基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計(jì)新版

1、目錄1. 任務(wù)分配2. 課程設(shè)計(jì)介紹2.1 選題背景2.2 工作研究理論及方法3. 肯德基月牙塘店目前經(jīng)濟(jì)效益現(xiàn)狀及問題分析3.1 肯德基月牙塘店一樓平面圖3.2 前臺香辣雞腿堡套餐線性方案3.3 現(xiàn)行方案存在的問題分析3.4 對現(xiàn)行方案提出的改善措施4. 提高工作效率的改善方案4.1改善方案4.2改善方案分析4.3改善夠效果評價(jià)4.4工位 5 的模特值驗(yàn)算4.5工位 5 分析5經(jīng)濟(jì)效益提升分析6. 總結(jié)7. 參 考 文 獻(xiàn)1.小組成員任務(wù)分工成員任務(wù)分配張逵黃顯明馬德林樊宏文22. 課程設(shè)計(jì)介紹2.1 選題背景肯德基是百勝餐飲集團(tuán)在中國最大的一家旗下飲食餐廳，之前的經(jīng)濟(jì)效益在百 勝餐飲集團(tuán)中

2、位居第一，每年都保持著大幅度上升的收益，同時(shí)也以一定的速度在 全國開設(shè)新的餐廳，據(jù)統(tǒng)計(jì) 2011 年每天平均新增加一家餐廳，但受 2012 年底開始 的雞塊事件的負(fù)面影響，到目前為止，肯德基的經(jīng)濟(jì)效益仍然受到大幅度的下滑， 以致出現(xiàn)虧損餐廳直至關(guān)閉的局面，作為云南省第一家的汽車穿梭餐廳的肯德基月 牙塘店也不免受到嚴(yán)重的影響，經(jīng)濟(jì)效益同比同期平均下滑25%，同時(shí)在面對兩個(gè)選址在商業(yè)區(qū)的肯德基嘉年華店和和諧世紀(jì)店的競爭下，月牙塘店的經(jīng)濟(jì)效益更是 受到?jīng)_擊。通過我們組成員在肯德基月牙塘店做兼職的機(jī)會，我們小組利用這個(gè)優(yōu)勢對肯 德基月牙塘店如何提高它的經(jīng)濟(jì)效益做出分析和改善，我們將主要針對員工如何提

3、高自己的工作效率來為餐廳獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益做出分析。此次通過對肯德基月牙塘店的經(jīng)濟(jì)效益分析設(shè)計(jì)的這一過程，我們最終的目的 在于以下幾點(diǎn)：1. 正確運(yùn)用工業(yè)工程原理和有關(guān)專業(yè)知識，學(xué)會由產(chǎn)品入手對生產(chǎn)系統(tǒng)進(jìn)行分 析的方法。2. 通過課程設(shè)計(jì)，熟悉工業(yè)工程的部分圖表，掌握基礎(chǔ)工業(yè)工程運(yùn)用的一般過 程。3. 通過課程設(shè)計(jì)，初步樹立正確的設(shè)計(jì)思想，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用基礎(chǔ)工業(yè)工程及相 關(guān)知識分析和解決實(shí)際問題的能力。4. 通過課程設(shè)計(jì)，培養(yǎng)小組內(nèi)的團(tuán)隊(duì)合作精神。2.2 工作研究理論及方法工作研究理論為：1. “5W1H提問技術(shù)。即：對研究工作以及每項(xiàng)活動從“目的(What) ”、“原因 (Why)”、“時(shí)間(

4、When)”、“地點(diǎn)(Where) ”、“人員(Who)”、“方法(How)” 上進(jìn)行提問， 為了清楚地發(fā)現(xiàn)問題可以連續(xù)幾次提問，根據(jù)提問的答案，弄清問題的所在，并進(jìn) 一步探討改進(jìn)的可能性。2. “ ECRS四大原則。即：取消( Eliminate ) 首先考慮該項(xiàng)工作有無取消的可能性。如果所研究的工作、 工序、操作可以取消而又不影響半成品的質(zhì)量和組裝進(jìn)度， 這便是最有效果的改善。 例如，不必要的工序、搬運(yùn)、檢驗(yàn)等，都應(yīng)予以取消，特別要注意那些工作量大的 裝配作業(yè)；如果不能全部取消，可考慮部分地取消。合并( C ombin e)合并就是將兩個(gè)或兩個(gè)以上的對象變成一個(gè)。如工序或工作的合并、工具的

