餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 篇一： 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 一、職權(quán)： 1、對(duì)行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門(mén)大廚進(jìn)行考勤、考績(jī)。根據(jù)他們 管理的情況，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。 2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。 3、根據(jù)本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。 4、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。 5、有權(quán)處理餐飲部?jī)?nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。 二、職責(zé)： 1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。 2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對(duì)飲食的經(jīng)營(yíng)好差負(fù) 有重要的責(zé)任。 3、制訂飲食

2、部的營(yíng)業(yè)政策、計(jì)劃。 4、主持日常飲食部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié) 調(diào)一致地順利進(jìn)行。 5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè) 報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。 6、審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。 7、與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品 種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成 本標(biāo)準(zhǔn)。 8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公共關(guān) 系。 9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。 三、業(yè)務(wù)要求： 1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要

3、求對(duì)酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水 平同總經(jīng)理一樣。 2、熟悉餐飲部門(mén)的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場(chǎng)銷 售。 3、餐飲部門(mén)在飯店里是直接對(duì)客人面對(duì)面服務(wù)的一個(gè)部門(mén)，客人流量大， 口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項(xiàng)工作的規(guī)律和特點(diǎn)，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。 四、工作內(nèi)容： 1、了解和掌握下屬各部門(mén)的情況，包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況， 有的放矢地搞好管理工作。 2、制定所管部門(mén)的工作計(jì)劃，對(duì)各部門(mén)的工作進(jìn)行督導(dǎo)。 3、抓好服務(wù)質(zhì)量： (1)巡查各餐廳及出品部門(mén)，進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。 (2)在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開(kāi)餐前

4、要按檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改正。 (3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、工作效 率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。 (4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。 (5)經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn)；妥善處理客人的投訴。 4、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。 (1)了解和掌握食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購(gòu)；根 據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷或積壓，造 成損失或浪費(fèi)；熟悉庫(kù)存情況。 (2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門(mén)和食品部加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。 (3)控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求

5、，控制成本和毛利率。 5、加強(qiáng)職工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。 (1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識(shí)，自覺(jué)做好本職工作。 (2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針 對(duì)性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們 有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。 (3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培 訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。 6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個(gè)人，崗位，操作 等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。 7、注意檢查

6、娛樂(lè)場(chǎng)所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂(lè)活動(dòng)中的安全。 篇二： 酒店餐飲部經(jīng)理工作職責(zé) 協(xié)調(diào)餐飲部各部門(mén)的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。 餐飲部經(jīng)理責(zé)任義務(wù): 保證餐飲部所有員工給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。 餐飲部經(jīng)理服務(wù)： 1. 確保員工根據(jù)sgss標(biāo)準(zhǔn)給客人提供服務(wù)。 2. 確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。 3. 主要注意力集中在客人服務(wù)及員工發(fā)展中。 4. 控制所有餐廳用餐期間的服務(wù)質(zhì)量。 餐飲部經(jīng)理培訓(xùn)： 5. 招聘、培訓(xùn)、發(fā)展和管理員工。 6. 給各餐廳經(jīng)理提供培訓(xùn)報(bào)告。 7. 要成

7、為一個(gè)有鼓舞能力的訓(xùn)導(dǎo)師 餐飲部經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)與程序： 8. 確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。 9. 協(xié)助餐飲總監(jiān)對(duì)其進(jìn)行發(fā)展與 更新。 餐飲部經(jīng)理計(jì)劃： 10. 協(xié)助餐飲部總監(jiān)采購(gòu)設(shè)備。 餐飲部經(jīng)理菜單知識(shí)： 1 1. 熟知酒水及酒水服務(wù)知識(shí)并了解各種食品及有效的制作菜單。 餐飲部經(jīng)理管理和溝通： 1 2. 主要責(zé)任在確保餐飲部的正常運(yùn)作，員工遵守規(guī)則，保證客人滿意，給業(yè)主帶來(lái)更好的效益，達(dá)到預(yù)算。 1 3. 無(wú)需在任何人的管理下工作，在餐飲總監(jiān)不在時(shí)擔(dān)當(dāng)起餐飲總監(jiān)的職責(zé)。 1 4. 與其他部門(mén)作好協(xié)調(diào)工作。如： 工程部、管家部、銷售部。 1 5. 協(xié)助餐廳經(jīng)理與員工溝通。 1 6. 積極主動(dòng)的幫

