回憶主題飲吧策劃書

1、 拾憶主題飲吧團隊成員：應用經(jīng)濟系：張瑩（聯(lián)絡(luò)人），趙婕，鄒媛，郝若琪，管理系：陳思琪，魏威指導老師：宋爽第 0 頁90后拾憶主題飲吧策劃書目錄一、運營的計劃與目標5（一）目標5（二）計劃5二、項目介紹6（一）企業(yè)名稱及宗旨6（二）企業(yè)情況6（三）企業(yè)總體策略7（四）創(chuàng)業(yè)機遇7三、市場分析8（一）目標市場的設(shè)定8（二） 產(chǎn)品消費群體、消費方式、消費習慣及影響市場的主要因素分析8（三）目前企業(yè)產(chǎn)品市場狀況，產(chǎn)品所處市場發(fā)展階段8（四）市場趨勢預測和市場機會9（五）市場環(huán)境分析9（六） swot分析9（七）開店、經(jīng)營10四、營銷戰(zhàn)略12（一）營銷理念12（二）營銷目標13（三）價格策略14（四）促

2、銷策略15（五）廣告策劃15五、財務(wù)分析16（一）銷售預測16（二）固定資產(chǎn)折舊17（三）應繳納的稅費預算18（四）投資回報18（五）財務(wù)預算18（六）主營產(chǎn)品收入19六、風險分析與對策20（一）資源（原材料/供應商）風險及對策20（二）市場競爭風險及對策20（三）研發(fā)風險及對策21（四）成本控制風險及對策21（五）財務(wù)風險21（六）管理風險22七、管理體系22（一）公司組織結(jié)構(gòu)表22（二）人員配置表23（三）崗位職能23（四）管理機制23八、企業(yè)文化24（一）員工道德與行為規(guī)范24（二）員工守則（見附錄）25九、附錄25一、運營的計劃與目標（一）目標【90后拾憶主題飲吧】是一個集休閑娛樂為一

3、體的面向90后的回憶飲吧?！?0后拾憶主題飲吧】選址在大學生較集中的中心點，以便在有源源不斷的客戶群的同時也為90后的主力群體即大學生們提供了方便。在當今社會，90后的這一代人是最有活力，最具青春魅力的一個群體，這一代人的特點是極其鮮明的。同時 90年代也是社會發(fā)展的一個重要階段，在這個時期內(nèi)興起了多種文化元素，無論是影視、娛樂、餐飲、服飾甚至于社會生活的方方面面都發(fā)生了巨大的改變。在飲吧內(nèi)，我們將不定期的舉行以“90后”所接觸過的各種動漫、影視、游戲、歌手為主題的特色活動，以幫助90后的朋友們找到更適合自己朋友圈。同時我們也會在飲吧內(nèi)提供各種飲料、果汁、點心以及90年代的特色小吃，并以其為主

4、要的盈利方式。（二）計劃1、在各大高校周圍進行問卷調(diào)查，收集各項所需要的資料，同時進行備案，以方便后期進行市場分析。2、對以西安為活動區(qū)域的各種社團的資料進行收集，進一步提高各個社團的之間交流，同時吸引其中的一些社團參加主題活動（同樣進行各個社團的資料備份）。3、進行可行性分析的同時進行成本計劃，并考慮“90后”計劃的實施概率。4、修改計劃直至具有較高的可行性。5、吸引投資商。6、確定第一家店的位置。7、開啟首家店鋪，從而進一步收集準確的資料，為之后的發(fā)展到做初步的準備。8、在首店開業(yè)一個月后，與計劃進行對比，以確定計劃的繼續(xù)可行性，或者再次開始修改計劃。二、項目介紹（一）企業(yè)名稱及宗旨本店名

5、為【90后拾憶主題飲吧】。我們的目標是以一般飲品店不具有的獨有特色吸引顧客而獲取利益，面向90后的一代人。為90后提供一個休閑溫馨且充滿回憶的地方，在喧鬧的10年的社會浪潮中尋找90年代的味道。本店的特色不在飲品，而在于獨特的環(huán)境和消費方式。給人提供一種新鮮感和舒適感。用新鮮的企業(yè)文化來征服消費者并獲得更多的忠實顧客。企業(yè)的宗旨是：以90后為主要客戶群，專一市場經(jīng)營，用更好的產(chǎn)品，更特色的服務(wù)，吸引更多的客戶。（二）企業(yè)情況1、店內(nèi)裝飾主基調(diào)為90后這一代人所經(jīng)歷的影視作品，玩具，食品，音樂，偶像海報等。店內(nèi)有面照片墻，各種90年代照片張貼展示；2、店內(nèi)飲品名稱為各種電視劇，電影名，例如：還珠

6、格格，武林外傳等；3、本店另有零食提供屬于配餐，例如：小熊餅干，手指餅，星球杯等90后基本都吃過有印象值得懷念的食物；4、店內(nèi)設(shè)有卡座，桌子主要為情侶雙人桌、完美四人桌、歡樂六人桌。以紅黃藍綠紫五中色調(diào)為基準，打造繽紛色彩，給不同的人群不同的感官刺激；5、關(guān)于收費方式：在店內(nèi)消費采取兌換購物幣形式，即本店只收本店特制90年代特色購物幣，來店的客人可以在前臺兌換該特色購物幣，也可攜帶硬幣前來由前臺為他貼上貼紙；6、為吸引顧客，本店會通過不斷地嘗試來研發(fā)新類奶茶和果汁，新類奶茶和果汁會成為本周的推薦飲品。為了不被因模仿而被超越，我們會不斷地推出新產(chǎn)品、節(jié)日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品。如情人節(jié)：推出情侶奶茶或果

