油脂PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1油脂油脂 第四章第四章 生命中的生命中的 基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 3 3 4.1 4.1 油油 脂脂 教師：教師： 閆閆 紀(jì)紀(jì) 明明 第1頁/共25頁 油油 （ 植物油脂植物油脂 液態(tài)液態(tài) ）脂肪（動(dòng)物油脂脂肪（動(dòng)物油脂 固態(tài)）固態(tài)）第2頁/共25頁一一 、油脂概念，組成和結(jié)構(gòu)、油脂概念，組成和結(jié)構(gòu)1、油脂定義、油脂定義 由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的區(qū)別脂和酯的區(qū)別形成酯的醇形成酯的醇形成酯的酸形成酯的酸 內(nèi)內(nèi) 涵涵 脂脂固定為甘油固定為甘油高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸專指油脂專指油脂 酯酯任何醇或酚任何醇或酚任何酸任何酸包含油脂包含油脂

2、 這個(gè)表可看出酯是包括油脂這個(gè)表可看出酯是包括油脂第3頁/共25頁油脂油脂是人類的主要食物之一，也是人類的主要營是人類的主要食物之一，也是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高熱量最高的營養(yǎng)成分的營養(yǎng)成分.1克油脂克油脂在完全氧化時(shí)放熱在完全氧化時(shí)放熱39.3kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食倍；正常情況下每人每天進(jìn)食5060克脂肪，能提供日需克脂肪，能提供日需要總熱量的要總熱量的20%25%；油脂還能溶解一些；油脂還能溶解一些脂溶性維生素脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素維生素的吸收。的吸收。另

3、外還是一種重要的工業(yè)原料。它屬于另外還是一種重要的工業(yè)原料。它屬于酯酯，它的，它的組成結(jié)構(gòu)、性質(zhì)又如何呢？組成結(jié)構(gòu)、性質(zhì)又如何呢？油脂主要油脂主要來源來源于于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油棉籽油等天然植物等天然植物第4頁/共25頁R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表飽可以代表飽和烴基或不飽和烴基。和烴基或不飽和烴基。 （2）如果）如果R1、R2、R3相同，相同，這樣的油脂稱為單甘油這樣的油脂稱為單甘油酯酯；如果如果R1、R2、R3不相同，稱不相同，稱為混甘油為混甘油酯酯。 （3）天然油脂大都為混甘）天然油脂大都為混甘

4、油油酯酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油脂大都為多種混甘油酯酯的混的混合物，無固定熔沸點(diǎn)。合物，無固定熔沸點(diǎn)。 第5頁/共25頁 油油 （呈液態(tài)，含較多不飽和鍵）（呈液態(tài)，含較多不飽和鍵） 脂肪脂肪 （呈固態(tài)，不含或含較少不飽（呈固態(tài)，不含或含較少不飽 和鍵）和鍵） (2).按油脂分子中烴基是否相同分按油脂分子中烴基是否相同分不相同）混甘油酯（相同）單甘油酯（321321RRRRRR3. 油脂的分類油脂的分類 按常溫下的狀態(tài)分按常溫下的狀態(tài)分 第6頁/共25頁（飽和程度越高，熔沸點(diǎn)越高）（飽和程度越高，熔沸點(diǎn)越高）第7頁/共25頁1、水解反應(yīng)水解反應(yīng) （1）酸性條件水

5、解）酸性條件水解硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油（2 2）堿性條件水）堿性條件水解解 硬脂酸鈉硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分） （皂化反應(yīng)）（皂化反應(yīng)）四 油脂的化學(xué)性質(zhì)第8頁/共25頁2c c、油脂在人體的消化、油脂在人體的消化1工業(yè)上用油脂水解來工業(yè)上用油脂水解來制造高級(jí)脂肪酸和油制造高級(jí)脂肪酸和油；2油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)人體的營養(yǎng)；3用于用于制作肥皂制作肥皂。油脂水解的價(jià)值：油脂水解的價(jià)值：第9頁/共25頁制肥皂的簡單流程：制肥皂的

