蘇教版初中勞動技術《合理早餐的設計與制作》教學設計

1、合理早餐的設計與制作課型：新授課授課時間： 指導思想教育的最終目的是為了人的生活、生存、發(fā)展，本課基于新課程理念，結合初中生的年齡特點，聯(lián)系學生的日常生活展開教學。引導學生從營養(yǎng)的科學性、均衡性等方面對自己和他人的早餐做出評價，學會從營養(yǎng)學角度為自己和家人設計早餐。強調了學生實踐過程的體驗，使學生在營養(yǎng)知識的指導下安全、衛(wèi)生、合理地進行早餐的簡單制作，培養(yǎng)了學生的動手能力,促使學生形成正確的勞動觀念和健康飲食觀念，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新能力，使學生的綜合素質得到了全面的提高。 教材分析本課選自省編教材營養(yǎng)與烹飪主題1之“三餐安排是否得當”中的“評價你的早餐”。本課對課程內容進行了拓展和補充，不僅僅是

2、讓學生對自己的早餐做出科學、合理的評價，更重要的是通過一系列的活動，讓學生學會設計早餐、學會制作早餐。通過本課的學習，讓學生明確學習營養(yǎng)與烹飪的意義，了解營養(yǎng)知識，掌握烹飪技術，從而自覺改善自己的早餐食譜，形成良好的飲食習慣。 學情分析5月20日是“中國學生營養(yǎng)日”，今年的主題是“全面、均衡、適量-培養(yǎng)健康的飲食行為”。據(jù)調查，目前許多中學生經(jīng)常不吃早餐、早餐吃得少或早餐吃得不科學，導致初中生出現(xiàn)許多“豆芽菜”和“小胖墩”。不吃早餐和不合理早餐影響學生的生長發(fā)育和身體健康，降低學生的學習效率。本課聯(lián)系每個學生每天的早餐開展教學，易激起學生的學習興趣，對學生的家庭生活也有指導意義。本課的操作活動

3、能在課堂上開展，也好在家庭中實施，學生容易完成作品，讓學生體驗到勞動的快樂和成功的喜悅。 課時說明 本項目是“評價你的早餐”的學習，一課時完成。 教學目標1知識與技能 (1)了解早餐的合理搭配。 (2)學會設計合理的早餐。(3)掌握紫菜包飯的制作方法和步驟。2過程與方法(1)通過學生對早餐案例的調查和評價，引導學生自主學習、合作學習 。(2)通過學生的早餐設計和紫菜包飯制作活動，豐富學生的體驗和感受，增強實踐能力和探究能力 。3情感態(tài)度與價值觀(1)激發(fā)學生學習烹飪技術的興趣。(2)通過學習，促使學生形成健康飲食和安全飲食的觀念。(3)通過為家人設計和制作早餐，引導學生熱愛勞動、孝敬父母，樹立

4、家庭責任感。 教學重點難點重點：分析與評價學生的早餐案例，并進行紫菜包飯的制作體驗。難點：規(guī)范操作使紫菜包飯包得緊密不散開。 教學方法與手段方法：講授、討論、演示、練習、評價。手段：課件輔助，實物展示輔助教學。 課前準備教師準備：學習資料、課件、作品、制作工具和原料。學生準備：調查家庭早餐情況。 教學過程教學環(huán)節(jié)教師活動學生活動設計意圖導入一、課題引入（1）講小故事（2）了解學生早餐吃的什么（3）由“平衡膳食寶塔”引出合理膳食的要求學生匯報自己的早餐學生鞏固“寶塔”構成激趣導入和本節(jié)課發(fā)生知識鏈接學習新課 二、學習新知：早餐的要求 1早餐的合理搭配谷類+肉魚蛋奶豆（一種）+蔬菜水果教師提問：這

5、三類食物主要提供什么營養(yǎng)素？2干稀結合，有一定的熱度結合廣東人的早茶說明原因三、案例分析組織學生評價自己的早餐教師總結并引導學生完善早餐搭配四、早餐設計1、布置任務：設計一種食品，包含早餐要求的三類食物2、幾款食品介紹：餃子、三明治、壽司五、項目學習：紫菜包飯的制作1知識介紹和圖片展示卷壽司和紫菜包飯的區(qū)別2營養(yǎng)價值分析3展示工具原料4播放視頻：紫菜包飯的制作提出問題：如何操作使紫菜包飯包得緊密不散開？展示教師合格作品，引導學生討論：怎樣操作使紫菜包飯包得緊密不散開？教師歸納(1)配料要切成細條(2)鋪飯時紫菜上方需留2.5cm空隙以便粘貼(3)鋪5mm厚的米飯，應壓扁、壓平(4)放配料要適量

