年產(chǎn)XX萬噸桔子汁飲料說明書

1、廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)題目：年產(chǎn) 20 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì) 主產(chǎn)品為桔汁汽水系（院）：食品與生物工程系專 業(yè)：食品加工技術(shù)班 級：食品 081姓名：羅海文指導(dǎo)教師：沈健完成時間： 2010年 12月 20日至 2011年 1月 14日目錄序言1 總論1.1概述1.2設(shè)計(jì)原則及依據(jù)1.3廠址選擇1.4全廠總平面圖布置 2 工藝設(shè)計(jì)2.1產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定 22產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì) 2.3物料衡算 .2.4生產(chǎn)能力的計(jì)算及設(shè)備設(shè)計(jì)選型 .2.5重點(diǎn)設(shè)備設(shè)計(jì)2.6水、汽用量的計(jì)算2.7勞動人員安排表3 工廠安全衛(wèi)生要求4 參考文獻(xiàn)序言為加強(qiáng)了我們的獨(dú)立設(shè)計(jì)的畢業(yè)設(shè)計(jì)是我們大學(xué)三年圓滿結(jié)束前一

2、次總的考核和測驗(yàn)。 能力、收集資料、分析、參考前人的理論、獨(dú)立地完成的食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目，提高了自身的 綜合分析問題、 解決問題的能力， 為以后走出社會工作打下良好的基礎(chǔ)。 本設(shè)計(jì)應(yīng)用了三年 來所學(xué)的基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程， 查找了相關(guān)的食品專業(yè)書籍及網(wǎng)上文獻(xiàn)資料， 并結(jié)合自己在 維爾樂飲料廠上班實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，在老師的指導(dǎo)下，經(jīng)過一個多月的努力獨(dú)立完成的。我國飲料工業(yè)是改革開放以后發(fā)展起來的新興行業(yè)， 起步較晚， 但近些年來發(fā)展十分迅 速。在我國，生產(chǎn)果汁的廠家大大小小約有 6000 家，目前具有一定規(guī)模的飲料企業(yè)有 1000 多家，擁有職工 20 萬余人，年銷售收入 600多億元，年創(chuàng)利稅 60多億

3、元。全國飲料總產(chǎn)量 保持持續(xù)穩(wěn)定增長， 1980 年年產(chǎn)不足 30 萬噸， 1990 年猛增到 330 萬噸，到 2000 年為 1490 萬噸， 20年增長 50多倍，平均年增長速度為 21.80% 。進(jìn)入新世紀(jì)的 2001 年達(dá) 1670萬噸， 又比 2000 年增長 11.94%，繼續(xù)保持兩位數(shù)以上的增長速度， 是食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè) 之一。結(jié)合國外果汁飲料市場的發(fā)展規(guī)律及中國消費(fèi)者的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣， 對未來我國果 汁飲料市場的發(fā)展做簡要分析如下：（1）純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向 隨著消費(fèi)者的生活水平提高，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念及消費(fèi)質(zhì)量也在不斷提高，綜觀國際 果汁

4、飲料發(fā)展的軌跡來看， 純天然、 高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向。高果汁含量的果蔬汁飲料含有較豐富的礦物質(zhì)元素及其他天然營養(yǎng)成分， 不含有或較少含有合成的食 品添加劑。品種有：橙汁、西柚汁、蘋果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、 桔子汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、番茄汁、胡蘿卜汁等。果汁的含量多在 3050% 及 其以上，有的品種的果汁含量則為 100%，例如蘋果汁、梨汁、桃汁等果汁飲料。 （ 2）復(fù)合 果汁及復(fù)合果蔬汁必將成為未來發(fā)展熱點(diǎn)在品種繁多競爭激烈的果汁飲料市場中，企業(yè)想要在未來市場中立足于不敗之地，就應(yīng) 當(dāng)居安思危，多開發(fā)新品種。做到人無我有， 人有我新。 近幾年

5、來復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁 飲料在發(fā)達(dá)國家發(fā)展較快， 在國外市場流行品種較為繁多， 市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等 熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。 例如： 番茄汁與其他多種果蔬的復(fù)合汁、 橙與胡蘿 卜汁等蔬菜的復(fù)合汁、芹菜汁、 甜菜汁、 菠菜等蔬菜汁配以食鹽、 香料和檸檬酸等配制的復(fù) 合蔬菜汁等產(chǎn)品。（3）功能型果汁飲料亦將成為未來的熱點(diǎn)帶有某些對人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料 亦將成為未來果汁飲料發(fā)展的熱點(diǎn)。桔子俗音為桔子，為蕓香科植物福桔或朱桔等多種桔類的成熟果實(shí)。種類很多， 有八布桔、金錢桔、甜桔、酸桔、宮川、新津桔、尾張桔、黃巖桔、溫州桔、四川桔 等品種。果實(shí)較小，常為扁圓形，皮色

6、橙紅、朱紅或橙黃。若將加工成保健果汁將會受 到廣大消費(fèi)者的青睞。由于自身真正接觸的生產(chǎn)實(shí)踐的機(jī)會和情況并不是很多且水平有限， 經(jīng)驗(yàn)不足， 因此在設(shè)計(jì)中難免出現(xiàn)一些不足的地方，懇請指導(dǎo)老師批評指正。摘要：本工藝設(shè)計(jì)說明書是根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書的內(nèi)容，經(jīng)過綜合“年產(chǎn)20 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)（在廣泛收集資料整理后， 根據(jù)目前我國果汁的發(fā)展與需求生產(chǎn)新型的果汁飲料為消 費(fèi)者提供更多綠色而且健康的選擇。 本設(shè)計(jì)以經(jīng)濟(jì)效益和優(yōu)先采用先進(jìn)設(shè)備為原則， 選取產(chǎn) 品的工藝流程和設(shè)備， 說明書中闡述了桔子汁的加工， 對產(chǎn)品方案進(jìn)行了比較擇優(yōu)選型， 對 原輔材料進(jìn)行了介紹，對果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和各個工序、

