第八章 商品檢驗

1、 第八章第八章 商品檢驗商品檢驗 通過學(xué)習(xí)，應(yīng)該掌握商品檢驗的基本概念，了通過學(xué)習(xí)，應(yīng)該掌握商品檢驗的基本概念，了解商品檢驗的內(nèi)容、過程和環(huán)節(jié)，知道商品檢驗標(biāo)解商品檢驗的內(nèi)容、過程和環(huán)節(jié)，知道商品檢驗標(biāo)準(zhǔn)，會運用簡單的感官檢驗或理化檢驗方法對常見準(zhǔn)，會運用簡單的感官檢驗或理化檢驗方法對常見商品進(jìn)行檢驗。商品進(jìn)行檢驗。 第一節(jié)第一節(jié) 商品檢驗概述商品檢驗概述一、商品檢驗的概念一、商品檢驗的概念 商品檢驗是指商品的商品檢驗是指商品的供貨方、購貨方或第三方供貨方、購貨方或第三方在在一定條件下，一定條件下，借助某種手段和方法借助某種手段和方法，按照合同標(biāo)準(zhǔn)或，按照合同標(biāo)準(zhǔn)或國際、國家有關(guān)法律、法規(guī)、慣

2、例，對商品的質(zhì)量、國際、國家有關(guān)法律、法規(guī)、慣例，對商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量以及包裝等方面進(jìn)行檢查，并作出合格與規(guī)格、重量以及包裝等方面進(jìn)行檢查，并作出合格與否或通過檢驗與否的判定。否或通過檢驗與否的判定。 二、商品檢驗的種類二、商品檢驗的種類1根據(jù)根據(jù)生產(chǎn)過程生產(chǎn)過程的順序分類，可以分為進(jìn)貨檢驗、工的順序分類，可以分為進(jìn)貨檢驗、工 序檢驗、成品檢驗序檢驗、成品檢驗2根據(jù)根據(jù)商品內(nèi)、外銷情況商品內(nèi)、外銷情況，分為內(nèi)貿(mào)商品檢驗，分為內(nèi)貿(mào)商品檢驗 和外貿(mào)商品檢驗和外貿(mào)商品檢驗3根據(jù)根據(jù)被檢驗商品有無破壞被檢驗商品有無破壞可以分為破壞性檢可以分為破壞性檢 驗和非破壞性檢驗驗和非破壞性檢驗4根據(jù)根據(jù)檢驗

3、商品的數(shù)量檢驗商品的數(shù)量分為全數(shù)檢驗、抽樣檢分為全數(shù)檢驗、抽樣檢 驗和驗和 免于檢驗免于檢驗5、根據(jù)、根據(jù)檢驗?zāi)康臋z驗?zāi)康姆譃榈谝环綑z驗、第二方檢驗、第三分為第一方檢驗、第二方檢驗、第三方檢驗方檢驗三、商品檢驗的依據(jù)三、商品檢驗的依據(jù)商品質(zhì)量法規(guī)商品質(zhì)量法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)購銷合同購銷合同 四、商品檢驗的程序四、商品檢驗的程序定樣定樣抽樣抽樣檢查檢查比較比較判定判定處理處理食品安全衛(wèi)生檢驗的依據(jù)食品安全衛(wèi)生檢驗的依據(jù)四、商品檢驗的內(nèi)容四、商品檢驗的內(nèi)容 1、質(zhì)量、質(zhì)量 2、規(guī)格、規(guī)格 3、重量、數(shù)量、重量、數(shù)量 4、包裝、包裝 5、安全、安全 6、衛(wèi)生、衛(wèi)生第二節(jié)第二節(jié) 商品抽樣與抽樣方法商品抽樣與抽

