茶樓各項(xiàng)制度

1、一、茶樓衛(wèi)生管理制度1、 茶座衛(wèi)生制度 茶桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共衛(wèi)生間。 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。 不銷售變質(zhì)、生蟲茶品。 茶具用后洗凈、消毒、保潔。 服務(wù)員穿戴清潔工作服，工前、便后洗手消毒。 泡茶的水必須煮沸。 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。2、倉庫衛(wèi)生管理制度 茶品倉庫實(shí)行專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)、冷藏、消毒的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常； 茶品應(yīng)分類，分架，各類茶品有明顯標(biāo)志，要及時(shí)冷藏、冷凍保存； 建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止茶品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的茶

2、品；茶品不得與藥品、雜品等物品混放； 茶品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔； 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3、 茶品銷售衛(wèi)生制度 銷售定型包裝茶品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取茶品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的茶品； 銷售茶品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合茶品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的茶品； 出售直接入口的散裝茶品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝茶品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；

3、 從業(yè)人員穿戴清潔的工作服，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙； 吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放茶品，嚴(yán)禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。二、食品采購、驗(yàn)收與索證制度 1、采購人員按食品衛(wèi)生法要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場(chǎng)所，以保證質(zhì)量。2、采購時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。3、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。4、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。5、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。6、采購人員在購物時(shí)，

4、應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。7、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)，以防污染食品。8、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。9、除害衛(wèi)生制度 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板； 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅； 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。三、 衛(wèi)生檢查制度 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查； 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查； 發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格者進(jìn)行教育和經(jīng)濟(jì)處罰。四、從業(yè)人員健康檢查制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。2.食品

5、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參加一次查體，每年到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。4.新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。5.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。6.定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。五、崗位衛(wèi)生責(zé)任制度1 衛(wèi)生管理員崗位衛(wèi)生責(zé)任制度 （1）督促服務(wù)人員認(rèn)真執(zhí)行個(gè)項(xiàng)衛(wèi)生制度。

6、（2）對(duì)茶品的衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)的衛(wèi)生進(jìn)行技術(shù)把關(guān)。（3）對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時(shí)制止。（4）負(fù)責(zé)服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生和用具設(shè)置更新。2 采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任制（1）與供應(yīng)商及時(shí)取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。（2）采購食品是應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)食品質(zhì)量，標(biāo)簽內(nèi)容，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，廠名，廠址，批準(zhǔn)文號(hào)等。（3）向供應(yīng)商索取產(chǎn)品三證；工商執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，檢驗(yàn)檢疫合格證原件或復(fù)印件。檢驗(yàn)檢疫合格證每批次均要求有。（4）不得采購參雜參假，保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生食品法的食品。3 倉庫保管員的崗位衛(wèi)生責(zé)任制（1）認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，數(shù)量，有無三證，食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求。（2）做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

7、（3） 庫房內(nèi)的按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放，食品與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的藥品部的同庫存放。（4）定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品名稱、進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)出數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)地。（5）散裝易霉食品勤翻勤曬，肉類水產(chǎn)類蛋類等易腐食品，應(yīng)冷藏或冷凍存放。（6） 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量和庫房衛(wèi)生狀況，并經(jīng)常清潔門墻，開窗通風(fēng)換氣，保持庫房干燥。（7）發(fā)現(xiàn)食品、腐敗變質(zhì)，發(fā)霉生蟲，等食品應(yīng)及時(shí)消除。（9）做好防鼠，蟲，蠅，蟑螂工作。4茶具消毒衛(wèi)生崗位責(zé)任制（1）及時(shí)收回茶具，及時(shí)清洗消毒，不隔時(shí)隔夜。（2）清洗消毒茶具按；一刮、二洗、三沖、四消毒的順序操作。（3）熟悉化學(xué)藥

8、品的配比方法，做到藥品濃度不夠不消毒。水不開、蒸汽溫度不夠不消毒。（4）消毒好茶具應(yīng)儲(chǔ)存于清潔的保潔柜內(nèi)，關(guān)閉柜門，防止再次污染。（5）消毒完畢后將洗完消毒池、洗碗機(jī)等沖洗干凈。5茶社服務(wù)員崗位衛(wèi)生職責(zé) （1）服務(wù)員穿著整潔，男不留長發(fā)，女不留披肩發(fā)，不戴首飾，化裝淡而大方。（2）做好臺(tái)面的調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛(wèi)生工作。（3）擦刀叉、茶杯、酒杯的抹布應(yīng)使用消毒布。（4）端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸客人的茶具，菜盤嚴(yán)禁重疊擺放。（5）取冰塊、拿饅頭等應(yīng)使用夾具，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒。（6）水果應(yīng)洗凈消毒后裝盤。（7）用過的茶具及時(shí)收回，并清潔臺(tái)面。（8）工作結(jié)束后