7、汁；光棍節(jié)：推出單身奶茶或果汁；兒童節(jié)：推出卡通形狀的塑料杯。不斷地因特色而吸引顧客，使顧客對本店印象深刻，并逐漸地形成口碑，成為企業(yè)的無形的品牌資產(chǎn)。 7、另有優(yōu)惠活動，例如采取答題形式，比方說猜一些90后動畫片里的人物，猜對一個店內(nèi)廣播：“*同學答對一題，王老師獎勵一個智慧幣，希望下次繼續(xù)努力?！币粋€智慧幣優(yōu)惠0.2元，最多答10道題，全答對者頒發(fā)三好學生獎狀一張予以留念。8、同時，本店還辦理會員卡，會員積分享受優(yōu)惠或者禮物兌換。（三）企業(yè)總體策略1、低價進貨 作為經(jīng)營策略最重要的是我們的投資本金，作為鮮榨果汁飲品的質(zhì)量最重要的就是水果的保鮮和水果的種類，而作為經(jīng)營的目的我們則需要低價的產(chǎn)

8、品原料，所以我們在開業(yè)前期會在西安市各大水果和蔬菜市場考察從而根據(jù)我們的需要選取可提供物美價廉的產(chǎn)品原料的供應商，這樣的話不但有可靠且穩(wěn)定的原料進貨渠道，也可以降低原料的成本開銷。2、聚集人氣 我們會不定期派發(fā)優(yōu)惠券，而且為在本店消費滿一定數(shù)額的顧客派發(fā)貴賓卡和贈送小禮品等形式，吸引新顧客，留住老顧客。 開業(yè)前期可通過印發(fā)彩頁宣傳單，把90后特色產(chǎn)品和本店特色羅列出來，利用人們的好奇心來吸引顧客。再加上年輕人對新鮮事物的追求與探索，【90后拾憶主題飲吧】正好迎合了他們的心理。3、產(chǎn)品保障及創(chuàng)新 由于經(jīng)營的主產(chǎn)品是飲品，口感是重中之重，加之我們是首次經(jīng)營這種項目，所以在開店之前我們必須保證飲品的

9、口感，我們將投入一定的資金用于技術(shù)的學習，掌握專業(yè)到位的制作工藝，確定保障飲品的口感。并在店面開張前期搞一次飲品品鑒活動，確保我們的產(chǎn)品能夠得到絕大多數(shù)人的認可。有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、良好的服務(wù)，我們必能擁有一定數(shù)量的固定顧客。在此基礎(chǔ)上，產(chǎn)品的創(chuàng)新也將是我們留住老顧客、俘獲新顧客的主要措施。 4、初期運作 會選出幾款特色飲品作為招牌，并且會在不同季節(jié)推出不同款式的水果飲品套餐，讓顧客按自己口味搭配水果與糕點。每個時期還會以不同主題推出不同類型的飲品，以滿足顧客的需求。而且我們會以大眾化的價格，努力做到讓顧客覺得物有所值。5、 擴大經(jīng)營 在聚集了一定的品牌人氣后，我們將尋找加盟伙伴，進行連鎖經(jīng)營。由我

10、們提供成熟的經(jīng)營策略、產(chǎn)品制作的整套工藝及統(tǒng)一店內(nèi)裝潢，加盟商只需支付我們一定金額的加盟費。這樣我們的品牌就擴大了市場占有率，成為具有相當規(guī)模的品牌經(jīng)營。（四）創(chuàng)業(yè)機遇學校對于大學生創(chuàng)業(yè)的支持將對于我們拾憶主題飲品吧的創(chuàng)建給予一定的鼓勵作用，并且我們通過做問卷調(diào)查，了解了學生對回憶主題飲吧還是有需求性和好奇度的，況且如今市場上具有年代特色的回憶性主題飲吧的服務(wù)尚未興起，缺乏競爭力，拾憶飲品吧還是有創(chuàng)建的必要，同時擁有一定的市場。三、市場分析（一）目標市場的設(shè)定以90后群體為主要目標消費者，90后的親友為潛在消費群體。（二） 產(chǎn)品消費群體、消費方式、消費習慣及影響市場的主要因素分析90后是我店的

11、主要的消費群體。他們作為新時代的年輕，對新鮮事物的好奇心和嘗試欲望是極其明顯的。由于我店主要面向廣大90后，人口規(guī)模大，人口結(jié)構(gòu)單一化。由于90后的主流群體是大學生，故本店主要選在大學生較為集中的中心點，例如大學城。第一，大學城規(guī)模大且集中，大學生市場潛力巨大。第二，大學城是以青年學生為主體的，他們消費能力較強，消費觀念日漸成熟理性，追求精致生活，愛好休閑、娛樂、外出餐飲來緩解學習的沉悶和壓力。如果吧飲品行業(yè)運用正確的營銷模式推進大學城，不僅可以吸引和迎合目標消費群，還可以充分挖掘這個巨大的市場。（三）目前企業(yè)產(chǎn)品市場狀況，產(chǎn)品所處市場發(fā)展階段飲品店是一項投資相對較低，消費人群廣，回收成本快的

12、項目，各類飲品屬于大眾消費，消費者甚多，無論是現(xiàn)在的市場需求還是未來的市場需求都極大。本店為大學生自主創(chuàng)業(yè)品牌，進行小成本投資，做時營養(yǎng)均衡，休閑、時尚的精美飲品，主要面向廣大中低檔消費者群體。本店主要經(jīng)營各式飲料，盡量滿足顧客的各個需求。另外，本店還會提供一些甜點和90后吃過的極為懷念的零食，我們也會定期舉辦一些活動來加大本店的宣傳，吸引顧客。政策支持，發(fā)展勢頭好?！笆晃濉逼陂g，我國飲料工業(yè)從容應對嚴峻復雜的經(jīng)濟形勢，客服了國際金融危機的沖擊，成為食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。隨著“十二五”規(guī)劃的到來，飲料行業(yè)定能受益于規(guī)劃中關(guān)于刺激消費的政策，因此2013年是飲料行業(yè)爆發(fā)年，未來幾年的飲

