民俗風(fēng)情調(diào)查報告

1、民俗風(fēng)情調(diào)查報告漢中陜南風(fēng)情2011 級中文系漢語言文學(xué)2班2011214505馮婉陜南風(fēng)情1.鄉(xiāng)土美味一一鎮(zhèn)巴臘肉臘肉，又叫熏肉，是陜南秦巴山區(qū)一帶的地產(chǎn)特產(chǎn)。而鎮(zhèn)巴縣的臘肉更是 . 其中的精品。鎮(zhèn)巴臘肉”之所以名揚陜南，其獨特的腌制工序、選料考究、保存 方式、烹飪技術(shù)等造就了今天的鎮(zhèn)巴臘肉。鎮(zhèn)巴臘肉利用自然風(fēng)吹干其水份，肉色鮮艷，香味醇正，不哈喉，無煙熏味, 在加工過程中保持了原汁水份，食用時無粗糙感，不上火。備受消費者的喜愛。 這種無污染天然的臘肉富含人體所需的多種氨基酸， 微量元素，成為饋贈親友的 佳品。在鎮(zhèn)巴的大小餐館內(nèi)，臘肉成為菜中之精品，五花肉、菜板肉，豬肘子均 是臘肉中的上等菜

2、肴。鎮(zhèn)巴臘肉的吃法多樣，煮熟以后可直接吃，肥肉不膩，瘦 肉味美；可加入其它菜燉著吃，湯汁更是盡顯其它燉菜無法比擬的味道；也可煮熟以后炒著吃，色彩比鮮肉更具魅力，口感和煮的味兒又有差別。鎮(zhèn)巴臘肉易于保存。一個夏天結(jié)束后，臘肉肉質(zhì)不變質(zhì)，在農(nóng)戶家里，一年 四季都可以嘗到臘肉，這得益于保存方式，有的置于火籠上，有的掛于通風(fēng)處。2010年12月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核通過，決定對 鎮(zhèn)巴臘肉”實施國家地理 標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。產(chǎn)地范圍鎮(zhèn)巴臘肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為陜西省省鎮(zhèn)巴縣所轄行政區(qū) 域。.2鎮(zhèn)巴面皮漢中面皮相傳始于秦漢，它是以大米為原料，經(jīng)過浸泡，磨成米漿，加水稀調(diào)相 宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻后切成細(xì)

3、條，具有白，薄，光,嫩，細(xì)，柔,韌，香等特點，再輔 以豆芽,菠菜，胡籮卜絲,調(diào)配入芝麻醬,辣椒醬,大蒜汁，生姜汁，芥末，五香粉,精鹽等 佐料拌后紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香,風(fēng)味獨特面皮吃法 很多，除涼食外，還可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美，還有炒, 燴等吃法.它早以是人們喜愛的，風(fēng)味獨特的地方名小吃.（漢中）3.鎮(zhèn)巴傳統(tǒng)民居陜南地區(qū)，有山坳、河沿和平壩，居民根據(jù)地勢、原料等條件，建有各種民 居，傳統(tǒng)的住房有石頭房、竹木房、吊腳樓、三合院及四合院等。石頭房：多建 于山區(qū)，鎮(zhèn)巴、安康、西鄉(xiāng)山區(qū)很普遍。顧名思義，石頭房以石為基本材料。通 常是后墻靠山崖，三邊

4、以石頭砌墻，屋頂木架上鋪以油頁石板。石頭房經(jīng)風(fēng)耐雨, 造價低廉。竹木房：四壁用圓木壘成，并留有門窗。屋頂用毛竹搭在木梁上，再 以竹蔑條結(jié)扎并以蓼葉復(fù)蓋。有的人家在橫梁上架木，上鋪密竹，抹上灰泥，成 為頂樓，上置火塘，用以熾烤和存放糧食。竹木房多建于林邊及山坳，南鄭、寧 強和城固等山區(qū)常見。吊腳樓：多建于沿江集鎮(zhèn)。吊腳樓以木樁或磚石為支撐， 上面架以樓板，四壁或用木板，或用竹排涂灰泥。屋頂鋪瓦或茅草。吊腳樓窗子 多向江，所以也叫望江樓。吊腳樓開間不大，但樓一廠可防水，樓上很涼爽。有 學(xué)者指出：吊腳樓是遠(yuǎn)古巢居的發(fā)展。三合院和四合院：多見于平壩城鎮(zhèn)。三合院有正房 3間，中間為堂屋，東西 為廂房23