5、合并等。合并后可以有效地消除重復(fù)現(xiàn)象，能取得較大的效果。當(dāng)工 序之間的生產(chǎn)能力不平衡，出現(xiàn)人浮于事和忙閑不均時(shí)，就需要對這些工序進(jìn)行調(diào) 整和合并。有些相同的工作完全可以分散在不同的部門去進(jìn)行，也可以考慮能否都 合并在一道工序內(nèi)。重排( Rearrange )重組也稱為替換。就是通過改變工作程序，使工作的先后順序 重新組合，以達(dá)到改善工作的目的。例如，前后工序的對換、手的動作改換為腳的 動作、生產(chǎn)現(xiàn)場機(jī)器設(shè)備位置的調(diào)整等。簡化( Simplify )經(jīng)過取消、合并、重組之后，再對該項(xiàng)工作進(jìn)行進(jìn)一步更深入的 分析研究，使現(xiàn)行方法盡量地簡化，以最大限度地縮短作業(yè)時(shí)間，提高工作效率。 簡化就是一種工序

6、的改善，也是局部范圍的省略，整個(gè)范圍的省略也就是取消。 分析方法為：1. 程序分析。 采用工藝程序分析與流程程序分析。以流程程序分析為主。流程程序分析是程序分析中最基本、最重要的分析技術(shù)。它以產(chǎn)品或零件的制造過 程為研究對象，把加工工藝劃分為加工、檢查、搬運(yùn)、等待和儲存等五種狀態(tài)加以 記錄。2. 作業(yè)分析采用雙手作業(yè)分析。 雙手作業(yè)分析是生產(chǎn)現(xiàn)場的某些作業(yè)以工序的實(shí)際操作過程為研究對象， 詳細(xì) 觀察和記錄其過程，重點(diǎn)是了解雙手如何進(jìn)行實(shí)際的操作的分析方法。3. 動作分析。 按操作者實(shí)施的動作順序觀察動作，用特定的記號記錄以手、眼為中心的人體 各個(gè)部位的動作內(nèi)容，并將記錄圖表化，以此為基礎(chǔ)，判斷

7、動作的好壞，找出改善 點(diǎn)。4. 預(yù)定動作時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)法采用模特法。 模特法在人體工程實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上， 根據(jù)人的動作級次， 選擇一個(gè)正常人的級次最低， 速度最快，能量消耗最少的手指一次動作的時(shí)間消耗值，作為它的時(shí)間單位，定為 1MOD模特法的21種動作都以手指動作一次的時(shí)間消耗值為基準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)，比較， 來確定個(gè)動作的時(shí)間值。運(yùn)用模特法，無須經(jīng)過現(xiàn)場測時(shí)，只要根據(jù)工作物藍(lán)圖、 工作地布置圖和操作方法，就能預(yù)先計(jì)算出一項(xiàng)做工作所需要的正常時(shí)間。23. 肯德基月牙塘店目前經(jīng)濟(jì)效益現(xiàn)狀及問題分析3.1肯德基月牙塘店一樓平面圖大門 ODO餐桌柒化間辦公室收銀臺1堡陳堡PP房冰箱直堡漢堡 直堡 米飯 肉類窗口薯?xiàng)l

