2017-2018學(xué)年高中生物 第2章 酶技術(shù) 第6課時(shí) 酶活力的測(cè)定同步備課教學(xué)案 選修1

1、學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精第6課時(shí)酶活力的測(cè)定學(xué)習(xí)導(dǎo)航1。閱讀教材p33、p35內(nèi)容，了解酶活力和酶反應(yīng)速度的關(guān)系。2。結(jié)合教材p3233內(nèi)容，檢測(cè)果膠酶的活力。3.結(jié)合教材p34內(nèi)容，探究果膠酶作用的最佳條件。重難點(diǎn)擊1.解釋果膠酶活力測(cè)定原理及方法。2.探究果膠酶作用的最佳條件.一、檢測(cè)果膠酶的活力不同條件下，酶的活性是不同的，要定量地比較酶活力的差別就要進(jìn)行酶活力的測(cè)定。結(jié)合教材實(shí)驗(yàn)，完成下面的探究?jī)?nèi)容。1。酶活力單位及其測(cè)定方法(1)酶活力單位是指在一定條件下,1 min內(nèi)能轉(zhuǎn)化1 mol底物的酶量。測(cè)定過(guò)程中溫度保持在25 ，其他條件如ph和底物濃度等均應(yīng)采用最適條件。(2）測(cè)定方法

2、一是測(cè)定完成一定量反應(yīng)所需的時(shí)間，所需時(shí)間越短,說(shuō)明酶活力越高；反之，酶活力越低。二是測(cè)定在一定條件下所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度,酶催化的反應(yīng)速度越大，說(shuō)明酶活力越高;反之，酶活力越低。2.果膠酶活力的測(cè)定(1）實(shí)驗(yàn)原理果膠酶可將果膠水解生成。半乳糖醛酸，產(chǎn)物可用次碘酸鈉法進(jìn)行定量測(cè)定,從而計(jì)算出果膠酶的活力。(2）方法步驟步驟操作提示保溫兩個(gè)錐形瓶，1號(hào)瓶?jī)?nèi)加入果膠、果膠酶；2號(hào)瓶?jī)?nèi)加入等量的果膠和蒸餾水，均用冰乙酸將ph調(diào)至3。5，放在恒溫水浴鍋中50 保溫2 h保溫的目的是使酶對(duì)底物很好地發(fā)揮作用，溫度和ph都應(yīng)是最適宜的加碘氧化從1、2號(hào)瓶中分別取5 ml反應(yīng)液加入兩個(gè)碘量瓶中，加

3、熱煮沸，冷卻后分別加入1 ml 1mol/l的碳酸鈉溶液和5 ml0.1 mol/l的碘液，混勻這一步的目的是在堿性條件下（碳酸鈉提供堿性條件)，碘可以和果膠酶的水解產(chǎn)物。半乳糖醛酸作用，生成糖酸鹽滴定分別加入2 ml1 mol/l的硫酸，用0。05 mol/l硫代硫酸鈉滴定至溶液呈淡黃色，再加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0。5的淀粉指示劑，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失為止，記錄所用硫代硫酸鈉的體積，分別用a和b表示滴定時(shí)加入硫酸的目的是使酶促反應(yīng)終止，然后用硫代硫酸鈉滴定剩余的碘,根據(jù)化學(xué)反應(yīng)中的定量關(guān)系即可求出半乳糖醛酸的量計(jì)算酶活力（單位）（ba)m12205b表示空白滴定所消耗的硫代硫酸鈉毫升數(shù)；a表示樣品滴定

4、消耗的硫代硫酸鈉毫升數(shù)； m表示硫代硫酸鈉的摩爾濃度；1表示1 mol硫代硫酸鈉相當(dāng)于1 mol 。半乳糖醛酸；2表示作用時(shí)間；20表示反應(yīng)液總體積;5表示檢測(cè)時(shí)所取反應(yīng)液的毫升數(shù)1。影響酶促反應(yīng)速度的外界因素有哪些?它們是否都影響酶活力？請(qǐng)舉例說(shuō)明.答案(1)影響酶促反應(yīng)速度的外界因素有溫度、ph、酶抑制劑、酶的用量、底物濃度等。（2)不一定.例如，溫度、ph和酶抑制劑能通過(guò)改變酶的結(jié)構(gòu)而影響酶活力,但酶的用量和底物濃度只影響反應(yīng)速度,并不影響酶活力.2。甲、乙兩圖是溫度、ph對(duì)酶活力的影響的數(shù)學(xué)模型。（1）甲、乙兩圖中b點(diǎn)代表的含義分別是什么？答案甲、乙兩圖b點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的溫度和ph分別是酶的

