中央廚房總管理doc

1、蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆

2、薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇

3、薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆

4、薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅

5、蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆

6、蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆

7、蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅

8、莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞

9、莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆

10、蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄

11、蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄

12、蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂

13、薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃

14、薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃

15、薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁

16、蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)

17、蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃

18、莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁

19、荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿膈蒞莈薂肄莄蒀螇羀莃薂薀袆莃莂螆袂莂蒄蚈膀莁薇襖肆莀蠆蚇羂荿荿袂袈蒈蒁蚅膇蕆薃袀肅蕆蚆蚃罿蒆蒅衿羅肂薈螂袁肁蝕羇腿肁荿螀肅肀蒂羅羈聿薄螈袇膈蚆薁膆膇莆螆膂膆薈蕿肈膅蟻裊羄膅莀蚈袀膄蒃袃腿膃薅蚆肅節(jié)蚇袁羈芁莇蚄袆芀葿袀螂艿螞螞膁艿莁羈肇羋蒄螁羃芇薆羆衿芆蚈蝿 中央廚房總管理 一：中央廚房總則二：中央廚房規(guī)章制度三：中央廚房衛(wèi)生管理細(xì)則四：中央廚房廠區(qū)衛(wèi)生、消防安全管理制度 五：中央廚房安全生產(chǎn)應(yīng)急措施 六：中央廚房配送規(guī)范七：中央廚房部門各相關(guān)制度 八：中央

20、廚房操作流程九：中央廚房各部門操作流程圖 1一:中央廚房總則 第一,目的中央廚房是公司直屬生產(chǎn)機構(gòu)，涉及危及公眾的食品安全生產(chǎn)體系和消費者的身體健康，為了確保穩(wěn)定有序的生產(chǎn)供應(yīng)和食品安全的體系，按照公司管理制度和相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度（以下稱“本制度”）。第二,中央廚房的職能一,中央廚房的生產(chǎn)職能1,中央廚房按照運營部門的指示,為門店和團餐及其他按照運營部門指示的產(chǎn)品進行生產(chǎn)和加工.2,中央廚房按照運營部門的指示,為門店和團餐及其他按照運營部門指示生產(chǎn)加工后的產(chǎn)品進行配送.3,中央廚房按照運營部門的指示,將采購的貨物進行化驗檢驗、過磅復(fù)稱、質(zhì)量驗收、入庫儲存。4,中央廚房按照運營部門的指示

21、,監(jiān)督和執(zhí)行食品生產(chǎn)安全體系、編排生產(chǎn)計劃、定時物流配送。二,中央廚房的管理職能1,中央廚房由總經(jīng)理負(fù)責(zé),隸屬運營總裁直接領(lǐng)導(dǎo).2,中央廚房設(shè)副總經(jīng)理2名和助理總經(jīng)理一名,隸屬總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo).3,中央廚房按照生產(chǎn)需要設(shè)立車間主任和廠長、各派別廚師長、倉庫、辦公室、維修等各個部門的管理職務(wù),并隨著業(yè)務(wù)發(fā)展,由中央廚房提交人事部門并經(jīng)運營總裁批準(zhǔn),公司人事部門任命后設(shè)立新的部門. 4,中央廚房的人事和行政隸屬公司人事和行政部門管理.25,中央廚房總經(jīng)理、副總經(jīng)理、助理總經(jīng)理的任免權(quán)在公司行政總裁。其他職務(wù)的任免權(quán)在總經(jīng)理,并報送運營總裁和人事部門備案.6,中央廚房的考核評級按照公司人事管理制度的考核標(biāo)

22、準(zhǔn)進行,中央廚房根據(jù)部門的特性擬訂的中央廚房實施和中央廚房部門實施細(xì)則等規(guī)定,經(jīng)公司行政總裁批準(zhǔn),由人事和行政部門頒布執(zhí)行. 第三,中央廚房的特別獎勵機制1，中央廚房的考核評級按照公司人事管理制度的考核規(guī)定執(zhí)行，中央廚房根據(jù)部門的特性擬訂的中央廚房人事考核制度和獎勵方法的實施細(xì)則，經(jīng)公司行政總裁批準(zhǔn)，由人事部門頒布執(zhí)行。2,中央廚房作為公司運營部門下屬于車間和生產(chǎn)部門,具獨立測算單立獎懲的條件,隨時因應(yīng)條件成熟而制定相關(guān)的實施細(xì)則.2,中央廚房在滿足公司指令生產(chǎn)計劃并達致贏利平衡后，可享受職務(wù)提升、工資級別提高、獎勵、提成、分紅等各種特別措施。中央廚房獎勵實施細(xì)則另行公布。3,中央廚房獎勵實施