8、助宴會(huì)廳經(jīng)理完成重要的宴會(huì)。有責(zé)任給宴會(huì)廳經(jīng)理提供創(chuàng)造性的建議。 1 7. 為了增加回頭客人及建立良好的關(guān)系，同餐廳客人進(jìn)行交流。 餐飲部經(jīng)理會(huì)議： 1 8. 參加餐飲部例會(huì)，在餐飲總監(jiān)不在時(shí)對(duì)餐廳作以正確指導(dǎo)。 1 9. 餐加所有餐廳及酒吧的例會(huì)。 20. 同餐飲部總監(jiān)共同協(xié)商每天的工作細(xì)節(jié)。 2 1. 同各餐廳經(jīng)理協(xié)商每天的運(yùn)作。 餐飲部經(jīng)理成本控制： 2 2. 根據(jù)生意需求及淡、旺季情況決定運(yùn)作設(shè)備。 2 3. 熟知p.s.電腦系統(tǒng)操作。 餐飲部經(jīng)理儀容儀表： 2 4. 檢查員工禮貌及衛(wèi)生情況，在例會(huì)上予以回顧、強(qiáng)調(diào)。 餐飲部經(jīng)理市場(chǎng)調(diào)查： 2 5. 負(fù)責(zé)促銷餐飲部食品節(jié)，得到客人反饋意

9、見(jiàn)，并分析客人反饋根據(jù)客人意見(jiàn)作出相應(yīng)策略。至少兩周作一次與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的收入分析，找出細(xì)微的差別，增加市場(chǎng)的占有率。 餐飲部經(jīng)理電腦知識(shí)： 2 6. 良好的英語(yǔ)表達(dá)及書(shū)寫(xiě)能力。熟悉計(jì)算機(jī)系統(tǒng)包括格式及軟件 餐飲部經(jīng)理證書(shū)： 2 7. 獲得ts , sft skill , mft 培訓(xùn)技巧及管理技巧證書(shū)。 餐飲部經(jīng)理其它： 2 8. 掌握仕達(dá)屋spg推廣計(jì)劃。 2 9. 收集及分析財(cái)務(wù)報(bào)告并協(xié)助作出有關(guān)決定。 30. 給餐飲總監(jiān)及餐廳經(jīng)理提供有創(chuàng)議性的意見(jiàn)。 3 1. 給總管事提供報(bào)告。 3 2. 在用餐高峰期協(xié)助各餐廳的運(yùn)作。 3 3. 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定及完成特殊宴會(huì)及食品節(jié)。 3 4. 對(duì)餐飲

10、出品趨勢(shì)及技術(shù)要有一定掌握。 3 5. 協(xié)助餐飲部總監(jiān)為各部門(mén)尋找適當(dāng)?shù)臉?lè)隊(duì)。 專業(yè)知識(shí)技能: 良好的英語(yǔ)表達(dá)及書(shū)寫(xiě)能力。熟悉計(jì)算機(jī)系統(tǒng)包括格式及軟件 餐飲部經(jīng)理教育： 大專畢業(yè)證書(shū) 滿3年的餐飲技術(shù)管理課程 餐飲部經(jīng)理經(jīng)驗(yàn)： 45年五星酒店的餐廳經(jīng)理經(jīng)驗(yàn)、2年以上同職位五星酒店管理經(jīng)驗(yàn)。 其它技能要求： 領(lǐng)導(dǎo)技能及培訓(xùn)技巧 外向性格、可以長(zhǎng)時(shí)間的工作。 篇三： 1、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)與能力要求 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)與能力要求 直接上級(jí)： 執(zhí)行總經(jīng)理、總經(jīng)理 直接下級(jí)： 餐廳經(jīng)理、行政總廚、餐飲部文員 崗位職責(zé)： 1、 制定餐飲部工作計(jì)劃，擴(kuò)大銷售，提高收入。 2、 保證餐飲部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，制定人

11、員編制，降低人工費(fèi)用。 3、 了解市場(chǎng)狀況，同廚師長(zhǎng)、餐廳經(jīng)理一起商定菜單、酒 牌，降低成本，以獲取利潤(rùn)。 4、 巡視餐廳廚房工作情況。遇有重要客人入店，要親自深 入廚房，做好檢查工作。 5、 檢查服務(wù)員工作程序。在就餐高峰時(shí)間檢查各餐廳服務(wù) 和食品質(zhì)量。 6、 每星期檢查廚房及餐廳衛(wèi)生，并向管事部提出問(wèn)題和建 議。 7、 主持飲食部會(huì)議，參加飯店部門(mén)經(jīng)理會(huì)議。 8、 負(fù)責(zé)飲食部的安全。 9、 征求客人對(duì)食品和服務(wù)的意見(jiàn)。 10、 密切配合其他部門(mén)工作，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系。 1 1、 向執(zhí)行總經(jīng)理和總經(jīng)理匯報(bào)工作。 1 2、 執(zhí)行本酒店內(nèi)有關(guān)規(guī)定和程序。 1 3、 做好總經(jīng)理和執(zhí)行總經(jīng)理所交

