人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素

1、人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素 營(yíng)養(yǎng)素（nutrient） 是指食物中可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體和組織修復(fù)以及具有生 理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì) 稱為營(yíng)養(yǎng)素。人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）、維生素、水和 纖維素7類、還包含許多非必須營(yíng)養(yǎng)素。 水 水是生命的源泉，人對(duì)水的需要僅次于氧氣，水是維持生命必需的物質(zhì)，機(jī)體的物 質(zhì)代謝，生理活動(dòng)均離不開水的參與。人體細(xì)胞的重要成分是水，正常成人水分大約為70% 嬰兒體重的80%左右是水，老年人身體55%是水分。每天每公斤體重需水約 150毫升，母乳中 絕大部分是水，母乳喂養(yǎng)喂水要適當(dāng)調(diào)整

2、。可以用150毫升乘上體重的公斤數(shù)得岀需水量， 再減去食入的奶量，就可得岀應(yīng)喂水的量。 水來源于各種食物和飲水。人如果不攝入某一種維生素或礦物質(zhì)，也許還能繼續(xù)活 幾周或帶病活上若干年，但人如果沒有水，卻只能活幾天。水有利于體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行， 在生物體內(nèi)還起到運(yùn)輸物質(zhì)的作用。水對(duì)于維持生物體溫度的穩(wěn)定起很大作用。 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。人體組織、器官由細(xì)胞構(gòu)成，細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要 成分為蛋白質(zhì)。機(jī)體的生長(zhǎng)、組織的修復(fù)、各種酶和激素對(duì)體內(nèi)生化反應(yīng)的調(diào)節(jié)、抵御疾病 的抗體的組成、維持滲透壓、傳遞遺傳信息，無一不是蛋白質(zhì)在起作用。嬰幼兒生長(zhǎng)迅速， 蛋白質(zhì)需要量高于成人，平均每天每公斤體

3、重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆類含豐富優(yōu)質(zhì) 蛋白質(zhì)，是每日必須提供的。注意： 1、搭配的原則如動(dòng)、植物食品的搭配；多品種食物的搭配。 2、 不過量提供的原則。嬰幼兒期蛋白質(zhì)熱量占總熱量12%- 14溺宜，過多會(huì)影響 蛋白質(zhì)正常功能的發(fā)揮，造成蛋白質(zhì)消耗，影響體內(nèi)氮平衡。 3、不過少提供的原則。蛋白質(zhì)提供過少明顯影響生長(zhǎng)發(fā)育的速度，生化反應(yīng)下降， 抗病能力下降，甚至導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。結(jié)果不僅僅造成生長(zhǎng)落后，還會(huì)因影響腦細(xì)胞發(fā)育，造 成智力落后。 脂肪 脂肪是儲(chǔ)存和供給能量的主要營(yíng)養(yǎng)素。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合 物或蛋白質(zhì)的2倍。機(jī)體細(xì)胞膜、神經(jīng)組織、激素的構(gòu)成均離不開它。脂肪還起保暖隔

4、熱； 支持保護(hù)內(nèi)臟、關(guān)節(jié)、各種組織；促進(jìn)脂溶性維生素吸收的作用。嬰兒每天每公斤體重需要 4克脂肪，動(dòng)物和植物來源的脂肪均為人體之必需，應(yīng)搭配提供。每日脂肪供熱應(yīng)占總熱卡 的 20%- 25% 脂類是指一類在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有很大差異，但都有一個(gè)共同特性，即不溶于水而 易溶于乙醚、氯仿等非極性溶劑中的物質(zhì)。通常脂類可按不同組成分為五類，即單純脂、復(fù) 合脂、萜類和類固醇及其衍生物、衍生脂類及結(jié)合脂類。脂類物質(zhì)具有重要的生物功能，脂 肪是生物體的能量提供者。 脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構(gòu)成生物膜的重要組分，油脂是機(jī)體代 謝所需燃料的貯存和運(yùn)輸形式。脂類物質(zhì)也可為動(dòng)物機(jī)體提供溶解于其中的必

