工藝學(xué)課程設(shè)計(jì)

1、食品工藝學(xué)課程設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)題目：4T/班油炸方便面車間工藝流程設(shè)計(jì)姓 名 ： 葉 泳 學(xué) 號(hào) ： 1201070522 院 系 ： 食品科學(xué)與工程 專 業(yè) ： 食品質(zhì)量與安全 指導(dǎo)老師 ： 胡 秋 林 2015年6月目 錄設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書 2摘要 31 前言 42 生產(chǎn)工藝流程論證 5 2.1工藝流程設(shè)計(jì)的主要依據(jù) 5 2.2油炸方便面 生產(chǎn)工藝流程的確定 5 2.3 各工序的作用與生產(chǎn)原理 53 原輔料配方的計(jì)算 16 4 設(shè)備的選用 17 4.1雙軸和面機(jī) 17 4.2 喂料機(jī) 17 4.3 復(fù)合連續(xù)壓延機(jī) 18 4.4 方塊面切斷分排機(jī) 1 8 4.5 自動(dòng)包裝機(jī) 19小結(jié) 20參考文獻(xiàn) 21

2、 食品加工概論課程設(shè)計(jì)任務(wù)書班級(jí)：食安1201姓名：葉泳指導(dǎo)教師：胡秋林一、課題名稱：4T/班油炸方便面車間工藝流程設(shè)計(jì)二、設(shè)計(jì)依據(jù)：（一） 生產(chǎn)規(guī)模： 4T/班油炸方便面。（二） 原料情況：面粉（水分13%）,其它輔料自選取。（三） 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)： 質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)。三、設(shè)計(jì)內(nèi)容：（一）工藝流程圖圖紙一份（CAD或手繪）。（二）設(shè)計(jì)說明書一份（打印稿），內(nèi)容包括：前言、工藝流程確定的基本原理和依據(jù)、主要原輔料計(jì)算、主要設(shè)備原理、結(jié)論、參考文獻(xiàn)等。四、交稿時(shí)間：所有任務(wù)于2015.6.19完成。摘要：隨著現(xiàn)代化生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹碓娇释麖姆敝氐募覄?wù)勞動(dòng)尤其是廚房勞動(dòng)中解脫出來，更

3、好地利用支配時(shí)間，方便食品由此應(yīng)運(yùn)而生，并日益為社會(huì)所歡迎。方便食品具有省時(shí)、省事、體積小、節(jié)省原料、便于食用、便于攜帶和保存等諸多優(yōu)點(diǎn)。我國方便食品起步于20世紀(jì)70年代，從無到有，從少到多進(jìn)入千家萬戶。方便食品是優(yōu)化食品工業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高居民食品消費(fèi)水平的重要措施，是時(shí)代的需要，社會(huì)的需要。關(guān)鍵詞：方便食品、油炸方便面、工藝、設(shè)備1 前 言方便面，有名速食面、快餐面，是20世紀(jì)食品工業(yè)中發(fā)展速度快銷量大、對(duì)人類貢獻(xiàn)多的一種大眾化的方便食品。按生產(chǎn)工藝可分為：油炸方便面、著味油炸面、熱風(fēng)干燥面、濕面（又稱LL面）、棒狀干燥面、調(diào)味軟面、微波干燥方便面和冷凍方便面等8種。按風(fēng)味可分為：中

4、華面、和風(fēng)面、歐風(fēng)面和冷拉面及炒面等四種。按包裝方式可分為：袋裝方便面和碗裝、杯裝方便面等兩種。它不僅具有攜帶和食用便捷、風(fēng)味多樣、價(jià)格低廉等優(yōu)點(diǎn)，而且有著濃厚的民族個(gè)性和多姿多彩的飲食文化的特點(diǎn)。隨著人們工作節(jié)奏的加快，國內(nèi)外交往的頻繁，旅游和休閑行業(yè)的興旺，抗震救災(zāi)，野外作業(yè)及軍事活動(dòng)等的迫切需求，市場(chǎng)上對(duì)于方便面的需求量必將會(huì)繼續(xù)增加。此外，農(nóng)業(yè)生物工程、光機(jī)電氣液一體化、食品安全衛(wèi)生及企業(yè)經(jīng)營管理等新技術(shù)的應(yīng)用促進(jìn)了方便面行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，而方便面行業(yè)的發(fā)展又帶動(dòng)了原輔料、制面機(jī)械、調(diào)味料、包裝材料及容器等行業(yè)的發(fā)展，并將為食品工業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。2 生產(chǎn)工藝流程的論證2.1 工藝流程設(shè)