7、設(shè)備選型作了詳細(xì)的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說明。 關(guān)鍵詞：桔子汁工藝設(shè)計(jì)1.總論1.1概述：桔子色彩鮮艷、酸甜可口，是秋冬季常見的美味佳果。桔子營養(yǎng)也十分豐富，1個桔子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。桔子含有170余種植物化合物和 60余種黃酮類化合物，其中的大多數(shù)物質(zhì)均是天然抗氧化劑。桔子中豐富的營養(yǎng)成分有降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用，對于預(yù)防心血管疾病的發(fā)生大有益處。另外，每天吃一個桔子可以起到防癌的作用。橘汁中含有一種名為 諾米林”的物質(zhì)，具有抑制和殺死癌細(xì)胞的能力，對胃癌有防治作用。在加拿大的研究人員進(jìn)行的一項(xiàng)研究中，16例成年男性和9例成年女性的總膽固醇（TC）

8、和低密度脂蛋白膽固醇（LDL C）水平均高于正常，依序每天喝桔子汁1杯（250ml）、2杯、3杯各4周。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天喝桔子汁1杯、2杯、3杯在4周后可使血漿維生素 C水平分別提高2.1倍、3.1倍、3.8倍；每天喝桔子汁 3杯在4周后可使高密度脂蛋白膽固醇 （HDL C）水平升高21%，葉酸水平升高 18%, LDL/HDL比值降低16%。HDL可清除動脈血管壁 內(nèi)膽固醇，防止動脈粥樣硬化。研究提示每天喝桔子汁750ml可以有效改善高膽固醇血癥患者的血脂代謝，有益于心血管健康。世界衛(wèi)生組織在膳食、營養(yǎng)與慢性疾病的預(yù)防這一報告中提出柑橘類水果可有效預(yù)防心 血管疾病的發(fā)生。柑橘類水果中葉酸有降低

9、血漿同型半胱氨酸的作用，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的危險因素。柑橘類水果富含鉀元素，有助于調(diào)節(jié)血壓、維持正常心律。維生素C、類胡蘿卜素和黃酮類化合物均有抗脂質(zhì)氧化作用，可阻止動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織回顧分析了48項(xiàng)有關(guān)柑橘類水果與疾病的研究，發(fā)現(xiàn)每天吃一個水果（非柑橘類）可以使發(fā)生腦卒中的危險降低4%,而每天吃一個橘桔類水果則可以使發(fā)生腦卒中的危險降低19%。這充分說明柑橘類水果具有非凡的心血管保護(hù)效應(yīng)。桔子可以常吃，但不要吃得太多，推薦每天吃1 3個桔子。一次吃得太多容易 上火”可促發(fā)口腔炎或牙周炎，并可能出現(xiàn)皮膚發(fā)黃。1.2設(shè)計(jì)依據(jù)與原則1.2.1設(shè)計(jì)

10、依據(jù)根據(jù)市場上果汁飲料的盛行，各種各樣的品種淋漓滿目，生產(chǎn)一種新產(chǎn)品是發(fā)展的需要。 自己投產(chǎn)建立年產(chǎn) 20萬噸果汁汽水加工廠，設(shè)計(jì)主要以國內(nèi)飲料生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合國 內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)工藝設(shè)備，參考有關(guān)文獻(xiàn)資料，應(yīng)用CAD技術(shù)，完成初步工藝設(shè)計(jì)。1.2.2設(shè)計(jì)原則：以社會主義經(jīng)濟(jì)規(guī)律的特點(diǎn)為指導(dǎo)思想，將最新的科技成就先進(jìn)的工藝流程和最佳的 機(jī)械設(shè)備應(yīng)用到設(shè)計(jì)中去。必須認(rèn)真考慮，技術(shù)上的可靠性，生產(chǎn)上的可行性和經(jīng)濟(jì)上的合理性，與當(dāng)?shù)鼐唧w情況想結(jié)合，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、節(jié)能、精巧、耐用、安全的目的 1.3廠址選擇建立一間工廠首要是廠址的選擇。通過實(shí)地勘察，我們決定在臨近廣州的清遠(yuǎn)龍山（龍 山地皮平坦

11、，交通方便）。租用地皮建立工廠。1、項(xiàng)目情況：建立果基地2000畝。廠占地1萬平方米，廠房建筑面積2800多平方米， 總投資近1000萬元，按照綠色食品和 GMP、HACCP的要求建設(shè)，建立了年產(chǎn)20萬噸的果 汁生產(chǎn)車間。擁有一條多功能生產(chǎn)線，可生產(chǎn)屋頂型紙盒裝（1000ml）、玻璃瓶（250ml），建造果汁加工廠、冷庫各一個。公司座落在廣東省清遠(yuǎn)市佛岡縣龍山鎮(zhèn)，地處廣州西北郊，10分鐘便可進(jìn)入京珠高速公路網(wǎng)，距離廣州三大交通樞紐（廣州新白云機(jī)場、廣州南沙港、 廣州火車站）車程均在 2小時之內(nèi)。毗鄰港澳，至香港 231公里，至澳門143公里。公司廠 房及附屬設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)范，符合飲料廠衛(wèi)生規(guī)范，能

