公司員工手冊(cè)84009

1、頁(yè)眉內(nèi)容爵士牛排員工守則序言我們熱誠(chéng)歡迎您加入爵士牛排，為了造就爵士牛排一流的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，保持爵士牛排系統(tǒng)化的管理水平，特編制此本員工手冊(cè) 。冊(cè)中所有條文已經(jīng)爵士牛排總經(jīng)理批準(zhǔn)，各位員工務(wù)必全面了解并切實(shí)遵守。熱情主動(dòng)、禮貌微笑、團(tuán)結(jié)協(xié)作、賓客之上是爵士牛排提倡的企業(yè)精神，深盼大家能充分投入，發(fā)揮一技之長(zhǎng)，彼此真誠(chéng)合作，共為爵士牛排帶來(lái)光輝業(yè)績(jī)。第一章勞動(dòng)人事管理?xiàng)l例一、用工原則本公司員工的招聘是以工作的需求為前提，面向社會(huì)招聘， 自愿報(bào)名，擇優(yōu)錄取的原則。二、聘用凡應(yīng)聘的員工，必須嚴(yán)格按照公司的招聘程序報(bào)名、面試、體檢、錄用、培訓(xùn)、試作考核等程序進(jìn)行，以確保公司用工的質(zhì)量。三、體檢面試

2、合格的人員統(tǒng)一體檢，辦理健康證方可正式上班。頁(yè)眉內(nèi)容四、就職員工就職時(shí)須按公司規(guī)定到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取工衣。五、試用期1、就職后試用期為一個(gè)月。2、試工過(guò)程中，各方面能力差的，不符合公司要求的，公司將做辭退處理。3、試工期辭職須提前15 天通知公司主管。六、工作時(shí)間1、本公司為服務(wù)行業(yè)，因工作需要工作時(shí)間按實(shí)際情況而定，一般每工作日為9 小時(shí) 含吃飯時(shí)間 ，員工就職時(shí)就告知，并且乙方自愿的情況下進(jìn)行工作。2 、工作需要，公司可要求員工超時(shí)工作，加班后原則上按排補(bǔ)休，特殊情況和工種不能按排補(bǔ)休的則記發(fā)加班工資。七、發(fā) 薪公司以現(xiàn)金形式按月支付員工工資，當(dāng)月一日起到當(dāng)月最后一天為一個(gè)記薪期，員工薪金執(zhí)行公司

3、等級(jí)、結(jié)構(gòu)工資標(biāo)準(zhǔn)，每月按公司指定日期發(fā)放上月工資。八、除名、開(kāi)除1、無(wú)假連續(xù)曠工3 天以上者，受到除分，予以除名。2、員工違反制度，工作失職，情節(jié)嚴(yán)重者予以開(kāi)除。3 、在工作崗位上消極怠情限制或干擾他人正常工作，煽動(dòng)他人離職或鬧事，打架斗毆者，立即開(kāi)除。第二章考勤制度1、每日應(yīng)打卡上班，每人每月有三次忘打卡機(jī)會(huì)，超出每次罰款10 元，并及時(shí)找當(dāng)班管理人員簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁代打卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)雙方罰款50元。2、早上 9 ：25 分點(diǎn)名，員工應(yīng)是著裝整齊。不然算遲到。一次罰款5 元。3、遲到 10 分鐘以?xún)?nèi)，罰款 5 元；遲到 10 分鐘以上 30分鐘以?xún)?nèi)，罰款 10 元，遲到頁(yè)眉內(nèi)容30 分鐘以上

4、60 分鐘以?xún)?nèi)罰款20 元，如有事超過(guò)60 分以上必須電話說(shuō)明情況，超過(guò)部分每小時(shí) 6 元扣款。4、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提前離崗者視為曠工。5、員工每月有2 天的帶薪公休，每月有一天的事假或病假，超出了要扣除全勤獎(jiǎng)。6、員工工作滿(mǎn)半年長(zhǎng)50 元工齡工資，連續(xù)長(zhǎng)三年為限。7、請(qǐng)長(zhǎng)假提前1 周填寫(xiě)請(qǐng)假單，由店經(jīng)理批準(zhǔn)；一天以?xún)?nèi)事假可以跟當(dāng)班經(jīng)理申請(qǐng)，超過(guò) 2 天須向店經(jīng)理申請(qǐng)，病假必須上班前 4 小時(shí)由值班經(jīng)理批準(zhǔn)， 否則按曠工處理。8、 病假須有請(qǐng)假條及醫(yī)院證明或由見(jiàn)證人，值班經(jīng)理在假條上簽字， 否則按曠工處理。9、 員工每半個(gè)月可以休息一天。10 、 曠工 1 天扣 3 日底薪，曠工 2 日扣半月工資

