基本禮儀餐飲PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1基本禮儀餐飲基本禮儀餐飲第1頁(yè)/共45頁(yè)第2頁(yè)/共45頁(yè)第3頁(yè)/共45頁(yè)不愛吃的菜肴，當(dāng)服務(wù)員或主人讓菜時(shí)不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并說(shuō)聲“謝謝，夠了?！眓5、嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里。進(jìn)餐過(guò)程中第4頁(yè)/共45頁(yè)一邊是小頭，不能擱在碗上。四忌插筷，即不可插在飯碗里；五忌舞筷，不要在說(shuō)話時(shí)，手拿著筷子亂舞。第5頁(yè)/共45頁(yè)第6頁(yè)/共45頁(yè)第7頁(yè)/共45頁(yè)第8頁(yè)/共45頁(yè)第9頁(yè)/共45頁(yè)第10頁(yè)/共45頁(yè)第11頁(yè)/共45頁(yè)那就是吃飯時(shí)同別人交談并用筷子指人. 第12頁(yè)/共45頁(yè)第13頁(yè)/共45頁(yè)第14頁(yè)/共45頁(yè)第15頁(yè)/共45頁(yè)第16頁(yè)/共4

2、5頁(yè)第17頁(yè)/共45頁(yè)第18頁(yè)/共45頁(yè)第19頁(yè)/共45頁(yè)第20頁(yè)/共45頁(yè)n第21頁(yè)/共45頁(yè)西，不該驚動(dòng)祖先，然后再拾起筷子，嘴里同時(shí)說(shuō)自己該死。第22頁(yè)/共45頁(yè)第23頁(yè)/共45頁(yè)n法國(guó)人不吃核桃；n日本人不吃皮蛋等等。第24頁(yè)/共45頁(yè)萬(wàn)不要在對(duì)方所住的賓館舉辦，因?yàn)樗麄儼阉〉馁e館看成是自己臨時(shí)的“家”，在“自己的家里”宴請(qǐng)自己是不合適的。第25頁(yè)/共45頁(yè)n在排定了宴會(huì)的座次之后，應(yīng)及時(shí)地采用一切行之有效的方法向全體應(yīng)邀赴宴者通告，防止屆時(shí)大家坐錯(cuò)了座位而產(chǎn)生不快。第26頁(yè)/共45頁(yè)則應(yīng)該雙面書寫，而且每一面均應(yīng)采用中英文字，中文在上，英文在下。第27頁(yè)/共45頁(yè)餐者各點(diǎn)一道菜，通

3、常即可湊成一席。需要指出的是，此刻對(duì)于他人所點(diǎn)的菜肴，均勿隨意加以指責(zé)或否定。第28頁(yè)/共45頁(yè)nn享有自助餐時(shí)，其正規(guī)的用餐順序，依次應(yīng)當(dāng)為：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果等。第29頁(yè)/共45頁(yè)n餐后酒：在吃甜點(diǎn)后，用以化解油膩。主要有利口酒、白蘭地等。第30頁(yè)/共45頁(yè)n忌亂挑、翻揀菜或其他食物；n忌用餐具對(duì)著別人指指點(diǎn)點(diǎn)，或者把餐具相互敲打，搞得叮當(dāng)做響；第31頁(yè)/共45頁(yè)主人必須按客人的身份、地位、年齡安排適當(dāng)?shù)南?。婦女應(yīng)安排在間隔大致相等的席位上。第32頁(yè)/共45頁(yè)n主人喝酒時(shí)應(yīng)控制在本人酒量的1/2以內(nèi)，喝過(guò)量容易失言、甚至失態(tài)，影響整個(gè)宴會(huì)的氣氛。主人不可強(qiáng)勸客人喝酒，勉強(qiáng)客

4、人喝酒是失禮的。第33頁(yè)/共45頁(yè)第34頁(yè)/共45頁(yè)現(xiàn)有問(wèn)題，說(shuō)話也需要客氣、委婉、謹(jǐn)慎有禮，以免使客人不快或萬(wàn)一是自己弄錯(cuò)而難堪。第35頁(yè)/共45頁(yè)靠桌緣，不可將手放在鄰座的椅背上。將餐巾蓋在膝蓋上，不要將隨身攜帶的物品，如皮包等放在餐桌上。第36頁(yè)/共45頁(yè)n3、進(jìn)餐前不要用餐巾或餐巾紙去擦餐具，宴會(huì)上的餐具都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒的，當(dāng)著主人或服務(wù)員的面擦餐具，在國(guó)外是失禮的行為，是對(duì)餐廳衛(wèi)生的不信任，也是對(duì)服務(wù)員的一種失禮行為。第37頁(yè)/共45頁(yè)上擺成“八”字形狀，以示尚未吃完。若將刀叉并攏放在盤子上，就表示吃完。在席間談話，可以拿著刀叉，但在做手勢(shì)時(shí)必須放下，切不可拿著刀叉比比劃劃，也不能將刀叉豎起來(lái)拿著。第38頁(yè)/共45頁(yè)的肉骨或魚刺，不可直接吐入盤做，要先用叉接住后再輕輕放入盤中。水果核則應(yīng)先吐在手心里，再放入盤中；第39頁(yè)/共45頁(yè)杯口在嘴唇上碰一碰，以示敬意。碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意，不能一手舉杯，一面左顧右盼。主人或服務(wù)員為你斟酒時(shí)，不要把酒杯端起來(lái)，輕聲說(shuō)“謝謝”即可。第40頁(yè)/共45頁(yè)n可告知對(duì)方一會(huì)再打來(lái)。在進(jìn)餐結(jié)束時(shí)，方可抽煙。用餐快結(jié)束時(shí)，一般要上水果。吃蘋果、梨等水果，應(yīng)先用刀