第1章食用菌生物學(xué)特性

1、食用菌的形態(tài)與分類食用菌的形態(tài)與分類第一節(jié) 形態(tài)結(jié)構(gòu)與生活史第二節(jié) 食用菌的分類第1章食用菌生物學(xué)特性食用菌的特點一、形態(tài)結(jié)構(gòu)（一）菌絲體 （二）子實體（三）有性孢子二、生活史（一）有性繁殖（二）無性繁殖返回本章第一節(jié) 形態(tài)結(jié)構(gòu)與生活史第1章食用菌生物學(xué)特性多為擔(dān)子菌綱的真菌主要進行有性繁殖無光合作用多為腐生菌前期為菌絲體，后期為大型子實體食用菌特點返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性一、食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)返回本節(jié)結(jié)構(gòu)菌絲體子實體有性孢子第1章食用菌生物學(xué)特性返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性（一）菌絲體1.基本形態(tài)2.特殊形態(tài)（1）概念（2）概況（3）劃分（1）概念菌絲：管狀的絲狀物菌絲體：菌絲積聚成的

2、菌絲群1.菌絲體的基本形態(tài)返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性蘑菇圈特征集聚時多呈白色絨毛狀來源 孢子萌發(fā)或菌絲片斷伸長分支作用 吸收水分和養(yǎng)料，是營養(yǎng)器官生長點在菌絲尖端，向四周輻射伸展（2）概況返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性（3）菌絲體的劃分菌絲體部位基內(nèi)菌絲氣生菌絲形成過程初生菌絲次生菌絲（主要）三生菌絲返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性特點菌絲細(xì)，分支少，生長慢，生長期短，一般不結(jié)實。初生菌絲剛從擔(dān)孢子萌發(fā)出的菌絲概念特征初期無隔，單細(xì)胞多核菌絲很快生隔為多細(xì)胞單核菌絲返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性 次生菌

3、絲兩初生菌絲質(zhì)配而成來源多細(xì)胞雙核菌絲細(xì)胞壁上有鎖把狀突起特征特點粗壯，分支多，生長快多以鎖狀聯(lián)合方式分裂生理成熟時形成子實體生長期長返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性質(zhì)配結(jié)果質(zhì)配始返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性返回本節(jié)突起第1章食用菌生物學(xué)特性部位：次生菌絲頂端細(xì)胞實質(zhì)：有絲分裂結(jié)果：菌絲伸長分支痕跡：絲壁有突起鎖狀聯(lián)合返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性是已組織化的次生菌絲三生菌絲返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性菌索形似根須狀，頂端有生長點菌核堅硬塊狀物的休眠體適應(yīng)不良環(huán)境或利于繁殖作用返回本節(jié)容納子實體的棒狀或頭狀結(jié)構(gòu)子座第1章食用菌生物學(xué)

4、特性返回本節(jié)蜜環(huán)菌的菌索第1章食用菌生物學(xué)特性茯苓菌核第1章食用菌生物學(xué)特性冬蟲夏草子座返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性（二）子實體1.概況3.傘狀子實體2.形態(tài)各異產(chǎn)生有性孢子的肉質(zhì)或膠質(zhì)的大型菌絲組織體概念 概況成熟的次生菌絲扭結(jié)分化而成來源產(chǎn)生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性猴頭菌（頭狀）杏鮑菇（保齡球狀）蛹蟲草（棒狀）返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性馬勃（球狀）銀耳（葉狀）榆耳（耳狀）榆耳（耳狀）珊瑚菌（樹枝狀）珊瑚菌（樹枝狀）牛舌菌（舌狀）牛舌菌（舌狀）返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性角勺（匙狀）塊菌(塊狀)金耳（腦狀）竹蓀（

5、筆狀）竹蓀（筆狀）返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性肉球菌杯菌牛肝菌繡球菌喇叭菌返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性2.傘狀子實體都有部分有菌環(huán)菌托結(jié)構(gòu)菌蓋菌柄返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性菌蓋組成質(zhì)地：肉質(zhì)、膠質(zhì)、革質(zhì)等組成：絲狀菌絲或泡囊狀菌絲菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌蓋下面，產(chǎn)擔(dān)孢子部位有子實層（生擔(dān)孢子）返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性白靈菇菌肉花菇菌肉返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性絲狀泡囊狀返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性菌柄支撐菌蓋，輸送養(yǎng)料次要食用部位作用著生方式中生偏生側(cè)生返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性中生偏生側(cè)生返回本節(jié)第1章食

