餐飲部SOP運營管理手冊

1、將孫瑞爾大酒店O TOrKingChongqing Torking Royal Hotel (Rongchang)拓新瑞爾大酒店Torking Royal Hotel餐 飲部運營管理手冊Operation Management Manual6-8-9-1011-1314-1617-1920-2223-2425-2728-3031-3233-3435-3637-3839-4142-4445-4647-4849-5051-5253-5556-5859-60616263目錄Composite catalog第一章部門概述第二章部門組織結構 第三章部門崗位說明書餐飲部經理餐飲文員西餐經理中餐經理西餐主

2、管中餐主管康樂主管西餐領班酒吧領班中餐宴會領班傳菜領班管事領班西餐服務員西餐咨客康樂服務員洗碗工酒吧服務員傳菜員中餐宴會服務員中餐咨客音控師營業(yè)員第四章管理規(guī)范與工作標準MIB-RE-FB-A-001餐飲部員工考勤制度MIB-RE-FB-A-002餐飲部員工儀容儀表規(guī)范制度MIB-RE-FB-A-003餐飲部員工行為舉止規(guī)范制度MIB-RE-FB-A-004餐飲部員工勞動紀律制度64-66MIB-RE-FB-A-005 DJ會議室管理制度 67MIB-RE-FB-A-006餐飲部安全操作規(guī)定68-74MIB-RE-FB-A-007餐飲部班次交接班制度75MIB-RE-FB-A-008餐飲部班前

3、會制度76MIB-RE-FB-A-009餐飲部布草管理制度77MIB-RE-FB-A-010餐飲部菜牌和酒水牌的管理制度78MIB-RE-FB-A-011餐飲部餐具使用保管管理制度79MIB-RE-FB-A-012餐飲部出品準備工作標準制度 80-81MIB-RE-FB-A-013餐飲部儲藏和存貨標準制度82-83MIB-RE-FB-A-014餐飲部服務工作質量管理制度 84MIB-RE-FB-A-015餐飲部服務和出品管理制度 85-88MIB-RE-FB-A-016餐飲部各營業(yè)點、酒吧鑰匙的管理制度89MIB-RE-FB-A-017餐飲部酒水存酒制度90MIB-RE-FB-A-018餐飲部

4、酒水領用及保管制度 91MIB-RE-FB-A-019餐飲部培訓制度 92MIB-RE-FB-A-020餐飲部損耗管理制度 93-94MIB-RE-FB-A-021餐飲部物資管理制度 95第五章餐飲部作業(yè)指引及流程WI-RE-FB-A-001中餐廳的服務程序與標準作業(yè)指引 96-113WI-RE-FB-A-002酒水服務程序與標準作業(yè)指引114-124WI-RE-FB-A-003管事部的作業(yè)指引 125-137WI-RE-FB-A-004宴會服務程序作業(yè)指引 138-148OP-RE-FB-A-001西餐廳自助早餐工作流程 149OP-RE-FB-A-002西餐廳自助晚餐工作流程 150OP-

5、RE-FB-A-003特色餐廳工作流程 151-152OP-RE-FB-A-004餐飲部工作程序與關鍵問題153-158第六章運作表格大堂吧每日臺賬附件001中餐吧每日臺賬附件002康樂部每日報表附件003第一章部門概述餐飲部是由酒店副總經理直接領導下的，保障賓客店內消費舒適、安全、消費環(huán)境優(yōu) 雅、衛(wèi)生、服務熱情周到，飲食品種多樣，口味豐富的重要經營性部門；餐飲部全面負責 與酒店整體經營相符的餐飲經營活動，確保酒店內消費客人的飲食、會議接待任務的圓滿 完成，根據市場需求隨時調整經營品種，爭取最大限度地吸引客戶、創(chuàng)造盈利；餐飲部包括中餐廳、宴會廳、西餐廳、酒吧、康樂等，是酒店重要的創(chuàng)收部門，餐飲