8、炸鍋冰箱3.2前臺香辣雞腿堡套餐線性方案 工位8工位10-工位9flL伸左手，右 手鏟薯?xiàng)l 并左右搖 晃2次左手撐開 包裝袋（辨 認(rèn)3），右手 揮鏟2次工位111卜工位12向右行14 步至薯?xiàng)l 站J1向右行2步 中可放于 餐盤中左手等 帶，右手伸 起拿蓋子 并用力壓*工位142左手拿薯 條，轉(zhuǎn)身向 后行14步左手拿薯 條,右手拿2 張餐巾紙（辨認(rèn)4）至 于餐盤中， 左手將薯?xiàng)l 露面放于餐 巾紙上（辨 認(rèn)4）V抬起餐盤轉(zhuǎn) 身2步彎腰右手拿 署袋至于餐 盤中你，（辨 認(rèn)5）圖3.3現(xiàn)行方案存在的問題分析現(xiàn)行方案工藝程序圖工作名稱：前臺香辣雞腿堡配送 開始：將零錢找給顧客后轉(zhuǎn)身 結(jié)束：將套餐完全遞給

9、顧客 研究者：張逵黃顯明馬德林樊宏文日期：2013年12月24日審閱：統(tǒng)計(jì)活動次數(shù)時(shí)間距離操作O1329搬運(yùn)T830等待D15檢查口12儲存總計(jì)236616.8說明距 離 /m時(shí) 間 /S符號備注OD1.轉(zhuǎn)身走2步0.822.準(zhǔn)備餐盤和餐盤墊紙23.打開陳堡，拿取漢堡34將漢堡放于餐盤的右上角25.走到九珍機(jī)拿取可樂杯1.6516.拿著杯子走到可樂機(jī)0.827.打飲料58.拿蓋子將飲料蓋住，并將其放于 餐盤左上角2一9.轉(zhuǎn)身走到薯?xiàng)l站5.6710.拿起薯?xiàng)l盒和薯?xiàng)l鏟211.用薯?xiàng)l鏟上下翻動薯?xiàng)l2次31r12.鏟其薯?xiàng)l左右搖晃各2次3r13.將薯?xiàng)l裝入薯?xiàng)l盒中414.轉(zhuǎn)身走向陳堡5.6715.拿

10、取2張餐巾紙，放于餐盤中 間216.將薯?xiàng)l放于餐巾紙上117.轉(zhuǎn)身2步道點(diǎn)餐臺0.8118.彎腰拿取2袋番茄醬2I19.轉(zhuǎn)身2步到陳堡0.8220.將番茄醬放在薯?xiàng)l正上方121.檢查套餐產(chǎn)品J是否齊全222.抬起餐盤轉(zhuǎn)身2步到點(diǎn)餐臺0.8423.將餐盤放到餐臺上，并告知顧 客餐點(diǎn)已齊全。2圖現(xiàn)行方案流程程序圖左手右手15拿餐盤墊紙(p 開啟陳堡門等待關(guān)門將正面放于餐盤正中選取顧客需要的漢堡將漢堡放于餐盤右上角選取顧客所需杯子的大小持住按可樂按鈕等待按停可樂按鈕cp將蓋子蓋上杯子拿起薯?xiàng)l鏟將餐點(diǎn)給顧客將餐點(diǎn)給顧客圖通過以上分析，我們得出以下幾個(gè)關(guān)于肯德基店經(jīng)濟(jì)效益下滑主要原因的幾個(gè) 方面：（1）

11、各工位存在著重復(fù)的工序，可以對一些工序進(jìn)行刪除和合并。（2）一套完整的工序過多，使工位過于繁瑣。（3）不一定所有員工都能完全熟練掌握各工序的的操作。3.4對現(xiàn)行方案提出的改善措施（1）可對一些工位中的程序做合并和刪除（2）對員工的培訓(xùn)力度加大（3）針對一些顧客需求量大的情況加派服務(wù)員工（4）強(qiáng)化員工的服務(wù)意識4. 提高工作效率的改善方案4.1 改善方案可對一些在等待中的時(shí)間內(nèi)對其他的工序做出回應(yīng)，并對一些工序中需要 做的事提前做完。如：提前準(zhǔn)備餐盤和墊紙，在轉(zhuǎn)身準(zhǔn)備餐點(diǎn)的時(shí)候順帶捎上 餐巾紙和番茄醬。4.2改善方案分析改善方案工藝程序圖工作名稱：前臺香辣雞腿堡配送開始：將零錢找給顧客后轉(zhuǎn)身結(jié)束