5、，扣當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。曠工3 天工資、押金全無(wú)。11 、 3 次口頭警告累積書(shū)面警告1 次， 3 次書(shū)面警告予以辭退。12 、辭退者押金工資全無(wú)。第三章員工守責(zé)1、遵守國(guó)家政策法令、熱愛(ài)本職工作，講職業(yè)道德、文明禮貌。2、熱情服務(wù)自覺(jué)維護(hù)公司聲譽(yù)。3、努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。4、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，自覺(jué)服從公司管理。5、按時(shí)上下班，當(dāng)班堅(jiān)守崗位，不得擅離職守。6、工作時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話，不準(zhǔn)處理私人事務(wù)。7、工作時(shí)間不得外出購(gòu)物，唱歌或高聲說(shuō)話等違規(guī)行為。8 、提倡文明禮貌，嚴(yán)禁粗言穢語(yǔ)，不得有不雅行為及動(dòng)作，不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事?tīng)?zhēng)論。9、要求站立服務(wù)，不準(zhǔn)倚靠墻壁或依

6、偎其它物品，避免在客人面前整理頭發(fā)衣物。頁(yè)眉內(nèi)容10 、員工當(dāng)班時(shí)應(yīng)佩戴工卡，并妥善保管，如有遺失，請(qǐng)及時(shí)補(bǔ)辦。11 、上班時(shí)必須穿著制服，按要求穿戴整齊，下班后將制服放入本人衣柜保管。12 、員工在餐廳內(nèi)拾到任何物品都要立即交給經(jīng)理妥善保管，不得居為已有。13 、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺(jué)維護(hù)餐廳里的清潔衛(wèi)生環(huán)境，禁止隨地吐痰、亂扔雜物等。14 、未經(jīng)公司同意，員工不得以任何方式泄露公司文件，圖片、秘密等。第四章崗位職責(zé)領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、協(xié)助經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格履行各崗位職責(zé)。2 、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況對(duì)屬下員工進(jìn)行工作任務(wù)分配；并檢查本店對(duì)客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

7、3 、與客人和吧臺(tái)、廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向經(jīng)理反饋客人對(duì)牛排、中餐、服務(wù)方面的信息，不斷提高爵士牛排出品和服務(wù)的質(zhì)量。4、了解客情，親自為重要客人服務(wù)；妥善處理餐廳內(nèi)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴。5、定期檢查、清點(diǎn)爵士的設(shè)備、器皿和茶具等物品，熟悉本店的設(shè)備使用方法。6 、協(xié)助值班經(jīng)理對(duì)服務(wù)員考核評(píng)估的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并不斷提高他們的服務(wù)技能，指導(dǎo)帶教新人。7、主持班前例會(huì)，提出、解決班中問(wèn)題，掌握員工出勤情況，合理安排工作。8、負(fù)責(zé)和督導(dǎo)服務(wù)員的儀容儀表。9、負(fù)責(zé)和督導(dǎo)本店的衛(wèi)生清潔工作，達(dá)到規(guī)定的清潔工作。10 、負(fù)責(zé)和帶領(lǐng)服務(wù)員進(jìn)行新產(chǎn)品的推廣。11 、輪回巡視，掌握本餐廳動(dòng)態(tài)，有異常情