5、最適溫度和最適ph。(2)甲、乙兩圖中a點(diǎn)對(duì)應(yīng)的值對(duì)酶活力的影響相同嗎？答案不相同。甲圖a點(diǎn)對(duì)應(yīng)的酶活力較低,乙圖a點(diǎn)對(duì)應(yīng)的酶已失活。(3）甲、乙兩圖中c點(diǎn)對(duì)應(yīng)的值對(duì)酶活力的影響相同嗎？答案相同。兩圖c點(diǎn)所對(duì)應(yīng)酶均已失活。歸納總結(jié)(1)為了得到一種高純度、高活力的酶制劑,往往要經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的分離純化過(guò)程，而各個(gè)過(guò)程中采取的手段可能很溫和，也可能很激烈，這些手段都或多或少地影響到酶的活性.為了掌握了解每一個(gè)過(guò)程中的酶活力的損失程度以及所采取的手段是否合適，以決定是否進(jìn)行下一步操作，就必須在完成了每一步操作后都要對(duì)酶活力進(jìn)行測(cè)定。（2)果膠酶可以將果膠水解成.半乳糖醛酸，而半乳糖醛酸具有還原性糖

6、醛基，可用次碘酸鈉法定量測(cè)量，其原理如下：碘在堿性溶液中可以生成具有強(qiáng)氧化性的次碘酸鹽，次碘酸鹽能與醛糖反應(yīng),從而使醛糖氧化成糖酸鹽。rchoi23naohrcoona2nai2h2o醛糖糖酸鹽利用過(guò)量的碘在堿性條件下氧化醛糖形成糖酸鹽，然后用硫代硫酸鈉滴定剩余的碘,即可求出半乳糖醛酸的量,以此來(lái)表示果膠酶的活性。1。下列關(guān)于酶活力與酶促反應(yīng)速率的敘述中，錯(cuò)誤的是(）a。酶活力是指酶催化某一化學(xué)反應(yīng)的能力b。酶活力大小可以用在一定條件下所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示c.酶催化的反應(yīng)速度越大，酶的活力越高d。酶催化的反應(yīng)速度越大,酶的活力越低答案d解析酶活力又叫酶活性,是指酶催化某一化學(xué)反

7、應(yīng)的能力,酶活力大小可以用在一定條件下所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示，酶催化的反應(yīng)速度越大，酶的活力越高；反之，酶的活力越低。2。果膠酶的反應(yīng)速度可用哪一項(xiàng)來(lái)表示()a。單位時(shí)間內(nèi)果膠的減少量b。單位體積內(nèi)半乳糖醛酸的增加量c。單位時(shí)間內(nèi)半乳糖醛酸的增加量d。單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中果膠的減少量或半乳糖醛酸的增加量答案d技巧提煉1.酶促反應(yīng)速率：是用酶做催化劑分解底物的快慢程度。2.酶活力：是在一定條件（溫度、ph)下酶分解底物的能力高低,可以用酶促反應(yīng)速率的大小來(lái)判斷酶活性的大小。二、探究果膠酶作用的最佳條件酶的活性受多種因素的影響,實(shí)際應(yīng)用中為了最大限度地利用酶，就要先確定酶的最佳作用

8、條件，結(jié)合下列實(shí)驗(yàn)體會(huì)探究酶最佳作用條件的方法.1。探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響(1）果膠酶的最適溫度為4550 。設(shè)置溫度梯度時(shí)，要以這個(gè)范圍為中心設(shè)置，上圖實(shí)驗(yàn)中的溫度梯度為5 .（2)該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度，根據(jù)單一變量原則,應(yīng)確保各實(shí)驗(yàn)組相同的變量有果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的ph等.(3）果膠酶的活性是通過(guò)相同反應(yīng)時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的果汁的體積來(lái)體現(xiàn)的。2.探究ph對(duì)果膠酶活性的影響（1）果膠酶的最適ph范圍為6。0左右.因此設(shè)置ph時(shí)要以此為中心設(shè)置ph梯度，如：可設(shè)置系列：4、5、6、7、8五組。(2)本實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥(假定ph的改變對(duì)蘋果泥成分無(wú)

