高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 4.2.3 糖類優(yōu)質(zhì)課件 新人教版選修5

1、1第二節(jié)第二節(jié) 糖糖 類類三、淀粉纖維素三、淀粉纖維素(多糖多糖)(C6H10O5)n2 糖的概述：糖的概述： 1復(fù)習(xí):糖的分類、代表物、性質(zhì)：分類代表物性質(zhì)葡萄糖葡萄糖有還原性有還原性，不水解不水解蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖無還原性，能水解無還原性，能水解有還原性，能水解有還原性，能水解淀粉淀粉纖維素纖維素單糖單糖低聚糖低聚糖:多糖多糖多糖的定義多糖的定義： 每摩水解能產(chǎn)生多摩單糖的糖類每摩水解能產(chǎn)生多摩單糖的糖類二糖二糖32淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)比較淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)比較:(1)淀粉、纖維素具有相同的通式： (2)其中含有的單糖單元（C6H10O5）的數(shù)值n，取值各不相同，只有大致的范圍；(3)當(dāng)n

2、幾百到幾千時(shí)，為_；(4)當(dāng)n幾千或幾千以上時(shí)，為_。(5)它們的結(jié)構(gòu)不相同。（C6H10O5）n淀粉淀粉纖維素纖維素4問題：問題：1、淀粉、纖維素分子式均為、淀粉、纖維素分子式均為(C6H10O5)n，是同，是同分異構(gòu)體嗎？為什么分異構(gòu)體嗎？為什么?2、多糖一般為天然高分子化合物，那么淀粉、多糖一般為天然高分子化合物，那么淀粉、纖維素是否為純凈物？為什么纖維素是否為純凈物？為什么?不是，因?yàn)樗鼈兊牟皇?，因?yàn)樗鼈兊膎值不同值不同不是不是,都是混合物都是混合物,因?yàn)橐驗(yàn)?C6H10O5)n中中n值不同值不同小結(jié)小結(jié):高分子化合物都為混合物高分子化合物都為混合物,都沒有固定的熔沸點(diǎn)都沒有固定的熔沸

3、點(diǎn).5一淀粉一淀粉1淀粉的存在：淀粉主要存在于植物的_和_里。其中_中含淀粉較多。如：大米，約含淀粉80小麥，約含淀粉70馬鈴薯，約含淀粉20種子種子塊根塊根谷類谷類62淀粉的結(jié)構(gòu)淀粉的結(jié)構(gòu) 淀粉分子中含有_到_個(gè)_單元。即：幾百到幾千個(gè)（C6H10O5）每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：_相對(duì)分子質(zhì)量從_到_屬于_化合物幾百幾百幾千幾千單糖單糖162162幾萬幾萬幾十萬幾十萬天然有機(jī)高分子天然有機(jī)高分子73淀粉的物理性質(zhì)淀粉的物理性質(zhì) 淀粉是_色、_氣味、_味道的_狀物質(zhì)；_溶于冷水；在熱水中產(chǎn)生_作用（即食物由生變熟的過程）白白無無無無粉末粉末不不糊化糊化84淀粉的化學(xué)性質(zhì)淀粉的化學(xué)性質(zhì)通常淀粉_還原性遇

4、_變藍(lán)色淀粉在催化劑（如_）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖催化劑催化劑點(diǎn)擊水解實(shí)驗(yàn)點(diǎn)擊水解實(shí)驗(yàn)不不顯顯碘碘酸酸9思考思考如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？經(jīng)開始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？如何證明水解沒有發(fā)生？如何證明水解沒有發(fā)生？第一步：取少量反應(yīng)液，用堿中和硫酸，加入銀氨溶液，水浴加熱，觀察有無銀鏡反應(yīng)發(fā)生；第二步：另取少量反應(yīng)液，加入少量碘，觀察是否有顏色變化，如果無明顯現(xiàn)象，則表明，水解已經(jīng)完全。10思

5、考思考:解釋為什么在吃饅頭或米飯時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）115淀粉的用途淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等； 淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化劑催化劑12二纖維素二纖維素 1纖維素的存在纖維素存在于一切_中

