畢業(yè)論文——餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略研究

1、 目 錄摘要2關(guān)鍵詞 2一、餐飲概述目的和意義2二、中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析2三、餐飲業(yè)國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)3四、中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及營(yíng)銷(xiāo)策略3五、餐飲業(yè)的發(fā)展前景預(yù)測(cè)6六、結(jié)束語(yǔ)8參考文獻(xiàn)9 餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略研究 摘 要：隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)近幾十年來(lái)的高速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活與精神文明生活水平也相應(yīng)地得到顯著的提高，尤其明顯地反映在餐飲業(yè)上。作為在具有13億巨大人群的中國(guó)市場(chǎng)上開(kāi)設(shè)的各類(lèi)型餐館，可以說(shuō)肩負(fù)著特殊地域上特殊人群的飲食重任。在消費(fèi)追求日益多元化、個(gè)性化的新形勢(shì)下，餐飲品牌的功能越來(lái)越重要，現(xiàn)代品牌的含義與外延有了更大的發(fā)展。本文分析了我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和中式快餐行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)、以及營(yíng)銷(xiāo)策略。

2、關(guān)鍵要解決的問(wèn)題是打造品牌，推行標(biāo)準(zhǔn)化管理和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。此次研究主要采用理論與實(shí)際相結(jié)合，定性研究與定量分析共舉的研究方法。通過(guò)對(duì)餐飲業(yè)從相關(guān)情況的數(shù)據(jù)調(diào)查到整理、分析、研究，最后應(yīng)用于營(yíng)銷(xiāo)策劃，使其理論得以指導(dǎo)于實(shí)際，完成了餐館創(chuàng)業(yè)策劃系統(tǒng)體系的一體化。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；餐飲品牌；品牌戰(zhàn)略；文化特點(diǎn).一、餐飲的意義我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展與其悠久歷史和豐厚文化底蘊(yùn)一樣，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。對(duì)于餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的研究，特別是先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)和營(yíng)銷(xiāo)手段的產(chǎn)生，比西方發(fā)達(dá)國(guó)家滯后了許多。到改革開(kāi)放后，以廣州為代表的南方開(kāi)放城市率先接受和引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，中國(guó)餐飲業(yè)的管理和營(yíng)銷(xiāo)理念才得以更新和提高。然而，中國(guó)有自己的國(guó)情，必須

3、根據(jù)自己的情況選擇合適的管理方式和營(yíng)銷(xiāo)理念，才會(huì)使自己的企業(yè)走入良性發(fā)展的軌道。當(dāng)今餐飲業(yè)處于發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，如果管理模式和營(yíng)銷(xiāo)理念得到提高，經(jīng)營(yíng)的靈活性和創(chuàng)新意識(shí)得到保持，必使我國(guó)餐飲業(yè)突飛猛進(jìn)。所以餐飲企業(yè)想尋求新的發(fā)展，必須采取先進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)策略，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，強(qiáng)化自己連鎖品牌，使我國(guó)餐飲業(yè)更加發(fā)達(dá)。這就是研究餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略的意義之所在。二、中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。目前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。2005/2006年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約

4、320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬(wàn)人，分別較去年同期增長(zhǎng)40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。中國(guó)改革開(kāi)放已經(jīng)走過(guò)了波瀾起伏的30年，在這改革開(kāi)放的30年里中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里

5、，中國(guó)餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國(guó)市場(chǎng)到非典的沖擊，再到食品安全(蘇丹紅事件、福壽螺事件)，中國(guó)餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額不斷增長(zhǎng)。三、餐飲業(yè)國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài) (一)國(guó)外研究動(dòng)態(tài)現(xiàn)代餐飲業(yè)在全球發(fā)展迅速并各具特色。就全世界的情況看，美國(guó)是餐飲業(yè)資本管理技術(shù)最大的輸出國(guó)；歐洲的餐飲業(yè)規(guī)模一般比較小，集團(tuán)化程度低，由于發(fā)展較早，餐飲業(yè)設(shè)施及建筑老式陳舊，但更重視人性化服務(wù)；亞洲的餐飲業(yè)起步較晚，但發(fā)展迅速，特別是日本、香港、中國(guó)。東南亞地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展尤為迅速。國(guó)外餐飲市場(chǎng)已經(jīng)非常成熟，餐飲營(yíng)銷(xiāo)都很完善，適合各種消費(fèi)者，但多以快餐為主。 (二) 國(guó)內(nèi)研究動(dòng)態(tài)隨著中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)定位快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平

6、明顯提高，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。中國(guó)餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng)，中國(guó)餐飲企業(yè)開(kāi)始注重品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)需求科學(xué)的飲食.四、中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及營(yíng)銷(xiāo)策略（一）中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。1、由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)

7、、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。2、由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。3、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來(lái)涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。4、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是