12、給的其他工作。 任職要求： 1 知識(shí)要求： 大專以上畢業(yè)或具同等學(xué)歷，餐飲管理專 業(yè)或市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)為理想。 2 經(jīng)驗(yàn)要求： 八年以上工作經(jīng)驗(yàn)。 3 個(gè)性要求： 有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，具備良好的職 業(yè)道德，思維開(kāi)闊、敏捷，善于策劃運(yùn)作。能承受工作壓力，性格開(kāi)朗外向，成熟穩(wěn)重，善于交際，工作效率高。 4 能力要求： 具國(guó)家六級(jí)或相當(dāng)英語(yǔ)水平，有較強(qiáng)的語(yǔ) 言、文字表達(dá)能力。熟悉外事禮節(jié)、禮儀。熟悉相關(guān)法律法規(guī)，具備菜肴、酒水、市場(chǎng)營(yíng)銷、銷售心理及宗教、民俗知識(shí)。具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力和財(cái)務(wù)核算能力。 5 身體狀況： 身體健康，心理狀態(tài)良好，儀態(tài)端莊大方， 精力充沛。男性身高168cm180cm；女

13、性身高160cm175cm。年齡2540歲為佳。篇四： 餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員崗位職責(zé) 餐飲部崗位職責(zé) 直接上級(jí)： 餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)： 餐廳主管 懂得酒店?duì)I銷、餐廳服務(wù)、心理知識(shí)；熟悉菜單制作、烹飪基礎(chǔ)、酒品飲料特色；通曉食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、預(yù)防食品中毒知識(shí)；善于運(yùn)用食品價(jià)格、成本核算等基礎(chǔ)知識(shí)。了解法律基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習(xí)慣和禮儀要求，掌握公關(guān)知識(shí)，懂得安全、保衛(wèi)知識(shí)和消防器材的性能、特點(diǎn)和使用方法。能有條不紊的協(xié)調(diào)餐飲部各部門(mén)之間的關(guān)系，處理好各部門(mén)之間的橫向合作關(guān)系，沉著處理重大業(yè)務(wù)和應(yīng)急業(yè)務(wù)；能量才用人，調(diào)動(dòng)和發(fā)揮下屬員工的積極性。能在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)管理和使用人、財(cái)

14、、物方面權(quán)衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務(wù)營(yíng)銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強(qiáng)餐飲部各個(gè)環(huán)節(jié)的管理和服務(wù)；善于對(duì)餐飲部進(jìn)行質(zhì)量檢查和評(píng)估。善于在各種場(chǎng)合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷餐飲產(chǎn)品的活動(dòng)能力。 崗位職責(zé)： 1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開(kāi)展餐飲部經(jīng)營(yíng)及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月 擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報(bào)告，參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。 2、做好銷售及市場(chǎng)分析，不斷改進(jìn)飲食服務(wù)及管理。 3、審閱餐飲各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并 報(bào)告餐飲部經(jīng)理。 4、檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)，確保飲食、

15、服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，開(kāi)餐高峰時(shí)親臨 現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)確保服務(wù)質(zhì)量。 5、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問(wèn)題，創(chuàng)造部門(mén)內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境； 評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。 6、實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和諧調(diào)有關(guān)部門(mén)關(guān)系，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。 7、參加餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示。 8、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊要求，處理客人投訴。 9、與有關(guān)部門(mén)密切聯(lián)系和合作，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì) 餐飲服務(wù)。 餐飲主管崗位職責(zé) 直接上級(jí)： 餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)： 餐飲領(lǐng)班 了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務(wù)

16、規(guī)程，掌握中西菜肴及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點(diǎn)；掌握酒店管理知識(shí)；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識(shí)，熟悉主要客源國(guó)概況和風(fēng)土民情，懂得國(guó)際禮儀、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點(diǎn)和使用方法。動(dòng)作迅速，準(zhǔn)確自如，能把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。 崗位職責(zé)： 1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的指令，確保本餐廳的服務(wù)質(zhì)量。 2、總結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作任務(wù)，傳達(dá)上級(jí)指令和新的經(jīng)營(yíng)政策，檢查員工出勤 情況和儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。 3、檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時(shí)糾正員工不符

