中餐禮儀精華版

1、1 2 目目 錄錄 一、類型的劃分一、類型的劃分 二、座位的安排二、座位的安排 三、點(diǎn)菜的技巧三、點(diǎn)菜的技巧 四、餐具的使用四、餐具的使用 五、敬酒的禮儀五、敬酒的禮儀 六、吃相的講究六、吃相的講究 3 1 1、根據(jù)用餐的規(guī)模劃分、根據(jù)用餐的規(guī)模劃分 （1 1）宴會：）宴會： 正式宴會：對于到場人數(shù)、穿著打扮、席位正式宴會：對于到場人數(shù)、穿著打扮、席位排列、排列、 菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等要求嚴(yán)格。菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等要求嚴(yán)格。 非正式宴會：形式從簡，偏重于人際交往，而不注重非正式宴會：形式從簡，偏重于人際交往，而不注重 規(guī)模、檔次。對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目不作規(guī)模、檔次

2、。對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目不作 過高要求，而且也不安排過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。音樂演奏和賓主致詞。 （2 2）家宴：）家宴： 制造親切、友好、溫馨、自然的氣氛。制造親切、友好、溫馨、自然的氣氛。 （3 3）便餐：）便餐： 禮儀講究最少。只要講究公德、注意衛(wèi)生、環(huán)境禮儀講究最少。只要講究公德、注意衛(wèi)生、環(huán)境 秩序即可。秩序即可。 4 2、根據(jù)餐具的使用劃分：、根據(jù)餐具的使用劃分： （1）分餐式：）分餐式：每人一份每人一份 優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)： 既講究了用餐衛(wèi)生，又體現(xiàn)了用餐公平。既講究了用餐衛(wèi)生，又體現(xiàn)了用餐公平。 （2）公筷式：）公筷式：不必每人一份，但在取用主食、菜肴時，不不

3、必每人一份，但在取用主食、菜肴時，不 允許用自己入口的餐具，必須借助公用的餐具。允許用自己入口的餐具，必須借助公用的餐具。 優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)： 既體現(xiàn)了中餐傳統(tǒng)用餐方式的和睦、熱烈的氣既體現(xiàn)了中餐傳統(tǒng)用餐方式的和睦、熱烈的氣 氛，又兼顧了現(xiàn)代人注意個人衛(wèi)生的要求。氛，又兼顧了現(xiàn)代人注意個人衛(wèi)生的要求。 （3）自助式：）自助式：由用餐者完全根據(jù)個人愛好自主選擇。由用餐者完全根據(jù)個人愛好自主選擇。 優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)： 節(jié)省費(fèi)用；禮儀講究不多，賓主兩相方便；用節(jié)省費(fèi)用；禮儀講究不多，賓主兩相方便；用 餐者悉聽尊便。餐者悉聽尊便。 （4）混餐式：）混餐式：又稱合餐式。又稱合餐式。 優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：容易體現(xiàn)出家庭般的和

4、睦、團(tuán)結(jié)的氣氛，但也容易體現(xiàn)出家庭般的和睦、團(tuán)結(jié)的氣氛，但也 帶有顯而易見的不夠衛(wèi)生的缺陷。帶有顯而易見的不夠衛(wèi)生的缺陷。 5 目目 錄錄 一、類型的劃分一、類型的劃分 二、座位的安排二、座位的安排 三、點(diǎn)菜的技巧三、點(diǎn)菜的技巧 四、餐具的使用四、餐具的使用 五、敬酒的禮儀五、敬酒的禮儀 六、吃相的講究六、吃相的講究 6 總體原則：總體原則：“以右為尊以右為尊” ” 、“以遠(yuǎn)為上以遠(yuǎn)為上”、“面朝大面朝大 門為尊門為尊 ” 圓桌圓桌 正對大門的為首席，上位左右手邊的正對大門的為首席，上位左右手邊的 位置，則以離首席的距離來看，越靠位置，則以離首席的距離來看，越靠 近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)

5、尊近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊 于左側(cè)。于左側(cè)。 八仙桌八仙桌 如果有正對大門的座位，則正對大門如果有正對大門的座位，則正對大門 一側(cè)的右位為首席一側(cè)的右位為首席 。如果不正對大門，。如果不正對大門， 則面東的一側(cè)右席為首席。則面東的一側(cè)右席為首席。 座位的安排座位的安排 1 2 5 6 8 7 4 主位主位 3 第二第二 主位主位 1 2 3 4 5 6 7 主位主位 8 9 第二第二 主位主位 10 1 2 3 4 5 6 7 主位主位 8 9 8 12 1 2 1 23 45 兩桌橫排兩桌橫排兩桌豎排兩桌豎排 五桌豎排五桌豎排 1 23 123 45 6 三桌豎排三桌豎排 六桌橫排六

6、桌橫排 123 45 67 七桌橫排七桌橫排 9 目目 錄錄 一、類型的劃分一、類型的劃分 二、座位的安排二、座位的安排 三、點(diǎn)菜的技巧三、點(diǎn)菜的技巧 四、餐具的使用四、餐具的使用 五、敬酒的禮儀五、敬酒的禮儀 六、吃相的講究六、吃相的講究 10 點(diǎn)菜時間點(diǎn)菜時間 如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人 傳閱，并請他們來點(diǎn)菜。傳閱，并請他們來點(diǎn)菜。 點(diǎn)菜原則點(diǎn)菜原則 看人員組成：看人員組成： 人均一菜是較通用的規(guī)則，人均一菜是較通用的規(guī)則，如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加 量；量； 看菜肴組合：看菜肴組合

