7sl[基礎(chǔ)科學(xué)]GB 26687— 復(fù)配食品添加劑通則

1、gb 266872011 2011-07-05 發(fā)布2011-09-05 實(shí)施食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于除食品用香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑以外的所有復(fù)配食品添加劑。2 術(shù)語(yǔ)和定義2.1 復(fù)配食品添加劑為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。2.2 輔料為復(fù)配食品添加劑的加工、貯存、溶解等工藝目的而添加的食品原料。3 命名原則3.1 由單一功能且功能相同的食品添加劑品種復(fù)配而成的，應(yīng)按照其在終端食品中發(fā)揮的功能命名。即“復(fù)配”“gb2760 中食品添加劑功能類別名稱”，如：復(fù)配著色劑、復(fù)配防腐劑

2、等。3.2 由功能相同的多種功能食品添加劑，或者不同功能的食品添加劑復(fù)配而成的，可以其在終端食品中發(fā)揮的全部功能或者主要功能命名，即“復(fù)配” “gb2760 中食品添加劑功能類別名稱”，也可以在命名中增加終端食品類別名稱，即“復(fù)配” “食品類別”“gb2760 中食品添加劑功能類別名稱”。4 要求4.1 基本要求4.1.1 復(fù)配食品添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。4.1.2 復(fù)配食品添加劑在達(dá)到預(yù)期的效果下，應(yīng)盡可能降低在食品中的用量。4.1.3 用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑，應(yīng)符合gb2760 和衛(wèi)生部公告的規(guī)定，具有共同的使用范圍。4.1.4 用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添

3、加劑和輔料，其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4.1.5 復(fù)配食品添加劑在生產(chǎn)過(guò)程中不應(yīng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物。4.1.6 復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，制定復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)管理制度，明確規(guī)定各種食品添加劑的含量和檢驗(yàn)方法。4.2 感官要求：應(yīng)符合表1 的規(guī)定4.3 有害物質(zhì)控制4.3.1 根據(jù)復(fù)配的食品添加劑單一品種和輔料的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)鉛、砷等有害物質(zhì)的要求，按照加權(quán)計(jì)算的方法由生產(chǎn)企業(yè)制定有害物質(zhì)的限量并進(jìn)行控制。終產(chǎn)品中相應(yīng)有害物質(zhì)不得超過(guò)限量。例如：某復(fù)配食品添加劑由a、b 和c 三種食品添加劑單一品種復(fù)配而成

4、，若該復(fù)配食品添加劑的鉛限量值為d，數(shù)值以毫克每千克（mg/kg）表示，按公式（1）計(jì)算：d = a a1+b b1+c c1（1）式中：aa 的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中鉛限量，單位為毫克每千克（mg/kg）；bb 的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中鉛限量，單位為毫克每千克（mg/kg）；cc 的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中鉛限量，單位為毫克每千克（mg/kg）；a1a 在復(fù)配產(chǎn)品所占比例，%；b1b 在復(fù)配產(chǎn)品所占比例，%；c1c 在復(fù)配產(chǎn)品所占比例，%。其中，a1 +b1 +c1 =100%。4.3.2 若參與復(fù)配的各單一品種標(biāo)準(zhǔn)中鉛、砷等指標(biāo)不統(tǒng)一，無(wú)法采用加權(quán)計(jì)算的方法制定有害物質(zhì)限量值，則應(yīng)采用表2 中安全限量值

5、控制產(chǎn)品中的有害物質(zhì)。4.4 致病性微生物控制根據(jù)所有復(fù)配的食品添加劑單一品種和輔料的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)相應(yīng)的致病性微生物進(jìn)行控制，并在終產(chǎn)品中不得檢出。5 標(biāo)識(shí)5.1 復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：a) 產(chǎn)品名稱、商品名、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；b) 各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，進(jìn)入市場(chǎng)銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量；c) 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；d) 保質(zhì)期；e) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；f) 貯存條件；g) 生產(chǎn)許可證編號(hào)；h) 使用范圍、用量、使用方法；i) 標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣，進(jìn)入市場(chǎng)銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用復(fù)配食品添加劑應(yīng)標(biāo)明“零售”字樣；j) 法律、法規(guī)要求應(yīng)標(biāo)注的其他內(nèi)容。5.2 進(jìn)口復(fù)配食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)簽、說(shuō)明書，除標(biāo)識(shí)上述內(nèi)容外還應(yīng)載明原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式可