6、（4條左右）(5)卷紫菜時需分步進行，要卷緊(6)切片時要迅速、用力展示圖片：錯誤做法及不成功作品學生思考并回答老師提出的問題學生思考、討論、交流、展示學生設計并回答學生欣賞學生仔細觀察老師的操作，思考老師提出的問題。學生討論、交流，回答 。讓學生知道早餐的要求讓學生自主、合作學習。通過分析評價總結，讓學生掌握知識點。引導學生創(chuàng)新，培養(yǎng)創(chuàng)造性思維。引出項目學習內容一般性地了解紫菜包飯的含義、營養(yǎng)價值、制作材料。使學生了解操作步驟使學生掌握操作重點難點，形成正確的技能。六、組織學生實踐1明確操作任務和要求（1）注意安全，小心刀具傷手；（2）操作時要講究衛(wèi)生，擦洗操作臺，戴手套；（3）操作后要整理

7、好操作臺，不亂扔垃圾。2巡回指導學生操作，為學生解決技術難點課件展示操作步驟的文字和圖片(1)煮飯(2)處理配料(3)拌米飯(4)配料切條(5)鋪海苔(6)鋪米飯(7)放配料 (8)卷紫菜(9)切片裝盤七、評價1、作品放在陳列桌上，指導各小組完成評價表2、作品放在實物展示臺上，生評、師評學生以小組為單位，進行拌、切、鋪飯、卷紫菜等操作，共同完成作品。學生展示作品、品嘗、評價1評價作品2選出最成功的作品3談對作品的改進培養(yǎng)學生的動手能力，引導學生積極參與家務勞動。讓學生感受勞動的快樂、成功的喜悅拓展與延伸布置任務：為家人設計并制作一款早餐利用所學知識為家人和自己服務。 板書設計課題：合理早餐的設

8、計與制作1、學習新知：早餐的要求 2、案例分析：評價學生的早餐案例3、早餐設計四、項目學習：1知識介紹2營養(yǎng)價值分析3制作工具和原料4紫菜包飯的制作步驟5如何操作使紫菜包飯不散開附： 紫菜包飯制作評價表2011年 月 日 小組 評價項目與內容自評他評操作程序是否規(guī)范操作是否講究衛(wèi)生作品的外形是否緊密作品的大小是否適中（厚1.5cm左右）作品的色彩搭配是否誘人作品的營養(yǎng)是否全面?zhèn)渥ⅲ涸u價等級分優(yōu)秀、良好、合格三個等次 教學反思1體現(xiàn)的教學理念(1)學習內容與生活和時代密切聯(lián)系英國教育斯賓塞認為：生活應當是教育價值的核心，教育的目的應當圍繞“完滿生活”展開。新課改的一項具體目標是密切課程內容與生活

9、和時代的聯(lián)系。因此，我在選擇學習內容時，選擇和每個學生每日生活有關的“早餐”展開，引導學生從營養(yǎng)的科學性、均衡性對自己和他人的早餐做出評價，學會從營養(yǎng)學角度為自己和家人設計早餐，并向家人推廣健康飲食、合理飲食的觀念。項目學習內容選擇努力體現(xiàn)時代特點，現(xiàn)在的中學生熱衷新鮮事物和和外來事物，教科書上和早餐學習配套的項目活動是“下面條”。我選擇了“紫菜包飯的制作”，比較新穎、流行，極大地調動了學生學習的主動性和積極性，若選擇“下面條”學習效果將大打折扣。(2)注重學生的體驗和探究勞動與技術課程強調在基礎知識與基本技能學習基礎上，注重學習過程中的體驗與探究。本節(jié)課我通過組織學生“制作紫菜包飯”的實踐活

10、動，強化了學生實踐過程的體驗，培養(yǎng)了學生的動手能力。我在四個環(huán)節(jié)設計了探究活動，案例評價環(huán)節(jié)探究自己早餐的合理性，早餐設計環(huán)節(jié)探究合理早餐的設計，作品評價環(huán)節(jié)探究作品的改進方法，拓展與延伸環(huán)節(jié)讓學生在實際生活中主動探究合理早餐的制作。這些探究活動有利于學生學習方式的改變和綜合素養(yǎng)的提高。2教學難點的處理本節(jié)課的教學難點是“規(guī)范操作使紫菜包飯包得緊密不散開”。我是這樣來處理：(1)制作視頻，初步了解制作步驟。視頻具有形象、生動、直觀性強的特點。視頻里教師的示范操作，提高了學生感性認識，取得事半功倍的效果。(2)教師作品展示，學生討論、交流，教師歸納總結。教師作品的展示，讓學生了解作品要求；通過學

11、生的討論、交流、回答強化了學生認識；教師的歸納歸納總結，圖文并茂，促使學生掌握操作難點，形成正確技能。(3)現(xiàn)場指導學生在具體操作過程中，還是會犯一些技術性錯誤。如：米飯鋪得過多，配料放的位置不對，配料放的過多，卷紫菜的方法不對。因此，我及時發(fā)現(xiàn)問題，立即予以糾正，提高作品的成功率。3反思本節(jié)課不成功之處，主要表現(xiàn)在：(1)指導學生操作前，對制作工具和原料介紹不詳細，導致學生在具體操作時，沒能正確使用原料。(2)學生的自主學習、合作學習深度不夠。雖然注重學生自主學習、合作學習，通過一個個問題讓學生積極思考、討論、交流，師生也良好互動。但存在蜻蜓點水現(xiàn)象，比較膚淺，沒有深入，有做秀嫌疑。(3)學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)不足為了節(jié)省時間