職工食堂設(shè)想與計劃書(20210823143034)

1、職工食堂設(shè)想與方案書以人為本，心系職工，精工細做，與時俱進，推陳出新， 把戲多變，嚴格要求，保質(zhì)保量，確保職工吃的溫馨。特定制 度如下：一、設(shè)想與要求1、甲方提供應(yīng)乙方必須現(xiàn)實可行廚房灶具包括灶臺、排氣罩 及通風(fēng)設(shè)備并負責(zé)水、電、暖燃料的供應(yīng)和招待所的一切配 置。2、乙方負責(zé)購置易耗的餐具包間大廳 。3、乙方接受負責(zé)員工工資，但未投產(chǎn)前能否給予相應(yīng)的補助。二、實施方法1、早點：三飯兩菜一湯不高于 2 元。 午餐：米飯饅頭湯炒菜，素菜 3 元 /份，肉炒 5-6 元 /份，純?nèi)獬?8-9 元 /份晚餐：各種面食干面為例 1 斤量 4.5 元，湯面大碗 3.5 元 當(dāng)天所供實行明碼標(biāo)價，供職工參考

2、優(yōu)選。2、包間實行菜譜和標(biāo)準(zhǔn)餐標(biāo)準(zhǔn)餐： 288 元，八涼六熱一湯兩小吃； 388 元，八涼八熱二 湯三小吃； 488 元，冷拼八涼八熱二湯四小吃果盤一周菜譜根據(jù)季節(jié)及時調(diào)換時間 星期、早餐中餐晚餐星期一饅頭、花卷、油餅、大米稀飯、豆醬、小菜咸菜青椒肉絲、麻辣豆腐、香菇油菜、白菜肉片、 魚香肉絲、溜胡片、饅 頭、米飯、小菜炒面、燴面、包子、飴饹面、小菜星期二饅頭、包子、麻花、小米稀飯、拌湯、小菜、咸菜白菜炒粉條、紅燒肉、 菜花肉片、蒜苔肉絲、 燒茄子、干扁豆角、花 卷、米飯拉條拌面、油潑面、炒面、小菜、涼肉星期三饅頭、餡餅、油條、八寶稀飯、雞蛋湯、小菜、咸菜紅燒排骨、蘑菇肉片、 醬爆肉、麻辣豆腐

3、、燒 油菜、燴菜、饅頭、米 飯蛋炒飯、菜蓋面、燴面、炒面、小菜、涼肉星期四花卷、蔥花餅、油餅、 雞蛋、玉米稀飯、拌 湯、小菜、咸菜籽然炒肉、溜茄盒、燒 魚塊、青椒肉絲、醋溜 胡片、干扁豆角、饅頭、 米飯炒面、飴饹面、棍棍面、揚州炒飯、小菜、涼肉星期五饅頭、千層餅、包子、雞蛋、人米稀飯、咸菜、小菜酸菜炒粉、土豆絲、蒜 苗肉片、蔥爆肉、干扁 肉絲、燒豆腐、饅頭、 米飯炒面、拉條子、菜蓋面、飴饹面、小菜、涼肉星期六饅頭、油餅、蔥花餅、雞蛋、小米稀飯、拌湯、咸菜、小菜西紅柿炒蛋、蒜臺肉 絲、溜胡片、紅燒肉、 酸辣白菜、土豆絲、花 卷、米飯、湯韮餅、炒面、臊子面、小菜、涼肉星期天蔥花餅、饅頭、麻花、包子

4、、雞蛋、稀飯、拌湯、咸菜、小菜青椒炒蛋、木耳肉片、 魚香肉絲、十豆絲、麻 辣豆腐、酸辣蓮花白、 花卷、米飯炒面、扯面蓋帽、飴饹面、蛋炒飯、小菜、涼肉三、食堂管理制度1、以人為本效勞職工、熱情接待、效勞群眾。2、職工就餐實行飯票或刷卡制，統(tǒng)一核算，優(yōu)惠供應(yīng)。3、員工不得遲到早退，不準(zhǔn)隨便亂吃，亂抓，私自小餐4、職工或顧客對飯菜所提意見，認真聽取，立即改進。5、效勞員做到以禮待客，笑臉相迎，否那么離開工作崗位6、采購人員不得弄虛作假，虛報冒領(lǐng)，嚴格把關(guān)，防止霉?fàn)€變 質(zhì)或蟲蛀食物進信倉庫，嚴虛批評，情節(jié)嚴重，退離崗位。7、保管員不得擅離職守、 及時檢查， 對庫房所需物品了如之掌， 及時匯報或補充。確