8、況及時(shí)匯報(bào)。服務(wù)員崗位職責(zé)：1、準(zhǔn)時(shí)到崗，接受領(lǐng)班的任務(wù)分配頁(yè)眉內(nèi)容2 、按照服務(wù)工作流程和質(zhì)量要求做好班前準(zhǔn)備、班間服務(wù)和交接班工作，做好對(duì)客服務(wù)工作。3、主動(dòng)征詢(xún)客對(duì)菜品、點(diǎn)心和服務(wù)意見(jiàn)，接受顧客的投訴，并及時(shí)匯報(bào)。4、掌握區(qū)域內(nèi)的服務(wù)工作，了解每臺(tái)、每位客人的消費(fèi)情況，準(zhǔn)確、周到的進(jìn)行服務(wù)。5、掌握本餐廳菜品及點(diǎn)心的內(nèi)容，主動(dòng)自然的做好各種促銷(xiāo)工作。6、熟悉服務(wù)技巧及本餐廳實(shí)物知識(shí)。7、熟悉各種器具正確的使用方法。8、負(fù)責(zé)本餐廳環(huán)境、裝飾、臺(tái)面、地面、桌面、衛(wèi)生間的整潔和清潔衛(wèi)生工作。9 、積極參加店內(nèi)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能、技巧、遵守店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度。10 、熟悉設(shè)備的

9、基本保養(yǎng)知識(shí)，了解設(shè)備運(yùn)行狀況，做好清潔保養(yǎng)工作。11 、備齊各種物料和用具，保證正常營(yíng)業(yè)。帳臺(tái)崗位職責(zé)：1. 隨時(shí)保持微笑，遵循客人第一的原則為客人提供服務(wù)。2. 負(fù)責(zé)收款業(yè)務(wù)，收款結(jié)帳迅速、準(zhǔn)確，確保不出差錯(cuò)，對(duì)各種鈔票必須認(rèn)真驗(yàn)收真?zhèn)危?dāng)班中假鈔責(zé)任自負(fù)。3. 掌握現(xiàn)金、付款憑證、簽單等憑證的使用和結(jié)算方法及結(jié)帳程序。4. 對(duì)服務(wù)員的交款單據(jù)進(jìn)行逐項(xiàng)審核，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)漏處，應(yīng)立即找到服務(wù)員進(jìn)行更改再收款5. 應(yīng)耐心解答客人提出的電話咨詢(xún)。6. 工作中需暫離崗位，應(yīng)注意現(xiàn)金及帳單安全，當(dāng)班中差錯(cuò)責(zé)任自負(fù)。7. 遵守各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，收款帳目日清日結(jié)。8. 統(tǒng)計(jì)當(dāng)班營(yíng)業(yè)收入，填寫(xiě)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，并將收入、

10、有關(guān)憑單、憑證上交財(cái)務(wù)。9. 了解本店一般知識(shí)，熟悉菜單及食品價(jià)目表，提高工作效率。頁(yè)眉內(nèi)容10. 做到貨物請(qǐng)購(gòu)、驗(yàn)收正確無(wú)誤，并認(rèn)真做好盤(pán)點(diǎn)匯總工作，做到帳物相符。11. 及時(shí)將來(lái)電通知和來(lái)訪事由報(bào)告當(dāng)班經(jīng)理并做好記錄。12. 不得擅自用店內(nèi)電話，不得翻閱與帳臺(tái)工作無(wú)關(guān)的文件報(bào)表。13. 適時(shí)協(xié)助吧臺(tái)應(yīng)付忙碌場(chǎng)面。14. 依規(guī)范做好交接班工作廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)廚房新進(jìn)人員之訓(xùn)練及考核2. 每日認(rèn)真檢查采購(gòu)貨品品質(zhì)及核對(duì)數(shù)量，并做好請(qǐng)購(gòu)工作3. 監(jiān)督食物標(biāo)準(zhǔn)分量及大小4. 監(jiān)督出品正確制作方法，做到標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一化5. 合理安排廚房各崗位人員的工做好每日廚房的盤(pán)點(diǎn)、及月盤(pán)點(diǎn)工作6. 監(jiān)督好廚

11、房每日的衛(wèi)生，做到日清日畢7. 每日做好廚房的水、電、煤氣及相關(guān)設(shè)備的安全管理8. 積極參加公司例會(huì)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平及管理水平廚房崗位職責(zé)：1. 上崗前須換上工作服，戴好工作帽，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。2. 每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤(pán)點(diǎn)物料，隨時(shí)記錄當(dāng)班中的非常事件。3. 根據(jù)不同點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制作客人所需的各式點(diǎn)心，保證出品及時(shí)；做到單據(jù)、成品、盤(pán)存數(shù)、物料損耗和進(jìn)貨數(shù)統(tǒng)一。4. 提高操作技能，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)制作要求，為求合理節(jié)約、減少浪費(fèi)，注意食品的變質(zhì)、落實(shí)保鮮措施。5. 每班做好清潔工作及時(shí)清除衛(wèi)生死角，保持廚房環(huán)境整潔