12、確保生產(chǎn)高品質(zhì)的飲料產(chǎn)品。1.4全廠總平面圖布置（另附）注意要點(diǎn)：1.4.1 主車道寬8米，車間引道寬4米，1.4.2 .工廠和公路之間有一條2米寬的防護(hù)林區(qū)，廠內(nèi)車間、車道旁有綠化花圃1.4.3 主車間在中央位置，機(jī)修車間、配電、倉庫等設(shè)在其附近，以最短物料傳送距離滿足1.4.4 污水池、鍋爐房布置在夏季主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向1.4.5.辦公室、宿舍、飯?zhí)玫壬钤O(shè)施分布在一邊，基本上與生產(chǎn)區(qū)分開。1.4.6 .生產(chǎn)取后留有余地，滿足日后發(fā)展的需要。2工藝設(shè)計(jì)2.1產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定2.1.1產(chǎn)品方案本廠主要生產(chǎn)桔子汽水。產(chǎn)品方案如下：產(chǎn)年班產(chǎn)123456789101112品產(chǎn)量月月月月月月月月月

13、月月月名量/t202025272427272625242625稱/t天天天天天天天天天天天天桔子15汁萬296.6汽水混合桔子汁5107.02萬注： 表示本月為一班生產(chǎn)表示本月為一班牛產(chǎn)表示本月為二班生產(chǎn)上面是果汁生產(chǎn)車間的產(chǎn)品方案，產(chǎn)品為桔子汽水和混合桔子果汁汽水，每個品種各 有兩條生產(chǎn)線。該生產(chǎn)車間旺季每天工作三班，中季每天工作兩班，淡季每天工作一班，每 班為8個小時，每個星期工作為六天，元旦放假一天，五一國際勞動節(jié)，十一國慶節(jié)放假3天，春節(jié)放假10天，年生產(chǎn)天數(shù)為 296天。產(chǎn)品規(guī)格:產(chǎn)品名稱規(guī)格（ml）桔子汁汽水500 (PET 瓶)混合桔子汽水250 （玻璃瓶）2.1.2班產(chǎn)量的確定

14、班產(chǎn)量qS算公式如下：q班=Knt nt nt因在本設(shè)計(jì)中，分旺中淡季，旺季時的班次n為三班，中季時班次 n旺為二班，淡季時班次n旺為一班，由于設(shè)備不均勻系數(shù)取0.75?？傻玫剑簈班二一0.75（3t旺 + 2t中+1淡）在實(shí)際生產(chǎn)中由于果汁在管道中流通及灌裝過程中會有一定的損耗，據(jù)資料顯示，該損耗為1%【數(shù)據(jù)1%來自朱蓓薇飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備選用手冊化學(xué)工業(yè)出版社北京2003】，且在生產(chǎn)中有時會出現(xiàn)爆瓶、破裂的現(xiàn)象，根據(jù)質(zhì)量控制圖原理，產(chǎn)品的合格率取99.7% 數(shù)據(jù)99.7%來自馮敘橋、趙靜食品質(zhì)量管理學(xué)中國輕工業(yè)出版社北京2005】。雖然每班為8小時制，但實(shí)際上這8小時并非全部用于生產(chǎn)，配料

15、可以在生產(chǎn)之前的環(huán)節(jié)進(jìn) 行，但清洗設(shè)備是在生產(chǎn)后即包括在8小時內(nèi)，所以實(shí)際生產(chǎn)是以 7.5小時為計(jì)。本設(shè)計(jì)按照任務(wù)書的要求：年產(chǎn)20萬噸果汁飲料，其中桔子飲料生產(chǎn)15萬噸，混合桔子飲料5萬噸。（1）桔子汁一年旺季工作的總天數(shù)為156天，中季工作的總天數(shù)為 75天，淡季工作的總天數(shù)為 654天。即卩q班=:292.8t15漢10415 心00.75 3 156 2 75 65 = 0.75 683實(shí)際班產(chǎn)量292.8(1-1%) 99.7%:296.6t桔子汁以每瓶為500ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，一般以 7.5小時計(jì)算，設(shè)備選取是按四條生產(chǎn)線為準(zhǔn)計(jì)算:每小時產(chǎn)量為二需品令/h每小時生產(chǎn)的

16、瓶數(shù)為39.4 103N =-0.5工4=19700瓶 /h(2) 混合桔子汽水一年旺季工作的總天數(shù)為129天，中季工作的總天數(shù)為 77天，淡季工作的總天數(shù)為 9044天。即卩q班=105.62t5叮0 5如00.753漢 129+2 漢 77+90 )= 0.75漢631實(shí)際班產(chǎn)量q班=107.02t(1 1%) 79.7%混合桔子汽水以每瓶為 250ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，一般以7.5小時計(jì)算，設(shè)備選取是按四條生產(chǎn)線為準(zhǔn)計(jì)算：107.02每小時產(chǎn)量為=14.26t /h7.514.26103每小時生產(chǎn)的瓶數(shù)為N =14260瓶 /h0.25漢42.1.3 .班產(chǎn)量的論證本廠生產(chǎn)的兩

17、種果汁產(chǎn)品，都是由純天然的濃縮果汁加工制成的，這樣就避免了因季節(jié)性而影響生產(chǎn)，從而保證了生產(chǎn)的連續(xù)性。從產(chǎn)品方案看，兩種果汁的生產(chǎn)根據(jù)當(dāng)?shù)丶竟?jié)性的變化安排了不同的班次，廣東地區(qū)每年113月較冷，安排生產(chǎn)的班次相對也少些，而410月天氣較熱，市場對飲料的需求多，安排的班次也多?？梢娺@種方案是比較合理的。2.2原輔材料規(guī)格要求2.2.1原料1 .桔子濃縮汁：產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)(1) 感官指標(biāo)：氣味：清香怡人；色澤：橙黃色；形態(tài)：澄清汁；口味：酸甜適口，有 桔子獨(dú)特風(fēng)味。(2) 理化指標(biāo)：可溶性固形物含量：42 1 BX含糖量14%16%可滴定總酸含量：1.5% 0.2%酸度0.9%1.0 %。 PH :