12、：將套餐完全遞給顧客研究者：張逵黃顯明馬德林樊宏文日期：2013年12月24日審閱：統(tǒng)計(jì)活動次數(shù)時(shí)間距離操作O1024搬運(yùn)T61414.4等待D15檢查口12儲存總計(jì)185614.4說明距 離 /m時(shí) 間 /S符號備注OD1.轉(zhuǎn)身走2步，順帶捎上2張餐巾 紙，2袋番茄醬0.82/2.準(zhǔn)備餐盤和餐盤墊紙2Z3.打開陳堡，拿取漢堡34將漢堡放于餐盤的右上角2II5.走到九珍機(jī)拿取可樂杯1.65L6.拿著杯子走到可樂機(jī)0.827.打飲料，左手拿取蓋子58.轉(zhuǎn)身走到薯?xiàng)l站5.679.拿起薯?xiàng)l盒和薯?xiàng)l鏟210.用薯?xiàng)l鏟上下翻動薯?xiàng)l2次3111.鏟其薯?xiàng)l左右搖晃各 2次3古12.將薯?xiàng)l裝入薯?xiàng)l盒中413.

13、轉(zhuǎn)身走向陳堡5.6714.將薯?xiàng)l放于餐巾紙上115.將番茄醬放在薯?xiàng)l正上方116.檢查套餐產(chǎn)品J是否齊全217.抬起餐盤轉(zhuǎn)身2步到點(diǎn)餐臺0.8418.將餐盤放到餐臺上，并告知顧 客餐點(diǎn)已齊全。2圖左手拿餐盤，餐巾紙拿餐盤墊紙，番茄醬將正面放于餐盤正中選取顧客需要的漢堡將漢堡放于餐盤右上角右手開啟陳堡門等待1關(guān)門 選取顧客所需杯子的大小持住按可樂按鈕等待按?？蓸钒粹o選取顧客所需薯?xiàng)l的盒子(2)將蓋子蓋上杯子拿起薯?xiàng)l鏟I k將薯?xiàng)l放于餐盤中二)拿取番茄醬圖4.3改善夠效果評價(jià)我們小組針對這次服務(wù)員工作效率的研究，經(jīng)過工業(yè)工程的知識對其進(jìn)行修改，可以縮短一個(gè)套餐的時(shí)間，最后的時(shí)間為56秒，在一定的程

14、度上可以吸引顧客，并對肯德基一分鐘給到產(chǎn)品的承諾加深顧客的印象，在一 定的程度上可以拉住客流量，同時(shí)也為餐廳增加經(jīng)濟(jì)效益做出一定的貢獻(xiàn)。（1）時(shí)間縮短10秒鐘，各科對餐廳的印象更加深刻（2）KPI值可以提升（3）在肯德基連鎖店中，可以怎家活動經(jīng)費(fèi)，其后在員工活動中可以加大對員工的福利，員工對餐廳的服務(wù)效率更加提升。4.4 工位5的模特值驗(yàn)算根據(jù)我們小組在餐廳里的具體測試，由于部分工序是保密的，所以我們只選擇 其中之一的工序進(jìn)行模特法驗(yàn)算模特工序表作業(yè)內(nèi)容： 打飲料的驗(yàn)算工位序號：五定員：1操作者：張逵MOD數(shù):日期：2013年12月24日左手動作時(shí)間右手動作動作敘述分析式次 數(shù)MOD值次 數(shù)分

15、析式動作敘述彎腰下移拿取杯子B17P52440E2P2等待將杯口對準(zhǔn)機(jī)口M5P2170E2等待持住，等待H062A4P2按可樂鍵，開始持住，等待H031E2L1觀察飲料到位的 刻度線持住，等待H1132A4P2按可樂鍵，結(jié)束將接滿的可樂平穩(wěn)的 放于餐盤中M5P22140H等待等待H1412B17G3彎腰選取蓋子扶住可樂杯的下端M5G32342M5A4用力將蓋子蓋緊檢查是否有溢露R2G0162R2G0檢查是否有溢露圖Mod總數(shù) 168時(shí)間 168x0.129=21.672，約為 22秒4.5 工位5分析根據(jù)模特法的驗(yàn)算，我們可以看出一個(gè)簡單的打飲料需要20多秒的時(shí)間，那在一個(gè)套餐的時(shí)間將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過