12、，物品存放規(guī)范化。6. 努力提高自身素質(zhì)，與吧臺(tái)、帳臺(tái)、前臺(tái)等在工作上協(xié)作配合，認(rèn)真讀單，減少差頁(yè)眉內(nèi)容錯(cuò)率。7. 廚房負(fù)責(zé)每日翻點(diǎn)物料，做好請(qǐng)購(gòu)打單工作，并做好驗(yàn)收、補(bǔ)單、補(bǔ)充工作。8. 工作時(shí)間不得擅自離崗、串崗，嚴(yán)禁干私活。9. 隨時(shí)注意水、電、煤氣正常運(yùn)作狀況，杜絕事故苗子，加強(qiáng)防范意識(shí)。10. 認(rèn)真完成員工飯菜制作，保質(zhì)保量。11. 認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)、經(jīng)理及領(lǐng)班交辦的其他工作任務(wù)。廚房崗位分配煎扒手，主要負(fù)責(zé)當(dāng)天牛排的料理，保質(zhì)保量嚴(yán)格把關(guān)出菜手的菜品要美觀，不出現(xiàn)異物。上班前及時(shí)準(zhǔn)備自己崗位上需要的物料，認(rèn)真對(duì)待每份牛排的精心料理，下班前做好交接，做好衛(wèi)生清理等待領(lǐng)導(dǎo)檢查，得到準(zhǔn)許后

13、方可下班。炒料手；主要負(fù)責(zé)每天的醬汁制作從炒到煮做到保質(zhì)保量不缺貨上班前做好崗位準(zhǔn)備工作下班前做好交接得到允許方可離崗做好衛(wèi)生清理等待領(lǐng)導(dǎo)檢查方可下班副餐制作手；主要負(fù)責(zé)披薩意面三明治等產(chǎn)品的制做一定要認(rèn)真對(duì)待每一份產(chǎn)品做到保質(zhì)保量方可出品中途離崗及下班前做好交接上班前做好崗位準(zhǔn)備，下班前做好崗位衛(wèi)生，得到準(zhǔn)許后方可下班。吧臺(tái)崗位職責(zé)：1. 班前查閱吧臺(tái)日記，檢查和確定物料的存量和質(zhì)量，檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行。2. 負(fù)責(zé)當(dāng)班盤(pán)點(diǎn)，填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，申請(qǐng)吧臺(tái)所需飲料、飲品及物品。3. 負(fù)責(zé)正確驗(yàn)收來(lái)料質(zhì)量、數(shù)量、如有不符，由當(dāng)班負(fù)責(zé)確認(rèn)后，應(yīng)予以拒收或及時(shí)要求補(bǔ)足，并在有關(guān)憑證上注明。4. 負(fù)責(zé)妥善保管

14、存放吧臺(tái)的飲料、飲品及物品。5. 負(fù)責(zé)保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備和器具，做到制冰機(jī)、刨冰機(jī)、咖啡機(jī)、做好吧臺(tái)衛(wèi)生清潔工作。6. 做好易耗品的報(bào)損記錄工作并及時(shí)補(bǔ)充。頁(yè)眉內(nèi)容7. 按正常程序和方法為客人提供各類(lèi)飲品服務(wù)，熟悉菜單內(nèi)容，熟練掌握飲料、飲品和原料特性及制作方法、憑單制作；按正確配方負(fù)責(zé)飲品調(diào)制工作，確保飲品的質(zhì)量。8. 嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，各類(lèi)飲料、飲品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)原料變質(zhì)，由當(dāng)班經(jīng)理確認(rèn)后立即銷(xiāo)毀，并做好報(bào)損記錄工作。9. 虛心學(xué)習(xí)新產(chǎn)品的制作，并不斷創(chuàng)新，完成值班經(jīng)理布置的任務(wù)。10. 與廚房保持聯(lián)系，及時(shí)要求補(bǔ)充需廚房加工的原料。11. 負(fù)責(zé)清潔吧臺(tái)所有玻璃器皿和服務(wù)用具，嚴(yán)格按程序進(jìn)行