4、樣方法一、商品抽樣的概念一、商品抽樣的概念 抽樣是抽樣是根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)所確定的方案采集樣品所確定的方案采集樣品的過程，又稱取樣或揀樣。的過程，又稱取樣或揀樣。二、抽樣方法二、抽樣方法（一）簡單隨機抽樣（一）簡單隨機抽樣1分層隨機抽樣分層隨機抽樣2 分段隨機抽樣分段隨機抽樣（二）規(guī)律性隨機抽樣（二）規(guī)律性隨機抽樣三、抽樣的工具三、抽樣的工具商品質(zhì)量檢驗的方法很多，根據(jù)其檢驗所用的器皿、原理和條件，通常分為感官檢驗法和理化檢驗法兩類 (一一)感官檢驗法感官檢驗法 感官檢驗，又稱感官分析，感官檢查或感官評價。感官檢驗，又稱感官分析，感官檢查或感官評價。 它是指它是指利用人的感覺器官利用

5、人的感覺器官作為檢驗器具，對商品的作為檢驗器具，對商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下作為判定或評價的檢驗方法。一定條件下作為判定或評價的檢驗方法。v是目前商品流通領(lǐng)域中應(yīng)用較為廣泛的一是目前商品流通領(lǐng)域中應(yīng)用較為廣泛的一種檢驗方法。種檢驗方法。( (一一) )感官檢驗法感官檢驗法感官檢驗的范圍：商品的外形結(jié)構(gòu)、外觀疵點、色澤、硬感官檢驗的范圍：商品的外形結(jié)構(gòu)、外觀疵點、色澤、硬度、彈性、氣味、滋味、聲音、干鮮程度以及包裝物等。度、彈性、氣味、滋味、聲音、干鮮程度以及包裝物等。 感官檢驗的優(yōu)點感官檢驗的優(yōu)點：不需要：不需要儀器

6、，簡便易行，快速靈儀器，簡便易行，快速靈活，成本較低，特別適用活，成本較低，特別適用于目前還不能用儀器定量于目前還不能用儀器定量評價其感官指標(biāo)的商品和評價其感官指標(biāo)的商品和不具備昂貴、復(fù)雜儀器檢不具備昂貴、復(fù)雜儀器檢驗的企業(yè)、部門和消費者驗的企業(yè)、部門和消費者。 感官檢驗法局限性：它受鑒定人感官檢驗法局限性：它受鑒定人的生理條件、工作經(jīng)驗以及外界的生理條件、工作經(jīng)驗以及外界環(huán)境的影響，檢驗結(jié)果常常有主環(huán)境的影響，檢驗結(jié)果常常有主觀片面性，也得不到明確的數(shù)據(jù)，觀片面性，也得不到明確的數(shù)據(jù)，更不能分析商品的內(nèi)在質(zhì)量，但更不能分析商品的內(nèi)在質(zhì)量，但它仍具有不可代替性，如紡織品它仍具有不可代替性，如紡

7、織品的疵點、起毛、勾絲等各種日用的疵點、起毛、勾絲等各種日用工業(yè)品的外觀特征和缺陷等，其工業(yè)品的外觀特征和缺陷等，其感官質(zhì)量指標(biāo)對評價這些商品質(zhì)感官質(zhì)量指標(biāo)對評價這些商品質(zhì)量意義重大。量意義重大。1 1感官檢驗的類別。感官檢驗的類別。感官檢驗感官檢驗視覺檢驗視覺檢驗嗅覺檢驗嗅覺檢驗味覺檢驗味覺檢驗觸覺檢驗觸覺檢驗聽覺檢驗聽覺檢驗 2 2感官檢驗分析常用的方法。感官檢驗分析常用的方法。感感官官檢檢驗驗方方法法差別檢驗差別檢驗使用標(biāo)度和類別檢驗使用標(biāo)度和類別檢驗分析或描述性檢驗分析或描述性檢驗131、視覺檢驗 是用視覺來檢查商品的外形、結(jié)構(gòu)、顏色、光澤及表面狀態(tài)、疵點等質(zhì)量特性。光、商品體、眼睛和

