運作管理案例玩具小熊麥當勞和漢堡王快餐店ppt課件

1、LOGO玩具小熊，麥當勞和漢堡王快餐店玩具小熊，麥當勞和漢堡王快餐店 玩具小熊制造流程圖原資料原資料填充填充縫制身體縫制身體縫制外衣縫制外衣添加發(fā)添加發(fā)聲設備聲設備包裝包裝粘貼五官粘貼五官等待等待一個班次消費的玩具小熊一周七天，每天三班消費的玩具小熊一個班次終了時各工序累積庫存每個工人空閑時間及時間利用率假設到包裝時才看到產品缺陷，那么正品數(shù)量減少，消費才干降低。從“縫制外衣這個工序可以看出有8個人每個人空閑時間到達165分鐘，可用此資源進展特別檢查。作業(yè)流程改良1、合理調整每道工序工人數(shù)量，如第二、第三道工序工人數(shù)量調為7、10人，可提高產量(1680-1575)/1575=6.7%。2、合

2、并流程麥當勞各項目的頂峰時間閑暇時間顧客點餐流程進餐廳-點餐-付款-等待-用餐-出餐廳進餐廳-點餐-付款-等待-用餐-出餐廳顧客等待時間約5分鐘約3分鐘進出快餐時間15分鐘20分鐘一次點餐涉及員工人數(shù)3人3人漢堡王各項目的頂峰時間閑暇時間顧客點餐流程進餐廳-點餐-付款-等待-用餐-出餐廳進餐廳-點餐-付款-等待-用餐-出餐廳顧客等待時間約5分鐘約8分鐘進出快餐時間22分鐘30分鐘一次點餐涉及員工人數(shù)2人1人曲線流水現(xiàn)瑞典式流水線漢堡王某店任務間平面圖漢堡王某店現(xiàn)行流程圖改良意見漢堡王運作才干分析漢堡王快餐店的運作才干很強，并且具有很好的柔性。方案系統(tǒng)：排班、采購系統(tǒng)按照歷史規(guī)律和上周數(shù)據(jù)，系統(tǒng)

3、生成規(guī)范體統(tǒng)：新員工按規(guī)范培訓，流程和食物 隨時監(jiān)測，多隊列配置 應急系統(tǒng)：頂峰期會有兼職員工協(xié)助,每個員 工經過一切流程的培訓，可以勝任 任一崗位漢堡王運作才干分析漢堡王結合對歷史數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和近期趨勢分析，準確預測未來一周需求的物料和人力，并預留20%平安庫存。當需求劇增用餐時間頂峰期，值班經理睬安排更多員工，提早備料，任務細分，提高配餐速度。當瓶頸出現(xiàn)問題時，會影響運作才干的極限。比如，獨一一臺烤肉機缺點，飲料機缺點。漢堡王運作才干分析前臺訂餐頂峰期運作流程：訂餐員擔任收款，配餐員擔任配餐，隊列長時，有大使在隊中協(xié)助顧客提早訂餐。前臺訂餐非頂峰期運作流程：一個人收款并配餐。添加三明治對餐廳

4、運作的影響Favor analyzeMaterialProcessdesignTrainingEffectEffectFavor analyze：三明治的口味分析，應該添加適宜三明治的口味Material：三明治所用的土司等配料的采購與管理Process design：制造三明治的柔性流程的設計Training：在員工的操作過程中添加三明治效力培訓添加三明治對餐廳運作的影響對漢堡王就餐運作的建議1、改善配餐效力：漢堡王的客戶屬于商務級顧客，這類顧客對于衛(wèi)生、安康的要求較高。這也很符合漢堡王的產品定位。但運作流程沒有很好表達這一點。1原來的個性化定制是以豎排的方式，雖便利操作但不方便顧客直觀的視

5、覺領會。建議將配餐柜重新配置。配餐柜補料口對廚房內側，出料口對顧客。2收銀員又是遞餐員，覺得不夠衛(wèi)生。應該由配餐員擔任遞餐?？梢?：1的配置收銀員和配餐員。 2、進一步區(qū)分營業(yè)時段1效力人員的配置閑時、忙時應該區(qū)分。添加忙時營業(yè)時段效力人員的數(shù)量以保證效力質量。2添加忙時的時段的效力種類，設計分別時段的運作流程。在忙時增設快速購買通道，并提供送餐效力，以減少顧客等待時間。3忙時添加餐廳內的缺貨送餐窗口，減少前臺顧客的擁堵和等待。提高顧客的消費領會。對漢堡王就餐運作的建議對漢堡王就餐運作的建議3、庫存管理的數(shù)字化設計添加與點單設備聯(lián)線的庫存管理系統(tǒng)。并設置與廚房相聯(lián)絡的點餐臺屏幕。當出現(xiàn)客流量動搖大的時候，牛肉餅這類產品的流量可以經過點單設備的的實時更新，減少半廢品的庫存