6、 部的主要任務是生產高質量的飲食產品，并通過為客人提供熱情、周到、細膩的服務，使 賓客獲得物有所值，賞心悅目的就餐享受，充分體現(xiàn)管理理念；（與此同時餐飲部還應努 力控制餐飲部成本，提高餐飲經營的利潤水平）高質量的餐飲產品不僅意味著要符合衛(wèi)生 標準，而且要在色、香、味、形、器等方面不斷創(chuàng)新，餐飲部不僅為客人提供高質量的餐 飲產品，而且要為客人在溫馨、典雅、富麗堂皇且具有濃郁文化藝術色彩的就餐環(huán)境中享 受到笑容可掬、服務人員熱情周到，賓至如歸的細致服務；使客人得到物質上和生理上的 滿足而且得到精神上和心理上的極大享受；Organization Chart 組織結構JFood & Beverage

7、Department of forking Royal Hotel 拓新瑞爾大酒店餐飲部第三章崗位說明書餐飲部餐飲經理職位說明書一、職位基本信息 Position Basic Information職位名稱Position name餐飲部經理崗位編號Post numberingFB001所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor副總經理崗位編制Post staffing1人職位類別Job category中層直接下屬人數(shù)Direct subordinates3人編制/修訂日期Compile / revision date2014412職位關系 Position relati

8、onship副總經理餐飲部經理注：1、職位基本信息中職位類別分別有：高層、中層、基層，根據崗位實際選擇填寫： 2、職位關系中本崗位名稱請用紅色字體標注：二、職位設置基本目標 The basic goal of the Position在副總經理領導下，協(xié)助制定、組織實施酒店餐飲戰(zhàn)略，全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算， 督導餐飲部日常運轉管理并進行成本控制：三、職責權限及考核標準 Responsibilities and assessment standards序 號 NO.工作職能Job function工作內容Job content權重 Weight考核標準 Assessment

9、criteria權限The right to limit執(zhí)行審核審批督 導1各項規(guī)章制度的 建立、實施1）負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組 織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門準 確貫徹實施：40%管理執(zhí)行力；JV2）負責抓好本部門的營銷和質量、成 本等經營管理工作和深入開展“學先 進、找差距”活動：營業(yè)收入 毛利率：V2經營管理1）主持本部門例會,聽取各部門匯報， 督促工作進度，解決工作中的問題：10%出席率：V2）負責本部門安全和日常的質量管理 工作，檢查和督促各部門嚴格按照工 作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī) 范作業(yè)：10%工作質量；V3）負責按月進行經營活動分析，研究 當月經營情況和預算控制情

10、況，分析 原因，提出措施，改進管理，開拓市 場，厲行節(jié)約，提高經濟效益：10%經營利潤：V4）審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、 貨源供應和廚房準備工作情況，了解 .當日的重要宴請以及來賓的有關情況 和特殊要求，認真組織做好一切準備 工作；10%工作質量；V3規(guī)章制度監(jiān)督管 理1）負責制定餐飲部管理人員和服務工 作人員的考核標準，認真考核部門管 理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的 士氣和積極性，不斷提高管理效能：10%員工績效；VV2）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢 查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評 比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經 常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐 廳、廚房、庫房的安全：10%衛(wèi)

11、生標準檢查環(huán) 境舒適性：工 制 Usinj (sysh guidi作使用規(guī)范文件 度、流程、指引等) the pecification file nns,proces,nice, etc.)酒店管理制度、酒店質量管理標準、酒店寸飛丁員工管理手冊餐飲部管強E手冊工作聯(lián)系單位Work unit內部 Internal外部 External酒店內部各部門無五、任職資格要求 Qualification requirements教育要求Educational requirements餐飲管理或相關專業(yè)大學?？埔陨蠈W歷；知識結構要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作經驗要求

12、 Work experience requirements8年以上餐飲管理工作經驗，有高星級酒店從業(yè)背景，同等職位工作經驗2年以上：工作技能要求Job skill requirement基本技能Basic skills：具備良好的計劃能力、組織能力、分析能力、溝通能力、崗位 技能和團隊精神：管理技能Managerial skills：組織協(xié)調能力，計劃管理能力；語言技能Language skills：口頭、書面表達能力；計算機技能Computer skills：辦公常用軟件：崗位證書或技術職稱The status of the certificate or technical titles餐飲