6、。是構(gòu)成植物_的基礎(chǔ)物質(zhì)。其中：棉花含纖維素9295；亞麻含纖維素約80；木材含纖維素約50。植物植物細(xì)胞壁細(xì)胞壁13棉花樹棉花樹棉花花苞棉花花苞棉花棉花亞亞麻麻麻麻麻絲麻絲桉樹桉樹桉樹木材桉樹木材竹子竹子142纖維素的結(jié)構(gòu)纖維素的結(jié)構(gòu)（1）纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約_個(gè)單糖單元；就是（C6H10O5）n 中，n_；（3）屬于_化合物；（4）纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉_同，所以性質(zhì)_差異。幾千幾千幾千幾千天然高分子天然高分子不不有有153纖維素的化學(xué)性質(zhì)纖維素的化學(xué)性質(zhì) _還原性 可發(fā)生水解，但比淀粉水解_（C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 催化劑催化劑點(diǎn)擊水解實(shí)驗(yàn)點(diǎn)擊水解實(shí)

7、驗(yàn)不顯不顯困難困難（纖維素纖維素）（葡萄糖葡萄糖）16思考：如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)纖維素水思考：如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)纖維素水解已經(jīng)開始？解已經(jīng)開始？答案：取少量反應(yīng)液，加入過量的NaOH溶液，中和作為催化劑的硫酸后，再加入新制的Cu(OH)2，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。如果出現(xiàn)紅色沉淀，表明已經(jīng)開始水解。 174纖維素的內(nèi)部結(jié)構(gòu)特征纖維素的內(nèi)部結(jié)構(gòu)特征纖維素分子由_個(gè)單糖單元構(gòu)成，其中，每個(gè)單糖單元中含_個(gè)醇羥基，因此，能顯示出_的性質(zhì)。發(fā)生_反應(yīng)，生成_。如：與硝酸反應(yīng)，生成纖維素硝酸酯（俗名：_）、纖維素乙酸酯（俗名：_）。方程式見下頁。幾千幾千三三醇醇酯化酯化酯酯硝酸纖維硝酸纖維醋酸纖維醋酸纖維18纖維

8、素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HNO3濃硫酸濃硫酸3nH2O纖維素硝酸酯或纖維素三硝酸酯（硝酸纖維）19(1). 制造制造纖維素硝酸酯纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)（硝酸纖維）。根據(jù)含含N 量分為量分為火棉火棉（含（含N量較高，用于制造無量較高，用于制造無煙火藥）、煙火藥）、膠棉膠棉（含（含N量較低，用于制賽璐珞量較低，用于制賽璐珞和噴漆）和噴漆）(2). 制造制造纖維素乙酸酯纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片著火，用于制膠片(3). 制造制造黏膠纖維黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，處理后所得，其

9、中的長纖維稱其中的長纖維稱人造絲人造絲，短纖維稱，短纖維稱人造棉人造棉）5纖維素的用途纖維素的用途（6個(gè)方面）20純棉上衣麻布麻布法國棉麻法國棉麻(4). 棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)(5). 木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(6). 食物中的纖維素有利于人的消化。食物中的纖維素有利于人的消化。21小結(jié)小結(jié):淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較 淀粉淀粉 纖維素纖維素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由幾百幾千值由幾百幾千 幾千個(gè)葡萄糖單元幾千個(gè)葡萄糖單元 葡萄糖單元葡萄糖單元白色無氣味無味道白色無氣味

10、無味道 白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于冷水，熱水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有機(jī)溶劑一般有機(jī)溶劑十幾萬十幾萬幾十萬幾十萬 幾十萬幾十萬幾百萬幾百萬1不是同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體 2不是同系物不是同系物 3均屬天然高分子化合物均屬天然高分子化合物相對(duì)分子量相對(duì)分子量相互關(guān)系相互關(guān)系物理性質(zhì)物理性質(zhì)通通 式式結(jié)結(jié) 構(gòu)構(gòu)22小結(jié)小結(jié):淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)用途淀粉 纖維素 無醛基無醛基 每個(gè)單元中每個(gè)單元中有三個(gè)羥基有三個(gè)羥基無醛基無醛基每個(gè)單元中每個(gè)單元中有三個(gè)羥基有三個(gè)羥基 1遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色2