8、改革開(kāi)放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國(guó)際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，我國(guó)餐飲業(yè)一直面臨著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入wto后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國(guó)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國(guó)本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。 （二）中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略常言說(shuō)：“畫(huà)虎畫(huà)皮難畫(huà)骨”以這家名為“迎面而來(lái)”的餐館為例，談?wù)勗谀７轮袘?yīng)注意的“骨的問(wèn)題”店面形象是吸引客戶的第一步改變或者模仿一個(gè)店面，在目前來(lái)說(shuō)，不是一件復(fù)

9、雜的事情。因此，大多數(shù)餐飲企業(yè)也都沒(méi)有辦法把這個(gè)店面形象有效保護(hù)起來(lái)，略微的改動(dòng)，都可以讓客戶產(chǎn)生耳目一新的感覺(jué)。通過(guò)店面形象，吸引客戶的關(guān)注，是實(shí)現(xiàn)店面銷(xiāo)售的前提。目前，很多店面形象都在年年更新，即使是品牌連鎖企業(yè)，不是在外部，就是在內(nèi)部，做出不斷更新的店面展示形象。“迎面而來(lái)”就是在店面形象模仿上的典型：整體店面包裝采用暖色系列的紅、黃色為主體，在內(nèi)部燈光設(shè)計(jì)、飾品布置、餐桌擺放、餐具選擇、員工形象（著裝）、價(jià)格說(shuō)明等方面都做得很不錯(cuò)。整個(gè)店內(nèi)，軟環(huán)境氛圍，雖然還有待進(jìn)一步完善，但是整體還是達(dá)到一定就餐標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)“迎面而來(lái)”在吸引客戶第一步上做得很到位。從競(jìng)爭(zhēng)角度看，其店面形象的吸引力

10、要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越周邊店面。坐在店面等食物的過(guò)程中，從當(dāng)時(shí)實(shí)際情況看，路人關(guān)注這家店面的為數(shù)不少。店面形象的功效能夠在較快的時(shí)間表現(xiàn)出來(lái)，但是，這并不能說(shuō)明，你的銷(xiāo)售就成功了。還需要通過(guò)更進(jìn)一步的內(nèi)容，體現(xiàn)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。服務(wù)形象是溫暖客戶的第二步服務(wù)形象，一方面體現(xiàn)在員工形象、員工著裝等外在表現(xiàn)上面，另一方面還體現(xiàn)在員工服務(wù)態(tài)度、服務(wù)細(xì)節(jié)等方面。在進(jìn)入“迎面而來(lái)”的時(shí)候，沒(méi)有聽(tīng)到一位員工“歡迎光臨”的聲音，也沒(méi)有看到一張迎來(lái)的笑臉，只有個(gè)人在屋里亂看，尋找屬于自己的食物菜肴。但有一點(diǎn)其又學(xué)到了，就是吃前付費(fèi)，領(lǐng)桌牌等待。服務(wù)形象直接讓客戶感受一個(gè)餐廳的服務(wù)水平和標(biāo)準(zhǔn)。語(yǔ)言是心靈溝通的橋梁。一句暖人的

11、招呼，會(huì)讓客戶感受到溫暖。因此，不要吝惜對(duì)客戶的問(wèn)候和贊美，是餐飲企業(yè)需要進(jìn)一步完善的內(nèi)容。這不僅體現(xiàn)企業(yè)員工的素質(zhì)和形象，更能夠體現(xiàn)企業(yè)對(duì)顧客的態(tài)度。 細(xì)節(jié)關(guān)懷是感動(dòng)客戶的第三步細(xì)節(jié)是感動(dòng)客戶的殺手锏。特別是在餐飲企業(yè)，又太多的細(xì)節(jié)需要發(fā)掘?！坝娑鴣?lái)”在細(xì)節(jié)上面，可能就沒(méi)有那么特色可言，回歸到最傳統(tǒng)的餐廳風(fēng)格。雖然有衛(wèi)生間，但是不能用；雖然有洗手間，但是沒(méi)有水。這是最直接的細(xì)節(jié)不到位。 客人需要的就餐環(huán)境是可以一個(gè)短暫休息的停留場(chǎng)所，既可以就餐，同時(shí)還能夠方便，那么對(duì)衛(wèi)生間這些基本功能的配置應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)快餐店里必須的設(shè)施。細(xì)節(jié)考慮，在晴天、雨天是不一樣的，不同時(shí)間段也是不一樣的。針對(duì)不同客戶

