餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃用考核內(nèi)容

1、 八月份培訓(xùn)計(jì)劃 8月4日 酒店應(yīng)知應(yīng)會(huì) 8月11日 vip客人接待程序和注意事項(xiàng) 8月17日 上菜、分菜注意事項(xiàng)和方法 8月24日 酒水，飲料的服務(wù)程序 餐飲部八月份考核大綱a所有員工一、酒店應(yīng)知應(yīng)會(huì) 1、包間位置，名稱，數(shù)量，容納人數(shù)。 2、各個(gè)部門總監(jiān)名字 3、餐飲部各個(gè)樓層的概況。包括營(yíng)業(yè)時(shí)間和營(yíng)業(yè)內(nèi)容。 4、部門常用電話（包間，吧臺(tái)，傳菜部，前臺(tái)，財(cái)務(wù)，倉(cāng)庫(kù)，總經(jīng)辦，廚師長(zhǎng)辦公室等等） 5、徐州特產(chǎn) 6、徐州旅游勝地介紹、列舉二、節(jié)能降耗列舉所屬崗點(diǎn)節(jié)能降耗的事例三、禮儀行動(dòng)懂得禮儀行動(dòng)的含義，例舉兩個(gè)自己曾經(jīng)做過(guò)的禮儀條目。（除蜂蜜水，荷包蛋）b一樓員工 一、儀容儀表，行為規(guī)范。

2、二、服務(wù)技能 1、上菜位置，順序，搭配原則，上菜的注意事項(xiàng)。 2、三輕的含義。 3、男女站姿要領(lǐng)。 三、常用酒店、茶水價(jià)格c傳菜員工 一、儀容儀表，行為規(guī)范 二、傳菜員傳菜過(guò)程中的注意事項(xiàng)。列舉三條d包間員工1、 服務(wù)技能 1、上菜位置，順序，搭配原則，上菜的注意事項(xiàng)。 2、三輕的含義。 3、男女站姿要領(lǐng)。2、 常用酒店、茶水價(jià)格3、 酒水寄存的流程4、 服務(wù)流程5、 餐前準(zhǔn)備的物品6、 點(diǎn)菜的注意事項(xiàng)7、 了解菜品知識(shí) 1、時(shí)令魚的價(jià)格 2、家常菜，小炒菜，海鮮菜的舉例說(shuō)明8、 vip接待注意事項(xiàng)和程序9、 婚喜宴服務(wù)注意事項(xiàng)技能考核 托盤，斟酒，更換煙缸、骨碟，折餐巾花，骨碟定位，站姿，擺臺(tái)。隨機(jī)抽取。備注：1、考核時(shí)間暫定八月底，以具體客情為主。2、考試60分及格，不及格次月進(jìn)行重考。3、對(duì)參加考試成績(jī)前三名的進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，后三名的進(jìn)行相應(yīng)處罰。根據(jù)考核難易程度獎(jiǎng)勵(lì)和處罰如下。一樓員工和傳菜部前三名相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)30元、20元、10元，處罰后三名對(duì)應(yīng)30元、20元、10元。二三樓員工考核內(nèi)容較多，