13、管理培訓、餐飲經營預算培訓：職位職業(yè)發(fā)展培訓Post occupation training確認記錄The validation records擬制人Prepared by：于道 偉時間 Date： 2014-4-12審核人Audit：劉君時間 Date： 2014-4-16批準人Approved To :謝貴全 時間 Date： 2014425餐飲部文員職位說明書一、職位基本信息 Position Basic Information職位名稱Position name文員崗位編號Post numberingFB022所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor餐飲部經理崗位編

14、制Post staffing1人職位類別Job category基層直接下屬人數(shù)Direct subordinates無編制/修訂日期Compile / revision date2014412職位關系 Position relationship餐飲部經理文員注：1、職位基本信息中職位類別分別有：高層、中層、基層，根據崗位實際選擇填寫;2、職位關系中本崗位名稱請用紅色字體標注：二、職位設置基本目標 The basic goal of the Position協(xié)助餐飲經理抓好餐飲部各項內部管理工作，確保部門的運作順暢高效；三、5火責權限及考核標準 Responsibilities and ass

15、essment standards序號工作職能Job function工作內容Job content權重Weight考核標準 Assessment權限The right to limitNO.criteria執(zhí)行審核審批督導協(xié)助制定各項制 度1）協(xié)助餐飲部經理制定年度、月度營 業(yè)計劃，完成餐飲經理交待的各項接 待任務：2）協(xié)助餐飲經理制定促銷計劃,及市 場分析：3）負責餐飲各分部各種日常管理表格 的審核上交給經理批準，并對各種單 據、發(fā)文進行分類整理、傳達、存檔；30%計劃合理性： 工作的執(zhí)行力：J1各分部制度落實 監(jiān)督檢查管理人員的工作程序，服務程序 及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況：發(fā)現(xiàn)問 題及時

16、處理并匯報餐飲部經理：20%員工紀律工作 效率；VV落實衛(wèi)生和安全保障工作，貫徹執(zhí)行 飲食衛(wèi)生制度，確保各營業(yè)場所、廚 房、庫房的安全：出席餐飲部例會， 完成餐飲經理交給的其它任務：20%會議的出席率； 完成量及質量；VV協(xié)助餐飲經理完 成各種總結協(xié)助餐飲經理制定餐飲部年度，月度 經營分析，協(xié)助制定餐飲部年度、月 度總結，對餐飲各分部月度工作計劃 及工作總結匯總：30%總結計劃合理 性；V工作使用規(guī)范文件 (制度、流程、指引等)Usingthe pecification file (systems,proces,guidance, etc.)酒店管理制度、餐飲部管理手冊于了工作聯(lián)系單位Work

17、 unit內部 Internal外部 External酒店內部各部門無五、任職資格要求 Qualification requirements教育要求Educational requirements餐飲管理或相關專業(yè)中專以上學歷：知識結構要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作經驗要求 Work experience requirements1年以餐飲工作經驗，有酒店從業(yè)背景，同等職位工作經驗1年以上：工作技能要求Job skill requirement基本技能：具備良好的計劃能力、組織能力、分析能力、溝通能力、崗位 技能和團隊精神：管理技能：嚴謹、認真、組織能

18、力、分析能力、溝通能力：語言技能：口頭、書面表達能力：計算機技能：熟練各種辦公軟件；崗位證書或技術職稱The status of the certificate or technical titles職位職業(yè)發(fā)展培訓Post occupation training餐飲管理培訓確認記錄The validation records擬制人Prepared by：于道偉時間 Date： 2014-4-12審核人Audit：劉君時間 Date： 2014416批準人Approved To ：謝貴全 時間 Date： 2014-4-25餐飲 部 西餐廳經理 職位說明書一 職位基本信息 Position B

19、asic Information職位名稱Position name西餐廳經理崗位編號Post numberingFB002所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor餐飲部經理崗位編制Post staffing1人職位類別Job category基層直接下屬人數(shù)Direct subordinates1人編制/修訂日期Compile / revision date2014412職位關系 Position relationship餐飲部經理西餐廳經理注：1、職位基本信息中職位類別分別有：高層、中層、基層，根據崗位實際選擇填寫； 2、職位關系中本崗位名稱請用紅色字體標注：二、職位設