13、料行業(yè)仍將保持連年增長的良好發(fā)展趨勢。在這個關(guān)鍵的時機，對于開設(shè)飲品店是一個難得的機遇。（四）市場趨勢預測和市場機會隨著時代的發(fā)展，90后的一代人所經(jīng)歷過的事物逐漸成為回憶，在這個喧鬧的10年代再也找不到90年代的味道，而90后這個特殊的群體是一個世紀的結(jié)束更是一個世紀的興起，是一個極有特色的群體?，F(xiàn)如今90后大約是1323的這群人，無論是90初還是90末的人，90年代的記憶都是值得回味的。由于市場上像“90后”這樣的具有年代特色的飲吧尚未興起，具有較大的發(fā)展空間。因此90后拾憶主題飲吧無疑將會成為大眾的寵兒。（五）市場環(huán)境分析1、經(jīng)濟水平改革開放以來，我國國民經(jīng)濟迅速增長，人們的工作壓力，學

14、生學習壓力大，這就為娛樂業(yè)的發(fā)展提供了有利的前提條件。2、人文環(huán)境人們現(xiàn)在物質(zhì)生活得到很大的改善，但是人們的精神世界卻是極大的空虛，人們對于精神上的需求日益增大，現(xiàn)在世界處于經(jīng)濟全球化，國家之間不斷交流，特別是文化的交融越來越頻繁，在巨大的生活，工作壓力下，人們對飲吧這種放松身心的娛樂休閑場所越來越大的肯定及認可，則為飲吧行業(yè)帶來巨大的市場。（六） swot分析1、優(yōu)勢飲品吧風格獨具年代特色；也是我們區(qū)別于其他飲吧最大的一個特點。有良好的消費群體；因為90后都是年輕人，而年輕人的主要特點就是接受能力較強，同學之間聚會、慶祝、等等都是一個小群體的活動，比較固定的消費群體。相對大多數(shù)普通飲品吧，我

15、們的主題飲品吧消費相對較低，因為消費的主要群體為在校大學生，和年輕人；有利于與同行競爭，更具有競爭力。飲品吧的主題活動多，更能吸引大批消費者的眼球。給喜歡新鮮感的年輕人帶來氣氛感。2、劣勢比較起同行業(yè)的飲品吧飲品吧的經(jīng)營圈相對較小；因為飲吧性質(zhì)決定了我們的目標群體是90后的一代人，消費群體的單一，失去了一些同樣喜歡新鮮感經(jīng)濟相對可觀的白領(lǐng)一族等等。資金不足；一般飲品吧都是處于市中心，都是面對高消費的群體，據(jù)觀察大多都是以豪華、精致為裝修特點，高端消費為主，華麗的店面以此來吸引客人。而我們這是由大學生自主創(chuàng)業(yè)的飲吧，也決定了我們沒有大量的資金投入。因為是大學生創(chuàng)業(yè)，作為剛剛踏入社會的年輕人社會經(jīng)

16、驗有限，加上經(jīng)營和管理經(jīng)驗的種飲品吧投入成本高，飲品吧的賣點在于變動性大的裝飾，裝飾其中就包括了店面、飾品、服務(wù)員服裝等等方面的貼合主題的更改，前期的開業(yè)的一些活動，就會出現(xiàn)資金回收慢的現(xiàn)象。3、機會從行業(yè)環(huán)境內(nèi)部上說市場潛力大；作為一種有特色的新興飲品吧，正因為是新興，更顯示出了獨一無二的優(yōu)勢機會，市場有潛力可開發(fā)。大學生創(chuàng)業(yè)，國家政策上的支持；給大學生創(chuàng)業(yè)提供了條件和便利，一定程度上減免了一些開支。在大學生較集中的中心點；地理位置好，有較好比較固定的消費群體。為單調(diào)的學生生活提供了即適合學生豐富的選擇和活動的場所，有益于長久經(jīng)營。4、威脅從飲品吧行業(yè)來說同行競爭壓力大，每店都會有自己的特色

17、來吸引客人，不斷的創(chuàng)新和調(diào)整裝修以此來提升新鮮感，競爭壓力巨大。飲品吧處處都是消費某種程度上來說還是有許多利潤的，這也是吸引許多新競爭者進入原因，新力量強大。市場局限，雖然現(xiàn)在的年輕人都喜歡泡飲品吧，但是除了聚會、活動時到飲品吧放松，大多數(shù)人群的時間都還是以聚餐為多，第二天繁忙的工作和學習大家一般就不會到飲吧休閑了。各種各樣的休閑新方式，人們現(xiàn)在的生活富足了，休閑的方式也是多種多樣了，泡飲品吧已不是唯一時尚流行了，比如：真人cs，泡溫泉，通宵看電影，書吧、游戲吧等等，人們的選擇面多了，飲品吧不一定是唯一的休閑方式了。（七）開店、經(jīng)營1、飲品開店選址正確選擇店址，是開店賺錢的首先條件。一個經(jīng)營項

18、目很好的店鋪，若選錯了店址，那小則影響生意興隆，大則還可能導致“關(guān)門大吉”。所以一定要根據(jù)經(jīng)營內(nèi)容來選擇地址，店鋪銷售的商品種類不同，其對店址的要求也不同，要根據(jù)經(jīng)營內(nèi)容來選擇地址。為了更好的銷售飲料所以選擇交通便利接近人們的場所以便銷售如：電影院、車站、商場、學校附近要選取自發(fā)形成某類市場的地段。在現(xiàn)實經(jīng)濟生活中，管理部門并沒有對某一條街、某一個市場經(jīng)營什么作出規(guī)定，但在長期的經(jīng)營中，該街該市場會自發(fā)形成為銷售某類商品的“集中市場”，人們一想到購買該某商品就會自然而然地想起這條街、這個鋪面。因此，在開店選址時，一定要重視自發(fā)市場的好處。一般來說，將店鋪開在“物以類聚”的地方，自然顧客較多，“