5、間。正房前方屋檐外伸，可用來吃飯、歇腳。廂房開間比正房小， 兩端有圍墻相連，墻中間朝南刀：門。四合院由正房、廂房和過門組成，中間有 天井，比三合院更講究。，三合院和四合院居室以土坯、磚石、木料為基本 材料，大門多向南，忌朝西。隨著地方經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)村磚房和城市樓房日益多起來。4 . 背手和解手的來歷 陜西和四川交界處的人，走路時愛把雙手反背在后頭，還把上廁所叫解手： 大便叫解大手，小便叫解小手。為啥有這種習(xí)慣和叫法 ?提起來還有段傳說故事 哩。 明末清初，經(jīng)過多年的戰(zhàn)亂，川陜兩省赤地千里、人煙稀少。朝廷便從湖 廣地方大量強迫人民往川陜遷移。 這就是有名的“湖廣填四川， 四川填陜西。”且 說川北

6、地方的一大批百姓， 故土難離， 不愿搬遷到外地去。 官府就把他們一個個 背剪雙手、繩捆索綁，由官差押解，成群結(jié)隊地橫穿大巴山往陜西前進(jìn)。百姓們一個個忍氣吞聲地、 三步兩回頭地往北行走。 他們像犯人一樣， 沒有 行動的自由。他們要大小便了，首先要報告給差人，得到允許后，暫時把手上的 繩子解一解。大便時間長叫大解，小便時間短叫小解。大小便完后，再照樣把雙 手反捆上，以防逃跑。俗話說，水火不留情。老百姓人多，吃的又是稀湯湯菜糊糊，一路上不是這 個要解手，就是那個要解手。官差人少，平時作威作福慣了，就很不耐煩，有時 繩子解得很不及時， 有時就干脆不動彈。 害得百姓們常常弄臟了褲子。 百姓稍有 怨言，就

7、要遭到毒打，還有不少人被活活地折磨死了。百姓中有個叫王剛的漢子，為人正派，性格剛強，力氣又大，很得大伙的信 任。他決定要帶頭造反，趁夜晚集中關(guān)押睡覺時，暗地聯(lián)絡(luò)好了大伙，商量好了 暗號和行動。第二天，大隊人馬牽成線線，路過川陜兩省交界處的天池梁，這是 大巴山的主峰，山高林密。中午，王剛吹了一聲口哨。大伙紛紛要求解手。官差 們罵罵咧咧地先后把不少人的手解開了。 王剛又連吹了三聲口哨。 他帶頭飛起一 腳把官差頭踢下了山。大伙就一擁上前，官差們防不勝防，寡不敵眾，全被推下 了萬丈懸崖，喂了野獸。人自由了，禍?zhǔn)乱碴J下了。他們不敢回老家四川，也不愿去新地方，就在天 池梁附近的老林中定居了下來。他們結(jié)草為