15、消毒，并做好雜物、垃圾的清理工作，適時(shí)與前臺(tái)的配合，迎接忙碌場(chǎng)面。吧臺(tái)內(nèi)物料要先進(jìn)先出，不得堆放過(guò)多造成浪費(fèi)。12. 吧員在吧臺(tái)內(nèi)工作要做到二輕，即交談時(shí)言語(yǔ)輕工作時(shí)操作輕，保證不會(huì)影響到客人。13. 要認(rèn)真完成服務(wù)員所點(diǎn)配餐及飲品，不得以各種借口拖延出品時(shí)間。第五章服務(wù)規(guī)則1、儀容儀表要端莊大方，美觀得體。2 、正確站立姿勢(shì)雙腳與雙肩同寬，且自然垂直分開(kāi)，服務(wù)時(shí)身體不得東倒西歪、前仰后合、伸懶腰、駝背、聳肩。3 、頭發(fā)要梳理整齊，不得留奇異發(fā)型，工作服不應(yīng)有異味，女工要盤(pán)頭，男員工頭發(fā)不要蓋耳，不能留胡須。4、指甲不可過(guò)長(zhǎng)，不可涂顏色過(guò)于鮮艷的指甲油。5、女工要求化淡妝，不要濃妝艷抹和使用有

16、味的化妝品。6 、不可配戴過(guò)于怪異的飾物，女生不可配戴有耳墜的耳環(huán)、手鏈、腳鏈，男生不可戴耳環(huán)。服務(wù)禁令頁(yè)眉內(nèi)容1. 接迎顧客態(tài)度冷淡隨便。2. 不及時(shí)清理桌面。3. 不合正規(guī)的服務(wù)。4. 向顧客服務(wù)時(shí)不先做招呼。5. 用不干凈或彎曲不整的餐具。6. 用有缺口或破裂的玻璃瓷器茶具。7. 將飲料溢出碟盤(pán)上。8. 杯上或瓷器品上有手指印、唇印。9. 用手挖鼻孔、剔牙齒。10. 對(duì)客人過(guò)分親密，隨便。11. 團(tuán)聚一堆。12. 高聲喧嘩，旁若無(wú)人，或者喋喋不休。13. 拿取盤(pán)碟，喋喋做聲。14. 將飲料或食物湯汁滴落地上。15. 不給客人添加茶水，或?qū)⒉杷拥眠^(guò)滿(mǎn)。16. 沒(méi)有為客人換煙缸。17. 當(dāng)

17、客人的面，對(duì)同事大聲吼叫或指責(zé)。18. 上湯時(shí)，將拇指放在湯內(nèi)。19. 沒(méi)有為客人拾起落在地上的餐具。20. 將客人說(shuō)的事情忘得一干二凈。21. 凝視顧客指點(diǎn)或品頭論足。22. 服務(wù)時(shí)將餐具掉落地上。23. 端菜時(shí)手指放在食物上。24. 將桌上殘肴拔向地上。頁(yè)眉內(nèi)容25. 不先問(wèn)客人就先拿走或者客人已吃完不拿走餐具。26. 工作柜臺(tái)，臟亂不潔。27. 不理會(huì)他人工作區(qū)內(nèi)客人的召喚。28. 客人結(jié)帳沒(méi)有向其道謝。29. 故意在客人面前搬動(dòng)桌椅，整理桌鋪。而催促客人離去。30. 不耐煩的表情和應(yīng)付。31. 向客人索要小費(fèi)。32. 不招呼客人離去或不予再見(jiàn)。33. 骯臟的手和剝落的指甲油。34. 制

18、服不整，鞋襪不潔。35. 汗臭、狐臭、口臭或過(guò)分的濃妝。36. 蓬頭散發(fā)不修胡須。37. 嚼口香糖偷吃零食及店內(nèi)產(chǎn)品。38. 倚墻靠壁無(wú)精打彩。39. 與客人同桌進(jìn)餐或聊天閑談。40. 禁止員工攜帶與店內(nèi)相同產(chǎn)品。41. 在任何情況下不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。第六章員工權(quán)益一、公司為服務(wù)行業(yè)，員工每月有帶薪休假。二、 在崗員工可享有以下法定雙薪假日。1、元旦一天（ 1 月 1 日）2、春節(jié)三天（農(nóng)歷年初一、初二、初三）3、五一國(guó)際勞動(dòng)節(jié)一天（5 月 1 日）4、 10.1 國(guó)慶節(jié)三天（ 10 月 1、2、3）頁(yè)眉內(nèi)容5、清明節(jié)一天6、端午節(jié)一天7、中秋節(jié)一天因?yàn)楸酒髽I(yè)是服務(wù)行業(yè)，所以法定假期要求員工