11、無還原性無還原性3能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 1無還原性無還原性2能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖（比淀粉難比淀粉難）3酯化反應(yīng)酯化反應(yīng) 食用食用制葡萄糖和制葡萄糖和酒精酒精 制硝酸纖維制硝酸纖維醋酸纖維醋酸纖維粘膠纖維粘膠纖維造紙?jiān)旒?23242526練習(xí)：練習(xí)：1.下列關(guān)于纖維素的說法中，不正確的是（ ）A. 纖維素是白色無味的物質(zhì)B. 纖維素是不顯還原性的物質(zhì)C. 纖維素可以在人體內(nèi)水解，轉(zhuǎn)化為葡萄糖經(jīng)腸壁吸收進(jìn)血液D. 取加熱至亮棕色的纖維素水解液少許，直接滴入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱有紅色沉淀物生成，證明水解產(chǎn)物是葡萄糖C.D272.淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示

12、分子組成，所以它們是（ ）A.同分異構(gòu)體 B.同一種物質(zhì)C.同系物 D.多糖類物質(zhì)3. 棉花纖 維 素的 平均相 對(duì)分子質(zhì) 量 為 174960，平均每個(gè)分子中所含葡萄糖單元的數(shù)目為（ ）A.1080 B.1800 C.972 D.1000DA284. 下列物質(zhì)中最易燃燒的是（ ） A.棉花 B.黏膠纖維 C.硝酸纖維 D.醋酸纖維5.下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的是（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纖維素 D.聚氯乙烯CA296 6、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是A A、組成元素不同、組成元素不同 B B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不

13、同C C、包含的單糖單元數(shù)目不相同、包含的單糖單元數(shù)目不相同 D D、分子結(jié)構(gòu)不相同、分子結(jié)構(gòu)不相同7 7、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度所需下列試劑是為測定水解程度所需下列試劑是:1:1氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液2 2銀氨溶液銀氨溶液 3 3新制氫氧化銅新制氫氧化銅 4 4碘水碘水 5 5氯化鋇溶液氯化鋇溶液A A、 B B、 C C、 D D、8 8、下列各有機(jī)物中不含有醇羥基的是、下列各有機(jī)物中不含有醇羥基的是A A、苯甲酸、苯甲酸 B B、纖維素、纖維素 C C、淀粉、淀粉 D D、葡萄糖、葡萄糖30 糖的概述：糖

14、的概述： 1復(fù)習(xí):糖的分類、代表物、特征：分類代表物特征葡萄糖葡萄糖不水解，有還原性不水解，有還原性蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖無還原性，能水解無還原性，能水解有還原性，能水解有還原性，能水解淀粉淀粉纖維素纖維素?zé)o還原性，能水解無還原性，能水解單糖單糖低聚糖低聚糖:二糖二糖多糖多糖多糖的定義多糖的定義： 每摩水解能產(chǎn)生多摩單糖的糖類每摩水解能產(chǎn)生多摩單糖的糖類315、用途：、用途： 纖維素纖維素 纖維素硝酸酯（硝酸纖維）纖維素硝酸酯（硝酸纖維） 纖維素乙酸酯（醋酸纖維）纖維素乙酸酯（醋酸纖維） 粘膠纖維粘膠纖維 長纖維（人造絲）長纖維（人造絲） 短纖維（人造棉）短纖維（人造棉） 制玻璃紙制玻璃紙 糖類

15、的相互轉(zhuǎn)化糖類的相互轉(zhuǎn)化： (C6H10O5)n C6H12O6 縮合縮合 C12H22O11 水解水解 發(fā)酵發(fā)酵 C2H5OH + CO2 氧化氧化 CO2 + H2O 光合光合 縮合縮合 水解水解 32【課后作業(yè)課后作業(yè)】1對(duì)于淀粉和纖維素兩物質(zhì)，下列說法中正對(duì)于淀粉和纖維素兩物質(zhì)，下列說法中正確的是確的是（ ）A二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同 B它們都屬于糖類，且都是高分子化合物它們都屬于糖類，且都是高分子化合物C二者含二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體同，且互為同分異構(gòu)體D都可用都可用(C6H10O5)n