8、廬，刀耕火種，過著山高皇帝遠(yuǎn)、 自食其力的生活。 這兒的人因為在押解途中雙手被捆綁得久了， 就養(yǎng)成了走路時 背剪雙手的習(xí)慣。 解手的叫法也習(xí)慣成了自然。 于是，這種習(xí)俗就一代又一代地 流傳了下來。5. 奇特的嫁妝 - 腌菜 漢中地區(qū)有句俗語：“嫁妝沒腌菜，女兒頭難抬” 。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，嫁妝中必須有 腌菜。女兒長到十七八歲，母親就開始為女兒做“嫁妝菜” 。其品種越多，女兒 顯得越光彩。這風(fēng)俗，在南鄭縣的南海、紅茶、黃官等區(qū)，尤為講究。“腌菜”是陜南巴山地區(qū)的特產(chǎn)，味淳色澤亮：凡品嘗過的人，無不為其美 味叫絕。久有“開壇香十里，嘗過永留味”之說。這種菜制作精細(xì)，品種較多， 像春波浪、椿芽子、茴香菜、春

9、筍等均可制作。因所有菜都不用切，捆把人壇， 故又稱“把把腌菜”。這種菜不僅是嫁妝必備品，也是招待賓客的佳肴。而嫁妝 中最為光彩的是“腌菜酒”和“腌菜茶” 。“腌菜酒”是新婚之夜“鬧房”儀式中的必備品。桌上擺出各種腌菜，并配 有酒、糖、水果等。新郎新娘坐在一起，鬧房的姑娘、小伙子圍坐在一圈，邊吃 邊喝，連唱喜歌。吃“腌菜茶” ，是在新婚的第二天清早。先將“陪嫁腌菜”擺 起，再泡上濃濃的巴山茶，然后請親友和雙方親屬圍桌而坐，喝茶品茶。同時， 親友們還要挨次歌唱助興，如：“妹子手巧好嫁妝， 什錦腌菜噴噴香； 老漢吃了腰不痛， 小娃吃了不尿 床。 妹子賢慧郎勤儉，勞動致富建家園。 ”奇特的嫁妝 - 腌

10、菜，也有她美妙的傳說： 一年秋天，春香姑娘早早地在園子里栽上青菜， 好好的作務(wù)， 準(zhǔn)備給久病的 婆婆貯備青菜，讓婆婆一年四季有菜吃。冬去春來，青菜葉長得綠旺旺的，葉片 大張大張的； 春香一片一片地扳下許多， 用這樣那樣的辦法， 一次一次地試驗著， 如何能保護(hù)好青菜，讓它不黃不腐爛 ?但一次一次的失敗了。一次，她發(fā)現(xiàn)炒熟 了的青菜，因為里邊有鹽，能放兩三天不壞。于是，她又扳了滿筐青 菜，在河 水里洗得干干凈凈， 在太陽下曬個半天， 然后用鹽抹了， 用棕樹葉子捆成一把一 把的，把它裝在壇子里。過了七七四十九天，她又從壇子里掏出來，嗬，一股香 味兒立刻沖入鼻孔。她再撕下一些放在嘴里一嚼，怪好吃的，挺

11、有味兒。她高興 地跳了起來，立即拿了告訴婆婆，婆婆一嘗，也喜歡得眼睛瞇成了縫兒。第二年 青菜長高了， 春香把保存在壇子里的咸菜拿出來： 用油炒了端給婆婆吃， 婆婆高 興地連說：“孝心，孝心 , 真是一片孝心啊 ! ”春香做的長咸菜成功后，一傳十，十傳百，鄉(xiāng)親們都跑來看稀罕，學(xué)手藝。 從此，做長咸菜的人越來越多了， 長咸菜就成了人們最喜歡吃的長存菜。 轉(zhuǎn)眼十 多年過去了， 春香的女兒麗麗長成了大姑娘。 春香在她出嫁前， 特意精心地給她 做了一壇長咸菜做為陪嫁品， 讓女兒到了婆家， 要孝敬婆婆， 讓婆婆一年四季都 能吃上青菜。所以青菜，也叫親菜。打那以后，大巴山的農(nóng)產(chǎn)人家出嫁女兒，做 父母的都學(xué)春