23、細(xì)則沒有頒布前,以獎金發(fā)放的形式暫定執(zhí)行.第四,中央廚房的生產(chǎn)和配送程序1,中央廚房只接受運營部門的指令進行生產(chǎn)加工和配送.2,中央廚房只接受運營部門的指令進行退貨回收、倉庫出貨。3,中央廚房只接受運營部門的指令,對采購部門采購的貨物進行化驗、過磅檢量、驗收和入庫。4,中央廚房按照運營部門的指令,執(zhí)行其他新的生產(chǎn)計劃的編排工作. 5,中央廚房總經(jīng)理按照運營總裁指令,監(jiān)督執(zhí)行生產(chǎn)和配送程序。 3 第五條 中央廚房規(guī)章制度的修訂依照本制度制定的實施細(xì)則和各種規(guī)定，與本制度有抵觸的，以本制度為準(zhǔn)。本制度按照公司管理制度每2年修訂一次，并經(jīng)行政總裁批準(zhǔn)后頒布實施。 第六條 其他本制度按照制定的實施細(xì)則

24、和各種規(guī)定，是公司管理制度的一部分，作為勞動合同的附件，與勞動合同具有同等法律效力。 第七條 頒布與實施日起開始執(zhí)行 。 4二：中央廚房規(guī)章制度 為加強中央廚房行政事務(wù)管理，理順中央廚房內(nèi)部關(guān)系，使各項管理標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，提高工作效率，建立高素質(zhì)、高水平的團隊，維護企業(yè)形象以公司利益至高無上準(zhǔn)則制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守！一各部門 統(tǒng)一著裝，胸牌和儀表，精神面貌良好。二. 文明禮貌、禮儀禁止綽號稱呼（不含昵稱），勾肩搭背，大呼小叫。行走規(guī)定：避讓客人和上級，讓其先行，并稱呼：您先請。請示敲門：領(lǐng)導(dǎo)有重要會議或訪客不輕易打擾；確有重要急事應(yīng)輕敲其門并致：對不起相鄰關(guān)系處理：

25、客戶或領(lǐng)導(dǎo)詢問要起立，規(guī)定的時間（上午上班開始）領(lǐng)導(dǎo)視察應(yīng)起立喊：早上級或客戶到下級辦公室公干，下屬應(yīng)起立接待電話接聽：先說：您好，天坊匯實業(yè)公司天坊面談中央廚房，請講。稱謂規(guī)定：董事會：x先生或x董；高管：x總；部門經(jīng)理：x經(jīng)理或x主任；員工，?。ɡ希﹛或姓名，或免姓稱名字 三通訊管理：高管和行政人事部人員24小時開機，中層及以上管理和技術(shù)干部8：0022：00開機；高管如違反并造成影響，實行問責(zé)并酌情經(jīng)濟處罰。四值班管理：節(jié)假日各部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計劃安排生產(chǎn)和值班，如影響工作則對當(dāng)事人和主管一定的處罰。每日安排輪值人員。 五接待管理（前臺）：5訪客接待：前臺接待區(qū)等待請示負(fù)責(zé)接待人引導(dǎo)到位，

26、茶水服務(wù)送客整理接待場所會議接待：客人簽到接待區(qū)等待請示責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)引導(dǎo)到位（就餐）住宿安排送客 六會議管理（行政人事部主管）：高官，股東，董事會：通知設(shè)備文具資料準(zhǔn)備規(guī)定時間前3分鐘到位茶水服務(wù)會議紀(jì)要存檔和備案。重要會議手機關(guān)機或無聲七.同事之間同事之間本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實本分的精神。尊重上級、不打小報告、安分守己，不害人利，相互幫助，工作熱情主動八管理規(guī)定：1服從分配服從管理、不得損毀公司形象、透露公司機密；2上班不得遲到、早退、礦工；上崗時不得嬉笑打鬧、賭博喝酒、睡覺而影響本公司形象；3員工必須按照技術(shù)規(guī)范流程完成制作，不得偷工減料；4工作時接聽私人電話不得超過1分鐘，專