9、影響),試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后,有下面兩種操作：方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的ph分別調(diào)至4、5、6、7、8。方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的ph分別調(diào)到4、5、6、7、8，再把ph相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué): ,并說(shuō)明理由: 。答案方法二。方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的ph(或“方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定ph之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”）3.探究果膠酶濃度的影響(1）此探究實(shí)驗(yàn)是建立在溫度和ph對(duì)果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時(shí)，研究的變量是果膠酶的用量，溫度和ph都應(yīng)保持相同并適

10、宜。(2）實(shí)驗(yàn)時(shí)可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可，但必須保證反應(yīng)液的用量相同，否則影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性.1。實(shí)驗(yàn)方案(1)當(dāng)探究溫度（或ph）對(duì)果膠酶活力的影響時(shí),自變量是什么？無(wú)關(guān)變量有哪些？答案溫度(或ph)是自變量。果泥量、果膠酶的用量、水浴時(shí)間和ph（或溫度)等屬于無(wú)關(guān)變量。(2）在探究溫度或ph對(duì)酶活力的影響時(shí)，如何設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)?答案不同的溫度梯度之間或不同的ph梯度之間可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱為相互對(duì)照.2。實(shí)驗(yàn)操作在蘋果泥和果膠酶混合之前,為什么要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中用同一恒溫處理？答案使酶與反應(yīng)物混合前就分別達(dá)

11、到預(yù)設(shè)的溫度,避免混合時(shí)改變溫度進(jìn)而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)誤差。3。結(jié)果分析（1)為什么可以根據(jù)濾出的蘋果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活力的高低？答案果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此可以根據(jù)濾出的蘋果汁的體積判斷果膠酶的活力。(2)除果汁的體積外，根據(jù)哪個(gè)因變量也能判斷果膠酶活力的高低？該因變量與果膠酶活力有何對(duì)應(yīng)關(guān)系？答案果汁的澄清度。果汁越澄清，表明果膠酶的活力越高。4.繪制曲線（1)請(qǐng)繪制溫度和ph對(duì)果膠酶活力的影響曲線圖.答案（2)請(qǐng)繪制不同果膠酶用量對(duì)出汁量影響的曲線圖(在濃度和體積相同的條件下)。答案歸納總結(jié)（1)酶相關(guān)實(shí)驗(yàn)的變量控制（1）探究溫度對(duì)酶活力的影響:可以選用1

12、0 作為梯度差,設(shè)置的具體溫度為10 、20 、30 、40 、50 和60 等，也可以嘗試以5 作為梯度差。(2）探究ph對(duì)酶活力的影響：只需將溫度梯度改成ph梯度,并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。反應(yīng)液的ph可以用體積分?jǐn)?shù)為0。1%的氫氧化鈉溶液或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。（3）探究酶的用量:該實(shí)驗(yàn)是建立在探究最適溫度和ph對(duì)酶活性影響的基礎(chǔ)之上的，此時(shí)，研究的變量是酶的用量，其他因素都應(yīng)保持不變。（2)極端條件對(duì)酶活性的影響區(qū)別影響因素酶的活性酶的結(jié)構(gòu)活性恢復(fù)情況低溫降低未破壞可恢復(fù)高溫降低或失活破壞不可恢復(fù)過(guò)酸失活破壞不可恢復(fù)過(guò)堿失活破壞不可恢復(fù)3.探究溫度對(duì)果膠酶活力的影響、ph對(duì)酶活力的

13、影響、果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為（)a.溫度、酶活性、酶用量b.蘋果泥用量、ph、果汁量c.反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量d。溫度、ph、酶用量答案d解析實(shí)驗(yàn)變量又稱自變量，指實(shí)驗(yàn)中由實(shí)驗(yàn)者所操縱的因素和條件，例:探究溫度對(duì)酶活力的影響時(shí),需要設(shè)置不同的溫度梯度作為對(duì)照,所以溫度就是實(shí)驗(yàn)變量;同理，探究ph對(duì)酶活力影響的自變量為ph,研究果膠酶的用量實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)變量為酶用量。4。下表是某同學(xué)探究溫度對(duì)果膠酶活力影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。該結(jié)果不能說(shuō)明(）溫度/ 102030405060果汁量/ml234565a.溫度影響果膠酶的活性b.40 與60 時(shí)酶活力相等c.50 是該酶的最適溫度d。若溫度從