9、，做好臺(tái)面調(diào)料、桌棱及地面的清潔工作。六、公共場(chǎng)所危害健康應(yīng)急預(yù)案為了做好本單位公共場(chǎng)所危害健康事故應(yīng)急處理,確保發(fā)生一旦發(fā)生群體性公共場(chǎng)所危害健康事故時(shí),能及時(shí)有效地控制公共場(chǎng)所危害健康事故,減輕公共場(chǎng)所危害健康事故造成的損害,根據(jù)公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例和公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則及其它法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定,制定本預(yù)案一、 預(yù)案適用范圍本單位范圍內(nèi)發(fā)生的公共場(chǎng)所危害健康事故。 二、 組織架構(gòu)和工作職責(zé)（一） 組織架構(gòu) 單位成立公共場(chǎng)所危害健康事故應(yīng)急處理小組組長：王春華組員：各部門負(fù)責(zé)人（二） 應(yīng)急處理小組的主要工作職責(zé)： 當(dāng)發(fā)生公共場(chǎng)所危害健康事故后，應(yīng)急處理組成員應(yīng)立即到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查處理

10、。負(fù)責(zé)突發(fā)事故的簡(jiǎn)單應(yīng)急救助，保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)、做出緊急避險(xiǎn)措施、控制現(xiàn)場(chǎng)局勢(shì)及保護(hù)客人等工作，及時(shí)向上級(jí)負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告突發(fā)事件和現(xiàn)場(chǎng)情況。三、 事故處理 發(fā)生公共場(chǎng)所危害健康事故時(shí)，管理人員及員工應(yīng)鎮(zhèn)靜、不慌亂、及時(shí)了解事故發(fā)生的地點(diǎn)、時(shí)間、發(fā)病情況、死亡人數(shù)、可能發(fā)生原因、已采取措施和發(fā)展趨勢(shì)等內(nèi)容，并做好詳細(xì)記錄，同時(shí)協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督員和醫(yī)療搶救人員做好事故處理和傷員搶救工作。根據(jù)情況主要完成下例任務(wù)：1、 暫停導(dǎo)致公共場(chǎng)所危害健康事故作業(yè)（點(diǎn)），控制事故現(xiàn)場(chǎng)，防止事態(tài)擴(kuò)大，盡量把事故降低到最低限度。2、 協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助遭受或者可能遭受急性危害的人員。3、 協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)事

11、故地點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)錄像、照相、勘驗(yàn)、提取與事故相關(guān)的證據(jù)，并陳述當(dāng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)情況，協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督員盡快查明公共場(chǎng)所危害健康事故發(fā)生的經(jīng)過、原因、人員傷亡情況和危害程度。4、 討論分析事故責(zé)任，根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見書提出防范事故再次發(fā)生應(yīng)采取的改進(jìn)措施，對(duì)事故責(zé)任人追究責(zé)任。5、 以書面報(bào)告形式向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)匯報(bào)該次公共場(chǎng)所事故經(jīng)過、原因、人員傷亡情況、內(nèi)部處理情況和整改措施等。四、 保障措施1、 在發(fā)生公共場(chǎng)所危害健康事故后，要立即啟動(dòng)公共場(chǎng)所危害健康應(yīng)急處理預(yù)案、領(lǐng)導(dǎo)小組并馬上投入工作，做好公共場(chǎng)所危害健康事故的緊急處理工作。2、 落實(shí)衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)各崗位的協(xié)調(diào)，提高應(yīng)急反應(yīng)能力。各

12、崗位負(fù)責(zé)人必須熟悉本預(yù)案要求，上崗前做好每日衛(wèi)生檢查記錄，了解員工的健康狀況。七、公共用品用具清洗消毒保潔制度一、設(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適要的消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)施和保潔設(shè)施，并保證能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。二、指定專人按操作規(guī)范對(duì)公共用品用具進(jìn)行清洗、消毒和保潔工作。三、清洗消毒間要有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物存放。四、供顧客使用的公共用品用具、拖鞋要嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具，供顧客使用的公用品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、清洗消毒要按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑要在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備要運(yùn)轉(zhuǎn)正常。六、清洗消毒的茶杯、口杯、酒具等杯具及公共用品，

