奶酪工程項目實施階段的質(zhì)量管理（工程項目管理）

1、泓域咨詢/奶酪工程項目實施階段的質(zhì)量管理奶酪工程項目實施階段的質(zhì)量管理一、 工程項目質(zhì)量管理的基本方法質(zhì)量管理的方法很多，這些方法各具特點，在不同的專業(yè)領域發(fā)揮著不同的作用。其中三階段控制法、三全控制法和pdca循環(huán)管理法三種方法應用比較廣泛。1.三階段控制法。即對質(zhì)量進行事前控制、事中控制和事后控制。事前進行計劃預控，事中進行自控和監(jiān)控，事后進行偏差糾正。上述三階段控制構成了質(zhì)量控制的系統(tǒng)過程。事前控制要求預先進行周密的質(zhì)量計劃。事前控制包括兩個方面，一方面強調(diào)質(zhì)量目標的計劃預控，另一方面強調(diào)按質(zhì)量計劃進行質(zhì)量活動前的準備工作狀態(tài)的控制。事中控制首先是對質(zhì)量活動的行為約束，即對質(zhì)量產(chǎn)生過程各

2、項技術作業(yè)活動操作者在相關制度的管理下的自我行為約束的同時，充分發(fā)揮其技術能力，完成預定質(zhì)量目標；其次是對質(zhì)量活動過程和結(jié)果，來自他人的監(jiān)督控制。事中控制雖然包含自控和監(jiān)控兩大環(huán)節(jié)，但關鍵還是增強自我控制。事后控制包括對質(zhì)量活動結(jié)果的評價認定和對質(zhì)量偏差的糾正。計劃預控過程所制訂的行動方案考慮得越周密，事中約束監(jiān)控的能力越強，實現(xiàn)質(zhì)量預期目標的可能性就越大。因此當出現(xiàn)質(zhì)量實際值與目標值之間超出允許偏差時，必須分析房因，采取措施糾正偏差，保持質(zhì)量受控狀態(tài)。2.三全控制法。即實行全面質(zhì)量控制、全過程質(zhì)量控制、全員參與質(zhì)量控制。全面質(zhì)量控制是指產(chǎn)品質(zhì)量和工作質(zhì)量的全面控制，工作質(zhì)量是產(chǎn)品質(zhì)量的你證，

3、工作質(zhì)量直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的形成。全過程質(zhì)量控制是指根據(jù)工程質(zhì)量的形成規(guī)律，從源頭抓起，進行全過程質(zhì)量控制。全員參與質(zhì)量控制是指每個崗位都承擔著相應的質(zhì)量職能，一旦確定了質(zhì)量方針目標，就應組織全體員工參與到實施質(zhì)量方針的系統(tǒng)活動中，發(fā)揮每個人的作用。全員參與質(zhì)量控制的重要手段是目標管理。3.pdca循環(huán)管理法。pdca循環(huán)又叫戴明環(huán)，是美國質(zhì)量管理專家戴明博士提出的。全面質(zhì)量管理活動的全部過程，就是質(zhì)量計劃的制訂和組織實現(xiàn)的過程，這個過程就是按照pdca循環(huán)周而復始地運轉(zhuǎn)。（1）pdca的四個階段p（計劃plan）從問題的定義到行動計劃d（實施do）實施行動計劃c（檢查check）評估結(jié)果a（處

4、理act）標準化和進一步推廣(2)pdca的八個步驟步驟一：分析現(xiàn)狀，找出問題。強調(diào)的是對現(xiàn)狀的把握和發(fā)現(xiàn)問題的能力。步驟二：分析產(chǎn)生問題的原因。運用多種科學方法，找出導致問題產(chǎn)生的各種原因。步驟三：主因確認。區(qū)分主因和次因是有效解決問題的關鍵。步驟四：制定計劃。重點解決六個問題（簡稱5w1h）：為什么制定該計劃（why）、達到什么目標（what）、在何處執(zhí)行（where）、由誰負責完成（who）、什么時間完成（when）和如何完成（how）步驟五：執(zhí)行措施。高效的執(zhí)行力是組織完成目標的重要環(huán)節(jié)。步驟六：檢查、驗證、評估效果。步驟七：標準化。標準化是良性循環(huán)的基礎。步驟八：處理遺留問題。改進和

