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文檔簡(jiǎn)介

1、火鍋店主管崗位職責(zé)火鍋店主管崗位職責(zé) 篇一: 火鍋崗位職責(zé) 火鍋經(jīng)理崗位職責(zé) 1、 負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作,直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé); 2、 負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃,組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo),對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析,并報(bào)執(zhí)行董事; 3、 制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況,保證菜品質(zhì)量,完善清潔衛(wèi)生工作。 4、 根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。 5、 負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。 6、 制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn),有針對(duì)性的組

2、織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。 7、 了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情,有效控制經(jīng)營(yíng)成本,降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用,從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。 8、 現(xiàn)場(chǎng)管理中,經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督,保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。 9、 親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì),負(fù)責(zé)vip客人的迎送,處理客人的重要投訴。 10、 主持日常和定期的工作會(huì)議,經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善,及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止出現(xiàn)事故。 1 1、 作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。 火鍋廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)

3、導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問(wèn)題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào). 1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則,有效控制成本,保證毛利。 2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化,修訂菜單,使之更符合市場(chǎng)要求,滿足顧客需要。 3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作,了解員工情況,根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作,隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn),任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。 4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā),制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料,確?;疱伒莫?dú)特風(fēng)味。開(kāi)發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品,滿足顧客需求。 5、準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量,合理安排原料的使用,監(jiān)督各道生產(chǎn)工序,避免浪費(fèi),及時(shí)進(jìn)行貨物清理,嚴(yán)格控

4、制成本。 6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作,搞好班組間的協(xié)調(diào),執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。 7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度,檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。 8、每天親自參與驗(yàn)收原材料,杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。 9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流,力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。 10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。 1 1、負(fù)責(zé)廚房的考勤,完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其它工作。 火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé) 1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工

5、作指令,并向其回報(bào)工作。 2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。 3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。 4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。 5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況,帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷(xiāo)工作,并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。 6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作,定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、

6、物品,保證完好無(wú)損。 7、協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì),合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。 8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度: (1)傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表?yè)P(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。 (2)檢查儀容儀表,考勤紀(jì)律。 (3)預(yù)訂通報(bào),菜肴培訓(xùn)及工作安排。 (4)上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門(mén)班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。 9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。 10、布草的送洗要及時(shí)到位,接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。 火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 1、 掌握服務(wù)

7、員的出勤情況和工作表現(xiàn),定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。 2、 負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài),凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。 3、 明確部長(zhǎng)分配的工作,領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,著重檢查用品、物品是否齊 備、清潔無(wú)破損,檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無(wú)破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管。 4、 及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。 5、 開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況,隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求,督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。 6、 積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。 火鍋服務(wù)員崗位

8、職責(zé) 1、 服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作。 2、 嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量。 3、 按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。 4、 分工不分家,團(tuán)結(jié)協(xié)作,又快又好地完成服務(wù)工作。 5、 妥善安排客人就座,注意客人用餐情況,及時(shí)更換餐具、煙灰缸,主動(dòng)為客人點(diǎn)煙,及時(shí)清理桌面。 6、 上班時(shí)精神集中,不準(zhǔn)閑談。 7、 要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”,及時(shí)為客人提供服務(wù)。 8、 上班時(shí)控制情緒,保持良好心態(tài),笑臉迎人。 9、 遵守規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。 10、 遇到客人投訴,立即匯報(bào)。 篇二: 火鍋領(lǐng)班職責(zé) 火鍋領(lǐng)班職責(zé) 一、工作職責(zé): 負(fù)責(zé)協(xié)助

9、主管的日常工作,督導(dǎo)及協(xié)助員工正確的服務(wù)程序,嚴(yán)格執(zhí)行及指定員工遵守酒店的規(guī)章制度,在餐廳當(dāng)值時(shí)協(xié)助服務(wù)工作,完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。 二、工作內(nèi)容 1了解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),熟知餐廳提供之菜式及飲品; 2負(fù)責(zé)協(xié)助主管檢查員工每天出勤,儀容儀表及衛(wèi)生情況; 3做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作; 4協(xié)助主管檢視餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐后的收尾工作; 5在餐廳當(dāng)班時(shí)負(fù)責(zé)招待顧客,與客戶建立良好關(guān)系,并做好適時(shí)推銷(xiāo), 跟進(jìn)上菜速度協(xié)助下屬完成工作; 6做好現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),檢查員工的服務(wù)質(zhì)量及出品標(biāo)準(zhǔn); 7關(guān)注新入職員工,并做好在崗培訓(xùn)工作; 8協(xié)助主管與員工之間溝通,提供有建設(shè)性的意