16、1分鐘，所以在實(shí)際的操作中，我們可以省略許多動 作，當(dāng)然也要合并許多動作根據(jù)這一簡單的模特值，我們可以看出肯德基的官方肯定是做出嚴(yán)格的驗(yàn)算與 實(shí)驗(yàn)，才敢做出在一分鐘之內(nèi)給到產(chǎn)品的承諾。5. 經(jīng)濟(jì)效益提升分析在肯德基的內(nèi)部，不只是將經(jīng)濟(jì)效益作為一個(gè)餐廳的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，而是KPI，它包含著許多方面的內(nèi)容，而經(jīng)濟(jì)效益占它的評價(jià)40%當(dāng)然也是最重的比例，但是在肯德基同時(shí)也分著盈利性和公益性的餐廳，所以只有在同一性質(zhì)的餐廳， 才能對比各餐廳的實(shí)力，才能對顧客有個(gè)好的解釋肯德基月牙塘店屬于盈利性的餐廳， 在對比的同時(shí)，我們還應(yīng)充分考慮到總 公司的決策，所以在面對附近嘉年華店和和諧世紀(jì)店競爭的同時(shí)，只有更好的將

17、 自己的觀念轉(zhuǎn)化為員工的積極性，客流量才能保證。以此的同時(shí)：1. 月牙塘店正積極的將自己周邊的小區(qū)外賣配送圈擴(kuò)大。嚴(yán)格控制產(chǎn)品的浪費(fèi)，物料的堆積。2. 節(jié)省用電量3. 人事的調(diào)整。將兼職的騎手轉(zhuǎn)換為外包的。4. 對社會實(shí)行全開放的參觀模式，以增加對顧客的透明度。5. 對來就餐的兒童免費(fèi)贈送限量版的禮物。6. 總結(jié)及心得體會通過此次課程設(shè)計(jì)，使我們更加扎實(shí)的掌握了有關(guān)基礎(chǔ)工業(yè)工程方法分析方面的 知識，在設(shè)計(jì)過程中雖然遇到了一些問題，但經(jīng)過一次又一次的思考，一遍又一遍 的檢查終于找出了原因所在，也暴露出了前期我在這方面的知識欠缺和經(jīng)驗(yàn)不足。 實(shí)踐出真知，通過親自動手制作，使我們掌握的知識不再是紙上

18、談兵。在本次課程設(shè)計(jì)的實(shí)踐過程中，我們的個(gè)人工作如下：負(fù)責(zé)對課程設(shè)計(jì)所需的材料。 工具進(jìn)行收集、采購，負(fù)責(zé)組織同組組員進(jìn)行課程設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)過程中記錄相 關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)、錄入本次基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計(jì)報(bào)告，負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)、制 作答辯所用Power Point。總結(jié)：實(shí)驗(yàn)過程中，也對團(tuán)隊(duì)精神的進(jìn)行了考察，讓我們在合作起來更加默契, 在成功后一起體會喜悅的心情。果然是團(tuán)結(jié)就是力量，只有互相之間默契融洽的配 合才能換來最終完美的結(jié)果。首先，是學(xué)會了對不合理工序進(jìn)行重新安排。其次， 是在安排同學(xué)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的過程中鍛煉和團(tuán)隊(duì)合作能力及領(lǐng)導(dǎo)力。第三，在實(shí)驗(yàn)過程 中，從旁觀者的角度記錄下數(shù)據(jù)，鍛煉了觀察細(xì)節(jié)的能力，在同學(xué)完成工序制作之 后，能根據(jù)觀察到的問題進(jìn)行總結(jié)歸納，與同學(xué)一同解決問題。第四，在分析數(shù)據(jù) 的過程中，親身實(shí)踐了工業(yè)工程所需要做的內(nèi)容。從接觸到第一手的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)到列 表、畫圖分析，完整地運(yùn)用了老師在課堂上講到的工業(yè)工程相關(guān)技能。了解了工業(yè) 工程對事物優(yōu)化的整個(gè)過