12、香那樣， 做上一壇長咸菜作陪嫁品。 這個鄉(xiāng)俗，一代一代流傳至今。6. 漢中喬遷之喜俗我國城鄉(xiāng)歷來有擇吉日搬遷的習(xí)慣， 由于遷入新居是喜慶事， 人們便互相祝 賀道喜，歷久成俗，稱為“喬遷之喜”。 “喬遷”這個詞來自詩經(jīng)小雅的伐木篇； “伐木丁丁，鳥鳴嚶嚶。出自幽谷，行于喬木” 。翻譯成現(xiàn)代的話是：“吹起樹木 錚錚響，林中小鳥嚶嚶唱；小鳥本從深谷出，飛來住到大樹上” 。把遷人新居叫 “喬遷”，借用鳥兒飛離深谷，遷到高大的樹木上，比喻人們搬進(jìn)高大的新屋， 得以飽覽寬敞的天地和明麗的風(fēng)光。 這的確是一件令人心花怒放的如意快事， 難 怪親友也為之高興而祝賀。漢中地區(qū)的喬遷賀房之俗尚存，且有新的發(fā)展。凡新

13、修房屋或是租房搬遷， 都有賀客臨門放炮道喜。尤其新修房屋，遷居時要選吉日良辰，設(shè)酒酬賓，十分 熱鬧。新朋好友賀房時往往帶去圍鼓、絲弦坐唱助興，同時向主人贈送對聯(lián)、單 條、茶點等禮品。單條內(nèi)容多是即興編寫的詩詞或順口溜，寫在大紅紙上；張貼 在室內(nèi)，活躍喜慶氣氛。7. 漢中茶館與茶俗 漢中城鄉(xiāng)除了商店每日顧客人來人往， 紅火的地方就算茶館了。 茶館是人們 談心議事和會友的好地方，許多生意人以飲茶為名尋信息，談買賣，講價格，拍 板成交。也有遠(yuǎn)地農(nóng)民進(jìn)城辦事，坐進(jìn)茶館歇息片刻，順便倒一碗茶提神解乏。 至于閑老無事者，更是茶館的常客。解放前后，漢中的茶館設(shè)備很簡單，僅有桌凳、火爐、水壺和茶具，但店家 招

14、徠茶客十分殷勤，語言謙恭，態(tài)度和藹，使人賓至如歸之感。近幾年有些茶館 新設(shè)棋類、紙牌、畫報、書刊、收播新聞、音樂節(jié)目，或邀請藝人說書，活躍茶 客文化生活。這類文藝茶館增添了茶客的雅興，是一種嶄新的茶俗，很受歡迎。 在鄉(xiāng)村，一家一戶也是一個茶館，不僅自己養(yǎng)成喝茶的習(xí)慣，還形成“客來先敬 茶”的風(fēng)尚。賓客登門，茶水當(dāng)先，為客沏泡名茶，連茶具也很講究。獻(xiàn)茶時雙 手捧杯，輕遞輕放，親切招呼，頗有茶禮。隨著文化科學(xué)知識的普及，群眾對飲茶解渴、消食、清熱、降火、益思等性 能有了認(rèn)識，不飲茶的也飲起來了。茶客們又總結(jié)出這樣的茶訣：姜茶能治??； 糖茶能和胃。菊茶可明目， 燙茶傷五內(nèi)。飯后共消食， 酒后茶解醉。

15、午茶長精神， 晚茶難入睡?？崭癸嫴栊陌l(fā)慌，隔夜剩茶傷脾胃，過量飲茶人黃瘦，淡茶慢飲增 年歲。6 . 漢中宴請待客俗漢中地區(qū)人好客，待人厚道，在過生日、滿月、結(jié)婚、喪葬等事上，都要設(shè) 宴待客。但又因事情不同，宴席內(nèi)容也不一樣。辦喪葬宴席，不僅飯菜從簡，還 不備酒。他們認(rèn)為，家有喪事為不幸，不宜飲酒。辦生日、過滿月的宴席，雖飲 酒，不行令，讓老人安安靜靜過個生日，不讓高聲行令嚇著嬰兒。辦“迎親宴” 大不一樣，不但菜多、酒多，還讓賓客開懷暢飲，大有一醉方休之勢。迎親宴很講究?？腿巳胱螅壬纤谋P色鮮味美的涼菜，四盤干果，一盤瓜 籽，表示“四時春色”和“瓜果豐登” 。這段飲酒時間拉得較長，為的是讓親朋