5、解決質(zhì)量問題是一個持續(xù)性的活動，所有問題不可能在一個pdca循環(huán)中全部解決，遺留的問題在下一個pdca循環(huán)中持續(xù)改進，如此周而復始地螺旋上升。上述幾種方法從內(nèi)容實質(zhì)看，都是相通相容的。二、 工程項目質(zhì)量管理體系質(zhì)量管理體系基礎和術語（gb/t190002016）對質(zhì)量管理體系的定義可概括為：在質(zhì)量管理活動中，組織建立方針和目標以及實現(xiàn)這些目標過程的相互關聯(lián)或相互作用的一組要素。據(jù)此，項目管理組織建立和實施質(zhì)量管理體系的基本方法和步驟是：（1）根據(jù)委托合同及合同附件提出的各項具體質(zhì)量要求和規(guī)定，確定項目管理的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標。（2）結(jié)合項目工作分解結(jié)構（wbs），把質(zhì)量目標層層分解，使各項工作

6、目標和質(zhì)量目標結(jié)合起來。（3）結(jié)合項目團隊職能的分層次分解，把質(zhì)量管理的職能（包括直接質(zhì)量活動和間接質(zhì)量活動）分層次分解到各職能部門、各個作業(yè)人員。（4）在質(zhì)量目標、質(zhì)量管理職能分層次分解的基礎上，參照企業(yè)的質(zhì)量管理體系文件，制訂出適合本工程項目的質(zhì)量管理體系文件，包括質(zhì)量手冊、質(zhì)量管理體系程序文件和作業(yè)指導書。（5）制訂具體的可操作的質(zhì)量計劃。質(zhì)量計劃應盡可能簡明，便于操作，一般采取上下結(jié)合的辦法進行，質(zhì)量計劃的內(nèi)容包括：1）明確各層次的質(zhì)量目標和質(zhì)量管理職能2）明確各層次之間的配合和接口。要做到層次清楚、接口明確、結(jié)構合理、協(xié)調(diào)有效。3）明確實現(xiàn)質(zhì)量目標的過程順序，明確過程中進行質(zhì)量監(jiān)測的

7、環(huán)節(jié)和頻率以及標準。根據(jù)過程控制的原理按過程順序進行控制，使每個工序都能保證質(zhì)量。4）確定和提供實現(xiàn)質(zhì)量目標必需的資源。5）明確記錄和報告數(shù)據(jù)的標準表格。制訂標準表格是為了對記錄進行規(guī)范化的整理，既是及時分析質(zhì)量執(zhí)行情況采取改進措施的重要工具，也是及時向顧客和有關部門報告進行溝通的重要手段。（6）按質(zhì)量計劃組織實施。按規(guī)定進行監(jiān)測，做好監(jiān)測記錄。（7）及時清除不合格工程，并總結(jié)經(jīng)驗救訓，分析產(chǎn)生不合格的原因，提出改進措施，持續(xù)改進質(zhì)量管理體系。三、 工程項目前期階段質(zhì)量管理的工作內(nèi)容（一）建立并落實質(zhì)量管理責任制項目經(jīng)理或項目負責人是工程項目前期工作質(zhì)量的全權責任人，必須親自抓質(zhì)量工作。必要時

