其他酒生產許可證審查細則

1、其他酒生產許可證審查細則(2006版)一、發(fā)證產品及申證單元 實施食品生產許可證管理的其他酒包括配制酒、其他蒸餾酒和其他發(fā)酵酒。 配制酒是指以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質，按一定工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。配制酒中包括露酒，主要產品例如：參茸酒、竹葉青、利口酒等。 其他蒸餾酒是指除白酒外的，以淀粉質、糖質或水果等為原料，加入糖化發(fā)酵劑，經發(fā)酵、蒸餾制成的產品。主要產品例如：白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各種水果白蘭地和水果蒸餾酒等。 其他發(fā)酵酒是指以淀粉質、糖質或水果等為原料，加入發(fā)酵劑(淀粉質原料需加糖化劑)，經發(fā)酵制成的產

2、品。主要產品例如：清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。 其他酒的申證單元3個，在生產許可證上注明獲證產品名稱,即其他酒(配制酒、其他蒸餾酒、其他發(fā)酵酒)，生產許可證有效期3年，其產品類別編號1505。 二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)。 （一）基本生產流程。 1.配制酒。 酒基 提取分離汁調配貯存澄清處理封裝成品 原料預處理 也可經蒸餾后，再進行調配及以后的各工序。如購入原酒加工的，可只進行調配及以后各工序。 酒精度20%vol的產品，應在封裝前增加殺菌工序；但同時糖度18%或ph3.5的產品可沒有殺菌工序。 如購入的是經過預處理的原料，可沒有預處理工序。 根據(jù)不同的產品，分離汁和澄清處理的工序可不進行

3、。 2.其他蒸餾酒。 原料預處理發(fā)酵蒸餾貯存調配過濾封裝成品 白蘭地和威士忌需經橡木桶貯存。 如以淀粉質為原料，需經糖化后再發(fā)酵。如購入原酒加工的，可只進行蒸餾或調配及以后的各工序。 3.其他發(fā)酵酒。 原料預處理發(fā)酵分離貯存調配除菌(殺菌)封裝成品 以淀粉質為原料的，需經糖化后再發(fā)酵。如產品為澄清的，需經澄清處理。殺菌工序也可放在裝瓶后進行。 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 1.原材料的質量；2.發(fā)酵或提取過程的控制；3.貯存過程的控制；4.穩(wěn)定性處理；5.調配 （三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。 1.使用食品添加劑不規(guī)范；2.微生物超標 三、必備的生產資源 （一）生產場所。 1.廠房總體布局要求。 除生產

4、場所必須具備的生產環(huán)境外，還應當具有與產品加工能力相適應的原料處理車間、制酒車間、貯酒車間（酒庫）、包裝車間、成品倉庫等場所。污水排放應必須符合國家有關標準的規(guī)定。 如企業(yè)是購買經過預處理的原料，可不建原料處理車間。 原料處理車間 原料處理車間的設計與設施應能滿足去除雜物（雜質、泥土等）、破碎、防塵的工藝技術要求。如處理干燥的原料應滿足防塵要求；如原料需要浸泡清洗，應滿足排水的工藝要求。 制酒車間 制酒車間的設計與設施應能滿足配料、發(fā)酵或提取、調配、澄清處理的工藝要求。地面要堅硬、防滑、排水設施良好。如生產蒸餾酒，還需滿足蒸餾的工藝技術要求和防火、防爆措施。如以淀粉質為原料的，應滿足糖化工藝要

5、求。 貯酒車間（酒庫） 必須有防火、防爆設施和防塵、防蟲、防鼠設施，庫內溫度、濕度應滿足所生產酒種的貯存要求。 包裝車間 應能防塵、防蟲、防蠅、防鼠；要清潔衛(wèi)生。應與洗瓶間分開。 成品倉庫 庫內應陰涼、干燥，有防鼠、防蟲、防火設施。 2.生產設備、工具、管道等的要求 所有接觸或可能接觸產品的設備、工具、管道和容器等，必須用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不會與產品產生化學反應或污染產品的材料制作。表面應平滑、無裂縫、易于清洗、消毒。 各車間、倉庫應根據(jù)產品及其生產工藝的要求，配備溫度計、濕度計、糖度計、酒度計等。 貯酒車間、制酒車間、成品庫應使用防爆燈具、開關和防爆泵；燈具需使用安全防護罩。 （

6、二）必備的生產設備。 1.原料處理設備；2.發(fā)酵設備或提取設備；3.貯酒設備；4.灌裝設備；5.生產蒸餾酒需有蒸餾器；6.生產其他發(fā)酵酒需有除菌或殺菌設備；7.生產白蘭地、威士忌需有橡木桶。 如企業(yè)是購買經過預處理的原料，可不具備原料處理設備。 四、相關產品標準 gb10344-2005預包裝飲料酒標簽通則；gb/t17204-1998飲料酒分類；gb2757-81蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準；gb2758-2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標準；gb11856-1997白蘭地；gb/t11857-2000威士忌；gb/t11858-2000俄得克(伏特加)；qb/t1981-94露酒；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔

7、料的有關要求生產中所使用的原輔料必須是符合國家標準、行業(yè)標準和國家相關的規(guī)定。如使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲證企業(yè)生產的產品；采購的原輔料必須檢驗或驗證合格后方可投入生產。 六、必備的出廠檢驗設備 1.分析天平（0.1mg）；2.干燥箱；3.恒溫水浴鍋；4.ph計；5.酒精計；6.酒精蒸餾裝置；7.分光光度計。 酒精度20%vol的產品，還需具備以下檢驗設備： 1.無菌室或超凈工作臺；2.微生物培養(yǎng)箱；3.消毒鍋；4.生物顯微鏡。 七、檢驗項目及判定原則 (一)檢驗項目。 發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按表所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目欄中注有“”標記的，企業(yè)應

8、當每年檢驗2次。 產品質量檢驗項目表序號項目名稱發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2酒精度3鉛*4食品添加劑*5標簽6凈含量7細菌總數(shù)僅對酒精度20vol露酒8大腸菌群僅對酒精度20vol露酒9腸道致病菌*僅對發(fā)酵酒10總糖僅對露酒11滴定酸僅對露酒12甲醇僅對蒸餾酒、配制酒13雜醇油僅對蒸餾酒、配制酒14氰化物*僅對以木薯或代用品為原料的蒸餾酒和配制酒15錳*僅對蒸餾酒、配制酒16總酯*僅對威士忌、俄得克17總醛*僅對威士忌、俄得克18總酸*僅對威士忌19堿度*僅對俄得克20非酒精揮發(fā)物總量*僅對白蘭地21銅*僅對白蘭地22企標中的其他項目企業(yè)標準中應有酒精度、感官指標；酒精度20%vol蒸餾酒和配制酒應有微生物指標。 (二)判定原則:按相應的國家標準，行業(yè)標準或企業(yè)標準進行判定。 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產品品種,每個申證單元分別抽取一種產量最大的產品進行發(fā)證檢驗。 在企業(yè)的成品倉庫內隨機抽取發(fā)證檢驗樣品，所抽樣品應為同一批次的產品。抽樣基數(shù)不少200瓶