餐館創(chuàng)業(yè)計劃書

1、 餐館創(chuàng)業(yè)計劃書一、 定位為大學生、教師以、打工者以及其他流動人群的低端消費者提供早、中、晚餐飲服務二、經(jīng)營范圍主要經(jīng)營的面食為民勤涼面和干拌以及部分蓋澆飯，基本包含各類涼菜、鹵肉、肥腸等三、 餐館選址以安寧師大附近、龔家灣附近或其他大學生聚集場所、人口密集地。四、 消費目標人群大學生、老師、打工者以及其他低端銷費人群五、 市場SWOT分析優(yōu)勢分析：餐廳經(jīng)營產品是目前蘭州市場上口味相對獨特的涼面和干拌，并且涼面是屬于早餐系列，可以解決周邊目標人群口味單一的問題，價格實惠，環(huán)境簡介舒適將是吸引周邊學生的主要優(yōu)勢。劣勢分析：餐廳規(guī)模較小，經(jīng)營者缺乏經(jīng)驗，并且周邊餐館眾多，競爭激烈，另一方面，因為學

2、校的假期是固定，寒暑假引起的客源驟降，且寒假時的客源將會更少，但相對考慮取暖費用，成本將會提高，這將是一個比較難解決的問題。機會分析：目前蘭州市場上尚無一家經(jīng)營民勤涼面和干拌的餐館，口味獨特，深得民勤學生和工作人員的喜歡，如果能在外地嘗到原汁原味的民勤風味，必要會引起良好的反響。并且民勤涼面的價格較低，師大附近、交大附近的學生，水掛莊的居住人群都是低收入或無收入者，價格實惠，味道不錯，將是我們吸引消費者的最大賣點。威脅分析：各地的風俗習慣與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即其他地域的人群能否認可，如果價格比臨洮涼面低1到2元，就不怕沒有除了民勤人以外的人進店嘗試，但是考慮租金相對民勤情況要

3、提高不少，如何在維持每碗單價較低的情況下保持口味不變，與普遍的臨洮涼面的價格形成價格優(yōu)勢就非常重要了，并且成本與利潤是直接掛鉤的，盈利能力又是能否生存下去的一大決定因素。六、 產品單價預算一碗涼面含面二兩，價格為0.5元左右，水的價格為0.1元，蔬菜的價格為0.2元，調料的價格為0.2元，肉為半兩1元左右，合計單價為2元（不包含租金）。每碗銷售價格為6元，則毛利潤為4元。一碗干拌含面三兩，價格為0.8元左右，水的價格為0.1元，蔬菜的價格為0.2元，調料0.2元，肉為二兩價格為4元，合計價格5.3元左右。每碗銷售價格為10元，則毛利潤為5元。毛利潤率為60%左右。七、 項目預算編制1、固定投資

4、預算：（一） 房屋租金按100m2計算，每月需付租金10000元/月。一年總計12萬元。（二） 店面裝修5萬元（三） 桌椅板凳3千元（四） 消毒柜+冰箱5千元（五） 鍋碗瓢盆筷子2千元（六） 空調2臺1萬元（七） 廚房爐灶+燃氣設備+煙囪5萬元（八） 開辦費用2千固定資產投資：24.2萬元，每月折舊費用2.01萬元。2、運營階段費用預算（一）人員工資:服務員2名5千元+炒菜師傅4千元+拉面師傅4千元+幫廚3千元+涼菜服務3千元+店長3千，合計2.2萬元（二）營銷費用+維修費用+材料成本+水電氣1千元合計費用支出：4.31萬元故此，保證投資一年內回本，每天的營業(yè)額要達到1436元（不包含材料成本

5、）。折合涼面239碗。八、 制度管理1、衛(wèi)生管理制度2、設備管理制度3、現(xiàn)金管理制度4、餐廳服務員管理制度5、材料采購管理制度6、財務管理制度附表1： 衛(wèi)生管理制度一、個人衛(wèi)生制度1、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，售賣食物時應戴口罩。3、售飯前和大小便后應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。4、上班時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入工作區(qū)域，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。二、粗加工衛(wèi)生制度1、清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗

6、變質、有毒有害的食品不加工。2、肉類、水產品等食品不落地存放。3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。5、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時傾倒。6、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。三、燒煮烹調衛(wèi)生制度1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。2、食品充分加熱，防止外熟內生。食品燒熟煮透。3、炒菜、燒煮食品時應采用雙盤制，生熟分開, 防止交叉污染。4、工作結束后調料應加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。四、倉庫儲蓄制度1、庫內不得存入變質、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。2、食品庫房應