19、全力以赴照常上班，公司特安排補(bǔ)休或以日薪 200% 發(fā)放。三、事假：事假無(wú)薪資，超過(guò)一天無(wú)全勤獎(jiǎng)。四、病假：病假無(wú)薪資，超出一天無(wú)全勤獎(jiǎng)。五、體檢：?jiǎn)T工每年均需到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行體檢取到健康證方可上崗。工作滿(mǎn)六個(gè)月以上公司獎(jiǎng)勵(lì)健康證補(bǔ)貼。六、傷殘：?jiǎn)T工因公受傷，在養(yǎng)傷期間發(fā)基本工資。七、投訴建意：1、員工有投訴權(quán)力（對(duì)工作、待遇、管理不公平之處）2、對(duì)員工投訴主管要高度重視，并妥善解決，安服員工。第七章獎(jiǎng)懲制度一、獎(jiǎng)勵(lì)為充分發(fā)揚(yáng)員工的進(jìn)取精神，調(diào)動(dòng)工作熱情，樹(shù)立高尚的道德風(fēng)貌，本公司將根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，設(shè)立表彰和獎(jiǎng)勵(lì)制度，凡符合下例條件者將予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。1 、努力鉆研業(yè)務(wù)員，在本職崗位上有創(chuàng)

20、新，改革，提出合理建議對(duì)提高公司管理水平和工作效率有顯著成效者。2、改革經(jīng)營(yíng)管理努力擴(kuò)展業(yè)務(wù)，積極開(kāi)拓客源市場(chǎng)，對(duì)餐廳的運(yùn)營(yíng)有特殊貢獻(xiàn)者。3 、制止重大事故發(fā)生，使公司的財(cái)產(chǎn)免受損失為保障顧客的生命財(cái)產(chǎn)安全，而奮不顧身有特殊功勞、斗爭(zhēng)的見(jiàn)義勇為者。4、奉公守法，堅(jiān)持原則，敢于與違法亂紀(jì)行為斗爭(zhēng)成績(jī)突出者。5、通過(guò)努力嚴(yán)格控制開(kāi)支，節(jié)省費(fèi)用，降低成本有明顯成績(jī)者。頁(yè)眉內(nèi)容6、拾到客人財(cái)物想方設(shè)法歸還失主為公司增添聲譽(yù)者。7 、在為客人服務(wù)中，熱情周到，為客人排憂解難，使客人深感滿(mǎn)意，而受到特別贊揚(yáng)者。8、任何不安全隱患能及時(shí)報(bào)告并采取措施防止重大事故發(fā)生者。9、工作任勞任怨，積極完成本職工作，成

21、績(jī)突出者。10 、全年出滿(mǎn)勤，安全無(wú)事故者。實(shí)施程序：凡符合獎(jiǎng)勵(lì)的條件者，由所在的部門(mén)主管提交員工詳細(xì)報(bào)告交給經(jīng)理審核。呈報(bào)批準(zhǔn)后予以嘉獎(jiǎng)。員工的先進(jìn)事跡和表彰。二、懲罰目的：為了維護(hù)公司的紀(jì)律，確立員工的行為標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，所有員工必須遵守公司規(guī)章制度違者必究，懲前毖后，以敬效尤。實(shí)行細(xì)則：A 輕微過(guò)失有下列情形之一者，第一次違犯批評(píng)教育，第二次觸犯嚴(yán)重警告并罰款10 元 30 元。1、儀容不整，如頭發(fā)過(guò)長(zhǎng)且亂，指甲過(guò)長(zhǎng)且臟等，經(jīng)指正不改正者。2、當(dāng)班不按規(guī)定穿戴制服者，工卡，首飾及制服不夠干凈整潔者。3、當(dāng)班期間聚眾閑談、打鬧、串崗者。4、在客人面前倚物倚墻而立，打呵欠、伸腰、摳鼻孔、剪指甲行