5、計(jì)的主要依據(jù) 由于此生產(chǎn)車間建于武漢附近，根據(jù)市場(chǎng)，物價(jià)，以及多方面的考慮，決定將這個(gè)班產(chǎn)確定為4t。本設(shè)計(jì)報(bào)據(jù)市場(chǎng)情況具有靈活性大、投入少、風(fēng)險(xiǎn)小等優(yōu)點(diǎn)，適合油炸方便面市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)狀況。 本次設(shè)計(jì)的主要目的是油炸方便面生產(chǎn)車間工藝流程的設(shè)計(jì)、 工藝設(shè)備的布置以及廠房的設(shè)計(jì)工藝流程的設(shè)計(jì)。 設(shè)計(jì)的主要根據(jù)是：（1） 工藝的合理性： 既要求所設(shè)計(jì)的工藝能夠正常的投入生產(chǎn)， 生產(chǎn)后的產(chǎn)品 質(zhì)量穩(wěn)定， 可靠；（2） 工藝的選擇性，經(jīng)濟(jì)性：工藝要由先進(jìn)的設(shè)備組成，以便于操作管理，在符合工藝和生產(chǎn)能力的條件下，盡可能的降低成本； （3） 生產(chǎn)能力與規(guī)模；設(shè)計(jì)的生產(chǎn)能力4噸/班。2.2油炸方便面 生產(chǎn)工藝流

6、程的確定 根據(jù)上述的設(shè)計(jì)思想，結(jié)合查閱的資料，擬設(shè)計(jì)油炸方便面的生產(chǎn)工藝流程如下：和面熟化復(fù)合壓延連續(xù)壓延切絲成型蒸煮定量切斷油炸風(fēng)冷包裝2.3 各工序的作用與生產(chǎn)原理2.3.1和面和面是方便面生產(chǎn)的首道工序，是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，和面效果的好壞，對(duì)下幾道工序的操作關(guān)系極大。（1）基本原理：和面的基本原理是在面粉中加入適量的水和添加劑，通過一定時(shí)間的適當(dāng)強(qiáng)度的攪拌，小麥面粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，相互粘結(jié)，形成一個(gè)連續(xù)的膜狀基質(zhì)，這些膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合，形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、粘性和可塑性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。與此同時(shí)，小麥面粉中常溫下不溶的淀粉顆粒也吸水膨脹，并被

7、面筋網(wǎng)絡(luò)所包圍，從而使沒有可塑性的松散的小麥面粉變成具有可塑性、延伸性和粘彈性的濕面團(tuán)，為復(fù)合壓延、切條成型、蒸煮糊化準(zhǔn)備條件，為保證產(chǎn)品具有良好的復(fù)水性和口感打下基礎(chǔ)。（2）工藝要求：加工性能良好，面粉充分均勻吸水，顆粒松散，大小均勻，色澤呈均勻肉黃色，不含“生粉”（3）具體操作：面粉中加入添加物預(yù)混1分鐘，快速均勻加水，同時(shí)快速攪拌，約13分鐘，再慢速攪拌34分鐘，既形成具有加工性能的面團(tuán)，有保證產(chǎn)品具有良好的復(fù)水性和口感。（4）影響和面效果的因素：a)面粉質(zhì)量：面粉中濕面筋的含量要求在32-34%。濕面筋含量低或濕面筋質(zhì)量差都會(huì)影響面筋網(wǎng)絡(luò)形成，使面團(tuán)的彈性、延伸性受到影響，給壓延時(shí)光滑

8、、厚薄均勻的面片形成造成困難，并且會(huì)影響成品的口感和含油量。面粉的灰分含量高低，不僅會(huì)影響面粉的色澤和氣味，而且還會(huì)影響和面時(shí)面粉的均勻吸水，影響面筋網(wǎng)絡(luò)形成，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有一定影響。此外，面粉的粒度對(duì)和面效果也有影b)和面加水量：面粉中蛋白質(zhì)、淀粉只有充分吸水，才能達(dá)到好的和面效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根據(jù)面粉含水量、蛋白質(zhì)含水量做相應(yīng)調(diào)整。在不影響壓片與成型的前提下盡量多加水，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量有利。表1-1 不同等級(jí)的面粉的吸水率小麥粉等級(jí) 蛋白質(zhì)含量（%） 吸水率（%）強(qiáng)力一等粉 12.00 63強(qiáng)力二等粉 13.30 64準(zhǔn)強(qiáng)力一等粉 11.70 60準(zhǔn)強(qiáng)力二等粉