27、間工作人員手機，鑰匙，茶杯等私人用品一律不能帶人；衛(wèi)生實行區(qū)域包干制，必須做到整潔清爽；5認(rèn)真聽取每為領(lǐng)導(dǎo)的建議和投訴、損壞公司財物者照價賠償，偷盜公司財物者交于公安部門處理；九、衛(wèi)生管理：1應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，每天洗澡，勤洗頭發(fā)；操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，帶手表，佩帶飾物；62工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時更換；操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒；接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時必須要洗手：a）、開始工作前。b）、處理食物前。c）、上廁所后。d）、處理生食物后。

28、e）、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。f）、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。j）、處理動物或廢物后。f）、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。x）、從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。 y)，在非食品加工場所進食，飲水或吸煙后必須清洗，消毒雙手后才能進入食品操作區(qū)。3專間（指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間）操作人員進入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。4食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、吐痰，吐口水，飲食及其它可能污染食品的行

29、為。進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎，嘔吐癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗5.如果患有以下疾病，將不得參加食品操作。痢疾7傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病其他有礙食品衛(wèi)生的疾病十、員工獎罰規(guī)定：1、全勤獎勵 元，遲到、早退、每分鐘扣罰 元；曠工一天扣罰 元，工作時間不允許請假（特殊情況請示領(lǐng)導(dǎo)，準(zhǔn)假后方可離崗），請假一天扣除當(dāng)日工 資，未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理；病假必須出具醫(yī)院證明，扣除當(dāng)日工資的 %；2、衛(wèi)生區(qū)域

30、不清潔扣罰 100 元/次，工作完畢后未整 理干凈者扣罰 100 元/次；3、上崗時不得嬉笑打鬧、賭博喝酒、睡覺而影響本公司形象，違者扣罰 500 元/次；上班時接聽私人電話不得超過1分鐘，違者扣罰 100元/次；4、必須服從分配、服從管理，違者扣罰 100 /次；私下使用本公司電腦玩游戲者扣罰 100 /次；5、績效獎6、特別貢獻獎7、業(yè)績提成一：團膳銷售<兼職>1盒飯 a<盒飯合同銷售>：盒飯銷售與需求方在簽訂至少1個月的用餐合同下，與銷售人員簽訂以下<盒飯合同銷售>提成標(biāo)準(zhǔn)。10元/份提成標(biāo)準(zhǔn) 200份為級數(shù)200/份 200/份外x0.08元 812

31、元/份提成標(biāo)準(zhǔn)200/份 200/份外x0.10元 15元/份提成標(biāo)準(zhǔn)200/份 200/份外x0.12元 b<零售盒飯>：在沒有和需求單位達成簽訂用餐合同 的情況下，作為零售盒飯銷售，提成標(biāo)準(zhǔn)為：10元/份x0.05元一次銷售100份 12元/份x0.08元15元/份x0.10元一次銷售200份外： 按<盒飯合同銷售> 2食堂外包<兼職>食堂外包的形式：企業(yè)提供食堂場地、設(shè)備設(shè)施、能源，我們進駐企業(yè)食堂的方式，進行食堂托管承包管理，制作標(biāo)準(zhǔn)菜譜，自負(fù)盈虧。企業(yè)規(guī)模在員工5001000人以上的企業(yè)。銷售人員提成方式：a一次性獎勵20004000元<根據(jù)

32、制定的用餐標(biāo)準(zhǔn)確定>b在合同期內(nèi)按企業(yè)人數(shù)x0.05元/份 3全職銷售公司發(fā)放基本工資、車貼、生活費、話費等=1800元/月9試用期三個月。<均額1600份/月提成計算：兼職提成標(biāo)準(zhǔn)x0.5+基本工資 二：面制品、熟食銷售1銷售網(wǎng)點開發(fā)<1個銷售點獎金總額1000元>中高檔菜市場或農(nóng)貿(mào)市場壟斷某個市場的銷售點：經(jīng)過公司確認(rèn)和評估后，在某個市場管理配額規(guī)定中，只認(rèn)需同類產(chǎn)品1家進入市場經(jīng)營情況下，一次獎勵個人 500元。建立某個市場銷售點：經(jīng)過公司確認(rèn)和評估后，在整個市場管理配額規(guī)定中，認(rèn)需同類產(chǎn)品1-3家進入市場經(jīng)營，我們進入其一情況下，一次獎勵個人 200元。 2面制