6、簡單流程：第10頁/共25頁 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加熱熱油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入細(xì)細(xì)食食鹽鹽加加熱熱、攪攪拌拌分層分層皂化皂化鹽析鹽析加加填填充充劑劑（松香、硅酸（松香、硅酸鈉鈉等等） 壓濾壓濾、干燥成型、干燥成型下層：甘油、食鹽水等下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液上層：肥皂液成品成品肥皂肥皂工業(yè)制取肥皂的流程工業(yè)制取肥皂的流程 鹽析鹽析第11頁/共25頁肥皂去污的原理是什么？肥皂去污的原理是什么？科學(xué)視野科學(xué)視野肥皂的去污原理及合成洗滌劑肥皂的去污原理及合成洗滌劑P76第12頁/共25頁第13頁/共25頁 加入加入無機(jī)鹽無機(jī)鹽使某些有

7、機(jī)物使某些有機(jī)物降低溶解度降低溶解度，從，從而析出的過程，屬于而析出的過程，屬于物理物理變化。變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。 第14頁/共25頁（2 2）油脂的氫化）油脂的氫化 油脂由于分子中有油脂由于分子中有不飽和雙鍵不飽和雙鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)和，能發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，故易變質(zhì)。為了便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，通常可改氧化反應(yīng)，故易變質(zhì)。為了便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，通常可改變油脂的結(jié)構(gòu)。變油脂的結(jié)構(gòu)。第15頁/共25頁油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）油脂的氫化：油脂的氫化： 由液態(tài)油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪的過程，也稱

8、由液態(tài)油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪的過程，也稱 為為油脂的硬化油脂的硬化。屬于。屬于加成反應(yīng)加成反應(yīng)、也是、也是還原反應(yīng)還原反應(yīng)。 制得制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油硬化油。液態(tài)的油液態(tài)的油 固態(tài)的脂肪固態(tài)的脂肪氫化或硬化氫化或硬化第16頁/共25頁1、下列物質(zhì)屬于油脂的是、下列物質(zhì)屬于油脂的是 （ ）潤滑油花生油石蠟潤滑油花生油石蠟A B C D鞏固練習(xí)鞏固練習(xí)C第17頁/共25頁2、下列物質(zhì)不屬于同系物的是、下列物質(zhì)不屬于同系物的是 （ ）A乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯 B硬脂酸、油酸硬脂酸、油酸C乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇D甲酸、硬脂酸甲酸、硬

9、脂酸3、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是 ( )A油脂屬于酯類油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)油脂沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)C油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色BCD第18頁/共25頁4、下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)、下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑其中搭配合壁的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑其中搭配合適的是適的是 （ ） A銀鏡、氨水銀鏡、氨水B油脂、熱堿液油脂、熱堿液 C石蠟、汽油石蠟、汽油D硫磺、酒精硫磺、酒精5、制肥皂時(shí)，皂化反應(yīng)后加鹽的作用是、制肥皂時(shí)，皂化反應(yīng)

10、后加鹽的作用是 （ ） A加大溶液密度加大溶液密度 B催化作用催化作用 C與甘油反應(yīng)與甘油反應(yīng) D鹽析使肥皂析鹽析使肥皂析出出BCD第19頁/共25頁6、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（ ）A加酸性加酸性KMnO4溶液，振蕩溶液，振蕩B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸C加新制加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸懸濁液，煮沸 D加溴水，振蕩加溴水，振蕩B第20頁/共25頁7、可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是、可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 （ ）A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層D第21頁/共25頁9、將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支、將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀試管中加入稀H2SO4，有，有_產(chǎn)產(chǎn)生往第二支試管中加入生往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有溶液，則有_產(chǎn)生請(qǐng)寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方產(chǎn)生請(qǐng)寫出有關(guān)