18、 99.598熔點(diǎn) 0.3v 0.1致病菌/不得檢出冷凍濃縮果汁殺菌濃縮果汁純果汁水解凍過濾1!2.3工藝流程設(shè)計(jì)2.3.1生產(chǎn)工藝流程含有桔子飲料的工藝流程圖如下:檸檬酸調(diào)和1離子交換Z香精曰精1其他輔料12- 18MPa均質(zhì)空罐空瓶脫 氣洗罐洗凈95100C瞬間殺菌檢瓶4*熱罐裝階*密 封封蓋液位檢查倒置38 r以下冷 卻冷卻真空度檢查檢查圖一果汁生產(chǎn)工藝流程圖232 .操作要點(diǎn)：(1) 原料 現(xiàn)在我國的主要桔子產(chǎn)區(qū)是湖南；河南;安徽;江蘇；浙江;江西；福建;廣東;廣西等省 區(qū)，廣東省栽培量也甚為豐富，桔子汁的生產(chǎn)工藝：桔子t 揀選t 清洗t熱燙t去皮去核t 果肉打漿t離心分離t 均質(zhì)t真

19、空濃縮f芒果/桔子混濁濃縮汁t 殺菌冷卻t無菌大包裝t桔子混濁濃縮汁(2) 熱糖 稱量所需的白砂糖和部分處理水，使其濃度為50%，加熱到100C左右，并充分?jǐn)嚢枋怪刍?，加入果葡糖漿過濾后抽到冷卻缸冷卻至30 C以下。(3) 調(diào)和 調(diào)配的目的是依據(jù)桔子稀釋飲料的具體工藝要求，按各種產(chǎn)品所需的果汁、糖 液、酸液、水、添加劑的配比送入調(diào)配罐，用攪拌器混合均勻，并立刻分析檢驗(yàn)混合料是否 符合標(biāo)準(zhǔn)。如不符合，需及時調(diào)整。(4) 均質(zhì) 均質(zhì)是果汁制造上的特殊操作。調(diào)和后果汁應(yīng)選均質(zhì)機(jī)進(jìn)行細(xì)化處理?？刹捎酶邏壕|(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，其原理是在高壓力下，果汁粒漿受壓力而破碎，重要是通過一個均質(zhì)閥的作用，使高壓的

20、果汁從極端狹小的間隙中通過，然后由于速度降低壓力小而膨脹和沖擊作用使粒子微細(xì)化并均勻的分散在果汁中，高壓均質(zhì)機(jī)要求150170kg/cm2。均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力一般壓力為 15MPa，均質(zhì)處理中可使果汁中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步破碎，使粒子大小均勻，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果汁親和，保持果汁的均勻渾濁度。(5) 果汁的脫氣 脫氣的目的和效能歸納如下：防止維生素C的損失，防止香味和色澤的變化，防止好氣性細(xì)菌的繁殖，防止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部，防止殺菌或裝填時發(fā)生氣泡。脫氣的缺點(diǎn)是損失一部分芳香成分。所以經(jīng)細(xì)化處理后的混合料液， 均應(yīng)進(jìn)行脫氣處理以除去附著在果汁和其他材料里的以及調(diào)配過程中混入飲料中

21、的空氣，防止飲料中果汁氧化變質(zhì)。脫氣作業(yè)一般采用真空脫氣罐。(6) 殺菌冷卻桔子飲料脫氣后均需進(jìn)行殺菌冷卻處理。本工藝的高溫瞬時殺菌是利用板式超高溫殺菌機(jī)等設(shè)備快速加熱果汁至100 C，保溫30s后迅速熱灌裝。(7) 包裝容器及灌裝封口殺完菌后趁熱灌裝封口，密封罐中心溫度控制在70C以上。倒瓶保溫2min再冷卻至38 C左右。(8 )包裝入庫2.3.3 .輔助工藝流程說明：1溶糖工藝砂糖一解一過濾 調(diào)糖漿(1) 溶解糖的方法有冷溶法和熱溶法，本設(shè)計(jì)采用熱溶法，熱溶法的優(yōu)點(diǎn)有：1 )能殺滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌；2)可分離出凝固糖中的雜質(zhì)；3)溶解速度快，在較短時間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿。熱溶法一般采用夾層鍋

22、，用蒸汽加熱，要求蒸汽壓力為0.80.9kg/cm 2。溫度在80度，糖液煮沸后，保溫 5mi n,并去除泡沫。（夾層鍋帶攪拌器）（2）過濾 砂糖用水溶解后，必須進(jìn)行過濾得到澄清透明的糖漿液備用。本設(shè)計(jì)采用糖漿過濾器過濾，并使用離心泵加壓，要求壓力不超過6kg/cm2。每次過濾完畢，要對過濾器進(jìn)行清洗。（3） 調(diào)糖漿 調(diào)糖漿是先將糖漿投入帶有攪拌器的不銹鋼配料缸中，在不斷攪拌下，按一定配比將原料逐一加入，其順序?yàn)椋?）原糖漿 2）酸溶液3）果汁 4）香料 5）加水至規(guī)定容積。2 .水處理工藝本系統(tǒng)為反滲透純化水制備系統(tǒng)，是以本公司自來水作為原水，經(jīng)過一系列處理后， 最終純化水出水電導(dǎo)率10卩S