20、置基本目標 The basic goal of the Position三、職責權限及考核標準 Responsibilities and assessment standards序 號 NO.工作職能Job function工作內容Job content權重 Weight考核標準 Assessment criteria權限The right to limit執(zhí)行審核審批督 導1經營管理1）掌握西餐廳的經營概念，并從餐飲 經理處知道酒店對他的要求；清楚了 解西餐廳的營業(yè)預算及實際營業(yè)收 入，當知道實際營業(yè)收入低于預算而 成本高于預算時，必須及時找出原因， 并設法完成指標：2）負責酒吧出品質量的監(jiān)

21、督管理，負 責檢查西餐酒吧各種餐具的保管、使 用情況；3）負責西餐員工儀容儀表的檢查及標 準執(zhí)行情況：20%營銷多樣性，營 業(yè)收入：4）加強對西餐廳財產的管理，控制好 物品的使用情況，減少費用開支和物 品損耗，重視餐飲衛(wèi)生工作，認真貫 徹實施“食品衛(wèi)生法”，確保中餐及宴 會廳賓客的用餐衛(wèi)生安全：5）參與每年的年度預算制定，做好西 餐每日的工作匯報，轉達上級工作任 務，并組織分部例會；6）負責收集處理賓客對西餐質量的意 見和投訴，想方設法滿足賓客對西餐 的需求，提高西餐服務質量：30%成本控制：2日常服務管理1）參加餐飲經理主持的部門例會，做 好西餐廳每日的工作匯報，提出合理 化建議，匯報餐廳經

22、營情況：2）經常留意餐廳工作親自指揮，參與 服務客人，按制定的服務標準提供服 務，監(jiān)察員工表現(xiàn)，主動發(fā)現(xiàn)員工的 錯漏并及時補救：3）經常留意西餐廳的溫度及所有設 備，用具，督促下屬對所管轄范圍的 設備設施進行維護和保養(yǎng)；4）負責檢查西餐廳各種餐具的保管、 使用情況，負責西餐廳員工儀容儀表 的檢查及標準執(zhí)行情況：5）負責西餐廳員工上班時間及人手的 安排，組織召開四餐廳班前例會，轉 達上級工作任務，并不斷總結西餐廳 的工作；20%工作完成質量；3出品及服務質量1）建立良好的對客關系，主動征求客 人對餐飲、會議的意見和建議，積極 認真的處理客人的投拆，保證最大限 度地滿足賓客的餐飲需求，提高服務 質

23、量：2）做好西餐廳與其它部門之間的溝 通、協(xié)調和配合工作；3）完成上級臨時交辦的其他工作任 務：20%各部門協(xié)作情 況：4顧客滿意度1）負責收集處理賓客對西餐服務質量 的意見和投訴，想方設法滿足賓客對 西餐的需求，不斷提高西餐服務質量； 2）經常留意西餐廳的溫度及所有設 備，用具，督促下屬對所管轄范圍的 設備設施進行維護和保養(yǎng)：3）理順西餐廳與廚房的關系，及時將 客人對出品意見及要求向出品負責人 反饋：10%顧客滿意度；工作使用規(guī)范文件 (制度、流程、指引等)Usingthe pecification file (systems,proces,guidance, etc.)酒店管理制度、酒店員

24、工管理手冊、餐飲用6管理手冊等等工作聯(lián)系單位 Work unit內部 Internal外部 External酒店內部各部門無五、任職資格要求 Qualification requirements教育要求Educational requirements餐飲管理或相關專業(yè)大學專科以上學歷；知識結構要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作經驗要求 Work experience requirements5年以餐飲管理工作經驗，有高星級酒店從業(yè)背景，同等職位工作經驗2年以上；工作技能要求Job skill requirement基本技能Basic skills：具備良好

25、的計劃能力、組織能力、分析能力、溝通能力、崗位 技能和團隊精神：管理技能Managerial skills：組織能力、分析能力、溝通能力；語言技能Language skills：口頭、書而表達能力：計算機技能Computer skills：辦公常用軟件：崗位證書或技術職稱 The status of the certificate or technical titles職位職業(yè)發(fā)展培訓Post occupation training餐飲管理培訓：確認記錄The validation records擬制人Prepared by：于道 偉時間 Date： 2014-4-12審核人Audit：劉君