14、10 升高到40 ，酶的活性將逐漸增強(qiáng)答案c解析溫度影響酶活力，上表不能說(shuō)明50 就是該酶的最適溫度，只能說(shuō)明果膠酶的最適溫度在4060 之間。在低于最適溫度時(shí)，隨溫度的升高，酶的活性增強(qiáng)；高于最適溫度時(shí)，隨溫度的升高,酶的活性降低。溫度對(duì)酶活力的影響曲線圖是鐘罩形的，故40 與60 時(shí)酶的催化效率相同.一題多變（1)請(qǐng)根據(jù)本題中表格的實(shí)驗(yàn)結(jié)果及必修1中的相關(guān)知識(shí)，描述溫度對(duì)酶活力的影響。答案在一定范圍內(nèi)，隨著溫度的升高,酶活力逐漸升高;當(dāng)達(dá)到最適溫度時(shí)，酶活力最高;超過(guò)最適溫度后，隨著溫度的升高，酶活力逐漸降低。（2）本題中的實(shí)驗(yàn)及其結(jié)果無(wú)法確定果膠酶的最適溫度，如何通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步探究？答案

15、可以在4060 再設(shè)置多組實(shí)驗(yàn)，將相鄰兩組的溫差縮小，然后通過(guò)比較果汁量確定比較適合的溫度,再以同樣的思路進(jìn)一步探究,可以探究出酶的最適溫度。 1。如圖表示酶活力與溫度的關(guān)系。下列敘述正確的是(）a.當(dāng)反應(yīng)溫度由t2調(diào)到最適溫度時(shí)，酶活力下降b.當(dāng)反應(yīng)溫度由t1調(diào)到最適溫度時(shí)，酶活力上升c。酶活力在t2時(shí)比t1高，故t2時(shí)更適合酶的保存d。酶活力在t1時(shí)比t2低，表明t1時(shí)酶的空間結(jié)構(gòu)破壞更嚴(yán)重答案b解析在最適宜的溫度下，酶活力最高.溫度偏高或偏低,酶活力都會(huì)明顯降低。當(dāng)反應(yīng)溫度由t1調(diào)到最適溫度時(shí)，酶活力上升。溫度過(guò)高，還會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞,使酶永久失活，0 左右的低溫雖然使酶的活性明

16、顯降低，但能使酶的空間結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定，在適宜的溫度下酶的活性可以恢復(fù),酶適于在低溫下保存。故a、c、d錯(cuò)誤。2.下列與酶活力有關(guān)的說(shuō)法，不正確的是(）a.酶活力是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響b.酶活力是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力c。酶活力受溫度、ph等因素的影響d.酶活力高低與反應(yīng)物濃度無(wú)關(guān)答案a解析酶活力是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力,其高低可以用在一定條件下,酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示.酶的催化作用受外界條件影響，溫度、ph等對(duì)酶的催化作用都有較大影響，反應(yīng)物濃度與酶活力高低無(wú)關(guān)。3。下圖為某同學(xué)根據(jù)實(shí)驗(yàn)作出的、四種常見(jiàn)酶的催化效率曲線圖,不正確的是(）a. b.c. d

17、.答案d解析酶反應(yīng)條件溫和，有最適溫度，在一定溫度范圍內(nèi)，隨溫度升高酶的活性升高，直至最適溫度達(dá)到最大值，超過(guò)最適溫度后，隨溫度的升高而降低。4.下列是有關(guān)酶的應(yīng)用問(wèn)題，請(qǐng)分析回答下面的問(wèn)題：工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí),常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率，為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn).將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管中，在10 水浴中恒溫處理10 min(如圖a)。將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 水浴中恒溫處理10 min(如圖b)。將步驟處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)量果汁量（如圖c)。在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟,并記錄果汁量，結(jié)果如下表：溫度/ 1020