7、： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面； 看宴請的重要程度：看宴請的重要程度： 普通宴請和高級宴請；普通宴請和高級宴請； 注意事項：注意事項： 點(diǎn)菜時不要問價格，不要討價還價。點(diǎn)菜時不要問價格，不要討價還價。 點(diǎn)菜的講究點(diǎn)菜的講究 11 點(diǎn)菜指導(dǎo)點(diǎn)菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往

8、往不同。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往 往也有各自不同的特殊禁忌。往也有各自不同的特殊禁忌。 12 目目 錄錄 一、類型的劃分一、類型的劃分 二、座位的安排二、座位的安排 三、點(diǎn)菜的技巧三、點(diǎn)菜的技巧 四、餐具的使用四、餐具的使用 五、敬酒的禮儀五、敬酒的禮儀 六、吃相的講究六、吃相的講究 13 筷子筷子 一是：不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。一是：不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。 二是：和人交談時，要暫時放下筷子二是：和人交談時，要暫時放下筷子 三是：不要把筷子豎插放在食物上面。三是：不要把

9、筷子豎插放在食物上面。 四是：嚴(yán)格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。四是：嚴(yán)格筷子的職能?？曜又皇怯脕韸A取食物的。 湯勺湯勺 用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的 衣服。在舀取食物后，可以在原處衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫停暫?！逼蹋瑴粫?，湯汁不會 再往下流時，再移回來享用。暫時不用勺子時，應(yīng)放在自己再往下流時，再移回來享用。暫時不用勺子時，應(yīng)放在自己 的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中 “立正立正”。 餐具的使用餐具的使用 盤子盤子 用來暫放

10、從公用的菜盤里取來享用的菜肴。用食碟時，一次不要取 放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，不要把多種菜肴堆放在一起， 弄不好它們會相互“竄味”，不好看，也不好吃。 不宜入口的廢棄物，可以堆放在盤中一處，不要直接吐在餐桌上或 地上。 湯盅湯盅 湯盅是用來盛放湯類食物的。將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉(zhuǎn) 平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完。 餐巾餐巾 用餐前，一般會為每位用餐者上一塊濕毛巾。這塊濕毛巾的作用是 擦手，擦手后，應(yīng)該把它放回盤子里，由服務(wù)員拿走。而宴會結(jié)束 前，服務(wù)員會再上一塊濕毛巾，和前者不同的是，這塊濕毛巾是用 于擦嘴的，不能用其擦臉或抹汗。 14 15 16 目目 錄錄 一、類型的劃分一、

11、類型的劃分 二、座位的安排二、座位的安排 三、點(diǎn)菜的技巧三、點(diǎn)菜的技巧 四、餐具的使用四、餐具的使用 五、敬酒的禮儀五、敬酒的禮儀 六、吃相的講究六、吃相的講究 17 敬酒的禮儀敬酒的禮儀 敬酒的順序敬酒的順序 一般情況下應(yīng)按年齡大小、職位高低、賓主身份為序。一般情況下應(yīng)按年齡大小、職位高低、賓主身份為序。 統(tǒng)一的順序。統(tǒng)一的順序。 敬酒的舉止敬酒的舉止 向集體敬酒，就要求首先站起身來，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。向集體敬酒，就要求首先站起身來，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。 當(dāng)主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，所有人應(yīng)該一律停止用餐或喝酒。當(dāng)主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，所有人應(yīng)該一律停止

12、用餐或喝酒。 主人提議干杯的時候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰一碰。主人提議干杯的時候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰一碰。 別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說了祝酒詞或別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說了祝酒詞或“干杯干杯”之之 后，再喝。喝完后，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結(jié)束。后，再喝。喝完后，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結(jié)束。 主人親自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯?；鼐吹臅r候，要右手拿主人親自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯?；鼐吹臅r候，要右手拿 著杯子，左手托底，和對方同時喝。干杯的時候，可以象征性和對方輕

13、碰一下酒著杯子，左手托底，和對方同時喝。干杯的時候，可以象征性和對方輕碰一下酒 杯，不要用力過猛，非聽到響聲不可。杯，不要用力過猛，非聽到響聲不可。 出于敬重，可以使自己的酒杯較低于對方酒杯。如果和對方相距較遠(yuǎn)，可以以酒出于敬重，可以使自己的酒杯較低于對方酒杯。如果和對方相距較遠(yuǎn)，可以以酒 杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。 18 目目 錄錄 一、類型的劃分一、類型的劃分 二、座位的安排二、座位的安排 三、點(diǎn)菜的技巧三、點(diǎn)菜的技巧 四、餐具的使用四、餐具的使用 五、敬酒的禮儀五、敬酒的禮儀 六、吃相的講究六、吃相的講究 19 吃相的講究吃相的講究 1 1、對外賓不反復(fù)勸菜；、對外賓不反復(fù)勸菜； 2 2、夾菜文明，適量取菜；、夾菜文明