8、可設質(zhì)量經(jīng)理協(xié)助工作，其職責是：（1）在編制項目前期工作計劃的同時，明確各項前期工作的質(zhì)量目標要求，制訂分層次的質(zhì)量職責，制訂質(zhì)量計劃并組織實施；（2）按質(zhì)量計劃規(guī)定，督促、檢查項目質(zhì)量計劃執(zhí)行情況，特別是主要質(zhì)量控制點的驗證、檢查和評審活動；（3）發(fā)現(xiàn)調(diào)查研究不細，數(shù)據(jù)不實，分析方法不科學、不合理，不符合有關規(guī)定時，要認真組織補做有關工作，需要進行科學實驗的要進行科學實驗。（二）制訂并執(zhí)行質(zhì)量管理計劃（1）識別顧客和相關方的要求和期望，明確咨詢成果的質(zhì)量目標和質(zhì)量標準。（2）根據(jù)工程咨詢單位的質(zhì)量管理體系文件和項目團隊組織結(jié)構的特點，研究如何在質(zhì)量計劃中應用工程咨詢單位的質(zhì)量管理體系文件。如

9、果項目團隊隸屬于工程咨詢單位的職能部門，就可以直接引用工程咨詢單位的質(zhì)量管理體系文件。如果是獨立的項目團隊，就應對工程咨詢單位的質(zhì)量管理體系文件進行適當調(diào)整。（3）把質(zhì)量目標要求層層分解，按質(zhì)量計劃和實施步驟層層落實，一直落實到個人。使每一層次的職責、權限、資源分配以及保證質(zhì)量的措施都予以明確。（4）在質(zhì)量計劃中，要明確影響質(zhì)量的控制節(jié)點，以及如何進行質(zhì)量檢查控制。（5）質(zhì)量管理計劃繁簡程度應與業(yè)主要求及項目組織的運作方式相適應。（6）在計劃執(zhí)行中，要不斷反饋執(zhí)行信息，及時解決執(zhí)行中出現(xiàn)的問題。四、 工程項目前期階段質(zhì)量管理的方法（一）建立咨詢工作成果的質(zhì)量評審制度建立質(zhì)量評審制度是保證咨詢成

10、果質(zhì)量合格和改進質(zhì)量的重要手段。前期工作的咨詢成果是一種軟產(chǎn)品，通過評審可以吸取更多專家的知識和智慧，不但可以及時發(fā)現(xiàn)不合理、不科學的地方，而且可以優(yōu)化咨詢成果，提高咨詢質(zhì)量。（二）開展工程咨詢成果質(zhì)量評審1.內(nèi)部評審（1）項目團隊組織的內(nèi)部評審。項目經(jīng)理是項目質(zhì)量管理的負責人，項目咨詢工作完成以后，項目經(jīng)理要組織本項目的參加人員對項目咨詢成果進行自我評審。依據(jù)項目質(zhì)量要求，逐項進行自我檢查，發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量要求的地方，要進行加工修正，達到標準要求。（2）工程咨詢單位領導組織的內(nèi)部評審。由工程咨詢單位行政、技術、業(yè)務主管領導參加，也可邀請委托方各有關部門參加，由項目經(jīng)理作匯報。根據(jù)需要，還可以邀

11、請社會上的專家參加。評審中發(fā)現(xiàn)的問題，應在企業(yè)業(yè)務技術領導的直接指導下進行修改完善，使其達到或超過質(zhì)量標準。2.外部評審（1）業(yè)主組織評審。業(yè)主邀請社會上的專家、學者、各有關單位的行政領導對工程咨詢單位提供的咨詢成果進行評審。特殊情況下，還可以邀請國外專家參加評審。評審的主要內(nèi)容就是根據(jù)合同文件和國家一系列規(guī)定，審查咨詢成果是否滿足國家和投資業(yè)主的要求。如果不滿足，業(yè)主要求工程咨詢單位進一步改進，使其達到要求。如果滿足要求，業(yè)主就要接收咨詢成果，工程咨詢單位也就完成了咨詢?nèi)蝿?。?）委托第三方評審。委托另外一家咨詢單位進行評審，主要目的是審查咨詢報告是否存在問題并進行相應優(yōu)化，以進一步提高投資

