、7 蛋氨 酸* 0.39- 0.58 苯丙 氨酸 0.86- 1.01 脯氨 酸 1.13- 1.52 絲氨 酸 1.05- 1.28 蘇氨 酸 0.89- 1.09 色氨 酸 2.44 酪氨 酸 0.65- 0.78 纈氨 酸 1.01- 1.37 谷氨 酸 3.65- 4.59 小麥胚芽的氨基酸組成小麥胚芽的氨基酸組成 第8頁(yè)/共18頁(yè) 是保護(hù)生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的巰基進(jìn)而維護(hù)蛋 白質(zhì)的正常生物活性。GSH作為食品添加 劑可提高營(yíng)養(yǎng)，加強(qiáng)食品風(fēng)味并防止變質(zhì)， 可制成針對(duì)治療和保健的藥品用于人體保 健。 n5、麥胚凝集素麥胚凝集素是從小麥胚芽中提取 的具有生物活性的蛋白質(zhì)，具有抑制真菌 孢子萌發(fā)和

4、生長(zhǎng)的作用，能與脂肪細(xì)胞反 應(yīng) 第9頁(yè)/共18頁(yè) 并對(duì)惡性腫瘤細(xì)胞具有毒性作用，是麥胚 發(fā)酵后的提取物，具有顯著的免疫激活和 抑制腫瘤轉(zhuǎn)移功能，可用于提高免疫力和 抑制腫瘤轉(zhuǎn)移。 第10頁(yè)/共18頁(yè) 脂、防曬霜、面霜、護(hù)膚乳液、浴波、洗 發(fā)水、護(hù)發(fā)膏、指甲油、眉筆等等。 第11頁(yè)/共18頁(yè) 不同比例的成品，風(fēng)味與質(zhì)構(gòu)會(huì)有所不同。 可以得到口感和風(fēng)味優(yōu)于傳統(tǒng)口味的豆腐、 酷似布丁的豆腐和近似酸奶酪甜品的豆腐。 麥胚豆奶：豆奶中加入麥胚浸提汁或是超 微粉碎的麥胚粉末，經(jīng)煮沸、過(guò)濾，再調(diào) 味后均質(zhì)、殺菌，即可制成具有植物香氣 的麥胚豆奶，口感清甜、香味醇厚。另外， 加入花生漿或是其他堅(jiān)果粉、漿，可制

5、成 復(fù)合豆奶。 第12頁(yè)/共18頁(yè) 工品質(zhì)，如它可以降低面團(tuán)的筋力，增加 食品的麥香味，可作為饅頭、糕點(diǎn)餅干的 改良劑。 n（4）小麥胚芽飲料小麥胚芽蛋白飲料，是以小麥 胚芽為原料經(jīng)萃取浸提技術(shù)制成的一種具 有豐富營(yíng)養(yǎng)因子的植物蛋白飲料及其制備 方法，該飲料主要由小麥胚芽、乳化增稠 劑、增香劑、抗氧化劑、甜味劑組成，營(yíng) 養(yǎng)豐富，易吸收消化，口味獨(dú)特，口感香 甜。而且具有 第13頁(yè)/共18頁(yè) 、 胡蘿卜素等制成復(fù)合營(yíng)養(yǎng)胚芽糊。 此外，也可作健康食品配料和冷 凍甜食如冰淇淋組分，以增強(qiáng)營(yíng) 養(yǎng)性。 n（6）小麥胚芽休閑食品將小麥胚芽進(jìn)行 膨化和擠壓，可加工成多種可口 又有營(yíng)養(yǎng)的麥胚食品。胚芽膨化 食品可以調(diào)節(jié)機(jī)體水電解質(zhì)平衡， 對(duì)促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有良好的 作用，還可以調(diào)節(jié)老年人的心腦 血管疾病，對(duì)保持體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定 等都有重要的作用。 第14頁(yè)/共18頁(yè) 的保健品4。 第15頁(yè)/共18頁(yè) n 等院校與企業(yè)聯(lián)合，增加基礎(chǔ)理論研究的 投人細(xì)化研究方向，爭(zhēng)取在小麥