23、/CM該系統(tǒng)包括：預(yù)處理部分-原水箱、原水增壓泵、絮凝劑加藥系統(tǒng)、機(jī)械過濾器、活性碳吸附器； 反滲透部分-保安過濾器、高壓泵、R/O系統(tǒng)、純化水箱、清洗系統(tǒng)。（1）過濾 過濾的目的是除去水中懸浮物、膠體等不溶性雜質(zhì)及一些微生物。本廠采用砂過濾器， 是一種精濾設(shè)備，在飲料用水中應(yīng)用十分廣泛。工作原理：砂棒過 濾器的主要工作部件是砂棒，它是采用細(xì)微顆粒的硅藻土和骨灰等物質(zhì)，成型后在高溫下焙燒，使氣熔化，可燃性物質(zhì)變成氣體逸散，形成24卩m的小孔，當(dāng)具有一定壓力的原水進(jìn)入容器，通過棒上的微小孔隙時， 水中存在的有機(jī)物、 微生物等雜物，即被隔濾在砂棒表面， 經(jīng)過濾后的凈水有砂棒內(nèi)腔流出，完成了過濾過程

24、。再用碳吸附色素，灰塵等。（2）軟化飲料用水中比生活用水的硬度要求低得多，因此必須軟化水。水的軟化和脫鹽的目的是除去水中的可溶性鹽即鈣鎂離子。軟化水的方法有：石灰軟化法、電滲析法、離子交換法和反滲透法。本廠使用反滲透系統(tǒng)。 反滲透法是指使用半透膜使純水透過，而截留無機(jī)鹽等小分子，使達(dá)到飲料用水的標(biāo)準(zhǔn)的方法。（3）消毒從消費(fèi)者的健康角度考慮飲料用水使用前必須進(jìn)行消毒，水的消毒方法有氯消毒、 臭氧消毒和紫外線消毒。本廠使用第三種。紫外線消毒速度快，工作效率高、性能穩(wěn)定、效果好、 不改變水的理化指標(biāo)、不產(chǎn)生有毒物質(zhì)、且操作簡單管理方便，已成為飲料廠的主要消毒設(shè)備。產(chǎn)生紫外線的設(shè)備為紫外燈，紫外線對水

25、殺菌消毒， 主要是殺滅水中的細(xì)菌的營養(yǎng)細(xì)胞，用1支15W紫外燈，在水以515L/min流速流過時，可殺滅 99.9%的大腸桿菌。3瓶子要求（1） PET飲料瓶外觀質(zhì)量檢測要求序號項(xiàng)目要求1瓶口部分瓶口端面平整、螺紋圓滑、無崩缺、溢料毛邊V0.1mm2瓶身部分成型飽滿，無雜質(zhì)，無生料，無氣泡，無霧狀發(fā)白，無冷斑，無脫 皮，無明顯傷痕，無色瓶表面光滑透明3標(biāo)簽圖案參見PVC及OPP標(biāo)簽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)4縮標(biāo)外觀標(biāo)簽熱收縮良好，瓶身無變形；條碼能正確讀出。5貼標(biāo)外觀標(biāo)簽平整，無明顯皺折，無明顯起皺，重疊位不超過15mm，上下錯位不大于1.5m m；條碼能正確讀出。6瓶底部分平整，無傷痕或附著物，注塑口不

26、能超過底平面。7色瓶顏色外 觀表面色澤均勻，強(qiáng)光下目視與標(biāo)準(zhǔn)無明顯差異，頭光看底色與標(biāo)準(zhǔn)瓶一致。8包裝外觀外包裝整齊清潔，無破損；有明顯的標(biāo)簽標(biāo)識。(2 )玻璃瓶洗瓶工藝(1) 選瓶 清洗前必須進(jìn)行人工選瓶，將玻璃瓶壞瓶選出。(2) 洗瓶洗瓶有四個階段第一階段45C溫水預(yù)泡，目的是除殘余物及預(yù)熱，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。第二階段 80 C堿水浸泡，噴洗，目的是去除瓶內(nèi)污物，達(dá)到洗瓶效果，堿水濃度0.8%, 浸洗10min，使結(jié)垢餓蛋白質(zhì)脂肪在高溫長時間的堿液接觸下得到充分溶解。第三階段 55 C溫水噴洗，目的是洗去堿液并使瓶子初步降溫，噴淋水壓力為115kg/cm第四階段 55 C溫水噴洗，

27、同樣洗去殘余堿液，使瓶再降溫。常用洗瓶劑為NaOH,或NaOH,與碳酸鈉的混合液。2.4物料、包裝材料衡算2.4.1.物料衡算物料計(jì)算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。通過物料計(jì)算，可以確定各種主要物料的采購運(yùn)輸和倉庫儲存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動定員的需要量提供計(jì)算依 據(jù)。物料衡算的依據(jù)是質(zhì)量守恒定律，即進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量必須滿足等于離開該系統(tǒng)經(jīng)過加工處理后所得。這樣計(jì)算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。并為下一步設(shè)備的計(jì)算、熱量計(jì)算、管路設(shè)計(jì)等提供依據(jù)和條件。還為勞動定員、 生產(chǎn)班次、成本核算提供計(jì)算依據(jù)。1 果汁的物料衡算表八 年產(chǎn)15萬噸桔子汁

28、汽水的物料計(jì)算班產(chǎn)量/t296.6年產(chǎn)量/t1.5X 105原輔料配方/Kg百分比%班耗量/kg實(shí)班產(chǎn)量/t年耗量/t實(shí)年產(chǎn)量/t白砂糖555.516313296.64.18 X 1031.52 X 105果葡糖漿808237286.08 X 103濃縮桔子汁606177964.56 X 103阿巴斯甜0.30.0388.9822.79維生素C0.20.0259.3215.19檸檬酸鈉0.30.0388.9822.79檸檬酸1.50.15444.9113.95香精0.550.055163.1341.78苯甲酸鈉0.10.0129.667.60水802.0580.2052.38 X 10546.