8、大腦是構(gòu)成視覺的要素。感官檢驗的類別感官檢驗的類別142、嗅覺檢驗 通過嗅覺檢查商品的氣味，進(jìn)而評價商品質(zhì)量。食品、肉質(zhì)口（海產(chǎn)品）、香水（香氣與溫度、皮膚表面的化學(xué)成分有關(guān)）153、味覺檢驗利用人的味覺來檢查有一定滋味要求的商品。如食品、藥品基本味覺有：甜、酸、苦、咸四種。舌頭對這四種味覺的位置是：前甜后苦，酸咸兩邊如：辣味覺就是熱覺、痛覺和基本味覺的混合。還有口感，韌，滑，脆164 4、觸覺檢驗、觸覺檢驗 是利用人的觸覺感受器對于被檢商品輕輕作用的反應(yīng)-觸覺來評價阿商品的質(zhì)量。皮膚感覺除觸覺外，還有痛覺、熱覺、冷覺175、聽覺檢驗是憑借聽覺來檢查商品的質(zhì)量。如：玻璃制品、瓷器、金屬制品有無

9、裂縫或其他內(nèi)在缺陷；樂器、收音機、錄音機、音響裝置等要求無噪聲的商品；食品的成熟度、新鮮度、冷凍程度等。聽覺檢驗至今尚無法用儀器測定來替代，其重要原因-就是人的耳朵靈敏度高且動作范圍寬。需在適宜的環(huán)境條件。項目新鮮較新鮮不新鮮眼部眼球飽滿，角膜透明、清亮角膜起皺，稍變渾濁，或稍溢發(fā)紅眼球塌陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤鰓色澤鮮紅，鰓絲清晰，粘液透明、無異味變暗，成暗紅色或紫紅色，粘液帶酸味褐色至灰白色，附有混濁粘液，有酸臭味和陳腐味肌肉堅實有彈性，手壓后立即恢復(fù)，橫斷面有光澤無異味松軟，手壓不能立即恢復(fù)，稍有酸腥味，橫斷面無光澤松軟無彈性，手壓后不易恢復(fù)，易與骨刺分離，有霉味及酸味體表有透明粘液，

10、鱗片鮮明有光澤，不易脫落粘液增加，不透明，有酸腥味，魚鱗光澤差，并易脫落粘液污穢，鱗無光澤、易脫落，有腐敗腹部完整布膨脹，內(nèi)臟清晰可辨，無異味完整，腹脹不明顯，內(nèi)臟清晰，有味不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內(nèi)臟粘液不清，有異味魚類的感官檢驗：魚類的感官檢驗：肉的檢驗（感官）：肉的檢驗（感官）： 外觀。鮮肉外表有微干的外膜，切面為紅色有光澤，肉汁透明；可疑肉表面發(fā)粘，色澤發(fā)暗，局部有綠褐色；不新鮮肉表面有時有局部感邊，很粘，色暗，局部綠褐色明顯。 硬度及彈性。鮮肉切面致密、有彈性。 氣味。鮮肉五氨及硫化氫氣味；可疑肉表層有深層無；不新鮮肉表里均有。 檢驗方法檢驗方法 檢驗內(nèi)容內(nèi)容檢驗內(nèi)容內(nèi)容 判斷原

11、料的品鑒質(zhì)判斷原料的品鑒質(zhì) 實例實例 視覺檢驗視覺檢驗 原料的形態(tài)、色原料的形態(tài)、色澤、清潔程度澤、清潔程度 判斷原料的新鮮程度、判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改成熟度及是否有不良改變變新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老變老 嗅覺檢驗嗅覺檢驗 鑒別原料的氣味鑒別原料的氣味判斷原料的腐敗變質(zhì)判斷原料的腐敗變質(zhì)核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西瓜變質(zhì)帶有餿味瓜變質(zhì)帶有餿味 味覺檢驗味覺檢驗 檢驗原料的滋味檢驗原料的滋味 判斷原料品質(zhì)的好壞、判斷原料

12、品質(zhì)的好壞、尤其是對調(diào)味品和水果尤其是對調(diào)味品和水果 新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受凍變質(zhì)的柑橘綿軟浮可口，受凍變質(zhì)的柑橘綿軟浮水，口味苦澀水，口味苦澀 聽覺檢驗聽覺檢驗 鑒別原料的振動鑒別原料的振動聲音聲音 判斷原料內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改判斷原料內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變及品質(zhì)變及品質(zhì)根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞蛋的品質(zhì)好壞；檢驗西瓜的成蛋的品質(zhì)好壞；檢驗西瓜的成熟度熟度 觸覺檢驗觸覺檢驗 檢驗原料的重量、檢驗原料的重量、彈性、硬度彈性、硬度 判斷原料的質(zhì)量判斷原料的質(zhì)量 根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，可以判斷魚是否新鮮可以判斷魚是否新鮮