9、 12.30 61中力一等粉 8.30 53中力二等粉 9.50 55薄力一等粉 7.0 48薄力二等粉 8.30 50表1-2 面粉中各種成分的吸水率名稱 蛋白質(zhì) 淀粉 損傷淀粉 纖維素吸水能力（%） 200-300 30-40 200 800-1000c)和面加水溫度及和面溫度和面水溫及和面溫度過低，水分子動(dòng)能低，蛋白質(zhì)、淀粉吸水慢，面筋形成不充分。若溫度過高，易引起蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致濕面筋數(shù)量減少。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的最佳吸水溫度在30。當(dāng)室溫在20以下時(shí)，提倡用溫水和面。d)加入食鹽和面時(shí)適當(dāng)加入溶解食鹽，不僅增味，而且能夠強(qiáng)化面筋，改良面團(tuán)加工性能。同時(shí)食鹽有防止面團(tuán)酸敗的作用。通常是：蛋白質(zhì)

10、含量高，多加鹽，反之少加；夏季氣溫高多加鹽，冬季少加。e)加入純堿和面時(shí)加入適量食用堿，能夠增強(qiáng)面筋，但切忌多加。f)和面時(shí)間 和面時(shí)間長短對(duì)和面效果有很大影響。時(shí)間過短，混合不均勻，面筋形成不充分；時(shí)間過長，面團(tuán)過熱，蛋白質(zhì)變性，面筋數(shù)量、質(zhì)量降低。一般和面時(shí)間不少于15分鐘。表1-3 面團(tuán)溫度對(duì)成團(tuán)時(shí)間及硬度的關(guān)系面團(tuán)溫度() 成團(tuán)時(shí)間（min） 面團(tuán)硬度（B.U）40 6 33030 6 50320 13 700由上表可知：硬度隨溫度的變化似乎比對(duì)成團(tuán)的影響更為敏感，30與40的硬度相差近50%，隨著溫度的下降，變硬的趨勢(shì)十分明顯。但對(duì)過高的面團(tuán)溫度由于與室溫相差較大，很難在操作過程中保

11、持，在實(shí)際生產(chǎn)中要求盡量保持在25-30之間。 另外，和面機(jī)的攪拌強(qiáng)度、水的質(zhì)量都會(huì)影響和面效果。(5) 設(shè)備：真空和面機(jī)2.3.2熟化熟化，俗稱“醒面”，是借助時(shí)間推移進(jìn)一步改善面團(tuán)加工性能的過程。(1) 主要作用：(a) 使水分進(jìn)一步滲入蛋白質(zhì)膠體粒子的內(nèi)部，充分吸水膨脹，進(jìn)一步形成面筋網(wǎng)絡(luò)，實(shí)際是和面過程的延續(xù)。(b) 消除面團(tuán)的內(nèi)應(yīng)力，使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。(c) 促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉之間的水分自動(dòng)調(diào)節(jié)，達(dá)到均質(zhì)化，起到對(duì)粉粒的調(diào)質(zhì)作用。(d)對(duì)復(fù)合壓延起到均勻喂料的作用。(2) 具體操作：將和好的面團(tuán)放入一個(gè)低速攪拌的熟化盤中，在低溫、低速攪拌下完成熟化。要求熟化時(shí)間不少于10分鐘。(3)