29、09 X 10合計(jì)1000100水205374kg調(diào)和1f均質(zhì)1r脫氣f殺菌桔汁飲料296.6t灌裝，瓶損失0.1%V5956000 瓶圖二 班產(chǎn)296.6t果汁物料平衡圖2 混合桔子汁的物料衡算表九 年產(chǎn)5萬噸混合桔子汁的物料計(jì)算班產(chǎn)量/t107.02年產(chǎn)量/t5X 104原輔料配方/Kg百分比% 1班耗量/kg實(shí)班產(chǎn)量/t年耗量/t實(shí)年產(chǎn)量/t濃縮桔子汁1501516053107.027.60 X 10345.06 X 10其它混合果汁10010107025.06 X 103白砂糖12512.513377.506.34 X 103苯甲酸2.50.25267.55126.61檸檬酸20.22

30、14.04101.3維生素C0.50.0533.5525.34檸檬酸鈉0.20.0221.40410.12山梨酸鉀0.150.01516.0537.6香精10.1107.0250.64水718.771.877.72 X 10443.66 X 10合計(jì)1000100水63822.5kg糖漿32106kg其它混合果汁10702kg濃縮桔子16053kg圖三 班產(chǎn)107.02t混合桔子汁物料平衡圖2.5設(shè)備選型2.5.1 .設(shè)備選型的原則(1) 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；(2) 一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具體情況，一 些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較

31、高的設(shè)備，小廠則選用較簡單的設(shè)備。(3) 所選設(shè)備能充分利用原料，損耗少、效率低、體積小、維修方便、勞動強(qiáng)度低、并能一機(jī)多用。（4 ）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致 對食品造成污染。（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）（6）在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的 控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。2.5.2 .設(shè)備選型說明：每班定為 8小時生產(chǎn)，但實(shí)際出發(fā)，考慮到生產(chǎn)的不連續(xù)性及生產(chǎn)后的清洗工 作，也為今后發(fā)展留有余地，生產(chǎn)還當(dāng)選大，以每班處理7.5小時計(jì)。1. 調(diào)和缸（帶

32、攪拌器）有節(jié)能、耐腐蝕、生產(chǎn)能力強(qiáng)、清洗方便、結(jié)構(gòu)簡單等優(yōu)點(diǎn)。要求容積為（混合液密度取p =1000kg/m3）桔子汁：V=-74.1m374 1_考慮到攪拌時溢出，取裝滿基數(shù)為0.75，故其體積為=99 m30.75混合桔子：353.51 103V=32= 26.76 m103考慮到攪拌時溢出，取裝滿基數(shù)為0.75，故其體積為2676 = 36 m30.75調(diào)和缸的選用如下：公稱容積1500L攪拌功率為1.1Kw攪拌轉(zhuǎn)速36r/min外形尺寸 1350 X 1200 x 1940mm 重量 40kg采用材質(zhì)為SUS304或316不銹鋼，符合 GMP生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)公司：杭州圣亞機(jī)械閥業(yè)有限公司

33、 每條生產(chǎn)線由3個1500L調(diào)和缸供應(yīng)原料，則該設(shè)計(jì)中應(yīng)配12個此類調(diào)和缸。2. 真空脫氣罐脫氣罐工藝要求為 680700mmHg （真空度），則生產(chǎn)能力 G3600L/h真空脫氣罐的選用如下：型號JXB-G-2生產(chǎn)能力4000 L/h工作時真空度 6.48.7 X0Pa 電機(jī)容量4.6 Kw外開尺寸（mm） 1135X780X3040設(shè)備凈重 300kg供應(yīng)公司：溫州市利宏輕工機(jī)械有限公司該設(shè)備凡與果汁接觸部分均用優(yōu)質(zhì)不銹鋼和中硬食用橡膠制成，其主要由：桶體、頂蓋、單向閥、噴管、控制閥、照明燈、視孔等組成，使用時只要開啟配套的真空泵，抽掉罐內(nèi)空氣，同時物料從進(jìn)料口自吸進(jìn)入罐內(nèi)，當(dāng)物料升至一定

34、位置時，控制閥自動控制物料，此時可以從視鏡中觀察并控制進(jìn)料速度，當(dāng)罐內(nèi)真空度達(dá)到工藝要求時，可從物料出口抽出物料，只要保持真空度及進(jìn)出料的平衡，便可連續(xù)生產(chǎn)。每條生產(chǎn)線配一臺脫氣罐，則共4臺。3雙聯(lián)過濾器本設(shè)計(jì)過濾糖漿的設(shè)備采用江蘇科威機(jī)械有限公司ZHP-H2F每條生產(chǎn)線各配一臺，共4臺，該設(shè)備用于液體物料的過濾，連續(xù)工作，過濾網(wǎng)方便更換。4 高壓均質(zhì)機(jī)高壓均質(zhì)機(jī)的壓力為150-170kg/cm 2，處理要求班產(chǎn)量生產(chǎn)周期班生產(chǎn)線53.953.6t./h=3600L/h7.5 2所以選型如下：規(guī)格型號 SRH4000-25/30柱塞根3 額定流量4000 L/h 最大工作壓力 25/30 Mp