33、品銷售提成：面制品銷售專員:針對客戶預(yù)定或合同銷售?？蛻魧ο螅好骛^、企業(yè)、機關(guān)、學(xué)校面制品加工成本：產(chǎn)量：2噸/8小時x30天=60噸x2000斤=120000斤面粉成本2800元/噸2000斤=1.4元/斤人員工資月/2萬元120000=0.17元/斤水費 月/650元120000=0.0054元/斤電費 月/4680元120000=0.039元/斤日雜、包裝、稅收月/2000元120000=0.016元/斤物流 月/5000元120000=0.042元/斤10綜成本1.4+0.17+0.0054+0.039+0.016+0.042=1.6724元/斤建議銷售價1.6724+1.672450

34、%=2.5104提成計算1000斤/天（保底數(shù)）（1.67241.5%）+基本工資 三：提成方案、獎金制度1中央廚房設(shè)提成獎金：針對銷售人員績效獎金 ：針對基層員工特別貢獻獎 ：針對全體員工2提成獎金、績效獎金次月發(fā)放，違反規(guī)定，傷害公司利益，被公司開除的，不發(fā)本人，公司捐贈慈善事業(yè)。 十一.中央廚房人員必須遵守各項制度和操作流程。 11 三：中央廚房衛(wèi)生管理細(xì)則 廚房衛(wèi)生工作要靠大家共同維護，必須執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境。一廚房衛(wèi)生規(guī)定1. 廚房實行衛(wèi)生責(zé)任制，劃分清掃區(qū)域，把每個崗位的清掃內(nèi)容分配給每個人，然后將其書面表格化（清掃衛(wèi)生責(zé)任表），并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。每人負(fù)責(zé)

35、一個區(qū)域的衛(wèi)生清掃。責(zé)任區(qū)域必須保持清潔, 不可存在沒人理的衛(wèi)生死角。2. 確保所有從業(yè)人員均取得有效健康證和培訓(xùn)合格后上崗。3. 廚房必須按生進熟出的流程合理布局，各功能區(qū)域清晰，生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，路徑分明。生產(chǎn)作業(yè)線、垃圾清除線、餐具消毒洗滌線互不干擾，以防人員碰撞和滑倒。清除所有動線上的障礙物，在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設(shè)置明顯的標(biāo)志。4. 在原料加工、切配烹調(diào)、餐具洗滌等位置設(shè)有不少于二只的密閉式便于清洗的垃圾桶。125. 廚房工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服被褥、勤洗手。工作時不戴戒指、手表等飾物。不在食品操作

36、區(qū)飲水或吸煙。食品原料、成品加工操作的工作服不分或混用。6. 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。7. 工作臺、櫥柜風(fēng)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。8. 作物應(yīng)在工作臺上操作加工，生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔。9. 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用保鮮袋包緊，或裝在帶蓋容器內(nèi)分別儲放在冷藏或冷凍冰箱，勿將食物在常溫中暴露太久。10. 凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在零度以下的冷藏容器內(nèi)，并將生、熟食物分開儲放，防止食物間串味。11. 調(diào)味品應(yīng)用適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛，使用后隨即加蓋，所有器皿均不得與地面或污垢接觸。12. 工作臺、炊餐用具，必須做到使用前后進

