2021年西式面點師初級模擬試題及答案卷27

1、2021年西式面點師初級模擬試題及答案卷26 1、（判斷題）()各行各業(yè)都必須有體現(xiàn)行業(yè)內(nèi)在要求的職業(yè)道德規(guī)范。 正確答案：正確 2、（單選題）一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質(zhì)()克。 A 6090 B 5366 C 359420 D 556649 正確答案：A 3、（單選題）面筋質(zhì)具有彈性、()、韌性和比延性。 A 延伸性 B 可塑性 C 拉伸性 D 粘結(jié)性 正確答案：A 4、（單選題）根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定，下列選項中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。 A 痢疾、傷寒 B 病毒性肝炎 C 日光性皮炎 D 活動性肺結(jié)核 正確答案：C 5、

2、（單選題）下列蛋糕中，所需的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時間比其它蛋糕要短的是()。 A 油脂蛋糕 B 天使蛋糕 C 全蛋海綿蛋糕 D 蜂蜜蛋糕 正確答案：B 6、（判斷題）()如果面部燒傷，不宜包扎，以防水腫時影響呼吸。 正確答案：正確 7、（單選題）表示原材料利用指標的叫()。 A 毛利率 B 成本率 C 出材率 D 損耗率 正確答案：C 8、（單選題）在西點制作中，通常情況下()都歸入了干果類。 A 核桃仁、無花果、葡萄干、菠蘿罐頭 B 花生、杏仁、松子、荔枝 C 開心果、板栗、腰果、葡萄干 D 花生、西梅干、杏、櫻桃 正確答案：C 9、（單選題）在社會主義社會中，每一個行業(yè)都要共同遵循(

3、)的宗旨。 A 集體利益為先 B 國家利益為重 C 為國家服務(wù) D 為人民服務(wù) 正確答案：D 10、（單選題）我們將面粉與油脂溶和在一起的操作手法稱為()。 A 搓 B 捏 C 割 D 搟 正確答案：A 11、（單選題）()環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。 A 微生物 B 昆蟲污染 C 化學(xué)農(nóng)藥污染 D 食品添加劑污染 正確答案：C 12、（判斷題）()打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)機械攪打而體積增大的方法。 正確答案：正確 13、（單選題）打發(fā)是指()或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。 A 奶油 B 牛奶 C 糖液 D 蛋液 正確答案：D 14、（判斷題）()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德

4、行為。 正確答案：錯誤 15、（單選題）道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、()和內(nèi)心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。 A 國家法律 B 社會法則 C 傳統(tǒng)習(xí)慣 D 個人約定 正確答案：C 16、（單選題）定價系數(shù)與()有關(guān)。 A 出材率 B 成本率 C 損耗率 D 毛利率 正確答案：B 17、（單選題）污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。 A 溫度、濕度 B 滲透壓、光線 C 氧氣、水分 D 營養(yǎng)物質(zhì) 正確答案：D 18、（單選題）風(fēng)登糖是以砂糖為主要原料，用適量水加5%10%的()熬制，并經(jīng)反復(fù)搓疊而成。 A 葡萄酒 B 糖漿 C 葡萄糖 D 淀粉 正確

5、答案：C 19、（單選題）能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是()。 A 抗壞血酸 B 鞣酸 C 鹽酸 D 磷酸 正確答案：A 20、（判斷題）()清蛋糕在相同的烘烤條件下，制品的形狀、大小、薄厚不同。烘烤時的溫度和時間也不同。 正確答案：正確 21、（判斷題）()食品強化劑是加入食品中的藥物或化學(xué)物質(zhì) 正確答案：錯誤 22、（單選題）面點操作間的地面應(yīng)保證每班次()。 A 清潔一次 B 清潔兩次 C 多次清潔 D 隨意清潔 正確答案：A 23、（單選題）()是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。 A 油蛋糖調(diào)制法 B 油面調(diào)制法 C 油糖調(diào)制法 D 油蛋調(diào)制法 正確答案：C 2

6、4、（單選題）由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。 A 糧食 B 水果 C 蔬菜 D 茶葉 正確答案：A 25、（單選題）面粉的品質(zhì)主要從面粉的含水量、顏色、面筋質(zhì)和()等方面加以檢驗。 A 蛋白質(zhì)量 B 淀粉量 C 新鮮度 D 吸濕性 正確答案：C 26、（單選題）安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。 A 有可靠的接地 B 噪聲小 C 轉(zhuǎn)動的機械部位有防護 D 超載不跳閘 正確答案：D 27、（單選題）食物的強化就是將一種或多種()加到食物中，改善和提高食物的營養(yǎng)價值，達到規(guī)定的質(zhì)量要求。 A 氨基酸 B 營養(yǎng)素 C 礦物質(zhì) D 維生素 正確答案：A 28、（單選題）引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。 A 飯前便后不洗手 B 生食淡水魚蝦 C 吃了尚未殺死幼蟲的肉制品 D 吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉 正確答案：D 29、（單選題）在軟質(zhì)面包制作時，下列說法是錯誤的是()。 A 給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜 B 在面包醒發(fā)時，要及時將烤箱調(diào)到所需的溫度 C 烘烤面包時要經(jīng)常打開烤箱門 D 烘烤面包前，要了解面包的性質(zhì)和配方中原料的成分 正確答案：C 30、（單選題）餐廳零點甜點的裝盤宗旨是()。 A 著