13、 食物原料感官檢驗表食物原料感官檢驗表紡織纖維的檢驗紡織纖維的檢驗 燃燒法： 棉纖維接觸火焰即燃，開始有咝咝聲，離開火焰繼續(xù)燃燒，速度快并產(chǎn)生橙黃色火焰，稍有灰白色煙及燒紙氣味，燃燒后保持原絨狀態(tài)，灰燼松軟、易碎，灰白色，纖維燒焦部分為黑褐色。 麻與棉相似，灰燼色稍淺。 粘膠纖維與棉相似，速度快，灰燼少，不易保持原絨狀態(tài)。 羊毛觸火不易燃，先卷縮，后冒煙，然后纖維起泡燃燒，速度慢，桔黃火焰，有燒毛發(fā)臭味，灰量多，不能保持原絨狀態(tài)，黑褐色不定型或球狀，松脆，有光澤，一壓就碎。3.3.感官檢驗方法的特點感官檢驗方法的特點（1 1）優(yōu)點：優(yōu)點：感官檢驗法具有簡便迅速不需要感官檢驗法具有簡便迅速不需要

14、復(fù)雜的和特殊的儀器設(shè)備的優(yōu)點，故在大多數(shù)復(fù)雜的和特殊的儀器設(shè)備的優(yōu)點，故在大多數(shù)情況下，不受鑒定地點的限制，是實際業(yè)務(wù)工情況下，不受鑒定地點的限制，是實際業(yè)務(wù)工作中特別是基層普遍采用的方法。作中特別是基層普遍采用的方法。 商品質(zhì)量檢驗與評價（2）缺點：鑒定結(jié)果難免帶有主觀性。檢驗結(jié)果，在大多數(shù)情況下只能用比較性的用詞，不如理化鑒定可以用確切的數(shù)字表示。 （3 3）如何克服缺點：）如何克服缺點： 商品質(zhì)量檢驗與評價商品質(zhì)量檢驗與評價 制作實物標(biāo)準(zhǔn)。 集體審評。 與理化檢驗相結(jié)合。 感官描述用語力求標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。 （二）理化檢驗法（二）理化檢驗法 理化檢驗理化檢驗是在實驗室的一定是在實驗室的一定

15、環(huán)境條件下，利用各種儀器、環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑作手段，運用物器具和試劑作手段，運用物理、化學(xué)及生物學(xué)的方法來理、化學(xué)及生物學(xué)的方法來測試商品質(zhì)量的方法。測試商品質(zhì)量的方法。 它主要用于商品成分、結(jié)構(gòu)、它主要用于商品成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞性等方面檢驗。染和破壞性等方面檢驗。 在商品生產(chǎn)和流通中，理化在商品生產(chǎn)和流通中，理化檢驗法應(yīng)用愈來愈廣泛。檢驗法應(yīng)用愈來愈廣泛。25理化檢驗法的優(yōu)缺點理化檢驗法的優(yōu)缺點理化檢驗法的優(yōu)缺點：理化檢驗法既可對商品進(jìn)行定性分析，又可進(jìn)行定量分析，而且其結(jié)果比

16、感官檢驗法精確而客觀，它不受檢驗人員主觀意志的影響，結(jié)果可用具體數(shù)值表示，能深入分析商品的內(nèi)在質(zhì)量。但是，理化檢驗法需要一定的儀器設(shè)備和實驗場所，成本較高；檢驗時，往往需要破壞一定數(shù)量的商品，費用較大；檢驗時間較長；需要專門的技術(shù)人員進(jìn)行；對于某些商品的某些感官指標(biāo)，如色、香、味的檢驗還是無能為力的。生物檢驗法生物檢驗法理化檢驗法理化檢驗法物理檢驗法物理檢驗法化學(xué)檢驗法化學(xué)檢驗法商品防偽記號檢驗法商品防偽記號檢驗法1物理檢驗法物理檢驗法 根據(jù)物理學(xué)原理，應(yīng)用物理儀器測定商品物理性質(zhì)的根據(jù)物理學(xué)原理，應(yīng)用物理儀器測定商品物理性質(zhì)的一種檢驗方法。一種檢驗方法。 這種方法往往因其檢驗商品的性質(zhì)和要求

