葡萄酒中還原糖和總糖的測(cè)定

1、葡萄酒中還原糖和總糖的測(cè)定一、 實(shí)驗(yàn)?zāi)康恼莆者€原糖和總糖的測(cè)定的基本原理，學(xué)習(xí)費(fèi)林試劑法測(cè)定還原糖和總糖的操作方法。二、 實(shí)驗(yàn)原理還原糖和總糖的測(cè)定是糖定量測(cè)定的基本方法。還原糖是指含有自由醛基或酮基的糖類，單糖都是還原糖，雙糖和多糖不一定是還原糖，其中乳糖和麥芽糖是還原糖，蔗糖和淀粉是非還原糖。利用糖的溶解度不同，可將植物樣品中的單糖、雙糖和多糖分別提取出來，對(duì)沒有還原性的雙糖和多糖，可用酸水解法使其降解成有還原性的單糖進(jìn)行測(cè)定，再分別求出樣品中還原糖和總糖的含量（還原糖以葡萄糖含量計(jì)）。利用費(fèi)林溶液與還原糖共沸，生成氧化亞銅沉淀的反應(yīng)，以次甲基藍(lán)為指示液，以樣品或經(jīng)水解后的樣品滴定煮沸的費(fèi)

2、林溶液， 達(dá)到終點(diǎn)時(shí)， 稍微過量的還原糖將藍(lán)色的次甲基藍(lán)還原為無色，以示終點(diǎn)。根據(jù)樣品消耗量求得總糖或還原糖的含量。 三、 試劑和材料3.1 鹽酸溶液（11）。 3.2 氫氧化鈉溶液：200 gl。 3.3 標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液 2.5 gl：精確稱取 2.5g（稱準(zhǔn)至 0.0001g）在 105110烘箱內(nèi)烘干3h并在干燥器中冷卻的葡萄糖，用水溶解并定容至1000 ml。 3.4 次甲基藍(lán)指示液 10gl：稱取1.0g次甲基藍(lán)，溶解于水中，稀釋至 100ml。 3.5 費(fèi)林溶液 費(fèi)林溶液：稱取34.7g 硫酸銅(cuso4*5h2o)，溶于水，稀釋至500ml。費(fèi)林溶液：稱取173g酒石酸鉀鈉和5

3、0g naoh，溶于水，稀釋至500ml。使用時(shí)將溶液、按等體積混合。四、 實(shí)驗(yàn)步驟4.1費(fèi)林溶液標(biāo)定預(yù)備試驗(yàn)：吸取費(fèi)林溶液、 各 5.00 ml 于 250 ml 三角瓶中，加 50 ml 水，搖勻，在電爐上加熱至沸，在沸騰狀態(tài)下用制備好的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，當(dāng)溶液的藍(lán)色將消失呈紅色時(shí)，加 2滴次甲基藍(lán)指示液，繼續(xù)滴至藍(lán)色消失，記錄消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。4.2費(fèi)林溶液標(biāo)定正式試驗(yàn)：吸取費(fèi)林溶液、各 5.00 ml于 250 ml三角瓶中，加 50 ml水和比預(yù)備試驗(yàn)少1ml的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，加熱至沸，并保持2 min，加2滴次甲基藍(lán)指示液，在沸騰狀態(tài)下于1 min內(nèi)用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至

4、終點(diǎn)，記錄消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積。 4.3計(jì)算 f= m / 1000v式中： f費(fèi)林溶液、各5 ml相當(dāng)于葡萄糖的克數(shù)，g； m稱取葡萄糖的質(zhì)量，g； v消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積，ml。 4.4試樣的制備 4.4.1 測(cè)總糖用試樣：準(zhǔn)確吸取一定量的樣品（v1）于 100ml容量瓶中，使之所含總糖量為 0.20.4 g，加5 ml鹽酸溶液（11）.加水至 20 ml，搖勻。于 681水浴上水解 15 min，取出，冷卻。用 200 gl 氫氧化鈉溶液中和至中性，調(diào)溫至 20，加水定容至刻度（v2）。 4.4.2 測(cè)還原糖用試樣：準(zhǔn)確吸取一定量的樣品（v1）于 100 ml容量瓶中，使之

5、所含還原糖量為 0.20.4g，加水定容至刻度。4.5 酒樣還原糖和總糖的測(cè)定以試樣代替葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，按 3.5b同樣操作，記錄消耗試樣的體積（v3），結(jié)果按式（4）計(jì)算。 測(cè)定干葡萄酒或含糖量較低的半干葡萄酒，先吸取一定量樣品（v3），于預(yù)先裝有費(fèi)林溶液、各 5.00 ml 的 250 ml 三角瓶中，再用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液3.5b 滴定至終點(diǎn)。記錄消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（v），結(jié)果按式（5）計(jì)算。 五、 實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析結(jié)果計(jì)算 ：（v1/v2）v3x=1000 f（v1/v2）v3x=1000 fgv式中：x總糖或還原糖的含量，gl； f費(fèi)林溶液、各 5 ml相當(dāng)于葡萄糖的克數(shù)，g； v1吸取的樣品體積，ml； v2樣品稀釋后或水解定容的體積，ml； v3消耗試樣的體積，ml； g葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)