22、為不雅者。5、隨地吐痰或亂扔雜、衛(wèi)生意識(shí)差者。6、當(dāng)班時(shí)間吃零食、打私人電話。7、工作或服務(wù)效率欠佳，工作態(tài)度懶散。8、違犯安全守則或公司規(guī)定，未釀成事故者。9、不服從上級(jí)合理指定的工作安排或無(wú)理頂撞上司。頁(yè)眉內(nèi)容10 、未經(jīng)批準(zhǔn)在當(dāng)班時(shí)間私會(huì)親友。B、中級(jí)過(guò)失有下列情形之一者，觸犯記過(guò)并罰金50 元。1、與客人爭(zhēng)執(zhí)或發(fā)出不禮貌言語(yǔ)回敬客人。2、未經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)私自變更班次休息日或休息時(shí)間。3、私自調(diào)整收費(fèi)，損害公司或顧客利益，未經(jīng)同意私自使用客人物品。4、當(dāng)班時(shí)間睡覺(jué)。5、拾物不報(bào)或私分。6、員工之間相互爭(zhēng)吵，影響團(tuán)結(jié)使公司聲譽(yù)受損。7、私扣客人禮券自己存放，下次兌現(xiàn)金。8、擅取公物，私自使用餐衣

23、柜管理等規(guī)定造成影響。9、玩忽職守，徇私舞弊者；擔(dān)護(hù)隱瞞，考勤徇私者。10 、不服從管理違抗或拒絕執(zhí)行管理的。C、嚴(yán)重過(guò)失有下列情形之一者，觸犯記大過(guò)并罰金100 元。1、泄露公司秘密。2、玩忽職守并給公司造成一定損失的。3、對(duì)公司可能發(fā)生的事故隱患知而不報(bào)者。4、惡語(yǔ)傷人制造事端或流言蜚語(yǔ)中傷其他人。5、以任何方式破壞 .危害公司設(shè)施及員工個(gè)人財(cái)產(chǎn)。6、挑動(dòng)他人怠工、離職鬧事或蓄意阻止他人工作。7、有偷竊行為者。8、在公司有不道德或下流行為。9、利用工作之便在經(jīng)濟(jì)方面有任何舞弊行為。頁(yè)眉內(nèi)容10 、有嚴(yán)重的欺騙行為，令公司蒙受損失。第七章安全工作一、安全要求1、嚴(yán)格遵守公司有關(guān)安全規(guī)定，保護(hù)

24、公司和他人的生命安全責(zé)無(wú)旁貸。2 、入職員工須參加安全消防培訓(xùn)學(xué)會(huì)各種安全設(shè)施器材的使用方法清楚各種緊急情況下的安全消防應(yīng)急措施。3、公司中的各種安全消防設(shè)施要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，原則上由各部門(mén)負(fù)責(zé)人落實(shí)，定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)修理或更換。4 、做好預(yù)防工作，員工應(yīng)對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行認(rèn)真檢查，如發(fā)現(xiàn)不安全隱患，防范于未然。5 、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑的人或不法行為的人和事應(yīng)及時(shí)通知本店主管加以勸阻和避免事態(tài)擴(kuò)大。二、火警：熟記 119 火警電話，熟悉安全通道，消防器具的使用方法，在救火過(guò)程中要聽(tīng)從主要負(fù)責(zé)人的指揮。1、鎮(zhèn)靜，切勿驚慌。2、立即通知主管或同事說(shuō)明火情地點(diǎn)狀況。3、情況危急時(shí)需打報(bào)警電話。4、

25、關(guān)掉燃?xì)庠醇耙鸹馂?zāi)擔(dān)憂器設(shè)備，關(guān)閉無(wú)人現(xiàn)場(chǎng)的門(mén)窗。5、呼喊附近的同事援助。6、在確保安全的情況下利用滅火器械迅速滅火。7、根據(jù)火源性質(zhì)正確選用手提滅火器嚴(yán)禁使用泡沫滅火器撲滅因電引起的火災(zāi)。8、如火勢(shì)蔓延必須疏散客人撤離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。9、員工撤離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)后在餐廳外集中，由主管點(diǎn)名清點(diǎn)人數(shù)。10 、安全情況下，盡量撤離餐廳的貴重設(shè)備物資。頁(yè)眉內(nèi)容三、意外1 、如遇重要設(shè)備損壞，人身意外發(fā)生應(yīng)立即通知有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人處理，同時(shí)上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)人員。2、如遭受傷害者應(yīng)立即送往醫(yī)院或通知醫(yī)生到現(xiàn)場(chǎng)救治。3、加設(shè)標(biāo)志，警告他人勿進(jìn)危險(xiǎn)區(qū)，并嚴(yán)格保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。第八章薪資管理辦法一、總則：如使薪資管理制度具有激勵(lì)