13、要完好無損，必須做好消毒記錄，保證一客一用一消毒。七、清洗飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施要分開，清潔工具要專用，防止交叉?zhèn)魅尽０?、清洗消毒后的各類用品用具要達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具要當(dāng)表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合公共場(chǎng)所用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)ws205-2001規(guī)定。九、清潔客房、衛(wèi)生間的工具要分開，面盆、浴缸、坐便器、地面、臺(tái)面等清潔用抹布或清洗刷要分設(shè)。十、衛(wèi)生間內(nèi)面盆、浴缸、坐便器要每客一消毒，長住客人每日一消毒。十一、補(bǔ)充杯具、食具要注意手部衛(wèi)生，防止污染。十二、保潔時(shí)間較長的茶杯、口杯、酒具等杯具，必須再次進(jìn)行清洗消毒后，方可供客人使用。十三、保潔柜要定期清洗消毒，

14、建立出入登記制度，不得存放其它物品或有雜物。集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度一、有專人負(fù)責(zé)集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的衛(wèi)生管理工作，管理人員要進(jìn)行有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。二、集中空調(diào)的機(jī)房要保持干燥清潔，嚴(yán)禁堆放無關(guān)物品。三、空調(diào)系統(tǒng)新風(fēng)量要滿足每人每小時(shí)2030立方米以上。四、保證空調(diào)系統(tǒng)所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴(yán)禁間接從空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風(fēng)。五、集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)按照公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理辦法要求進(jìn)行清洗消毒?？照{(diào)系統(tǒng)的冷卻塔、過濾網(wǎng)，表冷器，冷凝水盤表面要保持清潔，定期委托專業(yè)清洗消毒機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查、清洗、消毒，并進(jìn)行定期檢測(cè)評(píng)價(jià)。六、機(jī)械通風(fēng)裝置應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，過濾網(wǎng)應(yīng)定

15、期清洗、消毒。空調(diào)房間內(nèi)的送、排風(fēng)口要經(jīng)常擦洗，保持清潔，表面無積塵與霉斑。七、建立集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)使用、維護(hù)、清洗和消毒檔案，并定期整理。八、健康危害事故與傳染病報(bào)告制度住宿場(chǎng)所應(yīng)建立傳染病和健康危害事故報(bào)告制度，場(chǎng)所負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理員為責(zé)任報(bào)告人。任何人發(fā)現(xiàn)傳染病或健康危害事故，都有及時(shí)向經(jīng)理辦公室或醫(yī)務(wù)室及區(qū)衛(wèi)生、旅游部門報(bào)告的義務(wù)。1、對(duì)傳染病病人、病原攜帶者、疑似傳染病病人污染場(chǎng)所和物品、密切接觸人員，嚴(yán)格按照消毒隔離制度進(jìn)行衛(wèi)生處理和預(yù)防措施，防止場(chǎng)所內(nèi)感染和病源性感染。2、發(fā)生重大傳染病疫情或健康危害事故時(shí)，每個(gè)服務(wù)人員均積極服從傳染病和健康危害事故防治領(lǐng)導(dǎo)小組（見附件）及衛(wèi)生行

16、政部門調(diào)集，參加疫情控制工作。3、對(duì)重大傳染病或健康危害事故，服務(wù)人員協(xié)助區(qū)衛(wèi)生行政部門進(jìn)行疫情個(gè)案發(fā)病調(diào)查、登記工作。4、當(dāng)發(fā)生死亡或同時(shí)發(fā)生3名以上（含3名）受害病人時(shí)，責(zé)任報(bào)告人在發(fā)生事故24小時(shí)內(nèi)電話報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。5、傳染病和健康危害事故報(bào)告范圍：（1）室內(nèi)空氣不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所致的虛脫休克；（2）飲用水遭受污染所致的介水傳染性疾病流行；（3）公共用品用具和衛(wèi)生設(shè)施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚?。唬?）意外事故導(dǎo)致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒劑、殺蟲劑等中毒。6、發(fā)生傳染病或健康危害事故時(shí)，場(chǎng)所經(jīng)營者應(yīng)立即停止相應(yīng)經(jīng)營活動(dòng)，協(xié)助醫(yī)務(wù)人員救治事故受害者，采取預(yù)防控制措施，防止事故的繼發(fā)。任何單位和個(gè)人不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)傳染病健康危害事故。7、對(duì)于因個(gè)人行為，造成傳染病傳播、流行或健康危害事故的，按傳染病防治法和突發(fā)公共衛(wèi)生事件急條例的有關(guān)規(guī)定接受行政單位的處理。8、對(duì)于在重大疫情預(yù)防、控制或健康危害事故的處理工作中作出顯