5、需脂肪酸和脂 溶性維生素。某些萜類及類固醇類物質(zhì)如維生素A、D、E、K膽酸及固醇類激素具有營(yíng)養(yǎng)、 代謝及調(diào)節(jié)功能。有機(jī)體表面的脂類物質(zhì)有防止機(jī)械損傷與防止熱量散發(fā)等保護(hù)作用。脂類 作為細(xì)胞的表面物質(zhì)，與細(xì)胞識(shí)別，種特異性和組織免疫等有密切關(guān)系。 碳水化合物 碳水化合物是為生命活動(dòng)提供能源的主要營(yíng)養(yǎng)素，它廣泛存在于米、面、薯類、豆 類、各種雜糧中，是人類最重要、最經(jīng)濟(jì)的食物。這類食物每日提供的熱卡應(yīng)占總熱卡的60%- 65%任何碳水化合物到體內(nèi)經(jīng)生化反應(yīng)最終均分解為糖，因此亦稱之為糖類。除供能外，它 還促進(jìn)其他營(yíng)養(yǎng)素的代謝，與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合成糖蛋白、糖脂，組成抗體、酶、激素、細(xì) 胞膜、神經(jīng)組織

6、、核糖核酸等具有重要功能的物質(zhì)。這類食物的重要性不言而喻，但也需提 醒家長(zhǎng)不要過早過多的加米粉；過多給孩子食物中加糖，這會(huì)導(dǎo)致肥胖，給孩子日后的健康 埋下禍根。 纖維素是不被消化的碳水化合物，但其作用不可忽視。纖維素分水溶性和非水溶性 兩類。非水溶性纖維素不被人體消化吸收，只停留在腸道內(nèi)，可刺激消化液的產(chǎn)生和促進(jìn)腸 道蠕動(dòng)，吸收水分利于排便，對(duì)腸道菌群的建立也起有利的作用；水溶性纖維素可以進(jìn)入血 液循環(huán)，降低血漿膽固醇水平，改善血糖生成反應(yīng)，影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收速度和部位。水果、 蔬菜、谷類、豆類均含較多纖維素，可供家長(zhǎng)選擇。 維生素 維生素對(duì)維持人體生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能起重要作用，可促進(jìn)酶的活力或

7、為輔酶之一。 維生素可分兩類，一類為脂溶類維生素包括 Vit.A、DE、K,它們可在體內(nèi)儲(chǔ)存，不需每日 提供，但過量會(huì)引起中毒；另一類為水溶性維生素包括維生素B族、維生素C等，這一類占 大多數(shù)，它們不在體內(nèi)儲(chǔ)存，需每日從食物提供，由于代謝快不易中毒。另一類是脂溶性維 生素，可在人的肝臟中貯存。維生素 A、D、B、C E、K葉酸各司其職，缺一不可，并 能幫助人體對(duì)抗物質(zhì)的吸收起到一定的作用。因此給孩子提供新鮮蔬菜、水果、肝、蛋黃， 適當(dāng)吃點(diǎn)粗糧，多曬曬太陽，就顯得格外必要了。 礦物質(zhì) 礦物質(zhì)是人體主要組成物質(zhì)，碳、氫、氧、氮約占人體重總量的96%鈣、磷、鉀、 鈉、氯、鎂、硫占3.95%,其他則為

8、微量元素共41種，常為人們提到的有鐵、鋅、銅、硒、 碘等。每種元素均有其重要的、獨(dú)特的、不可替代的作用，各元素間又有密切相關(guān)的聯(lián)系， 在兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中這部分占很大比例。礦物質(zhì)雖不供能，但有重要的生理功能：1、構(gòu)成骨 骼的主要成份；2、維持神經(jīng)、肌肉正常生理功能；3、組成酶的成分；4、維持滲透壓，保持 酸堿平衡。礦物質(zhì)缺乏與疾病相關(guān)，比如說缺鈣與佝僂??；缺鐵與貧血；缺鋅與生長(zhǎng)發(fā)育落 后；缺碘與生長(zhǎng)遲緩、智力落后等等，均應(yīng)引起足夠的重視。 膳食纖維 膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學(xué)角度將膳食纖維定義為哺乳動(dòng)物消化系統(tǒng)內(nèi) 未被消化的植物細(xì)胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、抗性淀粉和木質(zhì)素等；另外 一種是從化學(xué)角度講膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖加木質(zhì)素。 膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維。前者包括部分半纖維素、果 膠和樹膠等，后者包括纖維素、木質(zhì)素等。其中蘋果膠原作為一種天然大分子水溶性膳食纖 維，具有強(qiáng)力吸附、排除人體“輻射物（正電荷物質(zhì)）”的作用，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)平衡素。 它具有獨(dú)特的