食堂廚師管理個人工作總結(jié)

1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！食堂廚師管理個人工作總結(jié) 將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升，主抓效勞詳情和人性化效勞，進(jìn)步效勞人員的入職資格。今日我給大家為您整理了食堂廚師管理個人工作總結(jié)，盼望對大家有所關(guān)心。 食堂廚師管理個人工作總結(jié)范文一： 光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)瞬間2021即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，2021年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)!回首2021年，在各位指導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作那么，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶著食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織支配，干一行愛一行，以自己的

2、實(shí)際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為指導(dǎo)和員工供應(yīng)精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)省本錢。暖和效勞的理念，全心全意為地雅，紫金效勞.在2021年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到指導(dǎo)及客人的全都好評。現(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下： 一、工作方面： 我現(xiàn)擔(dān)當(dāng)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位指導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作方案。首先在節(jié)省支出的狀況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術(shù)上不斷進(jìn)步自己的烹飪技術(shù)。在理論中我不斷探究，讓指導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。 二、

3、管理方面： 首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，對操作人員進(jìn)展有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以進(jìn)步;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;如今，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 三、質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是食堂得以新奇、實(shí)惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新奇、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，回絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。 四、衛(wèi)生方面： 嚴(yán)格執(zhí)行

4、食品衛(wèi)生平安法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間進(jìn)展每兩天消毒一次 盼望指導(dǎo)及同事們進(jìn)展不定期檢查;并提出珍貴看法，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚 房用具也必需存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止食物腐爛，造成不必要的鋪張。 五、本錢方面： 在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質(zhì)量的狀況下，降低損耗、節(jié)省本錢、始終是我們追求的一個重要目的之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：隨時把握庫存情

5、況、堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快投入用法;研制無本錢菜品，以降低本錢。 綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房管理方面獲得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、員工素養(yǎng)進(jìn)步等方面都獲得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們還存在缺乏。請指導(dǎo)和同事監(jiān)視指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作根底上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出缺乏，保存好的傳統(tǒng)。今后，我肯定會帶著我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致好吃的的菜肴。 辭舊迎新之際，我們將在2021年的根底上，連續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握，同時要改良自己的工

6、作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并改善能量，進(jìn)步自身素養(yǎng)、養(yǎng)分學(xué)問和烹飪程度，以適應(yīng)時代和企業(yè)的進(jìn)展，與公司共同成長。我信任，我們的團(tuán)隊(duì)肯定能走向一個勝利喜悅收獲的2021。 我堅(jiān)信在張總、楊總的指導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，依據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目的為根據(jù)，一步一個腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必需肯定會進(jìn)展的會越來越好。 食堂廚師管理個人工作總結(jié)范文二： 一、根本狀況： xx職工食堂、款待所兩個單位共有干部員工xx人，擔(dān)負(fù)著較為繁重的內(nèi)外接待、員工就餐等項(xiàng)工作任務(wù)。在沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司以及生活公司的指導(dǎo)下，在各兄弟單位指導(dǎo)和職工同志們的大力

7、支持下，我們嚴(yán)密圍繞沙運(yùn)司的整體工作大局，細(xì)心搞好了各項(xiàng)生活效勞工作。截至目前，職工食堂、款待所收入xxx元，固定本錢xxx元，變動本錢xxx元，利潤為xxx元。 二、今年以來的主要工作狀況： xx職工食堂、款待所是沙運(yùn)司后勤生活效勞工作的重要組成局部。尤其是處在xx，擔(dān)負(fù)著較為繁忙的各級指導(dǎo)、來賓的接待任務(wù)和面對沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的住宿、生活等項(xiàng)工作。作為沙運(yùn)司的一個窗口單位，這兩個單位工作質(zhì)量的好壞，挺直關(guān)系到沙運(yùn)司的對外形象和廣闊員工的切身利益。因此，我們堅(jiān)持做好以下幾個方面的工作： 1、圍繞大局，進(jìn)步認(rèn)識。今年以來，沙運(yùn)司的各項(xiàng)消費(fèi)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊急繁忙景

8、象。在此狀況下，我們的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理、生活效勞工作假如不可以緊緊地跟上沙運(yùn)司快速進(jìn)展的大好形勢，必將愧對沙運(yùn)司指導(dǎo)的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項(xiàng)工作第一線的沙運(yùn)司廣闊干部和員工。因此，我們把實(shí)在做好各項(xiàng)生活綜合效勞工作當(dāng)作貫徹沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司全年奮斗目的和落實(shí)科學(xué)進(jìn)展觀，堅(jiān)持以人為本，關(guān)懷職工生活，為廣闊干部員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面實(shí)在抓緊抓好，使職工食堂、款待所真正成為職工之家和干部員工滿足的場所。特殊是我們可以嚴(yán)密沙運(yùn)司的整體工作大局，親密聯(lián)絡(luò)本單位的實(shí)際，堅(jiān)持對員工進(jìn)展生活效勞無小事、做好各項(xiàng)接待和為員工效勞是我們的本分等項(xiàng)訓(xùn)練，使大家從思想上認(rèn)識到了做好本職工作的重要

