餐飲場調(diào)查報告

1、餐飲市場調(diào)查報告調(diào)查報告是對某項工作、某個事件、某個問題，經(jīng)過深 入細(xì)致的調(diào)查后，將調(diào)查中收集到的材料加以系統(tǒng)整理，分 析研究，以書面形式向組織和領(lǐng)導(dǎo)匯報調(diào)查情況的一種文書。 下面是有關(guān)于餐飲市場調(diào)查報告范文，歡迎閱讀。 餐飲市場調(diào)查報告范文通過近期對 xx 酒店餐飲業(yè)市場的情況進(jìn)行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存，民營企業(yè)居多 ; 市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜 有憂。一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛

2、樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運而生，并迅速發(fā)展，形成多 層次、多樣化經(jīng)營格局。過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩， 南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨 著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的 經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時代已成為歷 史。社會上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的 股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)

3、展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部 餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以 中、小規(guī)模為主， 大規(guī)模、 高檔次的酒店很少。 現(xiàn)在是新建、 擴(kuò)建的大型、 豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、 酒店不斷增加 ; 各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、 小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次 的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行 業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重 新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的 提高，推

4、動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏 低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn) 供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象 時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢， 研發(fā)創(chuàng)新不夠： 隨著餐飲業(yè)發(fā)展， 大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高， 但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù) 等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技 術(shù)應(yīng)用程度不高，

5、軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和 管理水平還比較低。三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能 向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導(dǎo)致許多慕名而來的 商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。 但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更 好的利用這種影響力來拉攏客戶。2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度 不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、 經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進(jìn)和 培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才 ; 二是切實抓好行業(yè) 培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時，重點是抓好在職培訓(xùn)工作。

6、3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社 會，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi) 生、方便、實惠的經(jīng)營方式，滿足多層次、多元化的消費需 求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心 競爭力的重要內(nèi)容?？傊覀円M(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革， 加快機(jī)制創(chuàng)新， 充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性 ; 堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、 創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色，提高市場競爭力 ; 改善經(jīng)營管理， 提高企業(yè)管理水平和盈利水平 餐飲市場調(diào)查報告范文一、摘要：為深入貫徹落實“消費與責(zé)任”主題精神， 深化“文明消費、健康飲食”理念的宣傳教育，了解當(dāng)前市 民在餐飲方面的消費狀況，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)業(yè)的

7、經(jīng)營行 為，倡導(dǎo)誠信經(jīng)營，不斷推進(jìn)餐飲業(yè)的“新消費運動”深入 開展。更好地為消費者營造規(guī)范、健康、和諧的消費環(huán)境， 促進(jìn)消費者樹立理性、責(zé)任、文明的消費新風(fēng)尚?，F(xiàn)如今人 們的生活水平逐漸提高，各種各樣的餐館屹立于大街小巷， 人們到餐館去就餐的機(jī)會也逐漸增多，他們對飲食的安全、 飲食環(huán)境等各個方面的要求也在發(fā)生著翻天覆地的變化，本 小組基于此，對本次石河子市區(qū)的餐飲消費情況進(jìn)行了相關(guān) 的調(diào)查。本次調(diào)查采取了問卷調(diào)查的方式，對各個餐館的客 人以及老板做了相關(guān)的調(diào)查，通過對他們的調(diào)查，深刻的了 解到了石河子市區(qū)的飲食消費的相關(guān)情況。二、導(dǎo)語：為了了解石河子市區(qū)市民的飲食消費情況， 我們小組五人于 2

8、0*年7月25日至 8月10日對石河子部分 餐館進(jìn)行了問卷調(diào)查和訪談。通過我們做出來的調(diào)查問卷發(fā) 放于消費者進(jìn)行調(diào)查，對餐館管理者主要采用訪談的形式， 對相關(guān)情況進(jìn)行了調(diào)查，本次調(diào)查共發(fā)放調(diào)查問卷 400 份回 收 378 份，回收率 94、 5%，且回收的每一張調(diào)查問卷都切實 有效。通過這些人的反饋情況以及大家對這些情況的匯總， 我們對石河子市的飲食消費情況有了一定的了解，達(dá)到了我 們本次調(diào)查的目的，現(xiàn)將本次調(diào)查的相關(guān)情況進(jìn)行予以總結(jié)， 其相關(guān)情況如下：三、（一） 調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計1、被調(diào)查者的身份、年齡的相關(guān)結(jié)果的統(tǒng)計2、被調(diào)查者在餐館的消費實際情況統(tǒng)計3、顧客對餐館的相關(guān)期望4、餐館老板的情