18、304050607080果汁量/ml813152515121110根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析回答下面的問(wèn)題:（1)果膠酶能破除細(xì)胞壁,是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中果膠的水解，產(chǎn)物是 .(2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度在 附近時(shí)，果汁量最多,此時(shí)果膠酶活力 .（3）為什么該實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^(guò)測(cè)定過(guò)濾出的蘋果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活力的高低？ 。（4）果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物），保持溫度、ph在最適值，生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如圖。在35 min后曲線變成水平是因?yàn)?.若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請(qǐng)?jiān)趫D中畫出生成物量變化的示意曲線。答案（1).半乳糖醛酸(2）40 最高(3）果膠酶將果膠分解為小分子

19、物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力(4）底物消耗完畢如圖(虛線所示）解析從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析可知,在40 附近時(shí),果汁量最多,說(shuō)明此時(shí)的果膠酶催化活性最高。因?yàn)榈孜锏牧渴且欢ǖ模缘孜锵耐陼r(shí),生成物的量達(dá)到最大值，其后不再發(fā)生變化;增加酶的濃度可以使反應(yīng)更快地達(dá)到平衡點(diǎn)，會(huì)更早結(jié)束反應(yīng)，但生成物的總量不會(huì)發(fā)生變化。課時(shí)作業(yè)基礎(chǔ)過(guò)關(guān)1。檢測(cè)果膠酶的活力實(shí)驗(yàn)操作中，需要加熱煮沸的步驟是（）a.保溫 b。加碘氧化c.滴定 d。都不需要答案b解析加碘氧化時(shí)需要加熱煮沸2 min。2.下列選項(xiàng)符合下面坐標(biāo)曲線圖含義的是（)a.隨ph從5升高到7，酶活力逐漸降低

20、b.隨ph從5升高到7，酶的最適溫度不變c.溫度從0到a變化過(guò)程中，酶活力逐漸降低d.該酶的最適ph為7答案b解析在化學(xué)反應(yīng)中，單位時(shí)間內(nèi)，反應(yīng)物剩余量越少,說(shuō)明反應(yīng)速度越快，酶活力越高.由坐標(biāo)曲線圖可知，在適宜溫度下(a點(diǎn)溫度)，圖中所示ph中，ph為6時(shí)酶活力最高，故a、d錯(cuò);ph為5、6和7時(shí)，在a點(diǎn)溫度下,酶活力均最高，說(shuō)明酶的最適溫度沒(méi)變，都是a點(diǎn),故b正確;溫度從0到a變化過(guò)程中，反應(yīng)物剩余量逐漸減少，說(shuō)明催化效率在逐漸加快，酶活力在逐漸增強(qiáng),c錯(cuò)誤。3。下列說(shuō)法不正確的是（）a.在探究果膠酶用量的實(shí)驗(yàn)中,雖然實(shí)驗(yàn)的變量發(fā)生了變化,但通過(guò)設(shè)置梯度來(lái)確定最適值的思想方法是不變的b。植

21、物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶c。通過(guò)測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小無(wú)法來(lái)判斷果膠酶活性的高低d。人們使用果膠酶、纖維素酶等來(lái)解決制作果汁面臨的問(wèn)題答案c解析果膠酶活性越高，果汁的出汁量越高，故可通過(guò)測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性的高低。4。在“探究溫度對(duì)酶活力的影響”實(shí)驗(yàn)中，下列說(shuō)法不正確的是（）a?？蓽?zhǔn)備一組燒杯，分別盛入不同溫度的水b。將蘋果泥和果膠酶混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理c.不同溫度梯度之間可相互對(duì)照d.溫度過(guò)高時(shí)，果膠酶會(huì)變性失活答案b解析探究溫度對(duì)果膠酶活力影響的實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)先將裝有蘋果泥和果膠酶的試管在不同梯度的恒溫水浴中分別保溫。5.在“探究ph對(duì)酶

22、活力的影響實(shí)驗(yàn)中，不正確的是（)a。自變量是不同的ph梯度b?？刂撇蛔兊牧坑袦囟?、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等c。可通過(guò)測(cè)定濾出的果汁體積來(lái)判斷果膠酶的最適phd.ph過(guò)高時(shí)，果膠酶活性變小,但不失活答案d解析過(guò)酸、過(guò)堿或溫度過(guò)高，都會(huì)使酶變性，永久性失活。6。在“探究果膠酶的用量”實(shí)驗(yàn)中,下列說(shuō)法不正確的是（)a.實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液b.底物濃度一定時(shí)，隨酶用量的增大濾出的果汁增多c。本實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜溫度和ph條件下d.反應(yīng)液的ph必須相同答案b解析本實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)變量是酶用量,溫度和ph屬于無(wú)關(guān)變量，因此要控制好,即每個(gè)實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)前后都應(yīng)控制相同且適宜的溫度和ph。實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制