26、時間 Date： 2014416批準人Approved To :謝貴全 時間 Date： 2014425餐飲 部 中餐廳經理 職位說明書一、職位基本信息 Position Basic Information職位名稱Position name中餐廳經理崗位編號Post numberingFB003所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor餐飲部經理崗位編制Post staffing1人職位類別Job category基層直接下屬人數(shù)Direct subordinates2人編制/修訂日期Compile / revision date2014-4-12職位關系 Position

27、 relationship餐飲部經理中餐廳經理注：1、職位基本信息中職位類別分別有：高層、中層、基層，根據崗位實際選擇填寫： 2、職位關系中本崗位名稱請用紅色字體標注：二、職位設置基本目標 The basic goal of the Position三、職責權限及考核標準 Responsibilities and assessment standards序 號 NO.工作職能Job function工作內容Job content權重 Weight考核標準 Assessment criteria權限The right to limit執(zhí)行審核審批督 導1經營管理1）掌握中餐和宴會廳的經營概念，并

28、 從餐飲經理處知道酒店對他的要求： 2）清楚了解中餐及宴會廳的營業(yè)預算 及實際營業(yè)收入，當知道實際營業(yè)收 入低于預算而成本高于預算時，必須 及時找出原因，并設法完成指標：20%營業(yè)指標的完成VV1）加強對中餐及宴會廳財產的管理， 2）控制好物品的使用情況，減少費用 開支和物品損耗：3）重視餐飲衛(wèi)生工作，認真貫徹實施 “食品衛(wèi)生法”，確保中餐及宴會廳賓客的用餐衛(wèi)生安全：4）參與每年的年度預算制定；30%成本控制情況VV2日常服務管理5）參加餐飲經理主持的部門例會，做 好中餐及宴會廳每日的工作匯報，提 出合理化建議，匯報餐廳經營情況； 6）經常留意餐廳工作親自指揮，參與 服務客人，按制定的服務標準

29、提供服 務，監(jiān)察員工表現(xiàn)，主動發(fā)現(xiàn)員工的 錯漏并及時補救：7）經常留意宴會廳的溫度及所有設 備，用具，督促下屬對所管轄范圍的 設備設施進行維護和保養(yǎng)；8）負責檢查中餐及宴會廳各種餐具的 保管、使用情況，負責中餐及宴會廳 員工儀容儀表的檢查及標準執(zhí)行情 況：9）%責中餐及宴會廳員工上班時間及 人手的安排，組織召開中餐及宴會廳 班前例會，轉達上級工作任務，并不 斷總結中餐及宴會的工作：20%工作完成質量VV3出品及服務質量1）建立良好的對客關系，主動征求客 人對餐飲、會議的意見和建議，積極 認真的處理客人的投拆，保證最大限 度地滿足賓客的餐飲需求，提高服務 質量；2）做好宴會及中餐與其它部門之間的

30、 溝通、協(xié)調和配合工作：3）完成上級臨時交辦的其他工作任 務；10%各部門協(xié)作情況VV4顧客滿意度1）負責收集處理賓客對中餐及宴會服 務質量的意見和投訴，想方設法滿足 賓客對中餐及宴會的需求，不斷提高 中餐及宴會服務質量：2）經常留意餐廳的溫度及所有設備， 用具，督促下屬對所管轄范圍的設備 設施進行維護和保養(yǎng)：3）理順餐廳與廚房的關系，及時將客 人對出品意見及要求向出品負責人反 饋：20%顧客滿意度工作使用規(guī)范文件 (制度、流程、指引等)Usingthe pecification file (systems,proces,guidance, etc.)酒店管理制度、酒店員工管理手冊、餐飲用E管

31、理手冊等等工作聯(lián)系單位 Work unit內部 Internal外部 External酒店內部各部門無五、任職資格要求 Qualification requirements教育要求Educational requirements餐飲管理或相關專業(yè)大學專科以上學歷：知識結構要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作經驗要求 Work experience requirements5年以餐飲管理工作經驗，有高星級酒店從業(yè)背景，同等職位工作經驗1年以上：工作技能要求Job skill requirement基本技能Basic skills：具備良好的計劃能力、組織能力、