12、效益。五、 項目名稱及項目單位項目名稱：奶酪工程項目項目單位：xx有限責任公司六、 項目建設地點本期項目選址位于xxx（以最終選址方案為準），占地面積約47.00畝。項目擬定建設區(qū)域地理位置優(yōu)越，交通便利，規(guī)劃電力、給排水、通訊等公用設施條件完備，非常適宜本期項目建設。七、 建設規(guī)模該項目總占地面積31333.00（折合約47.00畝），預計場區(qū)規(guī)劃總建筑面積55978.67。其中：主體工程37148.42，倉儲工程10772.29，行政辦公及生活服務設施5100.76，公共工程2957.20。八、 項目建設進度結(jié)合該項目建設的實際工作情況，xx有限責任公司將項目工程的建設周期確定為24個月，

13、其工作內(nèi)容包括：項目前期準備、工程勘察與設計、土建工程施工、設備采購、設備安裝調(diào)試、試車投產(chǎn)等。九、 建設投資估算（一）項目總投資構成分析本期項目總投資包括建設投資、建設期利息和流動資金。根據(jù)謹慎財務估算，項目總投資20241.79萬元，其中：建設投資15536.88萬元，占項目總投資的76.76%；建設期利息371.19萬元，占項目總投資的1.83%；流動資金4333.72萬元，占項目總投資的21.41%。（二）建設投資構成本期項目建設投資15536.88萬元，包括工程費用、工程建設其他費用和預備費，其中：工程費用13148.86萬元，工程建設其他費用2027.17萬元，預備費360.85萬

14、元。十、 項目主要技術經(jīng)濟指標（一）財務效益分析根據(jù)謹慎財務測算，項目達產(chǎn)后每年營業(yè)收入37000.00萬元，綜合總成本費用29704.89萬元，納稅總額3467.83萬元，凈利潤5335.58萬元，財務內(nèi)部收益率18.70%，財務凈現(xiàn)值6323.12萬元，全部投資回收期6.26年。（二）主要數(shù)據(jù)及技術指標表表格題目主要經(jīng)濟指標一覽表序號項目單位指標備注1占地面積31333.00約47.00畝1.1總建筑面積55978.67容積率1.791.2基底面積18799.80建筑系數(shù)60.00%1.3投資強度萬元/畝309.462總投資萬元20241.792.1建設投資萬元15536.882.1.1工

15、程費用萬元13148.862.1.2工程建設其他費用萬元2027.172.1.3預備費萬元360.852.2建設期利息萬元371.192.3流動資金萬元4333.723資金籌措萬元20241.793.1自籌資金萬元12666.643.2銀行貸款萬元7575.154營業(yè)收入萬元37000.00正常運營年份5總成本費用萬元29704.896利潤總額萬元7114.117凈利潤萬元5335.588所得稅萬元1778.539增值稅萬元1508.3010稅金及附加萬元181.0011納稅總額萬元3467.8312工業(yè)增加值萬元11923.7813盈虧平衡點萬元13423.40產(chǎn)值14回收期年6.26含建設

16、期24個月15財務內(nèi)部收益率18.70%所得稅后16財務凈現(xiàn)值萬元6323.12所得稅后十一、 項目背景分析奶酪具有極高營養(yǎng)價值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養(yǎng)價值要比牛奶高。同樣的道理，奶酪的營養(yǎng)價值也比同屬于發(fā)酵奶制品的酸奶高。奶酪在食用方面，對于孕婦、中老年人及青少年來說，奶酪是最好的補鈣食品之一。現(xiàn)在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。隨著對外交往的日益增多，越來越多的年輕人對奶酪的營養(yǎng)價值有了更清楚的認識。也許你吃過吉士漢堡、匹薩，這些美食