17、不同，采用這種方法往往因其檢驗商品的性質(zhì)和要求不同，采用的具體方法和測試儀器也各不相同。的具體方法和測試儀器也各不相同。物理檢驗法物理檢驗法光學(xué)檢驗法光學(xué)檢驗法熱學(xué)檢驗法熱學(xué)檢驗法機械檢驗法機械檢驗法電學(xué)檢驗法電學(xué)檢驗法物理檢驗法物理檢驗法 2.化學(xué)檢驗法化學(xué)檢驗法 化學(xué)檢驗法化學(xué)檢驗法是利用化學(xué)試劑和各種儀器對商品的是利用化學(xué)試劑和各種儀器對商品的化學(xué)成分及其含量進(jìn)行測定，進(jìn)而判斷商品品質(zhì)是化學(xué)成分及其含量進(jìn)行測定，進(jìn)而判斷商品品質(zhì)是否合格的檢驗方法。否合格的檢驗方法?；瘜W(xué)分析法化學(xué)分析法儀器分析法儀器分析法具體操作方法具體操作方法3.生物學(xué)檢驗法生物學(xué)檢驗法生物學(xué)檢驗法是食品類、藥類和日用

18、工業(yè)品生物學(xué)檢驗法是食品類、藥類和日用工業(yè)品類商品質(zhì)量檢驗的常用方法之一。類商品質(zhì)量檢驗的常用方法之一。微生物學(xué)檢驗微生物學(xué)檢驗生物學(xué)檢驗生物學(xué)檢驗4.商品防偽記號檢驗法商品防偽記號檢驗法防偽標(biāo)志是近年來在國外開發(fā)出的新技術(shù)。防偽標(biāo)志是近年來在國外開發(fā)出的新技術(shù)。我國第一代防偽標(biāo)志技術(shù)已問世，它是由我國第一代防偽標(biāo)志技術(shù)已問世，它是由中國標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)開發(fā)公司研制的。中國標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)開發(fā)公司研制的。目前有兩種防偽技術(shù)目前有兩種防偽技術(shù) 名酒防偽技術(shù)名酒防偽技術(shù) CTSC防偽油墨防偽油墨 第三節(jié)第三節(jié) 商品質(zhì)量分級商品質(zhì)量分級第三節(jié)第三節(jié) 商品質(zhì)量分級商品質(zhì)量分級 、商品質(zhì)量分級、商品質(zhì)量分級 商品質(zhì)量高

19、低的等級標(biāo)志是商品質(zhì)量高低的等級標(biāo)志是品級品級。按一定的。按一定的商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和實際質(zhì)量檢驗結(jié)果，將同一商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和實際質(zhì)量檢驗結(jié)果，將同一商品劃分為若干等級的工作稱為商品分級。商品劃分為若干等級的工作稱為商品分級。 商品質(zhì)量分級的目的：為了科學(xué)地綜合商品商品質(zhì)量分級的目的：為了科學(xué)地綜合商品使用價值的高低。使用價值的高低。 意義：商品經(jīng)過分級后，不僅使意義：商品經(jīng)過分級后，不僅使生產(chǎn)部門生產(chǎn)部門根根據(jù)商品的不同等級來選購原材料，而且也可據(jù)商品的不同等級來選購原材料，而且也可使使消費者消費者按照商品的等級挑選商品按照商品的等級挑選商品。 第三節(jié)第三節(jié) 商品質(zhì)量分級商品質(zhì)量分級 二、商品質(zhì)量分