7、通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內有防塵、防蠅、防鼠、防潮設備。3、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產、蛋奶等易腐食品冷藏。4、定期檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)變質食品或過期食品，應及時處理。五、餐具消毒制度1、采用煮沸法等進行餐具消毒。2、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。3、消毒的溫度，時間必須達到規(guī)定要求。4、對每日消毒情況填寫衛(wèi)生消毒記錄表。六、廚房安全操作制度1、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。2、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣閥氣，關閉電源。3、炊事人員應認真保管好易燃及危險物品。油類制品應

8、放在安全處遠離灶頭。刀具用畢后應馬上清洗入架。4、不準隨意在廚房內亂拉電線，亂接管道。附件2：設備管理制度為延長設備使用壽命，確保設備和人身安全、特制定食堂設備管理規(guī)定：一、蒸汽設備（包括燃氣蒸車、電蒸車）；1、為確保安全，必須專人專用，不經(jīng)批準他人不得使用。2、凡使用人員，必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。3、搞好設備保養(yǎng)、衛(wèi)生。4、工作中發(fā)現(xiàn)問題，應先關進氣閥門，后開高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。5、裝入食品或物品，不得超過規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。6、勤擦洗，保持設備清潔和食品衛(wèi)生。二、生加工類設備（包括合面機、壓面機）使用規(guī)定，1、為保證設備的使用

9、及安全，對各類設備要責成專人使用，2、使用設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內，不準戴飾物工作。機器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機內。3、開機前，應先擦干手再按電門；以免發(fā)生觸電事故。4、使用時應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。5、工作結束要及時清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。6、離開崗位時，應將工具放回原位，切斷電源后方可離開。三、冷藏設備（冷藏柜、電冰箱等）1、由保管員或責成專人使用，管理和維護。2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設備生銹。3、每月清理冰箱一次，防止異味。4、合理使用設備，做到定時存、取，不隨意開關。附件3：現(xiàn)金管理制度一、目

10、的為了規(guī)范本餐廳的現(xiàn)金管理，特制定本辦法。二、適應范圍適用于本餐廳營業(yè)款、備用金、費用扣銷等各項現(xiàn)金業(yè)務。三、管理規(guī)定(一)營業(yè)額的管理1.對所收到的營業(yè)額作認真核對和檢查(收銀下線單與實際金額相符，收銀員簽名)。2認真填寫當班所收的實際營業(yè)額。 3收銀員對本餐廳營業(yè)額的存繳負責。4.餐廳于每日下午4點前將營業(yè)額存入指定銀行或存入指定的銀行卡,必須留存銀行存款小票，若遇特殊事項需支取當日支取營業(yè)款，必須留存收據(jù)或其他單據(jù)，說明事由。 5.為明確責任,繳款后必須在營業(yè)收繳情況表上簽注姓名和時間。6不得坐支現(xiàn)金，營收現(xiàn)金不得直接拿來付款，如有特殊情況需動用營業(yè)款的，餐廳應向財務申請，填寫費用報銷單

11、，同意后方可從備用金中使用，不得擅自主張，從營業(yè)額中抵扣。7餐廳收銀及值班店長須每日對營業(yè)額的存繳情況檢查和簽字確認。8餐廳所用銀行卡只能公款公用，不得公款私用，占用甚至虧空公款，違者重罰。（二）、備用金的使用及管理1、備用金是用在營運中支付本餐廳零星支出及收銀機收款備用的。不可作私人用途或轉借他人。2、備用金是實行定額管理的，要明確記錄使用用途及支出情況。3、定額數(shù)量應保持不變，不可挪作他用。4、財務將不定期地對備用金的數(shù)額進行抽檢。（三）費用的報銷程序1、店長對所支出的原始票據(jù)（憑證）的真實性、合理性負直接責任。2、大宗和較穩(wěn)定的材料款（如計劃內的房租、購置設備和月結材料款等）可先送店長審

12、核、財務審查，管理層審批后，方可付款。3、相關人員向餐廳財務報銷時，餐廳出納檢查和注意以上幾點：（1）采購物品的真實性。（2）是否有經(jīng)手人簽名、證明人簽名、店長審查簽名、管理者簽名（視情況而定）、日期、用途、金額等。（3）是否有正規(guī)的發(fā)票或者收據(jù)。 （4）辦公用品報銷時需附原始發(fā)票。（5）原材料在自行采購時，報銷時需附經(jīng)過驗收的“入庫單”及原始發(fā)票。（6）其他費用報銷時需附有關原始票據(jù)。（7）在檢查完后方可簽名、付款，并保管發(fā)票。營業(yè)收繳情況表 日期：貨幣種類張數(shù)金額壹佰元人民幣伍拾元人民幣貳拾元人民幣壹拾元人民幣伍元人民幣貳元人民幣壹元人民幣五角人民幣壹角人民幣實交現(xiàn)金合計：交款人：收款人：