35、a連續(xù)工作壓力 20/24 Mpa電源37/40 KW 重量1800 Kg外形尺寸（m） 1.7 XI.1 1.5每條生產(chǎn)線配一臺高壓均質(zhì)機(jī)，共4臺。5. 緩沖罐生產(chǎn)過程中，在殺菌工序后，在灌裝前，需用一個緩沖罐，其作用是能對物料的貯存和冷卻，使料液到達(dá)灌裝機(jī)的溫度適當(dāng)，不需要采用換熱器，能節(jié)省能量，這類產(chǎn)品一般無固定的產(chǎn)品，廠家需要時一般自行設(shè)計(jì)自行定造， 本設(shè)計(jì)根據(jù)物料的需求量， 保證滿足生產(chǎn) 能力的前提下，定造的緩沖罐為不銹鋼制造，容量4000 L/h。每條生產(chǎn)線配一臺緩沖罐，共4臺。6. 板式超高溫殺菌機(jī)桔子汁處理要求班產(chǎn)量生產(chǎn)周期班生產(chǎn)線148.37.5 2=9.9 t./h=990

36、0L/h混合桔子處理要求班產(chǎn)量生產(chǎn)周期班生產(chǎn)線53.517.5 2= 3.6t./h=3600L/h選型如下：生產(chǎn)能力110t/h 物料進(jìn)口溫度5C 物料出口溫度25 C蒸汽消耗1.5 t/h供應(yīng)公司：上海沃迪有限公司每條生產(chǎn)線配一臺板式超高溫殺菌機(jī)，共物料殺菌溫度138 C物料保持時間4s功率1.8 KW4臺7. 灌裝機(jī)由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知，桔子汁的生產(chǎn)能力為 19700瓶/h，所以選用生產(chǎn)能力為20000瓶/h以上的灌裝機(jī)。桔子汁灌裝機(jī)的選用如下品名全自動多功能PET瓶熱灌裝機(jī)（CRS系列原產(chǎn)地廣州產(chǎn)品型號CRS系列產(chǎn)品品牌名稱CRS系列產(chǎn)品說明CRS系列多功能全自動熱灌裝機(jī) ：繼承

37、常溫灌裝特點(diǎn)，增加熱灌裝所需必須配置。重力微負(fù)壓灌裝，充填速度快，避免瓶內(nèi)空氣污染回流控制設(shè)計(jì)，確保灌裝產(chǎn)品的溫度始終滿足灌裝要求。儲液罐及灌裝閥采用無死角圓滑設(shè)計(jì)。產(chǎn)量:5000-28000瓶/小時（另灌裝速度可調(diào)）每條生產(chǎn)線配一臺脫氣罐，則共2臺。由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知，混合桔子汁的生產(chǎn)能力為14260瓶/h。所以選用生產(chǎn)能力為15000瓶/h的灌裝機(jī)。供應(yīng)公司：廣州市歐賽機(jī)械有限公司型號GCR- 16GCR- 24GCR- 32型號GCR-16GCR- 24GCR- 32生產(chǎn)能力 100B/min 150B/min 180B/min瓶型方瓶，圓瓶灌裝頭 數(shù)162432瓶類玻璃瓶，塑料

38、瓶瓶徑6090mm總功率2.22kw瓶口內(nèi)徑18-60mm外形尺寸1932x1786x2785mm2432x2286x2785mm2932x2786x2785mm主要用途與適用范圍：采用意大利先進(jìn)灌裝技術(shù)生產(chǎn)的全自動熱灌裝機(jī)適用于果汁、茶飲料、加味水以及需要熱灌裝的產(chǎn)品，也 可用作常溫灌裝。該機(jī)機(jī)電一體化設(shè)計(jì)，機(jī)構(gòu)先進(jìn)，具有不破瓶、不滴漏、無瓶不灌裝、灌裝精度高等優(yōu) 點(diǎn)。采用德國西門子邏輯控制器，具有溫度自行調(diào)節(jié)、自動檢測、自動回流，并可配自控恒溫循環(huán)系統(tǒng)， 經(jīng)熱灌裝封蓋后的產(chǎn)品，無需進(jìn)行二次滅菌。本機(jī)還可實(shí)現(xiàn)自動清洗，同時具備進(jìn)瓶保護(hù)，機(jī)器過載、電 器過載等多項(xiàng)安全保護(hù)裝置。是熱灌裝產(chǎn)品的首

39、選設(shè)備。每條生產(chǎn)線配一臺脫氣罐，則共2臺。8, 噴淋殺菌冷卻機(jī)主要用途與適用范圍：本設(shè)備消化吸收德國、意大利、臺灣等同類設(shè)備技術(shù)上全新設(shè)計(jì)而成。采用循環(huán)熱水噴淋殺菌，溫水預(yù)冷，冷水冷卻的三段式處理或多段式處理，殺菌及冷卻時間根據(jù)用戶需求變頻調(diào)速，自動控制高度自動化。應(yīng)用 于 各種瓶裝、罐裝飲料，果蔬罐頭等食品的常壓巴式殺菌，也可用于PET瓶灌裝茶飲料的冷卻和含氣飲料的溫瓶。本機(jī)采用美國名牌 Rexnord耐高溫聚丙烯（HTPP ）鏈板，采用日本電氣元件，機(jī)身 全部采用不銹鋼制造，運(yùn)行穩(wěn)定可靠，外觀美觀大方主要技術(shù)參數(shù)型號MR1A150MR1A300生產(chǎn)能力80-150 C/min250-400

