食堂清潔生產(chǎn)審核報告

1、整理課件 1234目錄目錄策劃和組織策劃和組織預預預評估預評估評估評估方案產(chǎn)生和篩選方案產(chǎn)生和篩選567可行性分析可行性分析方案實施方案實施持續(xù)清潔生產(chǎn)持續(xù)清潔生產(chǎn)一、策劃和組織一、策劃和組織1領導層動員領導層動員2組建審核小組組建審核小組3制定工作計劃制定工作計劃4開展宣傳教育開展宣傳教育現(xiàn)況調(diào)查和分析現(xiàn)況調(diào)查和分析確定清潔生產(chǎn)審核重點確定清潔生產(chǎn)審核重點設置清潔生產(chǎn)目標設置清潔生產(chǎn)目標1234二、預評估二、預評估生產(chǎn)工藝流程圖生產(chǎn)工藝流程圖食堂概況食堂概況食堂存在主要問題食堂存在主要問題現(xiàn)況調(diào)查和分析現(xiàn)況調(diào)查和分析食堂概況食堂概況v位于東校園碧云湖東北角，東籃球場旁邊。面位于東校園碧云湖東

2、北角，東籃球場旁邊。面積積2300多平方米，是東校園規(guī)模最大、人氣最旺多平方米，是東校園規(guī)模最大、人氣最旺的食堂的食堂, 每天可向每天可向3200余學生提供正常的飲食供應。余學生提供正常的飲食供應。東一食堂布局合理、流程科學、管理規(guī)范，就餐大東一食堂布局合理、流程科學、管理規(guī)范，就餐大廳寬敞明亮，配備了色彩明快，時尚舒適的就餐桌廳寬敞明亮，配備了色彩明快，時尚舒適的就餐桌椅。提供在校學生和教職員工全日用餐，早、中、椅。提供在校學生和教職員工全日用餐，早、中、晚餐采取自選的售餐方式。早餐為學生準備了各種晚餐采取自選的售餐方式。早餐為學生準備了各種粉類、粥類、面食類及奶制品粉類、粥類、面食類及奶制

3、品10種以上；中、晚餐種以上；中、晚餐也不少于也不少于15個品種的各種葷素炒菜及主食花樣，學個品種的各種葷素炒菜及主食花樣，學生可在食堂任意購買。使用就餐卡購餐，不對外開生可在食堂任意購買。使用就餐卡購餐，不對外開放經(jīng)營，為在校學生和教職員工提供生活需要放經(jīng)營，為在校學生和教職員工提供生活需要。生產(chǎn)工藝流程圖生產(chǎn)工藝流程圖食堂無涼菜間、無消毒專用工具。食堂無涼菜間、無消毒專用工具。一些衛(wèi)生設施陳舊、簡陋、破損后未能及時維修或增一些衛(wèi)生設施陳舊、簡陋、破損后未能及時維修或增添，特別是添，特別是“三防三防”設施沒有及時完善。設施沒有及時完善。食品加工、保存未實行生熟分開，容易造成交叉污染。食品加工

4、、保存未實行生熟分開，容易造成交叉污染。食堂內(nèi)未采取防塵、防蠅、防蟲等措施食堂內(nèi)未采取防塵、防蠅、防蟲等措施食品清洗不夠干凈，偶爾會在飯菜里發(fā)現(xiàn)一些菜蟲或食品清洗不夠干凈，偶爾會在飯菜里發(fā)現(xiàn)一些菜蟲或其他不能食用的東西。其他不能食用的東西。售貨部服務態(tài)度需加強，另外，每人每份獲得的量不均等。售貨部服務態(tài)度需加強，另外，每人每份獲得的量不均等。供菜窗口處無秩序，高峰時期出現(xiàn)混亂場面，應建一個排隊鐵供菜窗口處無秩序，高峰時期出現(xiàn)混亂場面，應建一個排隊鐵欄，引導同學欄，引導同學 有秩序的打菜。有秩序的打菜。食堂內(nèi)公共洗碗池處水浪費嚴重，并且經(jīng)常出現(xiàn)廢水逸出水池食堂內(nèi)公共洗碗池處水浪費嚴重，并且經(jīng)常出

5、現(xiàn)廢水逸出水池現(xiàn)象?，F(xiàn)象。食堂排放污水中污染物含量超標，廢水多數(shù)未經(jīng)末端處理直接食堂排放污水中污染物含量超標，廢水多數(shù)未經(jīng)末端處理直接排放，對環(huán)境影響很大，食堂針對廢水這方面無治理措施排放，對環(huán)境影響很大，食堂針對廢水這方面無治理措施.。食堂存在主要問題食堂存在主要問題確定審核重點確定審核重點v污廢水的排放污廢水的排放v電能，煤等能源的消耗電能，煤等能源的消耗設置清潔生產(chǎn)目標設置清潔生產(chǎn)目標對外購蔬菜和食品的過程對外購蔬菜和食品的過程針對食品初加工過程針對食品初加工過程針對食品烹飪過程針對食品烹飪過程提出和實施無費、低費方案提出和實施無費、低費方案針對就餐過程針對就餐過程針對洗滌餐具的過程針對

