費(fèi)米耐勞檸檬果實(shí)香氣成分GC-MS分析_揮發(fā)性物質(zhì)-論文網(wǎng)

1、費(fèi)米耐勞檸檬果實(shí)香氣成分GC-MS分析_揮發(fā)性物質(zhì)-論文網(wǎng)論文摘要：利用頂空固相微萃取技術(shù)-氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù) (HS-SPME-GC-MS)，對費(fèi)米耐勞檸檬果實(shí)的香氣成分進(jìn)行研究。結(jié)果表明，費(fèi)米耐勞檸檬果實(shí)中共檢測出42種揮發(fā)性成分，其中萜烯類22種，醇類物質(zhì)6種，醛類物質(zhì)6種、酯類物質(zhì)5種、烷烴1種、酮類2種。含量較高的成分為D-檸檬烯（705.64 mg/kg）、-萜品烯（132.61 mg/kg）、-檸檬醛（70.26 mg/kg）、-蒎烯（52.84 mg/kg）、-檸檬醛（39.38 mg/kg）、-甜沒藥烯（11.37mg/kg）、-檸檬醇（13.15 mg/kg）。這些特征香氣物質(zhì)相

2、互作用構(gòu)成了費(fèi)米耐勞檸檬特有的風(fēng)味。論文關(guān)鍵詞：費(fèi)米耐勞,檸檬,揮發(fā)性物質(zhì),香氣費(fèi)米耐勞檸檬(CitruslimonLBurroF，F(xiàn)emminello)，原產(chǎn)于意大利，在我國四川、重慶、廣東和福建等省(市)均有栽培。該品種性狀表現(xiàn)為：樹勢中等或較強(qiáng)，樹姿*通訊作者：Authorforcorrespondence.E-mail:rllm06zchua910川、重慶、廣東和福建等省(市)均有栽培。該品種性狀表現(xiàn)為：樹勢中等或較強(qiáng)，樹姿開張，樹冠較大，刺多，果實(shí)短橢圓形，果肉細(xì)嫩多汁，酸含量較高，種子少，多退化，品質(zhì)優(yōu)良，豐產(chǎn)性好。費(fèi)米耐勞檸檬在云南德宏栽培一年四季均能開花結(jié)果，單果重153.52

3、84.6g，縱徑7.8-11.5cm，橫徑5.67.3cm，果面油胞豐富，果肉嫩，多汁，香氣濃郁，品質(zhì)較佳，是適宜當(dāng)?shù)赝茝V栽培的良種之一。香氣是果實(shí)的重要品質(zhì)之一，也是影響鮮食和加工質(zhì)量的重要因素。國內(nèi)對柑橘、蘋果、果實(shí)香氣的研究較多桃等水果果實(shí)的香氣研究較多，但對檸檬果實(shí)香氣成分研究報道較少。本檸檬香氣成分中，萜烯類占85-90%、醛酮類占2.5%、醇酯類占2%、酸類含量較少，僅占0.02%。本文對云南德宏地區(qū)費(fèi)米耐勞檸檬果實(shí)的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析測定，明確其主要特征香氣物質(zhì)，有助于了解果實(shí)的風(fēng)味化學(xué)組成，提高果實(shí)品質(zhì)，改善果實(shí)香氣形成，為中國檸檬的品種選育、優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)和及制汁加工提供依

4、據(jù)。1材料與方法1.1試驗(yàn)材料試驗(yàn)于2009年9月在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院進(jìn)行，供試品種為費(fèi)米耐勞檸檬,采自云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院紅瑞檸檬研究所，3年生樹，枳殼砧木，生長發(fā)育正常，常規(guī)栽培管理。采樣1.52kg，用于香氣成分的提取和分析。1.2檸檬果汁中揮發(fā)性物質(zhì)的提取方法將檸檬洗凈，去皮，放入勻漿機(jī)中打漿，準(zhǔn)確稱取20g檸檬漿于20mL鉗口頂空瓶中，加入100L環(huán)己酮內(nèi)標(biāo)，用聚四氟乙烯隔墊密封，于40磁力攪拌器上加熱平衡15min后，使用DVB/CAR/PDMS50/30m（二乙烯基苯/碳分子篩/聚二甲基硅氧烷，美國SUPELCO公司）萃取頭，頂空吸附40min后，將萃取頭插入GC進(jìn)樣口，解析5

5、min。1.3氣相色譜-質(zhì)譜條件Agilent6890N型氣相色譜儀，氣相色譜條件：毛細(xì)管柱為HP-5（30m320m0.25m），程序升溫，起始溫度40，保持3min，以3/min升至160，保持2min，再以8/min升至220，保持3min，進(jìn)樣口溫度250。Agilent5975B質(zhì)譜儀，質(zhì)譜條件：離子源溫度230，四極桿溫度150，離子化方式EI，電子能量70eV，質(zhì)量范圍為50550AMU/sec。1.4定性定量方法定性采用Nist05譜庫檢索的方法，定量采用歸一化法。2結(jié)果與分析21費(fèi)米耐勞檸檬果實(shí)的主要香氣成分用GC-MS分析費(fèi)米耐勞檸檬果實(shí)揮發(fā)性成分的總離子流圖見圖1，共分離

