方便面廠質(zhì)量管理體系運(yùn)作報告_2

1、書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟。方便面廠質(zhì)量管理體系運(yùn)作報告 康師傅方便面質(zhì)量管理方案 一、目的 通過科學(xué)的質(zhì)量管理，建立正常、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髦刃?，確保方便面質(zhì)量與安全，杜絕食品事故的發(fā)生，促進(jìn)公司生產(chǎn)方便面技術(shù)水平，管理水平，不斷發(fā)展。為消費(fèi)者提供安全、美味、方便、價廉的方便面，使康師傅持續(xù)發(fā)展，朝向世界級品牌的領(lǐng)域繼續(xù)邁進(jìn)。 二、目標(biāo) 1、市場抽查質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)率100%。 2、因質(zhì)量問題而引發(fā)的客戶投訴為零。 3、最終產(chǎn)品一次檢驗(yàn)合格率99% 三、健全質(zhì)量管理及考核組織 1、進(jìn)行全程質(zhì)量控制理念 從源頭抓起，在食品安全管理上，注重前端管理體系設(shè)計，以構(gòu)建集團(tuán)質(zhì)量安全管理的良性循環(huán)為目標(biāo)。

2、原輔料采購應(yīng)制定采購計劃，并與銷售單位簽定采購合同，明確原輔料的質(zhì)量要求應(yīng)符合該種原輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購驗(yàn)收應(yīng)采取自檢與索證相結(jié)合的方法，同時做好驗(yàn)收、入庫的各種手續(xù)。 生產(chǎn)加工工藝流程應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理，并制定生產(chǎn)工藝操作規(guī)程。生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長六個月。 質(zhì)檢部門應(yīng)加強(qiáng)對生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的檢測，隨時掌握關(guān)鍵控制點(diǎn)的質(zhì)量狀況，對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的不合格情況及其它可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的現(xiàn)象應(yīng)及時向質(zhì)量主管匯報。 其它衛(wèi)生方面應(yīng)符合食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求或gb14881-94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求。 各部門設(shè)立具有獨(dú)立行使職權(quán)的質(zhì)檢小組，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的質(zhì)

3、量檢驗(yàn)工作。質(zhì)檢部門必須具備檢驗(yàn)工作所需要的檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，并定期檢定。質(zhì)檢部門應(yīng)建立健全產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和國家規(guī)定的檢驗(yàn)方法，進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)。質(zhì)檢部門應(yīng)積極配合質(zhì)量主管開展全面質(zhì)量管理，定期組織人員進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。 產(chǎn)品檢驗(yàn)臺帳應(yīng)填寫完整，檢驗(yàn)原始記錄齊全，并應(yīng)妥善保管，以備核查。同一班次，同一品種，同一次投料的產(chǎn)品規(guī)定為一個生產(chǎn)批。每批產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格按照抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣，經(jīng)檢驗(yàn)合格后出具合格檢驗(yàn)報告。不合格產(chǎn)品不允許出廠銷售。 企業(yè)應(yīng)制定質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，成立以企業(yè)法定代表人、質(zhì)量主管、技術(shù)人員等參加的應(yīng)急處理小組。查找原因，提出整改意見，并向有關(guān)部

4、門匯報。產(chǎn)品進(jìn)行必要的技術(shù)處理。必要時走訪用戶，實(shí)施召回。 用于食品包裝的材料必須清潔，對食品無污染。食品的包裝和標(biāo)簽必須符合相應(yīng)的規(guī)定和要求。貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具、設(shè)備必須安全，保持清潔，對食品無污染。企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)廠房、生產(chǎn)車間設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備等均應(yīng)符合食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求。 2、明確各部門質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限總經(jīng)理、質(zhì)量負(fù)責(zé)人、人力資源部、行政部、采購部、市場部、研發(fā)品控制部（化驗(yàn)室）、生產(chǎn)部（生產(chǎn)車間）、倉儲物流部（各倉庫冷庫）要認(rèn)識到自己的職責(zé)和權(quán)限。 四、健全規(guī)章制度 1、嚴(yán)格執(zhí)行食品法規(guī)及產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 2、建立、健全質(zhì)量管理制度，深入持續(xù)運(yùn)行。 3、對