12、，能夠?qū)崿F(xiàn)差異化的細(xì)節(jié)關(guān)懷，可能對(duì)顧客的感動(dòng)和印象是深刻的。時(shí)間效率是拉攏客戶的第四步在“迎面而來(lái)”等待食物到來(lái)的時(shí)間足足20分鐘左右。慶幸自己不是吃工作餐，而是晚餐。這么長(zhǎng)時(shí)間弄一份蓋澆飯，如此算一下，十份蓋澆飯的時(shí)間就是幾個(gè)小時(shí)，再加之其他一些餐品，那么客人等待的時(shí)間就更長(zhǎng)。時(shí)間效率低，是餐飲企業(yè)，特別是快餐企業(yè)的致命內(nèi)傷。這不僅讓趕時(shí)間的客戶急不可耐，同時(shí)還讓客戶產(chǎn)生煩躁心里，對(duì)店面服務(wù)人員大加訓(xùn)斥也不無(wú)可能。一些因時(shí)間問(wèn)題，而發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)的餐館，也為數(shù)不少。應(yīng)該說(shuō)，時(shí)間速度，是快餐企業(yè)的生存之本。除了保質(zhì)以外，最大的競(jìng)爭(zhēng)就是速度競(jìng)爭(zhēng)。別的餐館一個(gè)廚師能在十分鐘內(nèi)弄三個(gè)餐，自己只能做一個(gè)的話

13、，那么效率上面就會(huì)產(chǎn)生利潤(rùn)差別。在客戶點(diǎn)餐，到出餐很快，會(huì)讓客戶感覺(jué)餐館的效率，并產(chǎn)生好感。特色推薦是方便客戶的第五步特色推薦，是給客戶，特別是店面老客戶一種新鮮感的最佳表現(xiàn)。有時(shí)候，需要店內(nèi)不斷變換菜品風(fēng)味，通過(guò)特色餐的推薦，來(lái)增加店內(nèi)銷(xiāo)量。一些初到的客戶，有時(shí)候，也需要店內(nèi)的推薦。對(duì)店內(nèi)餐品不熟悉的情況下，客戶往往會(huì)看著點(diǎn)菜。也就是，看著別人的餐品，點(diǎn)餐。把特色推薦與常規(guī)餐品放在同樣醒目的位置，給顧客會(huì)形成鮮明的對(duì)比。在看到價(jià)格差不多時(shí)，嘗鮮的心里往往會(huì)促成推薦菜品的銷(xiāo)售。對(duì)客戶來(lái)說(shuō)很方便，對(duì)餐館來(lái)說(shuō)，也增加了銷(xiāo)售。“迎面而來(lái)”應(yīng)該面食是主推餐品，但是，在實(shí)際展示上面，根本沒(méi)有顯示出面食的

14、地位，和其他餐品同樣排列，并無(wú)任何特色。這就給消費(fèi)者的選擇帶來(lái)困難。每一位到店的客人，都要揚(yáng)頭看很久，由于光線設(shè)計(jì)問(wèn)題，晚間看上去還有些刺眼，看不清楚。這就給客戶帶來(lái)極大不方便。 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是舒適客戶的第六步規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)，在快餐店內(nèi)是一種形象展示，也是走向正規(guī)化的一種表現(xiàn)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，不僅體現(xiàn)在人員著裝、語(yǔ)言、行為動(dòng)作、專(zhuān)業(yè)能力等方面，還體現(xiàn)在店內(nèi)桌椅擺放、色彩搭配、器皿使用、紙巾、牙簽、調(diào)味品的擺放、烹制標(biāo)準(zhǔn)化、桌清理標(biāo)準(zhǔn)化、餐指引標(biāo)準(zhǔn)化等方面。 在“迎面而來(lái)”，可惜很難看到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的內(nèi)容，服務(wù)人員東奔西跑沒(méi)有規(guī)則，廚房收入餐具和制作餐品沒(méi)有區(qū)分空間，一切僅是形式表面的變化，而沒(méi)有改變

15、和學(xué)到真正企業(yè)化運(yùn)作的核心和精髓。烹肴味道是贏得客戶的第七步餐飲企業(yè)，最重要一個(gè)贏得長(zhǎng)久客戶的關(guān)鍵就是菜品的味道。吃飯除了環(huán)境外，很重要的就是餐品能不能抓住客戶的胃?？觳偷辏饕M(fèi)對(duì)象是普通消費(fèi)者，那么大多數(shù)人來(lái)光顧還是沖著味道而來(lái)。在“迎面而來(lái)”附近，也有不少傳統(tǒng)面館，并且是人滿為患。但在“迎面而來(lái)”店內(nèi)，人數(shù)不少，但是空席很多，在就餐的時(shí)間，沒(méi)有膨脹的人流，這就不能不仔細(xì)思考了。因此，前面六步做的好壞是外功，味道卻是餐飲企業(yè)的內(nèi)功，內(nèi)功修煉不好，談外功是沒(méi)有任何意義的。而內(nèi)、外兼?zhèn)?，則是畫(huà)骨的核心！五、餐飲業(yè)的發(fā)展前景預(yù)測(cè)（一）中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展前景分析2008年78月間，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)