9、況5、回頭客人的來源 40、2%的客人認(rèn)為分量充足是他們作為回頭客的必要條 件， 45、 6%的人認(rèn)為價格實惠是其首要條件，還有服務(wù)質(zhì)量 好壞、人多、安全衛(wèi)生也是他們考慮的內(nèi)容之一。是否排隊 也是其考慮的因素， 65、0%的人經(jīng)常去沒有排隊的地方。（ 二 ） 調(diào)查結(jié)果分析： 有了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，人們也逐漸在生活中、工作中不時的到 餐館去就餐，消費者在外就餐的頻率更高了，而且餐飲也作 為了他們生活、工作比不可少的一部分，例如商務(wù)應(yīng)酬、生 日宴會、情侶約會等，餐飲也的發(fā)展也推動了各個方面的進(jìn) 步。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們每月用于在外就餐的費用也在逐 漸的提高，從而說明了人們的消費水平在隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展過程 中在

10、逐漸的提高，人們更加追求在外的享受。在消費之中，每次花多少錢，對石河子現(xiàn)在的消費者來 說已經(jīng)無所謂，但是他們在消費的過程中，也為對餐飲提出 了較高的要求，消費者不再只注重食品的分量多少，而是逐 漸向餐飲館的環(huán)境風(fēng)格、飲食味道、環(huán)境衛(wèi)生等各個方面提 出較高的要求，在裝修風(fēng)格上，現(xiàn)代風(fēng)格、淳樸風(fēng)格、現(xiàn)代 風(fēng)格等各式各樣的風(fēng)格的追求，說明現(xiàn)在的消費者在品味等 各個方面得到了提高，展現(xiàn)出石河子市地區(qū)的人更愿意接近 于現(xiàn)代生活，跟上社會的發(fā)展步伐。但有一點值得注意，雖 說社會發(fā)展了但是人們還是在消費的時候非常關(guān)心價格問 題，價格的高低是他們考慮的重要因素，希望自己能夠消費 到既便宜又可口的食物。這些都體

11、現(xiàn)了石河子地區(qū)消費者的 重大轉(zhuǎn)變，同時也更關(guān)注民生問題。在通過和餐館的管理者交流的過程中，也得到了許多有 價值的信息，大部分管理者都認(rèn)為現(xiàn)在消費者的消費觀有了 很大的變化：家庭、同學(xué)、同事就餐多了，消費也比以前多 很多 ; 以前很多消費者會根據(jù)價錢點菜而現(xiàn)在更多的是根據(jù) 菜的味道來選擇 ; 索要發(fā)票的人也增加了說明消費者法律法 規(guī)意識和對自己的保護(hù)意識增強(qiáng)了。在消費以后，很多顧客會根據(jù)該餐館的實際情況選擇是 否再一次光臨，現(xiàn)在石河子地區(qū)的人在消費的時候，分量的 多少是他們考慮回頭的主要因素，同時價格上的優(yōu)惠也給了 他們更多的誘惑，還有就是一個餐館人是否多，是否需要排 隊也是他們的考慮因素。（ 三 ） 看法與建議今年來，隨著石河子地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，給各行各業(yè)注入 了新鮮血液，推動了各方面的發(fā)展，其中石河子地區(qū)的餐飲 業(yè)也出現(xiàn)較為快速的發(fā)展同時也出現(xiàn)了一下問題，對此提出 以下觀點與意見：1、調(diào)查的情況來看，石河子地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了 許多新的狀況，例如：物價的上升，給餐飲也的利潤帶來了 很大的打擊，很多餐館的利潤出現(xiàn)較低的情況，對石河子地 區(qū)餐飲的發(fā)展起到了一定的阻礙作用，因此，控制物價是當(dāng) 前的首要任務(wù)，物價降下來才能推動石河子地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā) 展。2、從顧客對飲食的