23、不同濃度的果膠酶溶液,也可以配制一種濃度的果膠酶溶液,使用不同的體積即可。在其他條件不變的情況下，在一定范圍內(nèi)，隨著酶用量的增多，酶促反應(yīng)速度加快，濾出的果汁也增多，當(dāng)酶用量達(dá)到一定量，底物成為限制因素時(shí),再增加酶的用量,酶促反應(yīng)速度不再增大，濾出的果汁也不再增多。此外，影響果汁產(chǎn)量的因素，除了酶用量、底物濃度外，還有溫度、ph、酶促反應(yīng)時(shí)間等.7.下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實(shí)驗(yàn)探究有關(guān)的敘述中，正確的是（）a.探究果膠酶的用量時(shí)，ph、溫度不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果b.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等c。探究溫度對(duì)果膠酶活性影響時(shí)，溫度、蘋果泥、果膠酶用量及反應(yīng)時(shí)間等都是變量d。可以

24、用相同時(shí)間內(nèi)過(guò)濾得到的果汁體積來(lái)確定果膠酶的用量答案d解析探究果膠酶用量時(shí)，ph、溫度會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果；葡萄糖異構(gòu)酶不屬于果膠酶；探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，溫度為單一變量,其他因素保持不變。8。如圖表示某研究小組在探究果膠酶的用量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果.下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是（)a。在ab段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量b。在bc段限制反應(yīng)速率的因素是溫度、ph、反應(yīng)物濃度等c.在ac段增加反應(yīng)物濃度,可以明顯加快反應(yīng)速率d.在該實(shí)驗(yàn)給定條件下，果膠酶的最佳用量是b點(diǎn)對(duì)應(yīng)的值答案c解析由曲線圖可以看出，在ab段，隨著酶的用量的增大,酶促反應(yīng)速率加快，說(shuō)明此階段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量;此時(shí)

25、增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率不會(huì)明顯加快。在bc段，隨著酶的用量的增大，酶促反應(yīng)速率不再加快，此時(shí)反應(yīng)物濃度成為限制反應(yīng)速率的因素之一，增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率會(huì)加快.能力提升9.如圖曲線表示的是溫度和果膠酶活力之間的關(guān)系,此曲線不能說(shuō)明的是（)a.在b點(diǎn)之前,果膠酶活力和溫度成正相關(guān)；之后，成負(fù)相關(guān)b.當(dāng)溫度到達(dá)b點(diǎn)時(shí),果膠酶活力最高，酶的催化作用最高c。a點(diǎn)時(shí),果膠酶活力很低，但隨著溫度升高，果膠酶活力可以上升d。c點(diǎn)時(shí)，果膠酶活力也很低，當(dāng)溫度降低時(shí)，酶活力可以恢復(fù)上升答案d解析從圖中可以看出,隨著溫度的不斷升高，果膠酶活力在上升,等達(dá)到b點(diǎn)時(shí)，酶活力達(dá)到最高；隨后隨著溫度的繼續(xù)上升，酶活力

26、迅速下降.但是a點(diǎn)和c點(diǎn)相比，雖然酶活力都很低，但是a點(diǎn)是低溫條件，對(duì)酶的分子結(jié)構(gòu)無(wú)影響,所以，隨著溫度的上升，其活性也會(huì)不斷上升，而c點(diǎn)是高溫條件，會(huì)破壞酶的分子結(jié)構(gòu),使酶的活性發(fā)生不可逆的變化.10。某同學(xué)在探究果膠酶的最適溫度時(shí)，將得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成曲線圖如下。關(guān)于該曲線圖，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（)a.該同學(xué)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中有錯(cuò)誤b.該同學(xué)設(shè)置的溫度梯度不合理c.從該曲線中判斷不出果膠酶的最適溫度d.從曲線中可判斷出果膠酶的最適溫度一定為40 答案d解析該曲線圖至少有兩個(gè)峰值，與酶只有一個(gè)最適溫度不吻合，a項(xiàng)正確；該同學(xué)的溫度設(shè)置較多地集中于低溫階段，忽略了對(duì)高溫階段實(shí)驗(yàn)組的設(shè)置，b項(xiàng)正確；結(jié)