40、 C/min最高殺菌溫度100C100C輸送帶線速度110-553 mm/min110-553 mm/min循環(huán)水量451 卩 /h67卩 /h蒸汽主管壓力0.4 MPa0.4 MPa外型尺寸8800X2214X1985 mm8800X2214X1985 mm設(shè)備重量4000 kg8000 kg2.5.3.輔助工藝設(shè)備選型1. 工藝水處理設(shè)備設(shè)備過濾器根據(jù)物料衡算可知，每班工藝用水最大量為(1.19+0.386) X 105=1.576 X 105kg要在原料使用前3小時內(nèi)制成，由1個貯水池配制，故要求過濾器處理水的能力為51.576 1034=5.25 10 kg=52.5t/h由于要選處理

41、能力比較大的，則生產(chǎn)能力要取大于50%352.5t/h 即 52.5m /h。按最大配制量選用溶糖鍋8156.5 8026.5=32366 kg型號SC-ZL0100SL進(jìn)出水管徑 D(mm)80最大流量(m3/h)54排污管徑(mm)40 外形尺寸(mm)560 X 250 X 1050維修空間尺寸(mm)1200功率(W)250重量(Kg) 111 供應(yīng)公司：上海益水環(huán)抱設(shè)備有限公司每種產(chǎn)品有2條生產(chǎn)線，則每條生產(chǎn)線配一個溶糖鍋，則其能容納的質(zhì)量2查表得 50%糖液的相對密度為1.230kg/m3(20 C /40 C )，所以溶糖鍋所需的體積=16183 3 =

42、13.16 m3設(shè)裝滿系數(shù)為 80%,則 V 實(shí)二空16 =16.451.23 10380%使用半球形，根據(jù)公式 1- r3= 16.45m3, r = 1.98 m233。其他設(shè)備選型(1) 貯水缸(自制)所以輸水泵的水水流量的為 生班產(chǎn)周期=1483 =19.8 t./h，水要求在3小時內(nèi)處理完, 生產(chǎn)周期7.5流量為 w=mq=3 X 19.8= 59.4t/h = 59.4m3/hm 為混合比系數(shù)，一般為35,取m= 3。容量為裝10000噸水，則其體積可建成 25 X 25 X 16m3(2) 輸水泵3水處理量為59.4 m /h，考慮壓頭損失為 3mH2O，故揚(yáng)程要求為 H=16

43、+ 3 = 19mH2O離心泵選型如下：泵型號 IS65 50 125 流量 60 m3/h揚(yáng)程 20m 轉(zhuǎn)數(shù) 2900r/min軸功率1.39KW 效率69% 氣蝕余量2.0m(3) 脫氣機(jī)真空泵脫氣罐真空度要求為 680700mmHg ,因?yàn)槊摎鈺r有水分蒸發(fā)，選用水環(huán)式真空泵。 型號如下：型號 GT9F1極限真空度730 mmHg葉輪$ 120mm寬80mm泵體內(nèi)腔直徑140 mm 偏心輪10 mm葉輪轉(zhuǎn)數(shù)2860r/min進(jìn)汽管直徑 35mm排汽管直徑35mm 水管直徑Dg15mm 配用電機(jī)JO3-32-2型 功率4KW外形尺寸 1047.5325 X 570mm 機(jī)重 100kg(4)

44、 糖漿輸送泵糖漿是用于配料的，配料的時間要求短，已知每班所需糖漿液的體積為16.45m3,要求20min輸送到配料缸，故流量為1645 60 =49.35m3/h20高度為1.98+ 0.3 = 2.28m (0.3為支架高)，壓頭損失為 Hf= 5 m，所以揚(yáng)程為6.82 m故選型如下：SW6-雙螺桿泵最大額定流量w 2200 m3/h 最大排出壓力w 6.0 MPa允許吸入壓力w 1.0 MPa允許最高介質(zhì)溫度w 300 C允許最高介質(zhì)粘度w 200,000 mm2/s(5) 水處理用泵水處理要求為7.22 m3/h,設(shè)備安置高度為1.5m，設(shè)壓頭損失為8 mH20,故揚(yáng)程要求為9.5m。

45、選型如下：型號2B19B 流量10 m3/h揚(yáng)程13m 轉(zhuǎn)數(shù)2900r/min 效率51%允許吸上真空度 8.1m 葉輪直徑106mm 凈重36kg表十全廠設(shè)備一覽表序 號設(shè)備名稱規(guī)格型號生產(chǎn)能力功率出產(chǎn)廠家臺數(shù)1調(diào)和缸公稱容積1500L1.1Kw杭州圣亞機(jī)械閥 業(yè)有限公司122真空脫氣 罐JXB-G-24.6 KW溫州市利宏輕工 機(jī)械有限公司43雙聯(lián)過濾器ZHP-H2F江蘇科威機(jī)械 有限公司44高壓均質(zhì) 機(jī)SRH4000-25/304000 L/h37/40KW45緩沖罐4000 L/h46板式超高 溫殺菌機(jī)30t/h1.8 KW上海沃迪有限公 司47灌裝機(jī)CGF32-32-1015000 瓶/h(200-500ml)7.5KW廣州市歐賽機(jī)械 有限公司48噴淋殺菌 冷卻機(jī)MR1A150MR1A30080-150 C/min250-400 C/min9過濾器SC-ZL0100SL(m3/h)54250W上海益水環(huán)抱設(shè) 備有限公司110反滲透主 體反滲透膜：TFC/BW30-365產(chǎn)水量：20.03m/ h單支膜回收率：15%脫鹽率 ：95-99%運(yùn)行壓力：0.7-1.4MPa維爾樂飲品公司111紫外線滅 菌器（紫外線高壓汞 燈）TLZX10-3025 30 m3/h150 WTLZX-30-X 紫外 線滅菌器環(huán)保設(shè) 備112溶糖鍋（自制）16.4