20、級的原則二、商品質(zhì)量分級的原則 商品質(zhì)量分級通常用商品質(zhì)量分級通常用“等等”或或“級級”的順序的順序來表示，其順序反映了商品質(zhì)量的高低。來表示，其順序反映了商品質(zhì)量的高低。 我國國家標(biāo)準(zhǔn)我國國家標(biāo)準(zhǔn)GBT1270791工業(yè)產(chǎn)品工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則質(zhì)量分等導(dǎo)則中規(guī)定了我國境內(nèi)生產(chǎn)和銷中規(guī)定了我國境內(nèi)生產(chǎn)和銷售的工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量等級的劃分和評定原則。售的工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量等級的劃分和評定原則。 第三節(jié)第三節(jié) 商品質(zhì)量分級商品質(zhì)量分級 國際先進(jìn)水平國際先進(jìn)水平優(yōu)等品優(yōu)等品 國際一般水平國際一般水平一等品一等品 國內(nèi)一般水平國內(nèi)一般水平合格品合格品36商品質(zhì)量等級的劃分原則商品質(zhì)量等級的劃分原則 按照國家工業(yè)產(chǎn)

21、品質(zhì)量分等導(dǎo)則有關(guān)規(guī)定，商品質(zhì)量水平劃分為優(yōu)等品、一等品和合格品三個等級。 優(yōu)等品-是指商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國際先進(jìn)水平，且實物質(zhì)量水平與國外同類產(chǎn)品相比達(dá)到近五年內(nèi)的先進(jìn)水平。 一等品-指商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國際一般水平，且實物質(zhì)量水平達(dá)到國際同類產(chǎn)品的一般水平。 合格品-指按照我國一般水平標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，實物質(zhì)量水平必須達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 第三節(jié)第三節(jié) 商品質(zhì)量分級商品質(zhì)量分級 三、商品分級的方法三、商品分級的方法 ( (一一) )百分記分法百分記分法 百分記分法是將商品的各項指標(biāo)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，百分記分法是將商品的各項指標(biāo)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，其中重要的質(zhì)量指標(biāo)所占分?jǐn)?shù)較高，次要的質(zhì)量

22、指其中重要的質(zhì)量指標(biāo)所占分?jǐn)?shù)較高，次要的質(zhì)量指標(biāo)所占分?jǐn)?shù)較低，如果各項質(zhì)量指標(biāo)完全合乎標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)所占分?jǐn)?shù)較低，如果各項質(zhì)量指標(biāo)完全合乎標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，其各項質(zhì)量指標(biāo)的分?jǐn)?shù)總和為規(guī)定的要求，其各項質(zhì)量指標(biāo)的分?jǐn)?shù)總和為100分。分。 ( (二二) )限定法限定法 限定法是將商品的各種質(zhì)量缺陷疵點規(guī)定為一定的限定法是將商品的各種質(zhì)量缺陷疵點規(guī)定為一定的限量，其中又有限量，其中又有限定記分法限定記分法和和限定缺陷法限定缺陷法兩種。限兩種。限定記分法是將商品的各種質(zhì)量疵點規(guī)定為一定的分定記分法是將商品的各種質(zhì)量疵點規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，由疵點分?jǐn)?shù)的總和來確定商品的等級。數(shù)，由疵點分?jǐn)?shù)的總和來確定商品的等級。 38商品品級的劃分商品品級的劃分 按商品標(biāo)準(zhǔn)的表達(dá)形式分類 百分法將商品各項質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，重要指標(biāo)占高分，次要指標(biāo)占低分。如果各項指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)要求，或認(rèn)為無暇可挑的，則打滿分，某項指標(biāo)欠缺則在該項中相應(yīng)扣分。全部合格為滿分 100 分。如酒的平分方法，滿分為 100 分： 白酒：色 10 分、香 25 分、味 50 分、風(fēng)格 15 分。 啤酒：色 10 分、香 20 分、味 50 分、泡沫 20 分。 限定法 將商品各種疵點規(guī)定一定的限量。又可分為限定記分法和限定數(shù)量和程度法 。 39限定法 限定記分法將商品品種疵點規(guī)定為一定的