16、 借酒談心。正式開席的第一道菜必是“紅肉” ，不管是什么肉，怎樣做法，只要帶紅， 就有“鴻宴滿堂”之意。跟著上“全家福” ，取“合家團(tuán)聚”和“有福同享”之 意。第三道菜是“大八寶飯”或“八寶羹” 。其作料是糯米、百合、白果、紅棗、 蓮籽、水晶等，八種原料，各有含意。如紅棗、蓮籽，取意“早生貴子” ，百合 取“百年合好”，白果取“白頭偕老”等意。前三道菜忌上炒菜，因炒和吵諧意， 過此三道菜之后， 就可隨便上菜。 但最后一道必須是魚。 沒有魚時，可做“假魚” 代之，取“吉慶有余”這美意。這種宴席上，每道菜還有“唱禮先生”報菜名， 說四言八句，如端菜的報： “紅肉上席” ! 唱禮先生便接唱道： 掛紅

17、燈，披紅彩， 紅喜門中紅宴開；親戚朋友賀紅喜，滿堂喜氣紅運來。7. 鎮(zhèn)巴民歌鎮(zhèn)巴雖地處巴山腹地， 文化積淀深厚， 民風(fēng)古樸豁達(dá)， 自古即多自娛自樂民 間藝術(shù)活動，尤其甚者，是民歌之風(fēng)，盛行全縣。無論男女老少，開口都能歌。 鎮(zhèn)巴民歌題材非常豐富，歌曲種類很多，包含了號子（勞動號子，山歌號子）， 山歌調(diào)子， 通山歌（又稱茅山歌、 姐兒歌等） ，小調(diào)，風(fēng)俗歌曲（嫁歌、孝歌等） ， 祭事性歌曲，曲藝（漁鼓、花鼓、青水曲子）等。田間地頭、山林溝壑，或放牛、 或砍樵，一聲山歌，憂愁盡忘；深山寮棚，保秋守哨，點燃篝火，倚著獵槍，一 聲山歌，孤獨盡消；插秧蓐草，曬谷揚場，一排排、一對對，你挑我應(yīng)，歌聲攪 著笑

18、聲，山也陶陶，人也陶陶；隆冬時節(jié)，圍坐火塘，夫唱婦和，火洋洋，人洋 洋，其樂無窮。亦有忙時務(wù)農(nóng)，閑時以歌為業(yè)的民間藝人，相鄰有紅白喜事，應(yīng) 邀而往，唱和應(yīng)答，代主人持事；守靈吊唁，圍鼓孝歌，代主人致哀。這些藝人 腹內(nèi)山歌、小調(diào)、嫁歌、孝歌、花鼓、漁鼓等成本成章。8. 端公戲端公戲本為古代巴蜀巫師（端公）跳神的歌舞形式，后來發(fā)展為民間歌舞劇, 屬地方小劇種，一般為男女二人演唱，多表現(xiàn)男女愛情內(nèi)容，故又稱“對對戲”， 適宜排演小型劇目，其唱腔樸實柔和、表現(xiàn)形式活波灑脫，唱詞幽默風(fēng)趣，藝術(shù) 風(fēng)格獨特，具有濃郁的陜南漢中地方特色。9鎮(zhèn)巴新苗寨苗民世居云貴等省，清代，先后有數(shù)股苗民逃難遷入陜南。 初來時