10、見(jiàn); 9負(fù)責(zé)安排該區(qū)域內(nèi)的器具使用并定期維護(hù),不定期抽查員工對(duì)區(qū)域財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)數(shù)量是否屬實(shí),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,并及時(shí)檢查物品需領(lǐng)用情況,填寫(xiě)領(lǐng)貨單,確保補(bǔ)充的及時(shí)性; 10每天檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況,并向主管匯報(bào); 1 1能處理客戶的簡(jiǎn)單投訴,如若處理不了則及時(shí)匯報(bào)之上司處理; 1 2須服從上述服務(wù)及職責(zé)范圍。 篇三: 火鍋店各崗位職責(zé) 火鍋店各崗位職責(zé) 經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員,每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任,為讓火鍋店正常運(yùn)行,必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員,基層員工,和廚師三類(lèi)分別介紹各崗位人員的職責(zé)。 火鍋店管理人員崗位職責(zé) 1、 火鍋店

11、主管崗位職責(zé) (1) 認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖,積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù) 和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。 (2) 具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益 求精。 (3) 擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。 (4) 對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和 服務(wù)技巧,掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。 (5) 熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì) 量,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和 糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人 對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師,以改進(jìn)工作。 (6) 嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等,做到賬物相符, 保持規(guī)定的完好率。 (7) 抓

12、好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。 (8) 做好火鍋店安全和防火工作。 (9) 做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。 2、 火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé) (1) 做好火鍋店主管的助手,對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì),按量, 按時(shí)完成 (2) 發(fā)揮帶頭人作用,對(duì)自己嚴(yán)格要求,對(duì)屬下熱情幫助,耐心 輔導(dǎo),搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行 接待,遇有重要客人要親自服務(wù)。 (3) 熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種。 (4) 抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水 平和思想作風(fēng)。 (5) 落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,保持火鍋店。 (6) 開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定

13、位情況、餐前準(zhǔn)備,開(kāi)餐后檢 查服務(wù)員的站位,收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。 (7) 當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況,做好 安全和節(jié)電工作。 3、 火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé) (1) 負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算,分析和報(bào)告年度、 月度的經(jīng)營(yíng)情況。 (2) 推廣餐飲銷(xiāo)售,根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,制訂促銷(xiāo) 計(jì)劃。 (3) 負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù) 人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn) 問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。 (4) 控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,準(zhǔn)確掌握毛利率, 做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增 加利潤(rùn)。 (

14、5) 制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期與廚師 長(zhǎng)研究新菜點(diǎn),推出新食譜,并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚 師外出學(xué)習(xí)。 (6) 熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,注意培 訓(xùn)、考核和選拔人才,通過(guò)組織員工活動(dòng),激發(fā)員工的工作 積極性。 (7) 抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作,使用之處于完好狀態(tài),并且 加強(qiáng)日常的管理,防止事故發(fā)生。 (8) 抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的 評(píng)比,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防 火教育,確?;疱伒?,廚房,庫(kù)房的安全。 (9) 負(fù)責(zé)核查審批本部門(mén)使用的物資用品。 (10) 負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施。

15、火鍋店基層員工崗位職責(zé) 1、 火鍋店收銀崗位職責(zé) (1) 執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 (2) 熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格,準(zhǔn)確開(kāi)列發(fā)票賬單。 (3) 按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。 (4) 保管好賬單、發(fā)票,并按規(guī)定使用、登記。 (5) 熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù),熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。 (6) 熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、 消費(fèi)項(xiàng)目(煙、酒等除外)可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。 (7) 每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金,不得隨意挪用,借給他人;對(duì)每天收 入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清,“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”,不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”,發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因,及時(shí)向財(cái)務(wù)匯

16、報(bào)。 (8) 完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào),財(cái)務(wù)報(bào)表。 (9) 當(dāng)班結(jié)束后,認(rèn)真簽閱交接班登記簿,及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款 項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單,明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。 (10) 做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。 2、 火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé) (1) 服從領(lǐng)班安排,做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。 (2) 開(kāi)餐后,按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),點(diǎn)菜、上 菜、派菜、酒水服務(wù),結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式,與傳 菜組密切配合。 (3) 關(guān)心特殊客人及兒童,按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。 (4) 盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題,必要時(shí)將客人問(wèn) 題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班,尋求解決辦法。 (5) 客人用餐完畢,要征詢客人意見(jiàn),

17、做好記錄并向上級(jí)反 映。 , 3、 火鍋店傳菜員崗位職責(zé) (1) 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店 和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。 (2) 負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值 臺(tái)服務(wù)員。 (3) 負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送 到廚房?jī)?nèi)堂口。 (4) 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒 絕傳送。 (5) 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保其準(zhǔn)確迅速。 (6) 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前廳和廚房 的關(guān)系。 (7) 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。 (8) 負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