19、錢途”較好。要選擇有廣告空間的店面。有的店面沒有獨立門面，店門前自然的就失去了獨立的廣告空間，也就使你失去了在店前“發(fā)揮”營銷智慧的空間。這會給促銷帶來很大的麻煩。特別是那些想自創(chuàng)品牌的經(jīng)營者，一定要避免選擇如此的店面2、 店面風格飲品店被稱為綠色產(chǎn)業(yè)，它的工作性質(zhì)是直接為顧客提供以飲料和糕點為主的,集休閑、娛樂、飲食為一體的休閑式餐廳。飲品店在現(xiàn)代人們的生活中、工作中扮演越來越重要的角色，成為人們生活中、工作中不可缺少的一部分。也代表東方人消遣的品味，現(xiàn)在的飲品吧與傳統(tǒng)的飲品店的區(qū)別在于餐廳的環(huán)境、布局等等在中國特色的文化中融入現(xiàn)代的生活，更能體現(xiàn)到人性化的服務(wù)和更具人文特色的文化氛圍。本店

20、的設(shè)計風格定位于新中式風格，設(shè)計講究線條簡單流暢、內(nèi)部設(shè)計精巧。本店提倡人性化設(shè)計和適用性裝修設(shè)計，在有限的空間內(nèi)，能夠最大限度地完善茶餐廳的功能，以達到可行地利用空間，擁有潔凈安全的環(huán)境、方便舒適的日常經(jīng)營設(shè)施和經(jīng)濟簡捷的日常使用成本的目的。店里整個空間有對比，背景墻的logo是以“90后”字樣來作為設(shè)計元素，字體的排列錯位給人制造一種視線透視。本店另一大特色風格就是有一面90年代照片展示的照片墻，消費者也可以把他們覺得有意義的照片拿來張貼。同時我們也會把90后這一代人小時候玩過的玩具擺放展臺之上，顧客可以把玩。另外，我們將在每張餐桌上擺放90后看過的極受喜愛的卡通動漫飾物。四、營銷戰(zhàn)略（一

21、）營銷理念“90后拾憶館”是一個圍繞90后消費群體的一個主題飲吧。由于本店處于初始階段，所以我們初步有以下幾種營銷理念。1、出售優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。產(chǎn)品不必會說話或者會飛，但必須具備某種能被人廣泛接受的某種有用的功能。比如，當習慣來我們的飲吧時，便就習慣了喝我們飲品，我們要保證飲品的安全，要做到讓顧客從體驗中了解并放心飲用，從而信任我們。2、要相信自己的產(chǎn)品。要讓產(chǎn)品樹立起崇高的形象，并使與之相聯(lián)系的職業(yè)成為一種神圣的職業(yè)。要讓工作人員認為產(chǎn)品是世界一流的，他們正在為最優(yōu)秀的飲吧而工作。另外推銷員應具有傳教士的本領(lǐng)，而不應是只拿工資的推銷員。3、創(chuàng)造神秘感。創(chuàng)造神秘的氣氛雖有背道德，但有助于銷售。各種飲

22、品的名稱等要神秘又特色，從而讓顧客產(chǎn)生好奇心，吸引顧客。4、產(chǎn)品的成本要低。我們每一種飲品的制作原料都要是簡單而又有創(chuàng)新的，制作起來也不困難，更不費勞力。5、要讓人人都買得起。消費者的心理研究表明，每位消費者除了關(guān)心產(chǎn)品的質(zhì)量外，還關(guān)心產(chǎn)品的價格，為了能吸納更多的消費者，我們設(shè)置的價格要是大多數(shù)消費者可以接受的。這樣才能保證我們的產(chǎn)品暢銷。6、推銷產(chǎn)品要精明。這一條聽起來很簡單，但怎樣、何時、何地推銷和宣傳產(chǎn)品是決定成敗的關(guān)鍵。我們計劃制作一覆蓋面積達100多平方米的大海報，來吸引消費者的眼球，并制作散發(fā)一些能體現(xiàn)本店特色標志的小禮物，使人們經(jīng)常都能隨時看到本店的標志，從而給人們留下極深的印象

23、。 7、歡迎競爭。我們都知道現(xiàn)在的飲吧越來越多，但是我們要善于從競爭中獲取經(jīng)驗，從而讓我變得更完美。（二）營銷目標本店主要面向全體90后群體，是一個圍繞90后各種生活娛樂特色為中心的場所。內(nèi)設(shè)有各種主題小場所，并且所有主題都來源于90后的各大影視，所選的主題也將會圍繞消費者的整個消費過程；另外，我們這里有校長（老板）、老師（廚師）、班長（調(diào)劑師）、生活委員（收銀員）和值日生（服務(wù)生），使得每位消費者不但都能切身體會影視作品的特征，而且能輕松愉快的度過這段美好時光。由于類似于此類飲吧還未真正興起，所以我們便有了一定的優(yōu)勢基礎(chǔ)，我們會先以學校學生為基礎(chǔ)，再逐步走上社會，走向更多的人群。本店先定于大

24、學生較集中的中心點，各種費用也處于學生可以接受的范圍內(nèi)，相信我們的各種因素都將能吸引到很多的顧客。與此同時，我們可以了解更多的顧客要求。這將有利于我們企業(yè)的發(fā)展。1、短期目標擴大店面在我們的大力宣傳后，如果在短期期間，我們的盈利可觀，我們將預計，在一年之內(nèi)，我們的名氣將打出去，將不止是面向本校學生，而是面對更多的人。所以，預計在一年之后，我們可以在校外開啟一家更大的店面，這里的裝飾可以跟隨時代的腳步，比校內(nèi)的更具有特色，因為我們擁有著一年多的基礎(chǔ)，我們的宣傳便顯得容易的多，而顧客之間的宣傳也將成為我們新店宣傳的重要和有效的途經(jīng)，所以我們的風險因素將會被降低。如果我們能選擇一個熱鬧、人流量大的地