17、合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢查當(dāng)日宴會(huì) 預(yù)定的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況。 4、經(jīng)常向廚師長(zhǎng)反饋客人消費(fèi)意見(jiàn)，與廚房協(xié)調(diào)好關(guān)系，共同搞好餐廳的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)。與 廚師長(zhǎng)聯(lián)系有關(guān)餐標(biāo)準(zhǔn)備事宜，保證食品控制最高水平。 5、抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。 6、組織和實(shí)施餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃，確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)技 能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。 7、主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見(jiàn)和建議，并主動(dòng)采取措施予以解決?，F(xiàn) 場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)。 8、組織與實(shí)施餐飲產(chǎn)品的促銷活動(dòng)，督導(dǎo)下屬大力推銷產(chǎn)品

18、。 9、抓成本控制，嚴(yán)禁偷吃，浪費(fèi)，作弊等漏洞。 10、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個(gè)員工按照酒店規(guī)定的服務(wù)程序，標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供 高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。 1 1、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 1 2、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會(huì)上通知 領(lǐng)班崗位職責(zé) 直接上級(jí)： 餐飲主管 直接下級(jí)： 餐飲服務(wù)員 熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和營(yíng)業(yè)技巧，熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局，各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內(nèi)容。熟悉餐廳管理規(guī)章制度、衛(wèi)生消毒知識(shí)。禮貌待客；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。 崗位職責(zé)： 1、檢查員工儀容、儀

19、表，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合 莊園標(biāo)準(zhǔn)。接受餐廳主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。協(xié)助主管制定餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。 2、開(kāi)餐前明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作，檢查桌、椅的擺 放是否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生。 3、開(kāi)餐時(shí)，了解當(dāng)日估清，及時(shí)通知每位服務(wù)員；注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人 的用餐要求。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，主動(dòng)介紹菜單。指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求規(guī)范工作。 4、客人結(jié)帳時(shí)，核對(duì)帳單有無(wú)錯(cuò)誤。并掌握各種結(jié)帳方式，及簽字要求。 5、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，檢查門(mén)、窗、水龍頭、照明、空調(diào)是否關(guān)閉，做好節(jié)能和

20、安全工作。 6、搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工按照服務(wù)規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。處理客人一般投訴，及時(shí)解決問(wèn) 題，不斷積累經(jīng)驗(yàn)不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。與廚房員工保持良好關(guān)系。負(fù)責(zé)重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時(shí)安排的事項(xiàng)。 服務(wù)員崗位職責(zé) 直接上級(jí)： 領(lǐng)班 直接下級(jí)： 無(wú) 熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和應(yīng)接技巧，熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴，通曉餐廳酒單和菜單的內(nèi)容。禮貌待客，熱情服務(wù)，遵紀(jì)守法；能接受臨時(shí)調(diào)派工作；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。 崗位職責(zé)： 1、穿著工裝，佩帶工牌，注意儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。做好餐前準(zhǔn)備工作，按要求領(lǐng)取干 凈臺(tái)布、口布等，清潔、擦拭

21、各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好； 2、負(fù)責(zé)保持場(chǎng)地的整潔衛(wèi)生，桌面、轉(zhuǎn)臺(tái)及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環(huán)境。熟 悉餐廳的所有菜點(diǎn)、酒水并做好推銷工作。了解當(dāng)日估清； 3、為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水； 4、按服務(wù)規(guī)范作業(yè)，為客人點(diǎn)菜、上菜、分菜及酒水服務(wù)。開(kāi)餐過(guò)程中關(guān)注客人的需求， 在客人需要時(shí)能做出迅速的反應(yīng)； 5、將臟餐具送往洗碗間，及時(shí)補(bǔ)充餐具柜內(nèi)應(yīng)有的餐具。做好結(jié)帳收款工作，負(fù)責(zé)客人就 餐完畢后的翻臺(tái)或?yàn)橄乱徊蛿[臺(tái)； 6、下班時(shí)與交接班同事做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后做好收尾工作； 7、正確使用餐廳用具和設(shè)備，愛(ài)護(hù)酒店財(cái)物； 8、積極參加培訓(xùn)不斷提高自己的服務(wù)水平和服