6、出57個主要的色譜峰，用自動積分法算各峰的峰面積，用面積歸一化法測定各組分的相對百分含量。采用NIST標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)譜庫分別對各色譜峰進(jìn)行檢索并比較，選擇純度高的檢索結(jié)果，并結(jié)合有關(guān)文獻(xiàn)，鑒定出42種成分，各組分的定性定量結(jié)果見表1。 出峰時間/min Time 圖1費(fèi)米耐勞檸檬果實(shí)香氣成分總離子流色譜圖Fig.1TICofheadspacevolatilecompoundsofthefruitofFemminello、3.15化費(fèi)米耐勞檸檬果實(shí)中共檢測出42種揮發(fā)性成分（表1），其中，萜烯類物質(zhì)22種，醇類物質(zhì)6種，醛類物質(zhì)6種、酯類物質(zhì)5種、烷烴1種、酮類2種。含量較高的成分為D-檸檬烯（705.

7、64mg/kg）、-萜品烯（132.61mg/kg）、-檸檬醛（70.26mg/kg）、-蒎烯（52.84mg/kg）、-檸檬醛（39.38mg/kg）、-甜沒藥烯（11.37mg/kg）、-檸檬醇（13.15mg/kg）。表1費(fèi)米耐勞檸檬果汁中的揮發(fā)性化合物Table1VolatilecompoundsandtheircontentsofFemminello 序號 Sequence 保留時間 Retain time 化合物 Components 含量(mg/kg)content 1 12.7788 -蒎烯 a-Pinene 5.76 2 14.8845 -蒎烯 .beta.-Pinene 5

8、2.84 3 15.6627 香葉烯 .beta.-Myrcene 12.21 4 16.8872 -萜品烯 -Terpinene 3.43 5 16.9444 異松油烯 Terpinolene 8.61 6 18.0602 D-檸檬烯 D-Limonene 705.64 7 18.4321 檸檬烯 Limonene 0.03 8 18.558 -順-羅勒烯 -cis-Ocimene 2.91 9 19.2389 -萜品烯 -Terpinene 132.61 10 19.4678 1R-蒎烯1R-.alpha.-Pinene 0.05 11 19.5021 3-蒈烯 3-Carene 0.11

9、 12 22.9811 小茴香烯 Fenchene 0.03 13 22.3917 (E,Z)-2,6-二甲基-2,4,6-辛三烯 (E,Z)- 2,6-dimethyl-, 2,4,6-Octatriene, 2,6-dimethyl-, (E,Z)- 0.34 14 34.3106 香葉烯 .beta.-Myrcene 0.10 15 35.4721 -丁香烯 -caryophyllene 5.64 16 36.1244 -香柑油烯 -bergamotene 7.29 17 36.2332 香樹烯 Alloaromadendren 0.24 18 36.9541 - 法尼烯 -Farnes

10、ene 0.61 19 37.1029 -檀香花烯 -Santalene 0.38 20 38.0985 - 法尼烯 -Farnesene 0.34 21 38.8252 cis-甜沒藥烯 cis-.alpha.-Bisabolene 1.02 22 39.1113 -甜沒藥烯 -bisabolene 11.37 23 21.1043 芳樟醇 Linalool 2.60 24 24.7778 4-萜品醇 4-Terpineol 9.14 25 25.4758 -松油醇 -Terpineol 8.19 2626 27.3813 -檸檬醇 cis-Geraniol 13.15 27 28.6401

11、 香葉醇 Geraniol 9.39 28 32.5024 ,4-二甲基苯甲醇 alpha.,4-dimethyl- Benzenemethanol, .alpha.,4-dimethyl- 0.01 29 21.253 壬醛 Nonanal 3.21 30 26.0538 癸醛 Decanal 1.82 31 27.942 -檸檬醛 -Citral 39.38 32 29.7273 -檸檬醛-Citral 0.09 33 29.4183 -檸檬醛 -Citral 70.26 34 30.6828 十一醛 Undecanal 1.16 35 31.421 香葉酸甲酯 Methyl gerana

12、te 0.32 36 32.6798 乙酸香茅酯 6-Octen-1-ol, 3,7-dimethyl-, acetate 0.61 37 33.252 丙酸橙花酯 Neryl propionate 19.55 38 34.0359 乙酸香葉酯 geranyl acetate 10.20 39 34.2877 異丁酸香葉酯 Geranyl isobutyrate 0.04 40 30.8431 丁基-環(huán)戊烷butyl- Cyclopentane, butyl- 0.21 41 11.0107 環(huán)己酮 Cyclohexanone 2.86 42 23.0955 D-莰酮 d-Camphor 0.17 2.2費(fèi)米耐勞檸檬主要香氣組分比較 費(fèi)米耐勞檸檬果實(shí)主要香氣組分有萜烯類、醇類、醛類、酯類、烷烴和酮類物質(zhì)，不同物質(zhì)的含量表現(xiàn)為烴類最高，醛類次之，依次是醇類、酯類、酮類和烷烴類。烴類含量