5、各級人員進(jìn)行質(zhì)量、衛(wèi)生培訓(xùn)，考核上崗。 4、完善生產(chǎn)設(shè)備、檢測設(shè)備的管理。 五、增強(qiáng)法律意識和質(zhì)量意識 1、實(shí)行執(zhí)健康證準(zhǔn)入制度，嚴(yán)格遵守食品安全法。 2、新進(jìn)人員崗前教育，必須進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、部門規(guī)章制度和食品質(zhì)量管理等內(nèi)容的學(xué)習(xí)。 3、不定期舉行全員質(zhì)量管理教育，并納入專業(yè)技術(shù)人員考試內(nèi)容。對違反方便面衛(wèi)生法律法規(guī)、規(guī)章制度及技術(shù)操作規(guī)程的人員進(jìn)行個別強(qiáng)化教育。 4、各部門小組應(yīng)定期組織本科的人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生法規(guī)，規(guī)章制度、操作規(guī)程及醫(yī)院有關(guān)規(guī)定。 六、方便面安全管理 1、牢固樹立“質(zhì)量第 一、防范為先”的觀念，本著對消費(fèi)者生命健康高度負(fù)責(zé)的精神做好每一個環(huán)節(jié)；采取有效措施，加強(qiáng)職業(yè)安全

6、的監(jiān)督管理。 2、相關(guān)部門要組織開展全員食品安全教育，樹立安全意識，加強(qiáng)安全管理，堅持“嚴(yán)格要求、嚴(yán)密組織、嚴(yán)謹(jǐn)作風(fēng)”，開展食品生產(chǎn)安全監(jiān)督、評價、改進(jìn)工作，并進(jìn)一步完善突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。 3、嚴(yán)格執(zhí)行新技術(shù)、新項(xiàng)目準(zhǔn)入、報批、審核制度，降低方便面安全隱患。 4、相關(guān)部門要定期開展方便面質(zhì)量安全分析，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改，努力減少方便面安全隱患；組織制定重大方便面過失行為和方便面安全事故防范預(yù)案，及時報告、分析、處理重大方便面過失行為和方便面安全事故；組織制定防范非方便面質(zhì)量因素引起的意外傷害事件的措施及保護(hù)員工職業(yè)安全的措施。 5、建立和完善投訴建議制度，公布投訴電話，做到熱情接待、耐心解

7、釋，及時受理、處理投訴，發(fā)現(xiàn)問題，堅決整改，主動加強(qiáng)與消費(fèi)者的交流，構(gòu)建和諧買賣關(guān)系。 6、要確保生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施處于正常的和安全的待運(yùn)狀態(tài)，以確保方便面的生產(chǎn)跟上需求，要建立和完善各項(xiàng)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)和維修制度，保證12小時都能提供維修服務(wù)。 七、建立完整的方便面質(zhì)量管理監(jiān)測體系 1、分級管理及考核： （1）各級方便面質(zhì)量管理組織定期檢查考核，對方便面的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查、考核、評價，提出改進(jìn)意見及措施。 （2）總經(jīng)理應(yīng)組織相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，進(jìn)行節(jié)假日前檢查，突擊性檢查及夜查房，督促檢查質(zhì)量管理工作。 （3）各部門質(zhì)量檢查小組要定期和不定期組織部門叉檢查、考核。 （4）各方便面質(zhì)控小組應(yīng)每月對本部門方便面質(zhì)量工作進(jìn)行自查、總結(jié)、上報。 2、職能部門及質(zhì)控小組要制定切實(shí)可行的質(zhì)量管理措施及評價方法。要建立健全各種方便面質(zhì)量記錄及登記。對各種質(zhì)量指標(biāo)做好登記、收集、統(tǒng)計，定期分析評價。 3、建立質(zhì)量管理效果評價及雙向反饋機(jī)制。 （1）各部門質(zhì)控小組每月自查自評，認(rèn)真分析討論，確定應(yīng)改進(jìn)的事項(xiàng)及重點(diǎn)， 制定改進(jìn)措施，并每月有方便面質(zhì)控工作月報表和部門當(dāng)月的質(zhì)控工作總結(jié)。（2）質(zhì)量負(fù)責(zé)人會定期向各部門下發(fā)方便面質(zhì)量管理評價表，進(jìn)行交叉評價，經(jīng)匯總分析，在大會上通報。 （3）質(zhì)量管理委員會應(yīng)定期召開全體會議，評價質(zhì)量管理措施及效果分析，討論存在的問題，交流質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)，討