25、方，那就會有更多的90后，會吸引更多的其他人群。2、長期目標跨市連鎖我們都知道，如果一旦本店的名氣打出去，這將會給我們帶來巨大的利益，如果兩年后我們的收益很可觀，我們將預計我們可以也是有能力在兩年之后繼續(xù)開店，即就是我們以西安為中心，可以先選擇周圍的城市，如咸陽等。由于現(xiàn)在的人們生活水平都在長高，人們在精神生活上的要求也越來越高，所以，我們依然跟隨時代的腳步，與時俱進，從經(jīng)驗中獲得創(chuàng)新，從創(chuàng)新中贏得顧客。如果效果很好，我們便可以選擇更多的城市。3、美好愿望因為，時代在進步，所以我們必須跟隨好時代的腳步，我們的愿望就是：在我們盈利的同時，做好各方面的調(diào)查的工作，盡量去滿足顧客們的各種心理要求，我

26、們的愿望就是不但可以獲得巨大收益，而且可以響遍全國，拉動全國的經(jīng)濟增長。我們始終相信，只要我們跟隨消費者的心理要求，只要我們做到比海底撈更好的服務(wù)，我們終將會成為一個不光具有特色的，而且具有誠信優(yōu)勢的企業(yè)。這也是我們的一個美好愿望。（三）價格策略1、定價目標：擴大目標: 維持企業(yè)生存、擴大企業(yè)規(guī)模和多品種經(jīng)營。利潤目標: 最大利潤、滿意利潤、預期利潤和銷售量增加。銷售目標: 擴大市場占有率。競爭目標: 穩(wěn)定價格、應付競爭和質(zhì)量優(yōu)先。社會目標: 社會公共事業(yè)、社會市場營銷概念2、確定需求：價格上升，需求減少；價格降低，需求增加。所以，我們要做好市場調(diào)研，在設(shè)置價格的同時估計市場的需求量。價格會影

27、響市場需求。在正常情況下，市場需求會按照與價格相反的方向變動。在以下條件下，需求可能缺乏彈性： 代用品很少或沒有，沒有競爭者； 買者對價格不敏感； 買者改變購買習慣較慢和尋找較低價格時表現(xiàn)遲緩； 買者認為產(chǎn)品質(zhì)量有所提高，或認為存在通貨膨脹等，價格較高是應該的。 如果某產(chǎn)品不具備上述條件，那么產(chǎn)品的需求有彈性，在這種情況下，企業(yè)應采取適當降價，以刺激需求，促進銷售，增加銷售收入。3、估計成本：需求在很大程度上為企業(yè)確定了一個最高價格限度，而成本則決定著價格的底數(shù)。價格應包括所有生產(chǎn)、分銷和推銷該產(chǎn)品的成本，還包括對公司的努力和承擔風險的一個公允的報酬。 成本類型 固定成本：在短期內(nèi)不隨企業(yè)產(chǎn)量

28、和銷售收入的變化而變化的生產(chǎn)費用。如：廠房設(shè)備的折舊費、租金、利息、行政人員薪金等。與企業(yè)的生產(chǎn)水平無關(guān)。 可變成本：隨生產(chǎn)水平的變化而直接變化的成本。如：原材料費、工資等，企業(yè)不開工生產(chǎn)，可變成本等于零。 長短期成本變化的規(guī)律。4、選擇定價方法:我們將會依據(jù)對成本、需求及競爭等狀況的研究，運用價格決策理論，從成本導向、競爭導向和顧客導向等三種類型中選擇出合適的方法。根據(jù)不同時期的不同情況，我們將靈活選用。5、最終價格：本店最后擬定的價格必須考慮以下因素：最后價格必須同類飲吧定價政策相符合。最后價格還必須考慮是否符合政府有關(guān)部門的政策和法令的規(guī)定最后價格還要考慮消費者的心理。利用消費者心理，采

29、取聲望定價，以促進銷售。（四）促銷策略本店的促銷活動是很有必要的，面對現(xiàn)在這樣多樣化的市場，本店將決定采取以下的方式來曾加銷量。1、打折扣每個月將在固定的幾天內(nèi)為消費者進行打折優(yōu)惠，沒有會員卡的打9折，有會員卡的打8折。2、抽獎活動在店外設(shè)置獎臺，有專門人負責，設(shè)置特等、一等、二等和最佳參與獎，抽到特等則免費為顧客提供各種飲品，有顧客自己選擇，且送紀念品一枚；一等則只有3中選擇余地，且送紀念品一枚你；二等只有一種選擇，且送紀念品一枚；最佳參與獎則只送紀念品一枚。3、設(shè)置小飲品臺在店外設(shè)置小飲品臺，免費給路人飲用小杯飲品。時間隨機定。（五）廣告策劃“90后拾憶館”是一個緊跟時代腳步的先進型飲吧，

30、飲吧的宣傳也顯得尤為重要，為了讓人們更好的了解本店，我們將采取以下策略：首先，在開張前，我們將做好各種發(fā)傳單工作，因為本店是從*學校周圍開始的，所以范圍僅可以縮小到校園內(nèi)及校園外；開張那天我們將免費提供各種飲品，并帶領(lǐng)顧客參觀店內(nèi)。我們的店面也將會隨時間的推移從小變大，所以宣傳的方式及力度也要做適當?shù)恼{(diào)整，所以一下是我們初步的宣傳計劃。我們對于推銷這一塊分為兩部分，即店內(nèi)和店外。1、店內(nèi)：實為確保擁有更多的回頭客。在給消費者一個自由愉快的消費環(huán)境外，我們會在各種裝飾品、各種包裝紙上設(shè)計讓顧客喜歡而又難忘的圖案，并給他們自己提供設(shè)計圖案的機會，如果設(shè)計的很棒，我們可以考慮選擇出來作為我們的包裝。

