菜名翻譯的常用字詞及一般順序

1、菜名翻譯的常用字詞及一般順序由于漢語和英語的差異很大，我們?cè)诎阎胁筒嗣芍形淖g成英文的時(shí)候，要盡量采用寫實(shí)性命名法，即將菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味形等翻譯出來，以便讓客人一目了然。本文根據(jù)一些官方正式的菜名實(shí)例，歸納總結(jié)了菜名翻譯的“萬能公式”，一般可直接套用。但對(duì)于有著豐富內(nèi)涵的形象化菜名還應(yīng)據(jù)其典故等情況還原其原汁原味的本色。1、 菜名翻譯的字詞順序菜名翻譯的一般順序?yàn)椋嚎诟?烹法+主料+形狀+with/and輔料（或with/in味汁）一般，“烹法”用相應(yīng)動(dòng)詞的過去分詞形式，“形狀”為名詞形式時(shí)放主料后面，為過去分詞形式時(shí)放主料前面如: 仔姜燒雞條 braised chicken f

2、illet with tender ginger(烹法+主料+形狀+輔料)魚香肉絲 fried shredded pork with sweet and sour sauce（烹法+形狀+主料+味汁）香酥排骨crisp fried spareribs（口感+烹法+主料）水煮嫩魚 tender stewed fish（口感+烹法+主料）青椒肉絲 shredded pork and green pepper（形狀+主料+輔料）時(shí)蔬雞片 sliced chichen with seasonal vegetables（形狀+主料+輔料）泡菜什錦 assorted pickles2、 菜名翻譯常用字詞（

3、1）與形狀有關(guān)的雞丁chicken cubes 兔丁 diced rabbit雞片 sliced chicken雞片 chicken slices雞塊 culets chicken肉絲 shredded pork肉蓉 minced pork（2）與烹法有關(guān)的一般烹飪方法均用作修飾語，故用其-ed形式。鹵 marinated烤 roasted煎 fried燒 braised/stewed燜 braised煨 simmered熏 smoked腌 pickled/preserved/salted燉/煲/燴 stewed拌 mixed蒸 steamed炒 stir-fried煮 boiled爆/熘 q

4、uick-fried炸 deep/dry-fried軟炸 soft-fried白灼 scalding搗爛 mashed剁碎 minced磨碎 ground烘烤 toasted/baked鹽焗雞 baked chicken in salt鹵鴨冷切 spicy marinated duck乳豬拼盤 roast suckling pig糖炒栗子 roasted chestnuts in sugar-coated heated sand拔絲蘋果 crisp（rock）sugar-coated apple 白斬雞 boiled-sliced cold chicken叉燒肉 grilled pork回鍋肉 twiced-cooked pork slices in hot sauce或boiled and fried pork slices炒雜碎 chop suey紅燒肉 braised pork in brown sauce（3）與口感/味汁/輔料有關(guān)的酥/爽口 crisp嫩 tender香 fragrant麻辣 with hot pepper and chinese prickly ash糖醋 in sweet and sour sauce糖醋魚 sweet and sour fish五香 spiced蜜汁叉燒 honey-stewed bbq pork蒜茸 garl