37、行清洗，定時對炊餐用具進行物理或化學(xué)消毒。所有消毒水必須每四個小時更換一次，比例為250mg/kg。13 做到食物分類整齊，室內(nèi)四壁、門窗清潔、明亮。14. 各類設(shè)備及用具分類擺放有序，表面整潔、干凈、無污漬。工作臺面干凈整潔。15. 在清掃設(shè)備用具時要注意安全事項，不要損壞設(shè)備和發(fā)生安全事故。16. 應(yīng)配備帶密封蓋的垃圾桶，垃圾必須當(dāng)天倒除。二、食品冷藏衛(wèi)生1. 食品應(yīng)分類保存，半成品與原料，生熟食品嚴(yán)格分開存放。2. 冰箱或冷柜由專人負(fù)責(zé)檢查，定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。3. 冰箱要及時清除里面的污物、積水，定時整理食品架，食物不得超期存放。一般來說，當(dāng)天需取用的原料應(yīng)存放于

38、冰箱（1-4），存放時間不得超過24小時， 13需貯存較長時間的原料則應(yīng)標(biāo)明日期存放于于冷凍柜內(nèi)（-22-18）。每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)外。晚上清理主要是各種原料分類歸置，定期除霜。剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好。4. 食品做到先進先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷柜。三、 粗加工工作區(qū)衛(wèi)生1. 加工前對領(lǐng)用的食品原料進行認(rèn)真檢查，腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，不得加工和使用。2. 原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍，切不可混在一起解

39、凍。不得用長流水解凍原料。3. 蔬菜瓜果按一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時以上）、四切（按需要切型狀）的順序加工。加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。4. 肉類加工后無血、無毛、無污物、無異味。5. 禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。6. 水產(chǎn)洗凈后，無鱗、無腮、無內(nèi)臟。7. 宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。8. 切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。9. 工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。10.粗加工場地應(yīng)設(shè)有層架，加工場所防塵

40、、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標(biāo)志。11. 加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。四、 配菜工作區(qū)衛(wèi)生141. 切配前檢查原料質(zhì)量，腐壞變質(zhì)、過期、有毒有害的原料不切配。2. 食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志，做到生熟分開，葷素分開。3. 配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換水。4. 在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用開啟刀打開，切忌用其他工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。5. 配菜過程中，隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認(rèn)真配菜，嚴(yán)格把關(guān)。6. 工作工具做到刀不銹，砧板不霉，加

41、工臺面、抹布干凈。砧墩用后及時刮凈，不留血污。砧墩洗后刮凈豎起晾干。抹布經(jīng)常搓洗，保持潔凈。7. 操作結(jié)束后，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩余的原料按不同的貯藏要求分別儲存。五、 烹飪區(qū)衛(wèi)生1. 烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。變質(zhì)食品不得進行烹調(diào)加工。2. 每日烹飪前徹底清洗鍋、手勺、笊籬、抹布等用品。3. 檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)味是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次，醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多，常用常添，以防變質(zhì)及揮發(fā)。鹽、食糖、味精等要注意防潮、防污染。4. 切配和烹調(diào)要實行雙盤制。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗，當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛烹調(diào)熟后的菜肴。5.

42、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。6. 燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。7. 隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。8. 烹調(diào)后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。9. 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿，不得與地面或污穢 15接觸。10.在烹調(diào)操作時，嘗試口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用。11.操作結(jié)束后，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。六、 冷菜工作區(qū)衛(wèi)生1冷菜區(qū)工作人員上崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關(guān)用

43、品。各種瓜果洗凈，入內(nèi)，并且必須與熟菜分砧切配。2每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應(yīng)做再次燒熟處理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。3餐后，各種熟食加蓋加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干，砧墩洗凈刮干豎放，地面沖洗并刮凈。4刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。5要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。6操作結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏，用

44、具徹底清洗，歸位擺放，工作臺保持清潔、光亮、無油污。一些機械設(shè)備如切片機要拆卸清洗，徹底清除食物殘渣，以防機械損壞和設(shè)備污染。七、 點心工作區(qū)衛(wèi)生1. 點心區(qū)工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生：“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進入點心區(qū)，工作其間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指 16甲。2. 點心區(qū)必須保持環(huán)境整潔，各種無關(guān)物品不得進入點心區(qū)，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。3. 各種點心原料和餡料用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種半成品制作后應(yīng)分別加