31、這樣也會讓顧客有一種自信感，自然也就喜歡來光顧我們的店。在顧客消費期間，我們可以提供很多的游戲（游戲再議），可以讓愿意參與的顧客都參與其中，這不但增進了顧客與我們的聯(lián)系，而且還有利于飲品的銷售。我們將在店內(nèi)的墻上設(shè)置有關(guān)本店的各種標語，由此來體現(xiàn)本店的特色，并讓顧客更好的了解本店、信任本店。總之，在店內(nèi)時刻以顧客的需求為中心，拉住回頭客也就是我們做好了宣傳。2、店外：吸引更多的顧客。發(fā)傳單：招納90后的學生，讓他們在各自的學校，各自掌管的掌管區(qū)域內(nèi)做宣傳，并給他們提前做培訓，做到必要的時候能給顧客做詳細的解釋。做到吸引顧客。廣告宣傳：我們需要設(shè)計能體現(xiàn)出我們特色的海報或廣告牌，在城市重大交通樞

32、紐、主要交通路段、高速路邊的廣告牌等等路段都張貼海報，人們看得多了自然會產(chǎn)生好奇心，另外，我們可以在電視上的作廣告，當然也在考慮經(jīng)費的范圍內(nèi)，要做到讓顧客一旦提起就有一種很熟悉的感覺。網(wǎng)絡(luò)宣傳：我們要擁有自己的網(wǎng)頁，并在網(wǎng)上做好小廣告的宣傳。也讓喜歡上網(wǎng)的顧客了解我們。抽獎活動：我們在店外組織商務(wù)表演，并給顧客提供游戲抽獎活動。除了各種獎品外，我們還會送上優(yōu)惠券。在店外宣傳過程中，我們要隨時在顧客中做適當?shù)恼{(diào)查，隨時改動宣傳方式。做到一切為顧客著想，從消費群體中獲得各種意見及建議，根據(jù)這些再做相應的調(diào)整。五、財務(wù)分析（一）銷售預測1、每天收入：每天人流量在1000人/次，每人消費一杯飲品則收入

33、在8000元，以十分之一的人在店內(nèi)進行交流計算，則會有100人/次，在店內(nèi)會產(chǎn)生包間費1500元，同時還有點心的收入約2500元收入合計：8000+1500+2500=12000費用：每天水電費200元，飲品成本費用在4500元，人工費每天約1000元，點心的成本在2300元，1000元作添購損壞物品，留1000元作為每天的活動資金費用合計：200+4500+1000+2300+1000+1000=10000利潤：12000-10000=2000故每天的利潤在2000元2、每周由于每周會有一次主題活動舉辦，預計每次花費4000元，再留1000元作每周活動資金。則每周的利潤為9000元3、每月（

34、30天）利潤為2000*30-5000*5=35000每月支出5000元的宣傳費用，故每月收益在30000元，約一年可收回成本。（二）固定資產(chǎn)折舊類別單價數(shù)量合計折舊費率折舊費/年備注雙人桌5001050005%50四人桌1000550005%50六人桌1500460005%6010人桌2000240005%40椅子1007575005%75雙人椅2001530005%30咖啡機2500250005%50茶具500420005%20榨汁機1000440005%40奶茶封口機2500250005%50冰柜4000280005%80冷藏柜50002100005%100消毒柜3000260005%6

35、0洗碗柜1000220005%20空調(diào)五臺50005250005%250合計97500975由表可知，固定資產(chǎn)的價格總計97500元，折舊費用為97500*5%=4750，折舊費用分五年完成，則每年的固定資產(chǎn)折舊費為4750/5=975。（三）應繳納的稅費預算由于是小型的，所以稅率僅為7%，稅金為30000*7%=2100，以及3%的其他稅費30000*3%=900，稅后利潤為30000-2100-900=27000。稅金共3000元，利潤為27000（四）投資回報在初期投入400000元后，前兩個月裝修，之后每個月開始盈利，15個月即可完全回收成本，投資回報率為27000*12/400000

36、*100%=81%，所以說該項目是具有極高的回報。而且在初期投入完成后，之后的利潤便會變的穩(wěn)定，而且青龍寺地區(qū)還處于一個發(fā)展的階段，具有一定的潛力，不排除未來人流量繼續(xù)擴大，從而提高利潤的可能。（五）財務(wù)預算采購種類單價（元）數(shù)量總價（元）備注店鋪租賃費70001284000150m2裝修費1000001100000雙人桌500105000四人桌100055000六人桌200024000椅子100757500雙人椅200153000叉子52001000勺子52001000碟子52001000采購用籃子（小）301003000采購用籃子（大）401004000高腳杯15

37、4006000咖啡機250025000茶100101000茶具50042000榨汁機100044000奶茶封口機250025000咖啡豆20010020000一次性飲吧用杯0.5100005000吸管0.1100001000飲吧材料301003000小零食0.45100004500水果510005000冰柜400028000冷藏柜5000210000消毒柜300026000洗碗柜100022000空調(diào)五臺5000525000各種小飾品10100010000硬幣貼紙0.5100005000合計352000（六）主營產(chǎn)品收入種類平均售價平均成本平均利潤備注果汁7.34.352.95咖啡711.54

