《復(fù)合調(diào)味料》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明-1、-標(biāo)準(zhǔn)編制的目的-本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是2頁(yè)

1、復(fù)合調(diào)味料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明1、 標(biāo)準(zhǔn)編制的目的本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法第六條：“企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)”的規(guī)定，經(jīng)檢索未見有本產(chǎn)品適用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)，特制定本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)和對(duì)本產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行判斷的依據(jù)。按照中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，企業(yè)產(chǎn)品無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，必須制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由于本產(chǎn)品無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此，我公司根據(jù)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法的規(guī)定制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)銷售的依據(jù)。2、 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容編制的依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)污染物指標(biāo)依據(jù)GB 2762-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量制定，酸價(jià)、過氧化值參考GB 271

2、6-2005 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定 ，菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)參考NY/T 1886-2010 綠色食品 復(fù)合調(diào)味料制定，致病菌限量依據(jù)GB 29921-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量制定。其中鉛的指標(biāo)嚴(yán)于國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，其它指標(biāo)根據(jù)產(chǎn)品實(shí)測(cè)值制定。3、 標(biāo)準(zhǔn)編制的依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則編寫。4、 嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容及依據(jù)情況本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豆瓣醬、蕃茄醬、花生醬、郫縣豆瓣、豆豉、芝麻醬、蝦醬、韭菜花、腐乳、大豆、花生、芝麻、蠶豆、食用菌、食用菌粉、蔬菜、枸杞、干制紅棗、桂圓、食用鹽、淀粉、小麥粉、泡椒、泡姜、泡辣椒、蔥、姜、蒜、

3、辣椒粉、辣椒、牛肉、蝦、干貝粉、豬骨湯，雞骨湯、食用植物油、食用動(dòng)物油、味精、酵母提取物、雞精調(diào)味料、魚露、蠔油、綿白糖、白砂糖、釀造醬油、飲用水、香辛料、大豆蛋白、蘋果醋、果葡糖漿、麥芽糊精、牛肉粉調(diào)味料、食醋、白酒、植物蛋白調(diào)味液、食用葡萄糖中的兩種或多種為原料，選擇性添加或不添加食品添加劑 山梨酸鉀、苯甲酸鈉、辣椒紅、焦糖色、5-呈味核苷酸二鈉、脫氫乙酸鈉、5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉、乙基麥芽酚、黃原膠、琥珀酸二鈉、檸檬酸、甜蜜素、木糖醇、乳酸鏈球菌素、羧甲基纖維素鈉、D-異抗壞血酸鈉、辣椒油樹脂、食品用香精，經(jīng)調(diào)配、粉碎（或不粉碎）、攪拌、炒制或炸制（或不炒制或炸制）冷卻（或不冷卻

4、）、灌裝、殺菌（或不殺菌）、包裝工藝制成的即食或非即食類復(fù)合調(diào)味料。 根據(jù)GB2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量調(diào)味品中鉛的要求，并結(jié)合本企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)特點(diǎn)，通過控制原料及生產(chǎn)加工過程等多項(xiàng)措施，特制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)合調(diào)味料食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，具體指標(biāo)對(duì)比如下：項(xiàng)目企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量試驗(yàn)方法判定鉛（以pb計(jì)）mg/kg0.91.0GB 5009.12嚴(yán)于5企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)比較企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果復(fù)合調(diào)味料 Q/SJY 0003S-2018GB 2762-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2716-2005 食用

5、植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1886-2010 綠色食品 復(fù)合調(diào)味料GB 29921-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量感官指標(biāo)色 澤：具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤滋、氣味：具有產(chǎn)品應(yīng)有滋味、氣味，鮮香、口感和順、咸淡適宜，無異味組織形態(tài)：固態(tài)復(fù)合調(diào)味料為固態(tài)粉末狀或小顆粒狀，無結(jié)塊；半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料為濃稠狀半固態(tài)醬體、不流動(dòng)的軟膏體或固液混合醬體；液態(tài)復(fù)合調(diào)味料為流動(dòng)的液態(tài)體雜 質(zhì)：無肉眼可見外來雜質(zhì)理化指標(biāo)水分/（g/100g）：固態(tài)復(fù)合調(diào)味料15；半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料35.0氯化物（以Cl-計(jì)）/（%）20.0氨基酸態(tài)氮 （以N計(jì)）/（%）0.01酸價(jià)（KOH）（以脂肪計(jì)）/(mg/g) 3.0過

6、氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g) 0.25總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）0.5鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)：0.9微生物指標(biāo)菌落總數(shù) /（CFU/g或CFU/mL ）8000大腸菌群 /（MPN/g 或MPN/mL） 3.0 沙門氏菌(/25g或25 mL）： n 5、c 0、m 0、M 金黃色葡萄球菌（CFU/g或 CFU/mL)：n 5、c 1、m 100、M 10000理化指標(biāo)酸價(jià)（KOH）（以脂肪計(jì)）/(mg/g) 3.0（參照GB 2716-2005）過氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g) 0.25（參照GB 2716-2005）總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）0.5（依據(jù)GB 2762-2017）鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)：1.0（依據(jù)GB 2762-2017）微生物指標(biāo)菌落總數(shù) /（CFU/g或CFU/mL ）8000（參照NY/T 1886-2010）大腸菌群 /（MPN/g 或MPN/mL） 3.0 （參照NY/T 1886-2010）沙門氏菌(/25g或25 mL）：n 5、c 0、m 0、M （依據(jù)GB 29921-2013）金黃色葡萄球菌：n 5