13、附件4餐廳服務員管理制度一、行為規(guī)范1、準時上下班，不得遲到、不得早退和曠工。2、及時打掃衛(wèi)生，保持店內清潔。3、上班時必須按規(guī)定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過長。4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。5、要時刻用好禮貌用語必須請字當頭謝字不離口，如遇客人要主動打招呼。6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍7、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和價格。8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，違者重罰，情節(jié)嚴重者將轉交司法部門處理。9、內部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內。10、下班時必須檢查好等、門窗、排風、水電及衛(wèi)生11、員工用

14、餐時不可倒飯倒菜禁止浪費。12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時候都要維護自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。二、工作紀律1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者按曠工處理。2、每日準時考勤遲到10分鐘以內的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。3、上班時間為早9：:314:00，晚17:0021：30不在工作期間之內，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關。4、本店服務員、服務生工資均為底薪二千五百元包吃不包住。5、員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準而

15、不上班或請假獲得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計三次者視為自動離職押金工資一律不予發(fā)放。6、工作期間，不在崗位的扣10元。7、工作餐用餐時間為20分鐘所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。8、準時參加餐前會，按要求做好工作。9、不得在餐廳內吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。10、不得在餐廳內講臟話，不得辱罵客人、同事。11、服務時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。12、上班時手機不允許帶在身上。13、員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實后再處理14、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入店。15、不允許在餐廳內奔跑，要輕快的走路。16、

16、員工的工資按月結算結算日期為每月1號到31號發(fā)放日期為次月15日。17、新入職的員工第一個月押金為200元，累計滿1000元后不再扣押，離職時發(fā)放押金。18、公司規(guī)定工作人員及服務人員辭職須干滿三個月提前半個月申請，如擅自離開視為自動離職，不給予工資。19、每月的帶薪公休為2天。20、若沒有干完一個月離職，不核算當月工資，不予發(fā)放。21、損壞工作服、餐廳物品等情況從押金中扣除。22、餐廳經(jīng)理負責考核服務員的工作情況，編制情況匯總表。附件5材料采購管理制度為規(guī)范餐廳食品原料定價、采購、驗收和結算流程，確保采購的原料物美價廉，加強對各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督和審核，特制定本制度。一、供應商管理1、餐廳原料供應

17、商由餐廳負責人進行初步甄選，其余投資人審核后對送貨品種、質量、規(guī)格進行約定。2、如發(fā)現(xiàn)有供應商短斤少兩、以次充好等不誠信的行為，一律拒收、重送或補足份量，如發(fā)現(xiàn)3次以上類似情況的，餐廳負責人有權可對該供應商進行清退及更換供應商。3、餐廳不得私自從未經(jīng)經(jīng)理、主管審核合格的供應商處購買食品原料。二、原材料定價1、通過網(wǎng)上詢價，餐廳負責人、廚房負責人等相關工作人員每日進行現(xiàn)場價格調查、詢價，確定當日食品原料價格，并留文字記錄。2、根據(jù)市場詢價，對比供應商所送原料價格，同等質量情況下，報價高時餐廳負責人可直接將按照餐廳詢價標準進行改價。三、采購和驗收1、每天晚上由餐廳負責人、廚房負責人根據(jù)每天銷售情況

18、制定定原材料采購計劃，并填寫原料申報單，注明所需品種、數(shù)量，由餐廳負責人或專人通知供應商按時派送或采購。2、餐廳調味品、餐食輔料做到數(shù)量合適，不能造成浪費或庫存積壓，主食、糧油等存放在餐廳倉庫保管。3、原料的派送由供應商隨貨開具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫清晰，總金額以大寫表示（價格高時以餐廳改價后為準），并簽字確認。4、由餐廳廚房負責人、餐廳經(jīng)理負責對采購來的原料進行驗收（必須保證兩人同時在場），收銀員核對品種、數(shù)量，食品有效期等，廚房負責人、餐廳經(jīng)理等負責檢查原料的規(guī)格和質量，逐件核對，逐一過磅，凡不符合要求的物品應予以拒收或退換。5、驗收完畢，由廚房負責人、餐廳經(jīng)理在送貨單上共同簽字確認。6、餐廳負責人、廚房負責人應輪流了解和熟悉市場行情，至少每周一次，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，保證采購物品物美價廉，保證餐廳正常運轉。7、遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，積極開拓采購渠道，不營私舞弊，不假公濟私，不搞不正之風。四、結算驗收簽字完畢后，由收銀員填寫材料入庫單，核對無誤后通過備用金支付材料款，嚴禁通過營業(yè)款支付材料款，保證“收支兩條線”。五、倉庫保管1、餐廳經(jīng)理負責存、發(fā)管理，并建立倉庫臺賬，做到隨手關門，其他人不得隨意進出，每周盤點不低于兩次，確保