淺談中式面點(diǎn)技能教學(xué)體會(huì)

1、淺談中式面點(diǎn)技能教學(xué)體會(huì) 【摘 要】烹飪專業(yè)教學(xué)以實(shí)訓(xùn)課程為主，教師對(duì)實(shí)訓(xùn)課的組織效果直接影響專業(yè)人才培養(yǎng)方案的實(shí)施效果。筆者作為從事面點(diǎn)教學(xué)的專業(yè)教師，結(jié)合多年教學(xué)實(shí)踐，從學(xué)生特點(diǎn)、學(xué)生的技能訓(xùn)練、教師授課規(guī)范多等方面對(duì)技能教學(xué)的組織加以探討與總結(jié)，力求進(jìn)一步加強(qiáng)教學(xué)的規(guī)范性，提高面點(diǎn)實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。 【關(guān)鍵詞】面點(diǎn)技術(shù)；實(shí)踐教學(xué)；技能訓(xùn)練 面點(diǎn)技術(shù)是中職烹飪專業(yè)的重要課程之一，為學(xué)生從事面點(diǎn)加工工作提供所必需的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能。依據(jù)國(guó)家“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以就業(yè)為目標(biāo)”的辦學(xué)定位，為了實(shí)施烹飪專業(yè)“理實(shí)德”一體的人才培養(yǎng)目標(biāo)，大連商業(yè)學(xué)校編制了工作過程導(dǎo)向的學(xué)習(xí)領(lǐng)域校本教材中西面點(diǎn)

2、技術(shù)，由易至難，由淺至深，開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)。 針對(duì)學(xué)生的特點(diǎn)，開展好技能教學(xué)是對(duì)每一個(gè)專業(yè)課教師的基本要求。在從事面點(diǎn)技能教學(xué)的過程中，筆者通過不斷的摸索與總結(jié)，對(duì)面點(diǎn)技能教學(xué)有了些許看法和體會(huì)。 1、教師要了解學(xué)生特點(diǎn)，進(jìn)行針對(duì)性教學(xué)安排 中職學(xué)生基本都十七八歲，具有精力旺盛，求知欲強(qiáng)，接受新鮮事物快等特點(diǎn)。選擇烹飪專業(yè)的學(xué)生對(duì)烹飪行業(yè)有一定認(rèn)知，對(duì)專業(yè)知識(shí)渴求，對(duì)行業(yè)充滿向往，具有明確的職業(yè)定位，學(xué)習(xí)專業(yè)技能的積極性較高。但他們同樣具有同齡孩子的共性缺點(diǎn)。比如動(dòng)手能力差?，F(xiàn)在的孩子都大部分是獨(dú)生子女，在家受父母寵愛，沒做過家務(wù)，動(dòng)手能力差，做事沒有頭緒，拖拖拉拉。比如缺乏自信。尤其體現(xiàn)在單親家

3、庭的學(xué)生的身上，怕自己做的不好被同學(xué)嘲笑，不敢動(dòng)手制作。比如：自我約束力差，大部分沒有良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，自我約束能力差。借助實(shí)訓(xùn)課談?wù)撈渌掝}，不僅耽誤了自己的學(xué)習(xí)，也影響了他人。 對(duì)此，在教師組織教學(xué)的時(shí)候要進(jìn)行針對(duì)性安排，盡量揚(yáng)長(zhǎng)避短。比如對(duì)各種面團(tuán)的代表性品種，依據(jù)由易到難順序開展教學(xué)，讓學(xué)生逐步掌握技能，逐步樹立自信。比如面點(diǎn)品種在課堂上短短的幾小時(shí)是不可能練會(huì)，練熟的，那么課余時(shí)間就是學(xué)生自我提高的平臺(tái)，可是絕大部分學(xué)生沒有練習(xí)的意識(shí)。老師必須將課上訓(xùn)練與課后練習(xí)緊密結(jié)合，并進(jìn)行有效的監(jiān)督檢查，保證學(xué)生課后能按時(shí)完成練習(xí)任務(wù)，以此掌握品種，逐步樹立自信。 2、教師要能夠吸引學(xué)生，以多種

4、手段調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣 目前，很多學(xué)生依然是在家長(zhǎng)、教師的雙重壓力下被動(dòng)的學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)習(xí)毫無興趣。有的學(xué)生文化基礎(chǔ)薄弱，在學(xué)習(xí)中充滿了苦惱，學(xué)習(xí)都是被逼的。在教學(xué)過程中首先要激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，才能達(dá)到相應(yīng)的教學(xué)目的。 作為教師要有精湛的技藝、自然得體的教態(tài)，要飽含情感地投入教學(xué)，與學(xué)生建立民主、平等、和諧的關(guān)系，以此產(chǎn)生吸引力，營(yíng)造出良好的學(xué)習(xí)氛圍。再通過教師對(duì)知識(shí)不斷探索的精神，對(duì)專業(yè)的熱愛，來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，使學(xué)生喜歡所學(xué)的專業(yè)。 課堂教學(xué)的對(duì)象是學(xué)生，學(xué)生在課堂教學(xué)中占主體地位。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，掌握知識(shí)，提高技能是教學(xué)的目標(biāo)所在。興趣在學(xué)習(xí)中起著重要作用，有了興趣，學(xué)生學(xué)習(xí)就有了動(dòng)力，