17、中有一種重要的配料就是奶酪。隨著中國的發(fā)展，中國的文化在向世界發(fā)展的同時，我們也在接受著西方文化，因為西餐的引進，芝士也就走進了大家視線當中，如今各種奶酪制品深受大眾喜愛。奶酪，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。奶酪位于乳業(yè)消費金字塔的頂端，是乳酪品消費的最高形態(tài)，近年來伴隨著物流倉儲等基礎條件提升和消費習慣的培育，我國奶酪行業(yè)迎來的快速的發(fā)展階段。2019年中國奶酪行業(yè)零售市場規(guī)模達65.5億元，同比2018年增長12.3%，由于我國目前仍處于以液

18、態(tài)奶消費為主的階段，奶酪消費僅占我國整體乳制品消費1.5%。國內(nèi)奶酪(芝士)市場格局較為分散，目前海外品牌仍然占據(jù)主導地位，2019年行業(yè)cr3為36.76%，前三大品牌分別為milkana百吉福、樂芝牛、anchor，均為海外品牌，國產(chǎn)品牌中，妙可藍多受益于兒童奶酪棒收入的快速增長，2019年市場占有率達4.8%，躋身前五。近年來隨著國內(nèi)對奶酪的需求強勁增長，除妙可藍多外，包括蒙牛、光明、三元在內(nèi)的多家乳企都在積極布局奶酪市場，國產(chǎn)品牌快速崛起。由于國內(nèi)天然奶酪產(chǎn)量較低，我國企業(yè)多選擇進口天然奶酪，再進行加工生產(chǎn)成再制奶酪或奶酪零食。近幾年，奶酪產(chǎn)品的營養(yǎng)價值逐漸在年輕一代得到普及，80/9

19、0后父母對于新產(chǎn)品接受度高，對于子女營養(yǎng)補充選擇更多元化，因此使得兒童奶酪棒等奶酪零食市場需求持續(xù)攀升，場增速達到20%以上，在三、四線城市市場增速甚至達到205%左右。目前，我國奶酪消費尚處于培育期，2019年奶酪零售市場規(guī)模約為70億元，同比上年增長了16%，但只占據(jù)我國乳制品消費不到5%。但就發(fā)展來看，近幾年奶酪市場滲透率不斷提升，市場規(guī)模呈現(xiàn)快速增長趨勢，因此預計2020年我國奶酪零售市場規(guī)模約為82億元，同比增長17%。從市場競爭來看，當前國內(nèi)奶酪市場仍以進口產(chǎn)品為主，第一梯隊的企業(yè)有百吉福、樂芝牛、安佳、卡夫、妙可藍多，其中僅有妙可藍多為國產(chǎn)品牌;第二梯隊為國內(nèi)大型乳業(yè)，如蒙牛、光

20、明等。相關人士表示，我國奶酪行業(yè)尚處于發(fā)展初期，受國內(nèi)居民對于奶酪了解加深，以及奶酪產(chǎn)品逐漸豐富，我國奶酪行業(yè)快速發(fā)展。在生產(chǎn)方面，受制于技術以及奶源等影響，我國奶酪產(chǎn)品大多依賴進口，本土品牌市場占比較低。就發(fā)展來看，純奶酪產(chǎn)品由于價格高、生產(chǎn)技術要求高等因素，市場占比較低，而技術含量低，品種豐富的奶酪零食產(chǎn)品未來發(fā)展前景較好。十二、 實施階段質(zhì)量管理的工作內(nèi)容建設工程項目管理規(guī)范規(guī)定，施工質(zhì)量控制應包括下列流程：1.施工質(zhì)量目標分解；2.施工技術交底與工序控制；3.施工質(zhì)量偏差控制；4.產(chǎn)品或服務的驗證、評價和防護按照這個流程，工程咨詢單位在實施階段的質(zhì)量管理工作主要包括：（一）項目質(zhì)量策劃