27、合圖示可知，過(guò)濾到的果汁量的變化趨勢(shì)仍然在升高，無(wú)法確定最適溫度，c項(xiàng)正確；40 是所設(shè)置的溫度中最接近于最適溫度的，但不一定是最適溫度，d項(xiàng)錯(cuò)誤。11。在設(shè)計(jì)生物實(shí)驗(yàn)時(shí)，往往要科學(xué)地設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，以獲得較為科學(xué)的結(jié)論，通常的對(duì)照可以分為自身對(duì)照、空白對(duì)照、相互對(duì)照、條件對(duì)照等。在探究溫度和ph對(duì)果膠酶活力的影響時(shí)，是否設(shè)置了對(duì)照實(shí)驗(yàn),是什么對(duì)照實(shí)驗(yàn)(）a。不需要對(duì)照實(shí)驗(yàn) b.有對(duì)照,空白對(duì)照c.有對(duì)照，相互對(duì)照 d。有對(duì)照，自身對(duì)照答案c解析在探究溫度或ph對(duì)果膠酶活力的影響實(shí)驗(yàn)中，分別設(shè)計(jì)了一系列溫度梯度或ph梯度的反應(yīng)液對(duì)酶活力進(jìn)行研究，其他條件相同,在各種實(shí)驗(yàn)中，只有一個(gè)變量(溫度或p

28、h),因此在一系列溫度或ph梯度實(shí)驗(yàn)中，各種條件的實(shí)驗(yàn)相互之間可以形成對(duì)照，探究不同條件(溫度或ph)對(duì)酶活力的影響.12.果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物)，在溫度和ph保持在最適宜的條件下，生成物量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如下圖，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）該酶作用的底物是 ，生成產(chǎn)物是 .（2)在35 min后，曲線變?yōu)樗?，這是因?yàn)?。（3)若果膠酶濃度和其他條件不變，反應(yīng)液ph由1逐漸升高到10，則酶催化反應(yīng)的速度將 ，原因是 。答案（1)果膠。半乳糖醛酸（2)底物將消耗完畢（3）不變ph為1時(shí)，酶已經(jīng)失去活性解析（1）果膠酶可以將果膠分解成可溶性的。半乳糖醛酸。(2)隨反應(yīng)時(shí)間的延長(zhǎng),底物將消

29、耗完畢，所以生成物量不再增加。（3）果膠酶是蛋白質(zhì),過(guò)酸、過(guò)堿、高溫都會(huì)破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu),使酶永久失活,所以ph為1時(shí),酶已經(jīng)失去活性。13。如圖是研究人員對(duì)黑曲霉a1果膠酶性質(zhì)的研究結(jié)果,據(jù)圖分析溫度、ph和ca2濃度等與酶活力的關(guān)系。(1）從上圖可以看出，對(duì)酶活力影響最小的是 .(2)這三個(gè)圖的共同點(diǎn)說(shuō)明 。(3)若探究溫度對(duì)黑曲霉a1果膠酶活力的影響，則在該實(shí)驗(yàn)中,實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的ph及ca2濃度是否需要進(jìn)行調(diào)節(jié)? 。若需要調(diào)節(jié)，則ph及ca2濃度分別調(diào)節(jié)到 和 。其原因是 。答案（1)ca2濃度（2)在最適條件下，酶的活力最高(3）需要41遵循單一變量原則，無(wú)關(guān)變量相同且適宜解析(1）圖中曲線變動(dòng)趨勢(shì)表明，ca2對(duì)酶活力影響最小.（2）三種曲線變動(dòng)趨勢(shì)均顯示在最適條件下酶活力最高。(3）欲探究溫度對(duì)酶活性的影響，應(yīng)遵循單一變量原則，將ph、ca2等設(shè)為無(wú)關(guān)變量,且保持最適值.14.某同學(xué)通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)探究ph對(duì)果膠酶活力的影響.他準(zhǔn)備了5份含有等量果膠酶溶液的試管,用0。1的氫氧化鈉或鹽酸溶液調(diào)節(jié)至不同的ph，每支試