12、 影響熟化效果的因素：(a) 熟化時(shí)間： 熟化時(shí)間的長短是影響熟化效果的主要因素。理論上熟化時(shí)間比較長，但由于設(shè)備條件限制，通常熟化時(shí)間不超過半小時(shí)，但不應(yīng)該小于10分鐘。熟化時(shí)間太短，面筋網(wǎng)絡(luò)未充分形成，制成的面餅不耐泡，易混湯。（b）攪拌速度： 熟化工藝要求在靜態(tài)下進(jìn)行，但為避免面團(tuán)結(jié)成大塊，使喂料困難，因此改為低速攪拌。攪拌速度以能防止結(jié)塊和滿足喂料為原則，通常是5-8轉(zhuǎn)/分鐘。(c) 熟化溫度 熟化溫度低于和面溫度。一般為25。熟化時(shí)注意保持面團(tuán)水分。（4） 設(shè)備：臥式熟化機(jī)2.3.3 復(fù)合壓延 簡稱復(fù)壓，將熟化后的面團(tuán)通過兩道平行的壓輥壓成兩個(gè)面片，兩個(gè)面片平行重疊，通過一道壓輥，即

13、被復(fù)合成一條厚度均勻堅(jiān)實(shí)的面帶。（1）主要作用：（a）將松散的面團(tuán)壓成細(xì)密的，達(dá)到規(guī)定要求的薄面片；（b）進(jìn)一步促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)組織細(xì)密化，并使細(xì)緊的網(wǎng)絡(luò)組織在面片中均勻分布，把淀粉顆粒包圍起來，從而使面片具有一定的韌性和強(qiáng)度。(2) 工藝要求：保證面片厚薄均勻，平整光滑，無破邊、孔洞，色澤均勻，并具有一定的韌性和強(qiáng)度。(3) 影響復(fù)壓效果的因素：（a）面團(tuán)的工藝性能面團(tuán)干濕均勻、面筋形成充分、溫度適當(dāng)、結(jié)構(gòu)性能好的面團(tuán)，復(fù)壓后面片質(zhì)量也好；反之，壓片效果差。（b）壓延倍數(shù)壓延倍數(shù)=壓延前面片厚度/壓延后面片厚度，壓延倍數(shù)越大，面片受擠壓作用越強(qiáng)，其內(nèi)部面筋網(wǎng)絡(luò)組織越細(xì)密。但要注意，壓延倍數(shù)過大，

14、會(huì)損壞壓輥。（c）壓延比壓延比太小，會(huì)使壓輥道數(shù)增加，不太合理；壓延比過大，會(huì)使已形成的面筋網(wǎng)絡(luò)受到過度拉伸，超過面筋承受能力，會(huì)將已形成的面筋撕裂，適當(dāng)?shù)膲貉颖葘?duì)網(wǎng)絡(luò)組織細(xì)密化非常有利。此外，壓輥直徑、壓延道數(shù)、壓輥轉(zhuǎn)速都對(duì)壓延效果有影響。表1-4 復(fù)合壓片設(shè)備主要技術(shù)參數(shù)機(jī)型 FHJ-215 BF5-03 BF12A.4初壓輥直徑（mm） 239 239 239 復(fù)合壓輥直徑（mm） 299 299 299壓輥寬度（mm） 215 320 530壓片厚度（mm） 3-6 3-6 3-6動(dòng)力配置（kw） 3 4 7.5插面次數(shù)（次/min）外形尺寸（mm） 225011601079 2450

15、14501150 225017001360（4） 設(shè)備： 復(fù)合壓片機(jī)，連續(xù)軋面機(jī)2.3.4 切 絲 成 型面帶高速通過一對(duì)刀輥，被切成條，通過成型器傳送到成型網(wǎng)帶上。由于切刀速度大，成型網(wǎng)帶速度小，兩者的速度差使面條形成波浪形狀，即方便面特有的形狀。(1) 工藝要求：面條光滑、無并條、粗條，波紋整齊，行行之間不連接。(2) 影響因素：(a) 面片質(zhì)量面片含水過多，切絲成型后，花型塌陷堆積；含水太少，花型松散，不整齊。若面片破邊、有孔洞，則會(huì)形成斷條。面片過厚，成型后面條表面會(huì)有皺紋。(b) 面刀質(zhì)量若刀輥的齒輥嚙合不夠深，面條切不斷，會(huì)引起并條；齒輥表面粗糙，切出的面條會(huì)有毛刺，光潔度差。面梳