38、.5奶茶484奶昔484冰激凌352零食0.50.450.05冰沙484茶484合計36.852.916.1六、風險分析與對策（一）資源（原材料/供應商）風險及對策1、餐具及小飾品可以在網(wǎng)上選擇阿里巴巴批發(fā)網(wǎng)，這個平臺主要是銷售類企業(yè)的另一個銷售平臺。然后尋找那些誠信度高，而且有保證金的賣家（選擇有保障金的賣家，那樣你下訂單的時候可以凍結(jié)跟你商品價錢同等額度的保障金），再以支付寶為媒介，如有糾紛阿里巴巴會把貨款退給你，大大提升資金的安全性。2、在原材料的進貨渠道上需要實地考察，聯(lián)系多家供應商，物比三家確定幾個最優(yōu)商家，固定進貨渠道，以便規(guī)模經(jīng)濟降低成本。由于果蔬價格變化較快，這就需要同商家進行

39、協(xié)商，根據(jù)當前的市場價格，協(xié)商出一個雙方共同認可的一個價格。以防雙方在價格上出現(xiàn)很大的分歧。3、同樣對于供應商原料的未知性決定了不能單一的選擇一個廠家，多選擇幾個相同的廠家，適當采購，先對前期的原料配方，以求達到最合適的口味，換言之，即最佳銷量。在這個前提下同類原料選擇至少倆家供應商，但只與一方并簽訂合同。當一方的原料出現(xiàn)問題或不能供應時，可以臨時性的選擇另一家，以緩解原料短缺問題。（二）市場競爭風險及對策1、市場風險飲品店在投資、生產(chǎn)和銷售等市場經(jīng)濟活動中，都會因為決策依據(jù)的信息不完全、決策手段不完善、決策執(zhí)行不及時和不充分、以及競爭的加劇等原因而蒙受經(jīng)濟損失，形成經(jīng)營風險。這就需要管理人員

40、不斷提高自身管理、風控、市場調(diào)研、競爭意識等綜合能力。定期去周邊的飲品店了解相關(guān)信息，同時著眼于全局，觀察整個飲品市場的新動向。2、市場競爭的方式通常來說就是采用價格戰(zhàn)，在價格上優(yōu)于對方，以求達到薄利多銷的效果，從而獲利。如果采取降價策略，這就需要己方有很雄厚的資本，來承受在這個價格下降的同時所帶來的損失。（三）研發(fā)風險及對策1.首先是需要這方面的人員，這些人員要對飲品研發(fā)有一定的研發(fā)的管理風險，這個工作需要運用多學科的知識來進行自主配方，執(zhí)行中有許多未知和不確定的因素，而且要盡量降低這種研發(fā)行為所帶來風險并進行有效的種類研究，從而生產(chǎn)出最佳口味，以滿足市場需求。2.前期需要投入大量的原料來進

41、行不斷的研發(fā)，這需要盡可能的縮小成本來降低資金風險。這個行業(yè)不存在絕對的研發(fā)失敗，只能說不同的口味適合不同的人群。飲品這個行業(yè)需要大量的調(diào)配，才能產(chǎn)出最適合的口味。（四）成本控制風險及對策1.建立嚴密的原料采購制度根據(jù)店的規(guī)模，選擇一個專門的采購員，此崗位應明晰，權(quán)責要明確，按采購的質(zhì)量標準、數(shù)量標準、價格標準開展采購工作。2確定合理的采購價格從標準成本出發(fā)，進行采購價格控制，這就要求采購人員住充分比較各供應商報價及其原料出品率的基礎(chǔ)上，再確定合理的采購價格。同時，原料采購人員應在確保原料質(zhì)量符合采購規(guī)格的前提下，盡量爭取最低的價格。3.嚴格控制采購數(shù)量采購數(shù)量控制要使飲品店既能保證日常營業(yè)、

42、供應的需要，且不造成庫存積壓，占用資金，增加管理費。以防原材料變質(zhì)，占用資金過大，使資金不能充分運用。具體數(shù)量應根據(jù)營業(yè)需要、資金情況、倉庫條件、現(xiàn)有庫存量、原料特點、市場供應狀況等因素的影響，綜合判斷得出。在房屋租金方面，選擇好主要位置后，盡可能以最低的資金拿下商鋪。在器材設(shè)施上，同樣選擇阿里，一定到多家廠家去實地考察，然后同商家協(xié)商好價格，以性價比最高的價格拿下。（五）財務(wù)風險1、發(fā)展初期最主要的是資金的短缺，這樣需要管理人員加強對資金運行情況的監(jiān)控，最大限度的提高資金使用效率，實施財務(wù)預決算制度。2、由于是飲品店，小本買賣，堅決不讓顧客賒賬，不收壞賬，先交錢，再飲用，從根本上杜絕這一現(xiàn)象

43、。3、收銀臺按報單來進行電子匯算，使用電子交易。4、預算好流動風險，加大資金回籠力度，避免資金出現(xiàn)短缺。5、做好未來預期收益，根據(jù)實際經(jīng)營情況不斷地適當調(diào)整，以求在預期日來臨前盡可能達到預期收益。（六）管理風險1、管理者個人素質(zhì)因素包括品德、知識水平和能力三方面。這三個方面的綜合可以推動管理者行為的主導力量，決定其工作愿望和努力程度及外界對他的價值評價，影響著人際關(guān)系，對管理效果和效率有直接影響。這就需要有一個能足夠勝任的人來干，這樣飲品店的未來發(fā)展才是有希望的。2、招聘一定數(shù)量的人員，并與之簽訂合同，保證店內(nèi)人員滿足服務(wù)需求。3、對于調(diào)配師，采購員，這兩個人是店內(nèi)的核心人員，對他們出資要高于