26、性，并本著公平合理的原則，使員工提高工作效率，爭(zhēng)取更高待遇，特制定本辦法。二、適應(yīng)范圍：本公司中所有員工。三、薪資組成：?jiǎn)T工薪資由“本薪” “津貼”“獎(jiǎng)金”“獎(jiǎng)懲”四部分組成，其中本薪即基本工資；津貼包括加班費(fèi)、崗位補(bǔ)貼、職務(wù)津貼；獎(jiǎng)金包括全勤獎(jiǎng)金、工作獎(jiǎng)、績(jī)效獎(jiǎng)、特別獎(jiǎng)；獎(jiǎng)懲包括嘉獎(jiǎng)、懲罰、扣款。四、定薪原則公司員工薪資由其擔(dān)任職務(wù)，責(zé)任及其表現(xiàn)，成績(jī)合理化建意及綜合評(píng)定。五、薪資發(fā)放辦法1、員工實(shí)際的月薪資 = 本薪 + 津貼 + 獎(jiǎng)金 + 獎(jiǎng)勵(lì) - 懲罰。2、員工缺勤按請(qǐng)假交薪表規(guī)定結(jié)算薪資。3、發(fā)薪日為每月17 日發(fā)放上月薪資。第九章餐廳服務(wù)一、服務(wù)章程1、在餐廳工作的服務(wù)人員必須保持

27、良好的站姿，不可背靠墻，不可坐在客椅上。2、工作時(shí)間內(nèi)禁止交頭接耳，閑談聊天。頁(yè)眉內(nèi)容3、餐廳內(nèi)穿行時(shí)注意不要撞到客人椅背，以免打擾到客人。4、點(diǎn)菜時(shí)不準(zhǔn)伏在桌子上開(kāi)菜單，必須站立用手墊著菜單書(shū)寫(xiě)。5 、餐廳的桌面地面要隨時(shí)保持清潔，桌面擺件要時(shí)常擦試，撤下的煙灰缸一定要清潔干凈后方可使用。6、用托盤(pán)裝食物送餐或撤時(shí)，物品不要類(lèi)擺得太高太滿(mǎn)，保證安全。7、撤臺(tái)時(shí)餐具必須輕拿輕放，以免發(fā)出大的聲響影響顧客用餐。8、一旦有打碎的杯子、器皿或?yàn)⒙涞氖澄镆R上清掃，以免發(fā)生意外。9、吧臺(tái)洗刷餐具避免金屬碰撞產(chǎn)生聲響影響客人。10 、必須將清潔劑、消毒水及化學(xué)用品置于遠(yuǎn)離食物的區(qū)域。二、工作流程* 餐廳

28、服務(wù)程序1、迎賓及帶客入位，走在前面為客人拉開(kāi)椅子。2、給客人呈上菜牌，為客人點(diǎn)菜。3、將菜單分送收銀臺(tái)、吧臺(tái)、廚房。“您要的牛排需要幾分熟”4、“請(qǐng)根據(jù)點(diǎn)菜情況上餐具、餐巾。5、上茶水及配餐。6、為客人買(mǎi)單、送禮物等。7、客人離開(kāi)餐桌后開(kāi)抬收拾桌面。8、將桌面擦抹干凈，并將桌椅及桌面擺件重新擺放整齊。9、桌面的辣椒醬、牙簽如使用完要及時(shí)補(bǔ)放。10 、煙灰缸有使用過(guò)必須撤下清洗換新。* 餐廳服務(wù)用語(yǔ)1、迎賓和帶位：由服務(wù)員帶領(lǐng)客人到空位上，主動(dòng)幫客人拉開(kāi)椅子。頁(yè)眉內(nèi)容“歡迎光臨”“請(qǐng)問(wèn)幾位”“里面請(qǐng)”“請(qǐng)跟我來(lái)”“先生（小姐）請(qǐng)坐” “您的包或物品可以放在桌子的夾層上” 。2 、點(diǎn)菜：服務(wù)員給客人攤開(kāi)菜牌，站在桌前，面帶微笑，等待客人點(diǎn)菜，并為