16、壓緊度不夠，會(huì)使面刀齒槽中積累雜質(zhì)。成型盒內(nèi)有雜質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生掛條。(c) 刀輥速度與成型網(wǎng)帶速度之比的大小。比值過大，面條花型堆積，會(huì)導(dǎo)致蒸煮不透、油炸不透；比值過小，面條波浪過大、松散，會(huì)導(dǎo)致面餅重量不夠。此外，成型導(dǎo)箱前壁壓力也會(huì)影響花型的蔬密。2.3.5 蒸 煮 蒸煮，是在一定時(shí)間、一定溫度下，通過蒸汽將面條加熱蒸熟。它實(shí)際上是淀粉糊化的過程。糊化是淀粉顆粒在適當(dāng)溫度下吸水溶漲裂開，形成糊狀，淀粉分子由按一定規(guī)律排列變成混亂排列，從而使酶分子容易進(jìn)入分子之間，易于消化吸收。(1) 工藝要求：糊化后的淀粉會(huì)回生，即分子結(jié)構(gòu)又變成狀。因此要盡量提高蒸煮時(shí)的糊化度。通常要求糊化度大于80%(2)

17、 具體操作：控制網(wǎng)帶運(yùn)行速度，設(shè)置蒸箱的前后蒸汽壓力，保證前溫、后溫達(dá)到工藝要求，保證面條在一定時(shí)間達(dá)到糊化要求。蒸箱的安裝是前低后高，保證冷凝水回流，蒸汽壓也是前低后高。(3) 主要作用是：在蒸箱低的一端，面條溫度低，使一部分蒸汽冷凝，面條含水量增加，利于糊化。在蒸箱高的一端，蒸汽量大，溫度高，使面條升溫，進(jìn)一步提高糊化度。(4) 影響因素：(a) 蒸面溫度淀粉糊化要有適當(dāng)?shù)臏囟?，一定時(shí)間內(nèi)，蒸面溫度越高，糊化度越高。通常進(jìn)面口溫度在6070，出口溫度在95100。進(jìn)口溫度不宜太高，大的溫度差可能超過面條表面及面筋的承受能力。出口溫度高，提高糊化度，又可蒸發(fā)一部分水分。(b) 面條含水量面條

18、含水量與糊化度成正比，生面條的含水量越高，面條的糊化程度也越高。表1-5 和面加水率與糊化程度的關(guān)系和面吸水率（%） 25 30 35 40 45蒸面糊化度（%） 64 73 80 91 94(c) 蒸面時(shí)間延長加熱時(shí)間，可以提高產(chǎn)品的糊化度。(d) 面條粗細(xì)和花紋疏密、厚度面條細(xì)，花形疏的面容易蒸熟，糊化度高；反之，糊化度低。2.3.6 油炸 油炸，是把定量切斷的面塊放入油炸盒中，通過高溫的油槽，面塊中的水迅速汽化，面條中形成多孔性結(jié)構(gòu)，淀粉進(jìn)一步糊化。(1) 作用：(a) 使淀粉完全糊化；(b) 脫水；(c)固定形狀。(2) 具體操作：控制油炸盒傳動(dòng)速度，以控制油炸時(shí)間?？刂朴驼ㄥ伒那皽?、

19、中溫、后溫，以保證油炸效果。這些主要通過調(diào)節(jié)油的流量來完成。(3) 影響油炸效果的因素： （a）油炸溫度油溫過低，面塊炸不透；溫度過高，面塊會(huì)炸焦。油炸分三個(gè)階段：在低溫區(qū)，面塊吸熱，溫度升高，開始脫水；進(jìn)入中溫區(qū)，面塊開始大量脫水，油滲入面條中；高溫區(qū)面塊含水已基本穩(wěn)定，不再脫水，溫度與油溫相近。這提高了淀粉的糊化度，使蛋白質(zhì)深度變性。(b) 油炸時(shí)間油炸時(shí)間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互影響。面塊中水分含量確定，油溫低，則油炸時(shí)間長；油溫高，油炸時(shí)間短。油炸時(shí)間太短，面塊脫水不徹底，不易儲(chǔ)存；時(shí)間太長，面塊起泡、炸焦，影響面餅品質(zhì)，也增加成本。(c) 油位油位太低，面塊脫水慢，有