22、務(wù)質(zhì)量。按照服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)見(jiàn)習(xí)生的 日常工作。 傳菜員崗位職責(zé) 1. 服裝整潔儀容儀表端莊，上崗之前按公司要求著裝，佩帶工牌號(hào) 2. 清楚掌握各種菜肴的出品方法，做好前臺(tái)與后廚的配合工作 3. 負(fù)責(zé)分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生工作，了解菜品的急推及沽清工作并與前臺(tái)聯(lián)系 4. 熟知公司各部位服務(wù)區(qū)域和餐廳的所有餐臺(tái)，做到傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確、無(wú)誤，作到五不上， 菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品 5. 經(jīng)常擦洗用具托盤(pán)，保持傳菜用品的清潔 6. 與前臺(tái)服務(wù)員積極主動(dòng)的配合，協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好上菜，衛(wèi)生清理等工作 7. 協(xié)調(diào)好前臺(tái)與后廚的單據(jù)問(wèn)題，負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財(cái)務(wù)部以

23、備核查； 8. 遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級(jí)交待的其他任務(wù)，做合格員工 庫(kù)管崗位職責(zé)： 1. 向上對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé)。著裝整齊、敬業(yè)，守時(shí)，服從指揮。 2. 嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度及作息時(shí)間。 3. 掌握帳目的管理，帳物相符，日清日結(jié)。 4. 及時(shí)補(bǔ)充庫(kù)存商品和物品，確保營(yíng)業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 5. 申購(gòu)物品及時(shí)通知各部門(mén)出庫(kù)。 6. 庫(kù)內(nèi)物品擺放有序，做到先進(jìn)先出，確保物品不過(guò)期，如臨近保質(zhì)期提前通知供應(yīng)商。 7. 庫(kù)存物品要按類擺放，以貨號(hào)、規(guī)格、品類進(jìn)行登記。 8. 及時(shí)向各部門(mén)提供庫(kù)存信息，每日根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備好庫(kù)存安全量。 9. 保持庫(kù)內(nèi)干燥通風(fēng)，做好防火、防腐、防蟲(chóng)咬、鼠嗑的工作。 10. 與

24、公司庫(kù)房及時(shí)溝通，大量物品提前備量。 1 1. 認(rèn)真審閱部門(mén)呈交的申購(gòu)單，做到計(jì)劃申購(gòu)，計(jì)劃領(lǐng)出，不得造成重復(fù)申購(gòu)。 1 2. 負(fù)責(zé)部門(mén)報(bào)損與盤(pán)點(diǎn)工作。 1 3. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。 pa崗位職責(zé)： 直接上級(jí)： 餐飲部領(lǐng)班 通過(guò)對(duì)公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境，具體職責(zé)有： 1、根據(jù)領(lǐng)班的工作安排，清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。 2、檢查責(zé)任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況，及時(shí)報(bào)告和報(bào)修。 3、做好清潔機(jī)械的保養(yǎng)和清潔用品的保管和使用，整理好操作間。篇五： 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 一、職權(quán)： 1、對(duì)部門(mén)主管、領(lǐng)班、員工進(jìn)行工作考核。根據(jù)他們

25、管理的情況和工作情況，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。 2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)向總經(jīng)理建議任免領(lǐng)班以下的工作人員。 3、根據(jù)本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。 4、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。 5、有權(quán)處理餐飲部?jī)?nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。 二、職責(zé)： 1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作。 2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對(duì)飲食的經(jīng)營(yíng)好差負(fù) 有重要的責(zé)任。 3、制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策、計(jì)劃。 4、主持日常餐飲部的會(huì)議，了解當(dāng)日客情合理安排下屬工作，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各項(xiàng)工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。 5

26、、負(fù)責(zé)餐廳督導(dǎo)和巡查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題，認(rèn)真負(fù)責(zé)的處理客人投訴，控制餐廳的服務(wù)的全過(guò)程 6、擬定餐飲部每月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，建議經(jīng)營(yíng)方式。 7、與廚師長(zhǎng)、大廚、保持良好的溝通，及時(shí)將客戶對(duì)菜品的意見(jiàn)與建議傳達(dá)到廚房部，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定和不斷改進(jìn)提高，創(chuàng)制新的花色品種 8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公共關(guān)系。 9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。 三、業(yè)務(wù)要求： 1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對(duì)酒店的業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。 2、熟悉餐飲部門(mén)的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場(chǎng)銷 售。 3、餐飲部門(mén)在酒店里是直接對(duì)客人面對(duì)面服務(wù)的