16、表示，但淀粉能發(fā)生銀表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，而纖維素不能鏡反應(yīng)，而纖維素不能AB332下列反應(yīng)不屬于水解反應(yīng)的是（下列反應(yīng)不屬于水解反應(yīng)的是（ ）A. . 纖維素在硫酸作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖纖維素在硫酸作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖B油脂在油脂在NaOH溶液作用下轉(zhuǎn)化高級(jí)脂酸鈉溶液作用下轉(zhuǎn)化高級(jí)脂酸鈉和甘油和甘油C葡萄糖在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化為乙醇葡萄糖在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化為乙醇D纖維素和濃纖維素和濃H2SO4、濃、濃HNO3混合轉(zhuǎn)化為混合轉(zhuǎn)化為硝酸纖維硝酸纖維AB343將將3.42g蔗糖與蔗糖與3.24g淀粉混合并完全水解，淀粉混合并完全水解，若生成若生成mg葡萄糖和葡萄糖和ng果糖，則果糖，則m:n為為 （

17、 ）A1:3 B1:5 C5:1 D3:14下列物質(zhì)中，最簡式不同的一組是（下列物質(zhì)中，最簡式不同的一組是（ ）A甲醛和葡萄糖甲醛和葡萄糖 B乙酸與葡萄糖乙酸與葡萄糖C乙醇和葡萄糖乙醇和葡萄糖 D甲酸甲酯與葡萄糖甲酸甲酯與葡萄糖DC355進(jìn)行淀粉水解實(shí)驗(yàn)（包括驗(yàn)證水解產(chǎn)物進(jìn)行淀粉水解實(shí)驗(yàn)（包括驗(yàn)證水解產(chǎn)物及水解是否完全）除淀粉外，還使用下列試及水解是否完全）除淀粉外，還使用下列試劑或其中一部分：碘水劑或其中一部分：碘水 銀氨溶液銀氨溶液 NaOH溶液溶液 稀稀H2SO4 PH試紙，使用試紙，使用上述物品順序依次為上述物品順序依次為 （ ） A B C DC366下列各組物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的

18、是下列各組物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的是 （ ） A淀粉和纖維素淀粉和纖維素 B蔗糖和麥芽糖蔗糖和麥芽糖 C硬脂酸和軟脂酸硬脂酸和軟脂酸 D葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖7構(gòu)成纖維素的葡萄糖單元中的醇羥基完全構(gòu)成纖維素的葡萄糖單元中的醇羥基完全與硝酸反應(yīng)后所得硝酸纖維的最大含氮質(zhì)量分與硝酸反應(yīng)后所得硝酸纖維的最大含氮質(zhì)量分?jǐn)?shù)為數(shù)為 （ ） A10.5% B16.74% C14.14% D約約13%BDC378在一定溫度下，能與濃在一定溫度下，能與濃H2SO4、濃、濃HNO3的混合酸反應(yīng)，但不生成酯的是的混合酸反應(yīng)，但不生成酯的是（ ）A纖維素纖維素 B甲苯甲苯 C甘油甘油 D苯酚苯酚9下列各組物質(zhì)，兩種物質(zhì)無論以任何質(zhì)量下列各組物質(zhì)，兩種物質(zhì)無論以任何質(zhì)量比相混合并充分燃燒，生成比相混合并充分燃燒，生成H2O和和CO2的物質(zhì)的物質(zhì)的量之比始終相等的是的量之比始終相等的是（ ）甲醇和乙醛甲醇和乙醛 乙烯和乙烷乙烯和乙烷 苯和乙炔苯和乙炔 葡萄糖和乙酸葡萄糖和乙酸乙醇和甲醚乙醇和甲醚 丙醛和丙烯酸丙醛和丙烯酸A BC DBDD3810某含氧衍生物某含氧衍生物6g，高溫下，在氧氣中，高溫下，在氧氣中充分燃燒，生成充分燃燒，生成CO2氣體（標(biāo)況）為氣體（標(biāo)況）為4.48L和水和水3.6g