45、罩進入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。4. 刀、砧板要保持清潔，抹布白凈，案板光潔無垢。5. 操作結(jié)束后，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，滴入籠底的油脂?？鞠淝袛嚯娫?，取出剩余食物。清洗烤盤，擦干水分。清理灶面調(diào)料和用具，清潔灶面、吸煙罩。各類原料按不同儲存要求分別放入冰箱貯藏。八、 廚房衛(wèi)生操作程序與標(biāo)準(zhǔn)1718192021222324 25 四：廠區(qū)衛(wèi)生 消防公共安全管理制度1、環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定物、定時間、定區(qū)，劃分劃片管理。2、廠區(qū)各崗位職責(zé)（貼有崗位人員照片、姓名、崗位、職責(zé)） c: 各加工間流程3）公共區(qū)域、過道掛貼警示標(biāo)牌、企業(yè)文化標(biāo)語標(biāo)牌26

46、4）接待室掛貼：a:外來參觀、檢查人員進入廠區(qū)規(guī)章制度及流程圖b:中央廚房衛(wèi)生管理細(xì)則c：中央廚房廠區(qū)衛(wèi)生、消防安全管理制度d:中央廚房配送規(guī)范e：中央廚房操作流程f：中央廚房、各部門操作流程圖j：中央廚房工作人員進入加工間 流程圖及規(guī)章制度 五：安全生產(chǎn)應(yīng)急措施 停電應(yīng)急預(yù)案一、計劃停電1.在接到供電部門或變電站停電通知時，中央廚房管理部門應(yīng)根據(jù)供電局或變電站停電有關(guān)事宜通知各部門做好停電準(zhǔn)備工作，合理安排生產(chǎn)，保證停電時人員和設(shè)備安全。2.通知公司選用的發(fā)電機租賃商，要求其在指定時間到達中央廚房現(xiàn)場，同時通知公司工程部，協(xié)調(diào)現(xiàn)場發(fā)電機接駁安裝事宜。3.中央廚房電工需在停電發(fā)生后確保所有樓面

47、及設(shè)備配電箱處于關(guān)閉狀態(tài)，防止發(fā)電時設(shè)備同時運行造成過大電流產(chǎn)生的設(shè)備損壞及人員安全情況發(fā)生。4.計劃停電各部門要做好準(zhǔn)備，關(guān)閉所有設(shè)備電源開關(guān)、電梯停放一樓、使用電腦要提前關(guān)閉等工作。5.供電正常后，電工應(yīng)巡查所有設(shè)備、總配電室，巡查完畢在巡查記錄上登記巡查情況。27 二、突發(fā)性停電1.電工迅速查明停電原因，是內(nèi)部故障還是外網(wǎng)停電導(dǎo)致。如是內(nèi)部故障原因?qū)е峦ｋ?，電工?yīng)立采取措施，防止故障擴大。如是外網(wǎng)停電，一方面要防止突然來電影發(fā)事故，另一方面要致電當(dāng)?shù)毓╇娋植樵兺ｋ娗闆r，了解何時恢復(fù)供電，并將情況上報公司相關(guān)部門。2.發(fā)生突發(fā)性停電時，電工在排查停電原因的同時應(yīng)及時關(guān)閉各樓層，各用電設(shè)備總

48、開關(guān)及配電箱總閘，防止故障排除恢復(fù)供電時，設(shè)備同時啟動時產(chǎn)生瞬間電流過大造成的危險及設(shè)備突然啟動造成的人員安全事故。3.當(dāng)突發(fā)性停電發(fā)生，現(xiàn)場電工無法及時排除故障或查明原因時，因立即聯(lián)系公司簽訂協(xié)議的發(fā)電機租賃商，要求其在最短的時間內(nèi)趕到現(xiàn)場發(fā)電。4. 事故處理完畢運行正常后要對事故發(fā)生原因進行分析總結(jié)，找出發(fā)生故障原因從管理或即使角度對設(shè)備或線路進行相關(guān)改造，并整理文件備檔。 三、突發(fā)性停電的預(yù)防措施1.電工每周需檢查一遍所有應(yīng)急照明設(shè)施，確保正常。2.電工需經(jīng)常檢查用電設(shè)備運行情況。3.當(dāng)恢復(fù)電力供應(yīng)時，應(yīng)按照設(shè)備功率大小安排電工，在確保各設(shè)備電源關(guān)閉的情況下依次開啟配電箱總開關(guān)，后啟動設(shè)