21、。在質(zhì)量策劃中確定質(zhì)量目標以及實施質(zhì)量管理體系的過程和資源，編制質(zhì)量計劃。（二）審查施工組織設計和質(zhì)量計劃。施工組織設計，包括施工方案、施工方法、進度計劃、施工措施、平面圖布置等。施工組織設計是施工準備和施工全過程的指導性文件。為了確保工程質(zhì)量，承包單位編制了專門的質(zhì)量計劃，其中包括質(zhì)量目標、質(zhì)量管理、質(zhì)量保證措施等內(nèi)容。（三）實施pdca循環(huán)控制。堅持預防為主的原則，按照策劃、實施、檢查、處置的循環(huán)方式開展質(zhì)量管理工作。（四）加強五要素過程管理。通過對人員、機具、材料、方法、環(huán)境等要素的過程管理，實現(xiàn)過程、產(chǎn)品和服務的質(zhì)量目標。根據(jù)項目管理策劃要求實施檢驗和監(jiān)測，并按照規(guī)定配備檢驗和監(jiān)測設備

22、。對項目質(zhì)量計劃設置的質(zhì)量控制點，工程咨詢單位應按規(guī)定進行檢驗和監(jiān)測。質(zhì)量控制點包括下列內(nèi)容：1.對施工質(zhì)量有重要影響的關鍵質(zhì)量特性、關鍵部位或重要影響因素；2.工藝上有嚴格要求，對下道工序的活動有重要影響的關鍵質(zhì)量特性、部位3.嚴重影響項目質(zhì)量的材料質(zhì)量和性能；4.影響下道工序質(zhì)量的技術間歇時間；5.與施工質(zhì)量密切相關的技術參數(shù)；6.容易出現(xiàn)質(zhì)量通病的部位；7.緊缺工程材料、構配件和工程設備或可能對生產(chǎn)安排有嚴重影響的關鍵項目；8.隱蔽工程驗收。（五）做好施工過程中的檢查驗收工作。對于各工序的產(chǎn)出品和重要的部位，先由施工單位按規(guī)定自檢，自檢合格后，向咨詢工程師提交“質(zhì)量驗收通知單”，經(jīng)咨詢工

23、程師檢驗確認合格后，才能進入下一道工序施工。（六）糾正偏差。跟蹤收集實際數(shù)據(jù)并進行整理，將項目的實際數(shù)據(jù)與質(zhì)量標準和目標進行比較分析，對出現(xiàn)的偏差采取措施予以糾正和處置，必要時對處置效果和影響進行復查。對檢驗和監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的不合格品，按規(guī)定進行標識、記錄、評價、隔離，防止非預期的使用或交付；采用返修、加固、返工、讓步接受和報廢措施，對不合格品進行處置。（七）處理工程質(zhì)量問題和質(zhì)量事故。當施工出現(xiàn)質(zhì)量問題時，咨詢工程師應立即向施工單位發(fā)出通知，要求其對質(zhì)量問題進行補救處理。當出現(xiàn)不合格產(chǎn)品時，咨詢工程師應要求施工單位采取措施予以整改，并跟蹤檢查。交工后在質(zhì)量責任期內(nèi)出現(xiàn)質(zhì)量問題時，咨詢工程師應要求施工單位進行修補或返工。對出現(xiàn)的工程質(zhì)量事故，咨詢工程師應要求施工單位報送質(zhì)量事故調(diào)查報告和經(jīng)設計等相關單位認可的處理方案，并應對質(zhì)量事故處理記錄整理歸檔。（八）總結(jié)改進?？偨Y(jié)項目質(zhì)量管理工作，審核質(zhì)量管理體系，提出持續(xù)改進要求。工程咨詢單位應定期對項目質(zhì)量狀況進行檢查、分析，向建設單位提出質(zhì)量報告，明確質(zhì)量狀況、發(fā)包人及其他相關方滿意程度、產(chǎn)品要求的符合性以及工程咨詢單位的質(zhì)量改進措施。十三、 質(zhì)量保修期管理的工作內(nèi)容（一）質(zhì)量保修制度工程項目質(zhì)量保修制度是指建設工程在辦理竣工驗收手續(xù)后，在規(guī)定的保修期限內(nèi)，因勘察、設計、