6、用菌生物學(xué)特性菌環(huán)和菌托菌幕外菌幕：包被整個幼小子實體的膜內(nèi)菌幕：菌蓋和菌柄間的連接膜菌環(huán)內(nèi)菌幕被撐破殘留在菌柄上的單層或雙層環(huán)狀膜 返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性菌環(huán)返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性1-2.單層；3-4.雙層、可滑動；5.絮狀；6.蛛網(wǎng)狀；7- 8.破裂后附著菌蓋邊沿返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性菌托外菌幕被撐破殘留在菌柄基部發(fā)育成的杯狀、苞狀或環(huán)圈狀的構(gòu)造返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性 1苞狀, 2.鞘狀, 3.鱗莖狀, 4.杯狀, 5.杵狀, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.帶狀, 9.數(shù)圈顆粒狀 返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性子實體壽命很短返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性返

7、回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性（三）有性孢子1.概況2.擔(dān)孢子的形成3.孢子印（三）有性孢子1.概況基本繁殖單位（種子）抗逆性強微小顆粒狀形狀因種類而異鏡下無色透明，成堆時顯示各種顏色產(chǎn)生于次生菌絲頂端細(xì)胞主要是指擔(dān)孢子返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性平菇擔(dān)孢子返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性2.擔(dān)孢子的形成次生菌絲頂胞核配擔(dān)子（2n)減數(shù)分裂擔(dān)孢子（n)返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性3.孢子印 孢子按菌褶排列方式散落在紙上形成的圖紋概念傘菌分類鑒定的重要依據(jù)作用返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性返回本節(jié)第1章食用

8、菌生物學(xué)特性1.有性繁殖同宗結(jié)合減數(shù)分裂核配質(zhì)配質(zhì)配同宗結(jié)合異宗結(jié)合質(zhì)配的兩初生菌絲來源于同一個擔(dān)孢子 擔(dān)孢子返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性異宗結(jié)合質(zhì)配的兩初生菌絲來源于兩個異性擔(dān)孢子返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性概念： 不經(jīng)過兩性細(xì)胞的結(jié)合，由菌絲片斷伸長分支或直接產(chǎn)生無性孢子的過程。特點：抗逆性強、產(chǎn)生得快、多途徑菌絲片斷菌絲體次生菌絲初生菌絲次生菌絲子實體返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性總生活史返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性無性孢子菌絲片斷擔(dān)孢子初生菌絲次生菌絲子實體擔(dān)子？返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性一、分類位置二、主要種類三、主要毒菌返回本章第二節(jié) 食用菌

9、的分類第1章食用菌生物學(xué)特性真菌門粘菌門動物界植物界真菌界真核生物鞭毛菌亞門接合菌亞門半知菌亞門子囊菌亞門擔(dān)子菌亞門大型真菌界門亞門科屬種分類單位返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性二、主要種類已報導(dǎo)約981種隸屬于48個科，144個屬約5%屬子囊菌亞門約95%屬擔(dān)子菌亞門返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性子囊菌麥角菌目、麥角菌科 冬蟲夏草盤菌目馬鞍菌科馬鞍菌屬 馬鞍菌鹿花菌屬 鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌屬羊肚菌塊菌目、塊菌科、塊菌屬 塊菌（一）子囊菌亞門種類少，經(jīng)濟價值高，多為野生菌。 特點返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性鹿花菌鹿花菌返回本節(jié)第1章

10、食用菌生物學(xué)特性返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性（二）擔(dān)子菌亞門食、藥菌耳類（木耳、銀耳、桂花耳）非褶菌類（猴頭、靈芝等）傘菌類（平菇、香菇、草菇等）腹菌類（竹蓀、馬勃等）毒菌胃腸毒型神經(jīng)致幻型肝損害型溶血型光過敏皮炎型返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性耳類桂花耳毛木耳返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性牛舌菌黃珊瑚繡球菌返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性鱗柄口蘑楊樹菇姬松茸蟹味菇蟹味菇返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性大球蓋菇滑菇滑菇紫晶蘑返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性秀珍菇蒙古口蘑金福菇第1章食用菌生物學(xué)特性馬勃返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性竹蓀短裙長裙黃裙返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性三、幾種主要毒菌多為擔(dān)子菌亞門、傘菌目、鵝膏科、鵝膏屬 已發(fā)現(xiàn)世界：約250種中國：約90種（30種劇毒）類型胃腸炎型致幻型肝損型溶血型光過敏皮炎型返回本節(jié)第1章食用菌生物學(xué)特性胃腸炎型（70余種）毛頭乳菇細(xì)褐鱗蘑菇細(xì)褐鱗蘑菇毒紅菇毒紅菇赭紅口蘑返回本節(jié)第1章食用