18、 (9) 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交界的其 他任務(wù)。 火鍋店廚師崗位職責(zé) 1、 火鍋店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) (1) 負(fù)責(zé)廚房工作,協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在篇四: 火鍋店大堂經(jīng)理職責(zé) 火鍋店大堂經(jīng)理職責(zé) 1、直接上司:店方經(jīng)理 2、管理對(duì)象:領(lǐng)班收銀員迎賓 3、崗位描述: 在店方經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)店內(nèi)前廳的管理工作,帶領(lǐng)下屬員工貫徹執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)協(xié)調(diào)各部門(mén)工作、解決處理突發(fā)事件。 4、崗位職責(zé)描述: ( 1.)組織餐廳領(lǐng)班對(duì)服務(wù)員的崗前培訓(xùn),參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。 ( 2.)負(fù)責(zé)吧臺(tái)、迎賓、領(lǐng)班的培訓(xùn)考核協(xié)調(diào)工作 ( 3.)督導(dǎo)領(lǐng)班、服務(wù)員嚴(yán)格

19、按服務(wù)程序工作;了解員工的思想狀況,激發(fā)員工的工作積極性; ( 4.)落實(shí)餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度,餐廳禮儀、服務(wù)細(xì)節(jié)等工作 服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程 ( 5)每日檢查全店清潔衛(wèi)生(廚房、衛(wèi)生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等)。檢查員工個(gè)人衛(wèi)生(工作服裝是否干凈整潔、頭發(fā)梳齊、指甲是否過(guò)長(zhǎng)等品; (6)、監(jiān)督每日菜品供應(yīng)情況、質(zhì)量情況、加工情況,為廚房工作提出意見(jiàn); (7)、每天開(kāi)班前會(huì),解決實(shí)際工作遇到的問(wèn)題; (8)、收集顧客及服務(wù)員的反饋意見(jiàn),并匯報(bào)執(zhí)行經(jīng)理,由執(zhí)行經(jīng)理統(tǒng)一處理; (9)、對(duì)每日情況作小結(jié),每10日作營(yíng)業(yè)分析,每月作全面總結(jié); (10)、安排值班人員,制定值班輪換表; (1

20、1)、協(xié)調(diào)好大堂與廚房的關(guān)系; (1 2)、與廚師長(zhǎng)一道監(jiān)督員工的就餐時(shí)間,就餐質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向執(zhí)行經(jīng)理反映; (1 3)、了解3公里周邊同行的經(jīng)營(yíng)情況(顧客、味型、菜品、服務(wù)質(zhì)量等),為店方經(jīng)理決策提供數(shù)據(jù)資料; (1 4)、建立客戶檔案,協(xié)助店方經(jīng)理進(jìn)行對(duì)外聯(lián)絡(luò)工作; (1 5)、負(fù)責(zé)前廳設(shè)備(空調(diào)、風(fēng)幕機(jī))維護(hù)保養(yǎng)的管理。 (16)、帶領(lǐng)員工進(jìn)行每月一次的餐具盤(pán)存,一般日期為月底,時(shí)間為晚餐結(jié)束后,作好記錄,交于店方經(jīng)理。 5、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) (1)、必須接受專業(yè)餐飲管理培訓(xùn) (2)、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制 (3)、具有卓越的語(yǔ)言表達(dá)能力,善于交際 (4)、懂基本的營(yíng)銷(xiāo)策劃,

21、銷(xiāo)售手法。 1、在店總領(lǐng)導(dǎo)下做好前廳的計(jì)劃、組織、指揮、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。 2、合理安排前廳人員的排班,做好班前、班中、班后的督導(dǎo)與檢查。 3、嚴(yán)格執(zhí)行店總的各項(xiàng)命令、通知,確保其在前廳得到完全及時(shí)的執(zhí)行。 4、組織做好前廳員工的培訓(xùn)工作,提高員工的崗位工作技能。 5、關(guān)愛(ài)員工,定期與員工談心、關(guān)心員工的飲食、住宿等。 6、關(guān)注各項(xiàng)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù),根據(jù)數(shù)據(jù)及時(shí)召開(kāi)各項(xiàng)管理會(huì)議,做到防微杜漸。 7、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)按金掌柜管理理論的要求進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查、建立顧客檔案、控制點(diǎn)菜結(jié)構(gòu)、毛利率、及時(shí)征集顧客意見(jiàn)并輸入電腦等。 8、主動(dòng)、積極關(guān)注20%的重點(diǎn)顧客,定期對(duì)其維護(hù),其到店用餐時(shí)親自參與接待。 9、嚴(yán)格按照衛(wèi)生檢查表對(duì)前廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查。 10、及時(shí)做好顧客投訴的處理。 1 1、做好總公司及店總交辦的其他工作。篇五: 火鍋店主管崗位職責(zé) 火鍋店主管崗位職責(zé) 1、火鍋店主管崗位職責(zé) 1、接受餐廳店長(zhǎng)的指派工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。 2、以身作則,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理。 3、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。 4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。 5、檢查本班人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時(shí)向主管反映。 6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,并向餐廳主管匯報(bào)。 7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)

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