2013年7月廚房員工工作總結(jié)范文_廚房月工作總結(jié)范文

1、青，取之于藍而青于藍；冰，水為之而寒于水2013年7月廚房員工工作總結(jié)范文_廚房月工作總結(jié)范文【 廚房月工作總結(jié)范文】 我為大家整理的2021年7月廚房員工工作總結(jié)范文，供大家參考。 2021年7月廚房員工工作總結(jié)范文 回首xx年，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各個部門的支持下，堅持以身作則，高規(guī)范、嚴(yán)要求，團結(jié)和率領(lǐng)廚房部全體員工，為給顧客供應(yīng)可口的菜肴，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下： 一、 經(jīng)營方面： 1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。 2、依據(jù)顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng)。 3、響應(yīng)市場需求，在選購

2、部的協(xié)作下，平添了適合來賓需求的原材料和產(chǎn)品。 二、管制方面： 1、以人為本為管制基礎(chǔ)，準(zhǔn)時知道員工思想動態(tài)和員工需求，在xx年部門人員較去年起期相比，比較穩(wěn)肯定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備同到了一肯定的支撐作用。 2、結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)訓(xùn)練，對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素養(yǎng)有所提高，并且培育出了一批中高層管制人員。 3、依據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步根據(jù)“六常法”健全部門相關(guān)管制制度和操作流程，并且加強了平安操作的培訓(xùn)和宣揚。 4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司賜予員工的福利。 5、員工宿舍在衛(wèi)生、平安、鄰里關(guān)系在下半年里

3、更加強了管制，通過各部門的監(jiān)督檢查，特殊是宿舍衛(wèi)生管制都有很大提升。 6、對公司的會議精神和批示準(zhǔn)時向各班組傳達，緊跟公司的打算。 三、質(zhì)量方面： 1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點，仔細聽取營業(yè)部門的看法及來賓反饋，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫實行申購菜蓋、菜梯改進卷簾，出品速度通過起營業(yè)部準(zhǔn)時溝通和調(diào)整相關(guān)操作流程，有雜物等通過硬件的改進和日常的管制要求，在去年的基礎(chǔ)上加強了穩(wěn)肯定和改善。 2、督促管制人員參與原材料的驗收管制，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一肯定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠肯定了質(zhì)量基礎(chǔ)。 四、衛(wèi)生方面： 1、抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。 2、規(guī)肯定食品原料必需分類存放，分別處理。 3、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進行肯定期或不肯定期衛(wèi)生清理。 4、餐具進行肯定期或不肯定期的消毒和漂白。 十、成本方面： 1、在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，對原料、質(zhì)量、價格等進行監(jiān)督，并準(zhǔn)時與選購部溝通，以盡可能掌握和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的