5、保供應(yīng)，對霉?fàn)€變質(zhì)食物不準(zhǔn)進入庫房。8、教育員工以店為家，保護公物和設(shè)施，做到責(zé)任到人，分工 管理，如有損壞，照價賠償。9 當(dāng)天所供應(yīng)的面點、菜品，必須明碼標(biāo)價，符合要求、價格 合理。10、廚房、餐廳衛(wèi)生責(zé)任到人，分工明確，做到墻面，地面整 潔、吾亮、無煙塵，廚房做到木見本色鐵發(fā)亮，廚具放置有序。四、人員分工與方案廚師長 1 名兼管所有員工和采購紅案大師 1 名 配菜工 2 名 白案大師 1 名 廚工 2 名 效勞員 3 名 共安排 9 人各負其責(zé)。五、廚師長職責(zé)及制度1、依靠礦上各級領(lǐng)導(dǎo)、團結(jié)群眾，以領(lǐng)導(dǎo)為核心，以職工為依 托，以飯菜質(zhì)量為本職，確保各種情況下的供應(yīng)。2、加強管理，了解員工思

6、想動態(tài)，做為培訓(xùn)，對烹飪知識了入 之掌，堅持原那么，科學(xué)管理。3、艱苦創(chuàng)業(yè)、振興餐廳，嚴把采購關(guān)。4、實行經(jīng)濟民主，價格合理，名碼標(biāo)價。5、努力學(xué)習(xí)、精通業(yè)務(wù)、廉潔奉公、遵紀守法。6、堅持原那么、不絢私情、實是求事、盡職盡責(zé)、以食堂為家、 關(guān)心員工。7、自覺遵守礦上的一切規(guī)章制度，如發(fā)現(xiàn)有違法亂紀行為，立 即離開工作崗位。8、積極配合礦上的一切活動和有關(guān)檢查工作。六、廚師炊事員職責(zé)1、廚師、廚工無條件服從食堂內(nèi)一切規(guī)章制度和領(lǐng)導(dǎo)、菜品、 面點要求、盡可能做到人人滿意。2、保質(zhì)保量、完成每位職工就餐要求。3、搞好操作間、餐具、廚具以及各人衛(wèi)生。4、嚴格把關(guān)，不做霉?fàn)€變質(zhì)及過期的原料。5、勤儉節(jié)約

7、，減少浪費，堅決完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項接待和職工 就餐任務(wù)。6、教育員工并監(jiān)督遵紀守法、注意平安、預(yù)防各類事故發(fā)生。7、提高烹調(diào)技能， 大膽創(chuàng)新， 搞好飯菜質(zhì)量， 確保職工吃得飽、 吃的好、吃的滿意。8、預(yù)防傳染病，搞好廚具、餐具、消毒。七、保管員職責(zé)1、必須生熟分開，干鮮分開，調(diào)食分開。2、食物、餐具、雜物、調(diào)味品放置有序、歸位。3、熟悉食物存放量及日期，及時匯報購置。4、做好出庫登記和本錢核算，不殉私情。5、搞好庫房衛(wèi)生，及時涼曬、通風(fēng)，以防蟲蛀和霉?fàn)€變質(zhì)。6、做到隨叫隨到、領(lǐng)取原料、不誤時、不誤事、保證供應(yīng)。7、餐具實行“四過關(guān)一洗、二刷、三沖、四消毒。8、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定，定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片 分工、責(zé)任到人。9、個人衛(wèi)生做到“四勤勤洗手、勤理發(fā)洗澡、勤洗衣服被褥、勤換工作服。八、效勞職責(zé)1、必須做到熱愛本職工作、堅