49、備。設(shè)備開啟順序為功率從大至小。4.按月、季度制定各種設(shè)備及空調(diào)的保養(yǎng)計劃。 四、電梯停電應(yīng)急處理首先如有被困人員，被困人員要保持鎮(zhèn)靜，通過電話與外界保持聯(lián)系。營救人員要根據(jù)樓層燈指示或小心開啟外門察看，在解救被困人員前，應(yīng)先切斷故障電梯 28電源。1.當(dāng)出現(xiàn)停電事故后，電梯維修人員到達現(xiàn)場后，派專人手持應(yīng)急照明設(shè)備第一時間查看電梯位置。2.電梯維修人員到達電梯所在樓層時首先確定電梯的準(zhǔn)確位置，判斷是否可以放人。3.當(dāng)電梯離地面80公分以上時不可以放人，需要盤車到平層位置后才可放人。 4電梯維修人員應(yīng)到機房斷掉所有電梯的總電源，防止電梯恢復(fù)后大電流沖擊電子板。 四、成立緊急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組：總指揮

50、：甘總 職責(zé)：處置停電及電梯事故應(yīng)急工作的總指揮。 副指揮：賀總，孫總 職責(zé)：處置停電及電梯事故應(yīng)急工作的副總指揮。主要協(xié)助總指揮通知聯(lián)系電梯維修保養(yǎng)單位、發(fā)電機租賃商及時趕赴事故現(xiàn)場進行處置。組員：電工 職責(zé)：主要負(fù)責(zé)租賃發(fā)電機到達后，配合接駁電線至配電房。負(fù)責(zé)電梯維修保養(yǎng)單位現(xiàn)場作業(yè)安全監(jiān)督。 29 六：中央廚房配送規(guī)范 1：制定統(tǒng)一配送時間，確保準(zhǔn)時配送。 2：根據(jù)配送單，將保鮮、保溫、冷凍的物料歸類歸屬裝配專用車輛。3：交換式配送，將配送到門店的物料和盛裝物料的盛器與門店的空盛器直接交換，防止原料二次污染，帶回門店的盛器消毒清洗。 4：配送到達門店后，做好門店簽收手續(xù)。 5：每日清潔和

51、消毒專用配送車輛，消除車輛當(dāng)日車內(nèi)氣味，防止空氣污染和串 30味。 七：中央廚房各部門規(guī)章制度一：驗收、化驗：驗收實行二級驗收制度。1第一級由驗收人員驗收數(shù)量。驗收合格簽字。第二級驗收：物料分流，驗收質(zhì)量。為了便于進行食品成本核算，各部門所購原料有各部門廚師長或各部門主管驗收合格簽字進倉庫的一次性用品，干貨，廚房用品，調(diào)料品由驗收員驗收，合格后簽字。2送貨單為四聯(lián)單，1:聯(lián) 驗收員 2聯(lián) 中央廚房 3聯(lián) 公司財務(wù)部 4聯(lián) 供貨商注：驗收不合格的物料及時退回，并及時在規(guī)定時間內(nèi)采購補進，再進行驗收。事后進行調(diào)查。313：當(dāng)供貨單位送來食品原料時，驗收員首先將供貨單位的送貨發(fā)票與事先拿到的相應(yīng)的“

52、訂購 單”核對。其次對原料的外觀檢查，包裝食品的名稱、數(shù)量、批號、生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期、廠址廠名等標(biāo)志，包裝是否完整清潔，包裝材料是否屬食品級。4：檢驗食品原料數(shù)量。驗收員根據(jù)“訂購單”對照送貨單，通過點數(shù)、稱量等方法，對所有到貨的數(shù)量進行核對，發(fā)現(xiàn)數(shù)量缺少應(yīng)在驗收單上或送貨單上表明實際數(shù)量，缺少數(shù)量應(yīng)及時補給在驗收，數(shù)量檢查核對應(yīng)注意下列事項：1） 若有外包裝，先拆掉外包裝再稱量。2） 對于密封的箱或其他容器的物品，應(yīng)打開一只作抽樣調(diào)查，查看里面的物品數(shù)量與重量是否與容器上標(biāo)明的一致，然后再計算總箱數(shù)。但對高規(guī)格的食品原料仍需全部打開逐箱點數(shù)。3） 對于未密封的箱裝食品原料，仍應(yīng)按箱仔