32、分析能力、溝通能力、崗位 技能和團隊精神：管理技能Managerial skills：組織能力、分析能力、溝通能力：語言技能Language skills：口頭、書面表達能力：計算機技能Computer skills：辦公常用軟件：崗位證書或技術職稱The status of the certificate or technical titles職位職業(yè)發(fā)展培訓Post occupation training餐飲管理培訓：確認記錄The validation records擬制人Prepared by：于道偉時間 Date： 2014-4-12審核人Audit：劉君 時間 Date： 2014

33、416批準人Approved To：謝貴全 時間 Date： 2014-4-25餐飲部西餐廳主管職位說明書一、職位基本信息 Position Basic Information職位名稱Position name西餐廳主管崗位編號Post numberingFB004所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor西餐廳經理崗位編制Post staffing1人職位類別Job category基層直接下屬人數(shù)Direct subordinates2人編制/修訂日期Compile / revision date2014412職位關系 Position relationship西餐廳經

34、理西餐廳主管注：1、職位基本信息中職位類別分別有：高層、中層、基層，根據崗位實際選擇填寫： 2、職位關系中本崗位名稱請用紅色字體標注：二、職位設置基本目標 The basic goal of the Position三、ER責權限及考核標準 Responsibilities and assessment standards序 號 NO.工作職能Job function工作內容Job content權重Weight考核標準 Assessment criteria權限The right to limit執(zhí)審審督 行核批導1經營管理1）協(xié)助經理不斷改進完善工作標準和 服務程序，并督導實施：負責西餐廳

35、 工作人員調配、班次安排和員工的 考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時 間內，各服務點上都有崗、有人、 有服務；2）按照西餐服務規(guī)程和質量要求， 負責西餐廳的管理工作，并與西廚 房保持密切聯(lián)系及協(xié)調工作：掌握 市場信息，了解客情和客人需求變 化，做好業(yè)務資料的收集和積累工 作，并及時反饋給西廚房及有關領 導；30工作質量，客人 滿意2資產管理1）了解西廚房貨源情況及供餐菜單， 組織和布置西餐廳服務員積極做好各 種菜點及酒水的推銷；2）負責中餐廳費用控制和財產、設備 和物料用品管理，做好物料用品的領 用、保管及耗用賬目，保持中餐廳設 備、設施整潔、完好、有效，及時保 修和提出更新添置意見；20%資產完

36、好率3服務質量1）負責處理客人對西餐餐廳服務工作 的意見、建議和投訴，認真改進工作； 2） 了解各國風俗習慣、生活忌諱、提 供個性化服務，堅持讓客人完全滿意 的服務宗旨；2）加強中餐服務現(xiàn)場管理，檢查和督 導中餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程，做 好餐前準備，餐間服務和餐后結束工 作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓：30%客人高度滿意4工作質量1）召開班前會，分配任務，總結服務 經驗：2） 了解和掌握員工的思想狀況，做好 思想政治工作，抓好班組文明建設；3）3）對西餐員工產品知識及服務技能的 現(xiàn)場指導及培訓；4）負責新進員工的各種知識培訓及指 導；20%工作合理安排， 員工考核工作使用規(guī)范文件 (制度、流程、

37、指引等)Usingthe pecification file (systems,proces,guidance, etc.)酒店管理制度、酒店員工管理手冊、餐飲用5管理手冊等等工作聯(lián)系單位 Work unit內部 Internal外部 External酒店內部各部門無五、任職資格要求 Qualification requirements教育要求Educational requirements餐飲管理或相關專業(yè)中專或高中以上學歷；知識結構要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理：工作經驗要求 Work experience requirements3年以餐飲管理工作經驗

38、，有高星級酒店從業(yè)背景，同等職位工作經驗1年以上；工作技能要求Job skill requirement基本技能Basic skills：具備良好的計劃能力、組織能力、分析能力、溝通能力、崗位 技能和團隊精神：管理技能Managerial skills：組織能力、分析能力、溝通能力；語言技能Language skills：口頭、書面表達能力：計算機技能Computer skills：辦公常用軟件：崗位證書或技術職稱 The status of the certificate or technical titles職位職業(yè)發(fā)展培訓Post occupation training餐飲管理培訓：確認