9、性，從而自覺地投身到各項(xiàng)效勞工作中去。今年以來，職工食堂、款待所的全部工作人員，都能以沙運(yùn)司的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了指導(dǎo)和員工的贊揚(yáng)。 2、加強(qiáng)管理，標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作。職工食堂和款待所的工作常常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些詳細(xì)問題，被人們認(rèn)為是出力不討好的工作。在這種狀況下，我們沒有因?yàn)樽约弘m然做了許多工作但不到大家的認(rèn)可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)效勞。今年以來，我們沒有辜負(fù)沙運(yùn)司指導(dǎo)和廣闊干部員工的期望，指導(dǎo)以身作那么，加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家制造良好的效勞條件，為逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化管理和優(yōu)質(zhì)效勞工作奠定了了良好的根底。我們在抓好各項(xiàng)管理的同時，還在轉(zhuǎn)變經(jīng)營

10、形式、轉(zhuǎn)變效勞看法、進(jìn)步效勞質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的效勞理念，實(shí)行了多種效勞方式，盡量為干部職工供應(yīng)便利條件，使大家一回到款待所就如同回到家的感覺。 3、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)效勞?？畲吐毠な程盟鶕?dān)當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與沙運(yùn)司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關(guān)。特殊是我們所擔(dān)當(dāng)?shù)暮芏啻笾行蛯ν饨哟蝿?wù)，挺直涉及到沙運(yùn)司的對外形象。因此，我們在有關(guān)部門的協(xié)作下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和進(jìn)步優(yōu)質(zhì)效勞。特殊是今年以來，款待所和職工食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，凡有大中型接待任務(wù)，我們內(nèi)部的員工都可以服從指導(dǎo)的支配，不分行業(yè)，不講條件，全力以赴搞

11、好接待工作。今年以來，食堂所擔(dān)當(dāng)?shù)娜酪陨系慕哟蝿?wù)達(dá)十屢次，但每一次接待任務(wù)都可以圓滿地完成，受到沙運(yùn)司指導(dǎo)的信任和大家的好評。我們還把沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿效勞當(dāng)成工作重心實(shí)在抓緊抓好。目前，沙運(yùn)司各項(xiàng)消費(fèi)經(jīng)營任務(wù)緊急而繁忙，尤其是一些長期在各個消費(fèi)經(jīng)營第一線工作的單身干部員工，休假或者因公出差回到xx就餐和住宿，作為后勤生活效勞單位，可以設(shè)身處地的為他們著想，使他們xx可以吃的滿足，住得舒心，那么是我們的工作本分。為了使我們的各項(xiàng)效勞工作上檔次、效勞上程度，款待所準(zhǔn)時為大家換發(fā)被褥、床單，并在詳細(xì)的效勞工作上做到了看法和氣可親，環(huán)境潔凈干凈，使大家在款待所可以住得舒心。 就餐

12、方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅可以吃飽那種一般化的程度上，而是嚴(yán)格根據(jù)沙運(yùn)司指導(dǎo)的要求，在效勞看法和飯菜質(zhì)量上多下功夫。如今，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供給，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項(xiàng)工作，職工食堂的管理、效勞和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工供應(yīng)滿足和優(yōu)質(zhì)的效勞。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于承受大家的監(jiān)視。由于職工食堂的飯菜質(zhì)量和效勞工作有了新的起色，就連一些住戶同志也情愿攜家?guī)Э诘脑诼毠な程镁筒土?。為了便利干部職工的生活，職工食堂還在緊急繁忙的工作之外，為干部職工家屬供給饅頭

13、、花卷和一些鹵制品，深受廣闊干部職工的贊揚(yáng)。 當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成果，但距沙運(yùn)司指導(dǎo)的要求和廣闊干部職工的期望還有肯定間隔 。特殊是在沙運(yùn)司目前快速進(jìn)展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改良。 食堂廚師管理個人工作總結(jié)范文三： 轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2021年度工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就2021年的工作準(zhǔn)備作簡要概述。 一、廳面現(xiàn)場管理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工

14、作中的每一點(diǎn)滴,員工之間互相監(jiān)視,共同進(jìn)步。 2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。 3、嚴(yán)抓定崗定位和效勞意識，進(jìn)步效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進(jìn)展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其別人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)展分工合作。 4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的馬上進(jìn)展為客人效勞。 5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求

15、保潔人員看到有異物或者臟物必需馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比擬集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待頂峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時間，同時也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進(jìn)一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了自助餐效勞整體實(shí)操方案，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了自助餐效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)。 9、建立餐廳案例搜集制度，削減顧客投訴幾率，搜集餐廳顧客對效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及效

16、勞供應(yīng)重要根據(jù)，餐廳全部人員對搜集的案例進(jìn)展分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管理 1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將挺直影響效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建立。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)展學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)展考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺缺乏之處準(zhǔn)時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)方案

17、加以改良,每月定期找員工談心做思想工作，理解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。 3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了進(jìn)步工作效率，使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)展剖析，使員員對日常效勞有了全新的認(rèn)識和理解，在日常效勞意識上形成了全都。 三、工作中存在缺乏 1、在工作的過程中不夠詳情化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很清楚。 2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。 3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力 四、2021年工作方案 1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。 2、在現(xiàn)有的例會根底上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為全部效勞人員的溝通平臺，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，共享效勞閱歷，激發(fā)思想 3、將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升，主抓效勞詳情和人性化效勞，進(jìn)步效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常效