16、合德勤華永會(huì)計(jì)師事務(wù)所共同對(duì)中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)進(jìn)行調(diào)研，采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等行業(yè)具代表性企業(yè)的董事長(zhǎng)或總經(jīng)理。歸納出現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r：1、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店+加盟店居多，占75%;被調(diào)查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過(guò)500家、銷(xiāo)售額超過(guò)100億元以上的只有肯德基，2007年連鎖店達(dá)到2400家，銷(xiāo)售額 215億元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他餐飲企業(yè)。從調(diào)查情況分析，連鎖店在 100家以下 (占66%)，銷(xiāo)售額 10億元以下 (占80%)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模為多數(shù)。從銷(xiāo)售額增長(zhǎng)比例情況分析，95%企

17、業(yè)都有兩位數(shù)的增長(zhǎng)，其中增長(zhǎng)10%20%區(qū)間的占 42%，增長(zhǎng)20%30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長(zhǎng)比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說(shuō)明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營(yíng)的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。2、原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。32%被調(diào)查企業(yè)2007年原材料增長(zhǎng)率在 10%以下，52%企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá) 10%20%，16%企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá)到20%30%。在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調(diào)查企業(yè)的毛利率下降 5%內(nèi)，47%企業(yè)毛利率基本沒(méi)變，另有16%和11%的企業(yè)分別增長(zhǎng)5%以?xún)?nèi)和5%以上。由此可以看出，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說(shuō)明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)盈利模式比較健康

18、，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，在開(kāi)源增效方面還有可挖掘的空間。3、人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大構(gòu)成三大挑戰(zhàn)。根據(jù)調(diào)研顯示，目前連鎖餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問(wèn)題包括人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競(jìng)爭(zhēng)、資金短缺及政策支持等問(wèn)題。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高，達(dá)80%，其次為經(jīng)營(yíng)成本高漲，為60%，標(biāo)準(zhǔn)化難度大，為45%，構(gòu)成連鎖餐飲業(yè)發(fā)展面臨的三大挑戰(zhàn)。4、公司戰(zhàn)略調(diào)整立足長(zhǎng)效發(fā)展。針對(duì)餐飲企業(yè)發(fā)展中面臨的問(wèn)題，調(diào)查還涉及了連鎖餐飲企業(yè)將會(huì)對(duì)未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略做出何種調(diào)整?歸納包括六個(gè)方面，調(diào)整直營(yíng)店與加盟店的比例;提升現(xiàn)有品牌或建立新品牌;創(chuàng)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng);建立原材料

19、生產(chǎn)基地，整合供應(yīng)鏈;建立中央廚房;提升公司內(nèi)部運(yùn)營(yíng)效率及單店盈利水平。5、樂(lè)觀判斷當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)對(duì)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的影響。盡管cpi指數(shù)在短期內(nèi)難以回落，給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力也會(huì)持續(xù)增加，但絕大多數(shù)被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為，從國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展態(tài)勢(shì)來(lái)看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍會(huì)保持較高的增長(zhǎng)幅度，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力將得到逐步緩解，90%以上被調(diào)查者表示持積極樂(lè)觀態(tài)度。調(diào)查顯示，全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多數(shù)連鎖企業(yè)依然保持既定的開(kāi)店計(jì)劃。從“洋快餐”本土化看中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展未來(lái)“洋快餐”本土化進(jìn)程的加速，使中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局日漸激烈，而由于中餐制作特點(diǎn)，到最后只落個(gè)“視覺(jué)盛宴”，其成長(zhǎng)速度遠(yuǎn)不及洋快餐們。一位餐

20、飲業(yè)老總曾這樣感嘆到:我們中國(guó)餐飲文化的歷史那么悠久，可還是賣(mài)不過(guò)那些“漢堡包”。洋快餐品牌在中國(guó)發(fā)展得快就在于它的模式簡(jiǎn)單，可復(fù)制性強(qiáng)，同時(shí)加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來(lái)在中國(guó)的發(fā)展更有勢(shì)不可擋的趨勢(shì)?？系禄瞥龅摹澳叟Ｎ宸健?，不過(guò)是百勝集團(tuán)產(chǎn)品本土化的策略之一，而早在 2005年 4月，以“中國(guó)人的快速餐飲”為主打口號(hào)的“東方既白”落戶上海，就已經(jīng)彰顯了百勝集團(tuán)品牌本土化的整體策略。面對(duì)這樣來(lái)勢(shì)洶洶的 “洋快餐入侵”，中國(guó)餐飲品牌在這一輪的較量中仍未顯出優(yōu)勢(shì)。而對(duì)于未來(lái)的發(fā)展，中國(guó)餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。那么，如何能在新一輪的競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)并擴(kuò)大戰(zhàn)果，與洋品牌們縮小差距，我們認(rèn)為，品牌化打造仍是首要任務(wù)，上述