39、記錄The validation records擬制人Prepared by：于道 偉時間 Date： 2014-4-12審核人Audit：劉君 時間 Date： 2014416批準人Approved To :謝貴全 時間 Date： 2014425餐飲部中餐廳主管職位說明書一、職位基本信息 Position Basic Information職位名稱Position name中餐廳經理崗位編號Post numberingFB003所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor餐飲部經理崗位編制Post staffing1人職位類別Job category基層直接下屬人數(shù)Dir

40、ect subordinates2人編制/修訂日期Compile / revision date2014-4-12職位關系 Position relationship餐飲部經理中餐廳經理注：1、職位基本信息中職位類別分別有：高層、中層、基層，根據崗位實際選擇填寫;2、職位關系中本崗位名稱請用紅色字體標注：二、職位設置基本目標 The basic goal of the Position三、?只責權限及考核標準 Responsibilities and assessment standards序 號 NO.工作職能Job function工作內容Job content權重Weight考核標準 A

41、ssessment criteria權限The right to limit執(zhí)行審核審批督導1經營管理1）掌握中餐和宴會廳的經營概念，并 從餐飲經理處知道酒店對他的要求： 2）清楚了解中餐及宴會廳的營業(yè)預算 及實際營業(yè)收入，當知道實際營業(yè)收 入低于預算而成本高于預算時，必須 及時找出原因，并設法完成指標；20%營業(yè)指標的完成VV1）加強對中餐及宴會廳財產的管理，2）控制好物品的使用情況，減少費用 開支和物品損耗：3）重視餐飲衛(wèi)生工作，認真貫徹實施 “食品衛(wèi)生法”,確保中餐及宴會廳賓客的用餐衛(wèi)生安全；4）參與每年的年度預算制定：30%成本控制情況VV2日常服務管理5）參加餐飲經理主持的部門例會，

42、做 好中餐及宴會廳每日的工作匯報，提 出合理化建議，匯報餐廳經營情況； 6）經常留意餐廳工作親自指揮，參與 服務客人，按制定的服務標準提供服 務，監(jiān)察員工表現(xiàn)，主動發(fā)現(xiàn)員工的 錯漏并及時補救：7）經常留意宴會廳的溫度及所有設 備，用具，督促下屬對所管轄范圍的 設備設施進行維護和保養(yǎng)；8）負責檢查中餐及宴會廳各種餐具的 保管、使用情況，負責中餐及宴會廳 員工儀容儀表的檢查及標準執(zhí)行情 況：9）%責中餐及宴會廳員工上班時間及 人手的安排，組織召開中餐及宴會廳 班前例會，轉達上級工作任務，并不 斷總結中餐及宴會的工作：20%工作完成質量VV3出品及服務質量1）建立良好的對客關系，主動征求客 人對餐飲

43、、會議的意見和建議，積極 認真的處理客人的投拆，保證最大限 度地滿足賓客的餐飲需求，提高服務 質量；2）做好宴會及中餐與其它部門之間的 溝通、協(xié)調和配合工作：3）完成上級臨時交辦的其他工作任 務；10%各部門協(xié)作情況VV4顧客滿意度1）負責收集處理賓客對中餐及宴會服 務質量的意見和投訴，想方設法滿足 賓客對中餐及宴會的需求，不斷提高 中餐及宴會服務質量：2）經常留意餐廳的溫度及所有設備， 用具，督促下屬對所管轄范圍的設備 設施進行維護和保養(yǎng)：3）理順餐廳與廚房的關系，及時將客 人對出品意見及要求向出品負責人反 饋：20%顧客滿意度工作使用規(guī)范文件 (制度、流程、指引等)Usingthe pec

44、ification file (systems,proces,guidance, etc.)酒店管理制度、酒店員工管理手冊、餐飲用E管理手冊等等工作聯(lián)系單位 Work unit內部 Internal外部 External酒店內部各部門無五、任職資格要求 Qualification requirements教育要求Educational requirements餐飲管理或相關專業(yè)大學?？埔陨蠈W歷：知識結構要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作經驗要求 Work experience requirements5年以餐飲管理工作經驗，有高星級酒店從業(yè)背景，同等職位工