6、洗滌餐具的過程對其他方面的建議對其他方面的建議三、評估三、評估污染物產(chǎn)生的原因分析污染物產(chǎn)生的原因分析v 原輔料和能源原輔料和能源：一些食材及配料的不合理使用，導致原材料和配料過剩；一些食材及配料的不合理使用，導致原材料和配料過剩；在食材加工過程中沒有使用清潔能源和二次能源。在食材加工過程中沒有使用清潔能源和二次能源。v 加工工藝加工工藝：食材原料利用率低；連續(xù)的生產(chǎn)能力還不夠高。食材原料利用率低；連續(xù)的生產(chǎn)能力還不夠高。v 設備設備：設備破舊、漏損；設備自動化控制水平低；有關加工設備之間設設備破舊、漏損；設備自動化控制水平低；有關加工設備之間設置不夠合理簡潔；食材加工設備缺乏有效維護和保養(yǎng)。

7、置不夠合理簡潔；食材加工設備缺乏有效維護和保養(yǎng)。v 廢棄物廢棄物：大部分清洗水不能夠循環(huán)使用；油煙廢氣沒能夠更好地處理后大部分清洗水不能夠循環(huán)使用；油煙廢氣沒能夠更好地處理后再排放。再排放。v 管理管理：沒有有效地執(zhí)行餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)指標；現(xiàn)行的管理制度不能滿沒有有效地執(zhí)行餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)指標；現(xiàn)行的管理制度不能滿足清潔生產(chǎn)的需求。足清潔生產(chǎn)的需求。v 員工員工：員工的素質(zhì)不能滿足生產(chǎn)需要，缺乏熟絡的加工人員，員工的技員工的素質(zhì)不能滿足生產(chǎn)需要，缺乏熟絡的加工人員，員工的技能不能滿足本崗位的需求，員工對清潔生產(chǎn)的意識較低。能不能滿足本崗位的需求，員工對清潔生產(chǎn)的意識較低。四、四、方案產(chǎn)生和篩選

8、階段方案產(chǎn)生和篩選階段五、五、可行性分析可行性分析針對外購蔬菜和食品的過程針對外購蔬菜和食品的過程針對食品初加工過程針對食品初加工過程針對食品烹飪過程針對食品烹飪過程對其他方面的建議對其他方面的建議六、六、清潔生產(chǎn)審核方案實施效果清潔生產(chǎn)審核方案實施效果v 經(jīng)濟效益經(jīng)濟效益：通過統(tǒng)計分析、實測和計算，對比清潔生產(chǎn)方案實：通過統(tǒng)計分析、實測和計算，對比清潔生產(chǎn)方案實施前后產(chǎn)量、原輔材料消耗、能源消耗、水耗、廢水排放量、施前后產(chǎn)量、原輔材料消耗、能源消耗、水耗、廢水排放量、廢水處理費以及產(chǎn)值和利稅等經(jīng)濟指標的變化，獲得直接經(jīng)濟廢水處理費以及產(chǎn)值和利稅等經(jīng)濟指標的變化，獲得直接經(jīng)濟效益效益1515萬

9、元萬元/ /每年。每年。v 環(huán)境效益環(huán)境效益：該食堂廢水日排放量減少：該食堂廢水日排放量減少1010多多m m3 3，環(huán)保管理得到了，環(huán)保管理得到了大大提高，上了一個新臺階。大大提高，上了一個新臺階。v 社會效益社會效益：中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進法得到了宣傳、：中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進法得到了宣傳、貫徹和落實，使食堂全體員工對開展清潔生產(chǎn)和清潔生產(chǎn)審核貫徹和落實，使食堂全體員工對開展清潔生產(chǎn)和清潔生產(chǎn)審核有了較深入的了解和認識，環(huán)保意識得到了進一步提高；對廣有了較深入的了解和認識，環(huán)保意識得到了進一步提高；對廣西大學開展清潔生產(chǎn)和清潔生產(chǎn)審核起到了積極的推動作用，西大學開展清潔生產(chǎn)和清潔生

10、產(chǎn)審核起到了積極的推動作用，20052005年年5 5月該食堂被評為廣西壯族自治區(qū)高等學校月該食堂被評為廣西壯族自治區(qū)高等學?！笆痉缎詷耸痉缎詷藴驶瘜W生食堂準化學生食堂”，樹立了食堂良好的校園形象。，樹立了食堂良好的校園形象。七、七、持續(xù)清潔生產(chǎn)階段持續(xù)清潔生產(chǎn)階段1、繼續(xù)完成另一項中高費方案，蒸汽提水技術改造，繼續(xù)完成另一項中高費方案，蒸汽提水技術改造， 增增加蒸汽冷卻水收集裝置，提高水的利用率回用率；加蒸汽冷卻水收集裝置，提高水的利用率回用率；2、選用無磷洗滌劑用于餐具、操作間、食品的清洗與消選用無磷洗滌劑用于餐具、操作間、食品的清洗與消毒毒，減低廢水減低廢水COD濃度以及對環(huán)境的影響；濃度以及對環(huán)境的影響； 3、不使用一次性發(fā)泡塑料餐具、一次性木制筷子等；減少、不使用一次性發(fā)泡塑料餐具、一次性木制筷子等；減少資源消耗；資源消耗； 4、更新餐飲設備，淘汰耗能大、產(chǎn)生污染物多的舊設備，更新餐飲設備，淘汰耗能大、產(chǎn)生污染物多的舊設備，使用具