44、平均工資，并給與充分的信賴。不能讓己方自主研發(fā)的產(chǎn)品秘方泄露出去。七、管理體系（一）公司組織結(jié)構(gòu)表根據(jù)店面的特點和發(fā)展方向，組織架構(gòu)采用扁平組織結(jié)構(gòu)，在這種組織形式下，指揮命令系統(tǒng)單一，決策迅速，命令統(tǒng)一，容易貫徹，另外每個成員的責任和權(quán)限相當明確，容易維持組織紀律，確保組織秩序，該模式結(jié)構(gòu)簡單，管理費用低。店長副店長財務(wù)組后廚組服務(wù)組后勤組宣傳組收銀員會計前臺服務(wù)員點心師飲品師洗碗工采購員新品推介（二）人員配置表崗位人員配置店長（校長）1名副店長（主任)1名收銀員（學習委員）2名會計（團支書）1名前臺（班長）1名服務(wù)員（值日生）3名點心師（點心老師）1名飲品師（飲品老師）2名洗碗工（衛(wèi)生委員

45、）1名采購員（生活委員）1名新品推薦員（宣傳委員）1名大學生服務(wù)員零時工視具體情況而定（三）崗位職能店長：經(jīng)營計劃、人員調(diào)配、投訴建議、副店長：協(xié)助店長工作，掌握各組具體工作狀態(tài)及時向店長匯報、主持主題活動收銀員：收銀會計：如實記賬，定期編制會計報表交予店長前臺：錢幣與購物幣的兌換、幫顧客硬幣貼特殊貼紙服務(wù)員：接待顧客、協(xié)助顧客點餐及送餐、介紹店內(nèi)特色主題、配合副店長組織活動點心師：制作各類點心、創(chuàng)新研發(fā)飲品師：制作各類飲品、創(chuàng)新研發(fā)新產(chǎn)品洗碗工：店內(nèi)餐具清潔采購員：店內(nèi)物資采購新品推介：為店內(nèi)各產(chǎn)品撰寫產(chǎn)品介紹、新品推薦（四）管理機制為飲品店管理，體現(xiàn)飲品店品牌形象，特別指定本管理制度：1、

46、店員需按店規(guī)穿著店員服裝。2、每天兩次大掃除，早晚各一次，營業(yè)時間內(nèi)保持店內(nèi)店外干凈衛(wèi)生。3、待客需熱情，仔細，認真。4、請節(jié)約用電，白天開室內(nèi)“外孔燈”，“壁圖燈”，陰天時加開“燈光模特”每天傍晚開“室內(nèi)孔燈”“室外孔燈”；20：00至23：00開“招牌射燈”。5、請節(jié)約用水。6、節(jié)約電話費。每次打電話不可超過5分鐘，每月電話費最高限額100/月，超過部分由店員共同承擔。7、若店員辭職，需提前一個月通知。8、上班不遲到，不早退，不無故請假。9、要熱情待客，禮貌服務(wù)，主打介紹飲品，面帶微笑，有問必答。八、企業(yè)文化（一）員工道德與行為規(guī)范1、終端的銷售工作最終是靠店員來完成的，所以店員必須接受職

47、前培訓，并遵守以下行為規(guī)章準則。（1）打掃衛(wèi)生不干凈扣一分。（2）無禮貌用語扣一分。（3）收銀單書寫不全扣一分。（4）遲到、早退扣一分。（5）擺貨不整齊扣一分。（6）錢幣出現(xiàn)欠缺情況，假幣情況扣一分。（7）不節(jié)約用電、用水、用電話扣一分。（8）在營業(yè)時間談?wù)撍绞隆㈡覒?、聊天、無執(zhí)行輪休扣一分。（9）待客不認真、不熱情扣一分。（10）每月請假次數(shù)超過3次扣一分。（11）沒按店規(guī)穿店員服裝，發(fā)型不整扣一分。（12）注：6分為及格，若兩個月不及格，則自動辭退。2、禮貌用語無論是什么行業(yè)，顧客都是重中之重，在顧客行業(yè)更是將顧客奉為上帝，所以優(yōu)質(zhì)的店員服務(wù)也是至關(guān)重要的。店員應和顧客建立一種朋友關(guān)系，在

48、營業(yè)過程中主動與顧客交談讓顧客有一種親近溫馨的感覺，使顧客對本店產(chǎn)生好感。統(tǒng)一店員的服裝，印有純粹字樣，培訓店員有統(tǒng)一的迎賓口號，口吻溫和，微笑服務(wù)。（1）顧客臨近店里，首先致問候語“歡迎觀臨，有什么能幫您”（2）交收現(xiàn)金，應唱收唱付“共收您多少元，找您多少元，請收好”（3）交接產(chǎn)品時，“多謝惠顧”（4）顧客挑了不買時，“沒關(guān)系，歡迎下次光臨，某某時候我們有新款上市，有適合時再來”（5）當顧客所需的飲品沒貨時，“對不起，您想要的飲品暫時沒貨，這款飲品，也同樣美味可口，您可以試試看”（6）當顧客要求打折時，“對不起，我們有嚴格的促銷制度，只有購買一定數(shù)量才可以享受打折優(yōu)惠，請原諒不能打折”（7）

49、接電話時，應“您好，（店鋪名稱）”，掛機時，應“再見”（二）員工守則（見附錄）九、附錄附1、調(diào)查問卷及總結(jié)自助休閑飲吧的市場調(diào)研您好！這是一份針對主題飲吧的市場調(diào)研，希望您能提供寶貴意見，我們將非常感謝！1. 下列哪些飲料您比較經(jīng)常喝？（多選題）a. 果汁類 (34.6%) b.奶茶類 (25.3%)c.咖啡 (13.3%)d. 酒類 (3.0%)e.茶類 (16.6%)f.其他 (1.0%)2. 有空閑的時間，您通常會做什么？（多選題）a.上網(wǎng)打發(fā) (42.0%)b.逛街購物 (15.3%)c.茶飲店閑聊 (28.0%)d.飯館聚餐 (14.0%)e.電影院 (15.3%)f.其他 (16.0%)3. 您經(jīng)常和誰一起去休閑類場所？（多選題）a.一個人去 (10.6%)b.和男朋友/女朋友 (18.6%)c.同學 (42.6%)d.社團 (3.3%)e.家人 (5