20、可能油炸不透，耗油；油位高，循環(huán)量增加，易酸敗。油位高低不穩(wěn)定，對(duì)面塊糊化度、產(chǎn)品含油量都有影響。(d) 油脂質(zhì)量油脂中飽和脂肪酸含量少，油易酸敗，產(chǎn)品不僅會(huì)耗油多，而且易酸敗。油脂質(zhì)量好，不僅會(huì)省油，而且炸出的面餅品質(zhì)也非常好。一般采用熔點(diǎn)在2630的棕櫚油。此外，油耗、面餅本身的性質(zhì)也會(huì)對(duì)油炸效果產(chǎn)生影響。2.3.7 風(fēng)冷 剛出油炸鍋的面餅溫度過高，會(huì)灼燒包裝膜及湯料，因此常用幾組風(fēng)扇將其冷卻至室溫，以便包裝。 影響冷卻效果的主要因素有：面塊性質(zhì)、冷卻時(shí)間、風(fēng)速、輸送速度等。2.3.8 包裝包裝包括整理、分配、輸送及湯料投放、包封等工藝。3 原輔料配方的計(jì)算表1-6 面粉經(jīng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量

21、變化一覽表項(xiàng)目 損失量（%） 增加量（%）熱化、復(fù)合壓延 0.2 切條成型 0.3 蒸面 0.1定量切斷 0.4熱風(fēng)干燥 15.0水 13.0鹽 1.5堿 0.2淀粉 5.0添加劑 2.0本次設(shè)計(jì)為每班4噸方便面，每班8小時(shí)，則可知每小時(shí)產(chǎn)量為500kg/h。設(shè)每小時(shí)需加面粉量為X kg，則X(1+13.0%+1.5%+0.2%+5.0%+2.0%)（10.2%）（10.3%）（10.1%）（10.4%）（115.0%）=500得X=4884 設(shè)備的選用4.1 雙軸和面機(jī)因?yàn)楫a(chǎn)量不算太大，每小時(shí)產(chǎn)量500kg ，加入原料面粉為488kg/h ,故可選用HMJ-200kg型雙軸和面機(jī)每條生產(chǎn)線一

22、條，其參數(shù)如下：表1-7 HMJ-200kg型雙軸和面機(jī)參數(shù) 項(xiàng)目 參數(shù) 規(guī)格型號(hào) HMJ-200kg 容量（kg/次） 200 外形尺寸（mm） L2650W800H1000 和面桶（mm） L1500W780 H700電動(dòng)功率（kw） 11 4.2 喂料機(jī)采用WSAL-300G型喂料機(jī)，每條生產(chǎn)線1臺(tái)，參數(shù)如下：表1-8 WSAL-300G型喂料機(jī)參數(shù) 項(xiàng)目 參數(shù) 規(guī)格型號(hào) WSAL-300G儲(chǔ)料桶容量（L） 7.5外形尺寸（mm） L34W34H 59 輸送能力（kg/h） 300送料管內(nèi)徑（mm） 38凈重（kg） 124.3 復(fù)合連續(xù)壓延機(jī)每小時(shí)需復(fù)合壓延的物料量為233kg/h,采

23、用MT7-63型水果破碎機(jī)，通過壓輥的擠壓，將散狀面料擠壓成兩條面帶。再由復(fù)合輥把面條面片重疊，以較大的壓延比擠壓復(fù)合為一條厚度為4mm的面片，接著再經(jīng)7對(duì)壓輥組成的直徑逐步減少，轉(zhuǎn)速逐步提高的連續(xù)壓延機(jī)把面片壓至工藝所要求的厚度。其參數(shù)如下表1-9 MT7-63型水果破碎機(jī)參數(shù) 項(xiàng)目 參數(shù)規(guī)格型號(hào) MT7-63開片 450鋼輥（對(duì)） 7電動(dòng)功率（kw） 14外形尺寸（mm） L3175 W910 H6104.4 方塊面切斷分排機(jī)可采用BBA-16H生產(chǎn)線的切斷分排機(jī)，采用行星輪差速機(jī)構(gòu)，不用停機(jī)無限量調(diào)整面塊整齊度。配有淋液裝置。其參數(shù)如下：表1-10 BBA-16H生產(chǎn)線的切斷分排機(jī)參數(shù)項(xiàng)目 參數(shù)規(guī)格型號(hào) BBA-16H切刀形式 旋轉(zhuǎn)式、切刀速度60轉(zhuǎn)/min輸入行數(shù) 2電動(dòng)功率（kw） 2.2外形尺寸（mm） L2900W850H5304.5 自動(dòng)包裝機(jī) 可采用TDB-320型方便面自動(dòng)包裝機(jī)，其參數(shù)如下：表1-11 TDB-320型方便面自動(dòng)包裝機(jī)