蛋糕店蛋糕胚 蛋板管理 生日蛋糕胚蛋板管控程序_第1頁
蛋糕店蛋糕胚 蛋板管理 生日蛋糕胚蛋板管控程序_第2頁
蛋糕店蛋糕胚 蛋板管理 生日蛋糕胚蛋板管控程序_第3頁
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文檔簡介

1、門店生日蛋糕胚/蛋板管控程序一、 見單制作蛋糕門店裱花師必須見單方能制作蛋糕,單據(jù)滿足條件:生日蛋糕訂單+收銀小票。否則,將予違規(guī)裱花師按照蛋糕原價金額雙倍進行處罰。二、 蛋胚使用規(guī)定1、 蛋胚規(guī)格與要制作的蛋糕規(guī)格配套;2、 禁止對蛋胚進行裁剪或分割;3、 禁止使用蛋胚制作裱花小產(chǎn)品或分切成蛋糕邊進行售賣。三、 蛋板使用規(guī)定(一)使用條件1、 無蛋胚;2、 蛋胚規(guī)格不能與要制作的蛋糕規(guī)格相匹配;3、 制作裱花小產(chǎn)品。(二)使用要求1、按照固定的蛋胚模具進行裁剪,盡量減少邊角料;2、整個蛋板以最高化利用為標準,先裁大胚再裁小胚,小胚裁完裁小蛋糕,小蛋糕裁完用作蛋糕邊,稱重出貨售賣。四、日常管理

2、 1、裱花師每天下班前對當日蛋板蛋胚進行盤存,并填寫蛋板蛋胚盤存及要貨報表;2、對當日制作完成的生日蛋糕訂單按不同規(guī)格分別進行統(tǒng)計計數(shù)并填寫在蛋板蛋胚盤存及要貨報表中;3、填寫完畢交當班負責人審核簽字轉(zhuǎn)交收銀員錄入系統(tǒng)中(蛋板蛋胚庫存及明日要貨數(shù)量)。當班負責人審核內(nèi)容主要包括:當日制作的蛋糕數(shù)與用去的蛋板蛋胚數(shù)是否大致相符,有無違規(guī)使用蛋板蛋胚的情況。五、違規(guī)處罰 以上程序如有違規(guī),將給與責任人20元/次的處罰,造成損失的,另外追償。附:蛋板蛋胚盤存及要貨報表蛋板蛋胚盤存及要貨報表日期項目1.5磅蛋胚2磅蛋胚3磅蛋胚蛋糕板當日蛋糕制作數(shù)量統(tǒng)計門店負責人審核意見裱花師簽字門店負責人簽字1.5磅2磅3磅4.5磅及以上今日進貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)備注:“門店負責人審核意見“欄主要審核填寫的是當日

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