53、細(xì)點數(shù)或稱重。4）檢查單位重量。除了稱到貨的重量之外，還應(yīng)抽查單位重量，檢查單位重量是否在驗收規(guī)格規(guī)定的范圍之328：將當(dāng)日確定無誤的送貨單（簽字后）送交各部門。 9：原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)辨別1)生鮮蔬果類品質(zhì)辨別。、a、葉菜類蔬菜的品質(zhì)判別。一般優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)為：梗白色或淺綠色，梗細(xì)嫩脆，易折斷，整棵菜水分充足，棵株挺直，無根。一般劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)為：有黃葉、枯萎、葉上有斑、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。b、茄果類蔬菜的品質(zhì)判別。辣椒類一般優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)為細(xì)長圓錐形，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重。而劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)為腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂、干軟、劃

54、痕。 番茄優(yōu)質(zhì)為顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸。劣質(zhì)為腐爛、壓傷，過軟或過硬，表皮有斑點或皺裂，畸形果。大白菜優(yōu)質(zhì)為外葉淡綠色、奶白色，幫白， 茄子優(yōu)質(zhì)為色正（紫、青、白）、形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。劣質(zhì)為表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑，籽肉分離，太軟。西蘭花優(yōu)質(zhì)為花蕾顏色深綠、細(xì)密緊實不散，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。劣質(zhì)為花蕾有爛斑、污點、粗而松，表皮發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長。33c、瓜類蔬菜的品質(zhì)判別。優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)為瓜身條直均勻，皮顏色翠綠、薄嫩

55、，絲瓜易斷無彈性，苦瓜有一定硬度，囊黃白，子小，味苦。南瓜瓜形周正，肉金黃、緊密、粉甜，表面硬實。劣質(zhì)的為顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、黃斑，絲瓜較軟有彈性，肉松軟或空?？喙嫌邢x洞、斑點，顏色發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟。d、豆莢類蔬菜的品質(zhì)判別。優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)為顏色嫩綠有光澤，豆莢細(xì)長、均勻挺直、飽滿，水分充足，有韌性、彎曲，豆粒大（荷蘭豆粒小而無），豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。劣質(zhì)的為蟲洞、黃斑、爛斑，粗細(xì)不均，豆莢松軟、有空，折之不斷、筋絲較韌。豆芽發(fā)黃、發(fā)黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。e、根莖類蔬菜類的品質(zhì)判別。優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)為個頭均勻，表皮光滑、無傷，體硬不軟

56、、飽滿。劣質(zhì)的為有碰傷、發(fā)芽、干枯、糙皮、裂開、發(fā)糠，個體過小。f、筍類蔬菜的品質(zhì)判別。優(yōu)質(zhì)的為筍殼顏色淡黃色、有光澤。筍體粗壯、充實、飽滿，筍肉潔白脆嫩、水分多。劣質(zhì)的為斷裂、黑斑、爛斑，筍殼干曲、殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色、變老。g、菌類蔬菜的品質(zhì)判別。優(yōu)質(zhì)的為菌蓋厚大、有彈性、有光澤，菌膜未破，菌身完整無損、不濕，大小均勻。劣質(zhì)的為發(fā)霉、破損、潮濕沾手、水浸、異味、雜質(zhì)，菌身不完整、顏色暗淡、發(fā)黑、發(fā)黃，菌蓋邊緣裂開蓋柄脫離。h、仁果類的品質(zhì)判別。一般判別質(zhì)優(yōu)或質(zhì)劣從商品的外觀質(zhì)量、顏色、大小、形狀、外表、整齊度，口感質(zhì)量、新鮮度、成熟度、多汁性、甜酸度、軟硬度等方面來判別。有光澤，個頭大且均勻，手感結(jié)實、飽滿，果皮薄，果肉肉質(zhì)爽脆多汁、清香鮮嫩、甜中帶酸的為質(zhì)優(yōu)；腐爛、萎干、壓傷、淤傷、 34擦傷、蟲洞、斑點、表皮較臟、發(fā)皺、肉質(zhì)粉而不脆的較為質(zhì)劣。i、核果類的品質(zhì)判別。一般判別質(zhì)優(yōu)或質(zhì)劣從商品的外觀