45、作經驗1年以上：工作技能要求Job skill requirement基本技能Basic skills：具備良好的計劃能力、組織能力、分析能力、溝通能力、崗位 技能和團隊精神：管理技能Managerial skills：組織能力、分析能力、溝通能力：語言技能Language skills：口頭、書面表達能力：計算機技能Computer skills：辦公常用軟件：崗位證書或技術職稱The status of the certificate or technical titles職位職業(yè)發(fā)展培訓Post occupation training餐飲管理培訓：確認記錄The validation r

46、ecords擬制人Prepared by：于道偉時間 Date： 2014-4-12審核人Audit：劉君時間 Date： 2014416批準人Approved To ：謝貴全 時間 Date： 2014-4-25餐飲部康樂主管職位說明書一、職位基本信息 Position Basic Information職位名稱Position name康樂主管崗位編號Post numberingFB006所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor中餐廳經理崗位編制Post staffing1人職位類別Job category基層直接下屬人數(shù)Direct subordinates5人編制

47、/修訂日期Compile / revision date2014412職位關系 Position relationship中餐廳經理康樂主管注：1、職位基本信息中職位類別分別有：高層、中層、基層，根據崗位實際選擇填寫： 2、職位關系中本崗位名稱請用紅色字體標注：二、職位設置基本目標 The basic goal of the Position三、5只責權限及考核標準 Responsibilities and assessment standards序 號 NO.工作職能Job function工作內容Job content權重 Weight考核標準 Assessment criteria權限T

48、he right to limit1執(zhí)行審核審批督導經營管理1）與中餐/宴會經理做好康樂的營銷 策劃及推廣工作，與銷售部做好康樂 產品的銷售；2）負責康樂部服務質量的跟蹤及控 制；3）負責康樂的出品質量監(jiān)督管理；30%客人滿意度VV2資產管理負責檢查康樂各種用具及設備的保管 使用情況，保證各種設備正常使用， 督促下屬對所管轄范用的設備設施進 行維護和保養(yǎng)：20%資產的完好率VV3服務質量1）負責收集處理賓客對康樂質量的意 見和投訴，想方設法滿足賓客對康樂 的需求，提高康樂服務質量：2）經常留意康樂的溫度及時將客人對 康樂意見反饋給上級領導：20%客人滿意度VV4工作質量1）負責康樂員工儀容儀表

49、的檢查及標 準執(zhí)行情況：2）負責康樂員工上班時間及人手的安 排，參加例會，做好康樂每日的工作 匯報，轉達上級工作任務：3）召開班前會，分配任務，總結服務 經驗.4） 了解和掌握員工的思想狀況，做好 思想政治工作，抓好班組文明建設：30%合理管理VV工作使用規(guī)范文件 (制度、流程、指引等)Usingthe pecification file (systems,proces,guidance, etc)酒店管理制度、酒店員工管理手冊、餐飲部管理手冊等等工作聯(lián)系單位 Work unit內部 Internal外部 External酒店內部各部門無五、任職資格要求 Qualification requi

50、rements教育要求Educational requirements餐飲管理或相關專業(yè)中專或高中以上學歷；知識結構要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作經驗要求 Work experience requirements3年以餐飲管理工作經驗，有高星級酒店從業(yè)背景，同等職位工作經驗1年以上；工作技能要求Job skill requirement基本技能：具備良好的計劃能力、組織能力、分析能力、溝通能力、崗位 技能和團隊精神：管理技能：組織能力、分析能力、溝通能力：語言技能：口頭、書面表達能力；計算機技能：辦公常用軟件：崗位證書或技術職稱 The status

51、of the certificate or technical titles職位職業(yè)發(fā)展培訓Post occupation training餐飲管理培訓；確認記錄The validation records擬制人Prepared by：于道 偉時間 Date： 2014-4-12審核人Audit：劉君 時間 Date： 2014416批準人Approved To:謝貴全 時間 Date： 2014425餐飲部 西餐廳領班職位說明書一、職位基本信息 Position Basic Information職位名稱Position name西餐廳領班崗位編號Post numberingFB007-9所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor西餐廳主管崗位編制Post staffing3人職位類別Job category基層直接下屬人數(shù)Direct subordinates17人編制/修訂