19、尚保留苗 俗，后逐漸融和漢俗，但至今一些地方仍保留少許苗家習(xí)俗。據(jù)清光緒定遠(yuǎn)廳志載：乾隆五十年（1785）,有貴州遵義府遷來苗民熊、 陶、李、吳、楊、馬六姓于廳治黃村。六年分居大楮河”（定遠(yuǎn)廳即今鎮(zhèn)巴縣，黃村即今涼橋鄉(xiāng)）。光緒佛坪廳志、佛坪鄉(xiāng)土志載：廳治沙窩子有苗民李、 吳、熊、馬、王、陳六姓，每姓二三戶及七八戶不等，系道光二十三年（1843年）由貴州遵義府遷來”（沙窩子在今佛坪縣長角壩鄉(xiāng)上沙窩村）。另據(jù)西鄉(xiāng)縣 志載：光緒初年，一些吳姓苗民由平樂、鹽場（均在鎮(zhèn)巴縣）遷入西鄉(xiāng)縣左溪 鄉(xiāng)耙齒鄉(xiāng)居?。ㄇ骞饩w西鄉(xiāng)縣鄉(xiāng)土志載：苗民遷入西鄉(xiāng)縣在清雍正初，存疑）。 200多年來，由于種種原因，鎮(zhèn)巴縣苗民至

20、1990年尚存23戶87人，居住在該 縣大楮、青水、仁和等鄉(xiāng)；西鄉(xiāng)縣苗民長期隱瞞族籍，報為漢民，直到1982年人口普查時才申報為苗族。1990年左溪鄉(xiāng)尚有吳、李兩姓25人。佛坪縣上沙窩 鄉(xiāng)清代至民國初尚有苗民百多人，至 50年代初，或遷走，或自然死亡，已無。據(jù)筆者親赴佛坪縣上沙窩調(diào)查，陜南漢中苗民風(fēng)俗淳樸，勤勞團(tuán)結(jié)，以農(nóng)耕 為主，善于打獵，擅長制造藥駑、火槍，平時打獵，遇匪患時聚集殲敵。清光緒 佛坪廳志載， 其藥弩謂為武侯（諸葛亮）遺法，發(fā)必中，中必傷人，較鳥 槍更為便捷?！倍ㄟh(yuǎn)廳志稱苗民 性極質(zhì)直古樸，男女躬耕，自食其力。從無 詬啐爭競之事，不減羲皇上人?！泵缑翊┐?。原與內(nèi)地不同，男無冠帶，

21、女無釧鈿，以裙代裳?？椔闉橐拢傄运{(lán)色。婦人飾用五彩，自稱花苗?！苯鼛资陙?，苗民服飾基本漢化，與當(dāng) 地人無多大差異，惟老年者頭上仍喜纏黑色或青色布帕，喜著麻衣草鞋。苗民婚嫁、喪葬之俗尚簡，不大操大辦，從不用車馬，新娘持傘步行，嫁奩 多為麻布、麻鞋。初來時苗民僅內(nèi)部六姓通婚，后來與漢人通婚，喪葬椎牛就 穴聚食。 ” 苗民喜食狗肉，甚好客。有客至家，必備酒肉款待，客醉方休。 苗民不敬家神及鬼神，從前在大門前供奉雞爪、布綹、曲擔(dān)、茶葉等物。一 般以狗肉作祭，其意大概祈望禽畜興旺、豐衣足食。苗民初來時 “語音啁愀，怪異難辨 ”（定遠(yuǎn)廳志），把吃飯稱 “撈 ”，吃早飯 稱“撈差”，吃午飯稱 “撈夫”，吃晚飯稱 “撈毛”，酒稱“久”，肉稱“挨”，男稱“東”， 女稱“釵”，妻子稱“媌”。稱謂語前置詞 “咪”。200 多年來，語言漢化，現(xiàn)在能說 苗語者甚少，僅鎮(zhèn)巴有兩位老人能說苗語個別詞匯。清代四川張金鑒曾作竹枝詞一首，描述陜南苗民風(fēng)俗狀況： 苗民最愛學(xué)穿