5、變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”。在面點(diǎn)課中，有些內(nèi)容比較抽象、枯燥，要上好這些課，不僅老師要有廣博的專業(yè)知識(shí)，還要具備嫻熟的技能，能根據(jù)專業(yè)課教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生認(rèn)識(shí)水平，設(shè)計(jì)好教學(xué)環(huán)節(jié)，運(yùn)用各種適當(dāng)?shù)慕逃⒔虒W(xué)方法來吸引學(xué)生，讓學(xué)生喜歡面點(diǎn)專業(yè)課，主動(dòng)積極地去學(xué)，做學(xué)習(xí)的主人。在教學(xué)內(nèi)容的安排上，遵循由淺入深，由易到難的原則；課題的訓(xùn)練注重實(shí)用性和趣味性相結(jié)合，以便讓學(xué)生處于好奇、感興趣的激情中學(xué)習(xí)。比如在一年級(jí)上學(xué)期的教學(xué)內(nèi)容中，課程技能目標(biāo)是學(xué)習(xí)水調(diào)面團(tuán)制品的制作。在制定教學(xué)計(jì)劃的時(shí)候，我特地將簡(jiǎn)單又能讓學(xué)生產(chǎn)生成就感的手搟面安排在開學(xué)初學(xué)習(xí)，而把相對(duì)難掌握的制品如秋葉包、冠頂餃等安排在后面。一方面

6、這類制品比較成功率較高，學(xué)生容易上手；另一方面在一系列點(diǎn)心的學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生容易找出規(guī)律，從而增強(qiáng)同學(xué)們學(xué)習(xí)的信心。 3、教師授課要規(guī)范，良好職業(yè)習(xí)慣從點(diǎn)滴養(yǎng)成 規(guī)范性是中式面點(diǎn)實(shí)操課中必須要遵守的一個(gè)原則。在進(jìn)行中式面點(diǎn)實(shí)操課教學(xué)時(shí)，首先要對(duì)學(xué)生的操作姿勢(shì)進(jìn)行規(guī)范，姿勢(shì)對(duì)于面點(diǎn)的制作非常重要，如果學(xué)生的姿勢(shì)存在著很多的問題，那么學(xué)生肯定做不出很好的面點(diǎn)。因此，教師在進(jìn)行教學(xué)之前一定要對(duì)學(xué)生的姿勢(shì)進(jìn)行規(guī)范，要給學(xué)生講解姿勢(shì)對(duì)于面點(diǎn)制作的重要作用，同時(shí)要對(duì)學(xué)生在制作面點(diǎn)過程中姿勢(shì)暴露的問題及時(shí)的進(jìn)行糾正。學(xué)生的姿勢(shì)得到規(guī)范，就能使得學(xué)生在制作面點(diǎn)時(shí)注意力更加集中，這樣也就能制作出好的面點(diǎn)；其次，

7、在教學(xué)的過程中，要對(duì)學(xué)生的制作技藝進(jìn)行規(guī)范。制作技藝對(duì)于面點(diǎn)的制作起著非常關(guān)鍵的作用。在進(jìn)行面點(diǎn)實(shí)操課教學(xué)時(shí)，教師要給學(xué)生清晰的講解制作中應(yīng)該注意的問題，以及制作過程中的要點(diǎn)等一些重要方面，這樣才能使得學(xué)生制作出高水平的面點(diǎn)。 4、課堂要形成良性互動(dòng)，發(fā)掘?qū)W生潛能 互動(dòng)性也是面點(diǎn)實(shí)操課需要注意的一個(gè)重要方面。面點(diǎn)實(shí)操課能夠具備一定的互動(dòng)性，會(huì)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)有著很大的幫助。能使學(xué)生之間很好的進(jìn)行交流，從而使得學(xué)生們共同掌握相關(guān)知識(shí)。在實(shí)際的教學(xué)中，教師不可能一對(duì)一的對(duì)每個(gè)學(xué)生進(jìn)行指點(diǎn)，而學(xué)生之間進(jìn)行互動(dòng)學(xué)習(xí)，就能互相的學(xué)習(xí)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，從而使得學(xué)生們能夠共同進(jìn)步。人的智能是多元的，每個(gè)人都有自己的智能優(yōu)勢(shì)，職業(yè)教育的任務(wù)就是挖掘和發(fā)揮出這些學(xué)生的特長(zhǎng)。在具體的教學(xué)中，以小組的形式讓同學(xué)之間相互合作，相互糾正，讓同學(xué)們指出問題的所在，相互糾正操作中存在的錯(cuò)誤。在制作完成之后，有時(shí)也可以讓學(xué)生自己對(duì)自己的制作進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。點(diǎn)評(píng)完成后，再針對(duì)每組同學(xué)的問題給全有的同學(xué)做以總結(jié)，并且對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生給予表揚(yáng)。這樣一來不僅使得課堂氣氛變的活躍，學(xué)生的積極性得到提升，也能使得學(xué)生更好的學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作技術(shù)，從而使得實(shí)操課的作用充分發(fā)揮。 總之，面點(diǎn)實(shí)操課對(duì)于面點(diǎn)的教學(xué)起著非常重要的作用。通過幾年的教學(xué)探索，筆者深深地體會(huì)到：要上好烹飪專業(yè)面點(diǎn)課，必須調(diào)動(dòng)和發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主