油脂的性質(zhì)PPT學習教案

1、會計學1油脂的性質(zhì)油脂的性質(zhì) 油油 （ 植物油脂植物油脂 液態(tài)液態(tài) ）脂肪（動物油脂脂肪（動物油脂 固態(tài)）固態(tài)）第1頁/共23頁R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表可以代表飽和烴基或不飽和烴基。飽和烴基或不飽和烴基。 （2）如果）如果R1、R2、R3可相可相同可不同。同可不同。 （3）天然油脂、動、植物）天然油脂、動、植物體內(nèi)的油脂大都為混合物，體內(nèi)的油脂大都為混合物，無固定熔沸點。無固定熔沸點。 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)： 第2頁/共23頁第3頁/共23頁 油脂是由油脂是由多種高級脂肪酸多種高級脂肪酸如硬脂酸、如硬脂酸、軟脂酸或油酸等

2、跟甘油生成的甘油酯。軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 第4頁/共23頁(A)(B)混甘油酯混甘油酯混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯混甘油酯第5頁/共23頁第6頁/共23頁第7頁/共23頁1 1、油脂的水解、油脂的水解 酸性水解方程式：酸性水解方程式： 可用于制備高級脂肪酸和甘油可用于制備高級脂肪酸和甘油第8頁/共23頁堿性水解方程式：堿性水解方程式： 肥皂的主要成分肥皂的主要成分3 3用于制作肥皂。用于制作肥皂。第9頁/共23頁（1 1）酸性條件下）酸性條件下 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘甘油油（2 2）堿性條件下）堿性條件下硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +氫氧化鈉氫

3、氧化鈉 硬脂酸鈉硬脂酸鈉+ +甘油甘油油脂在堿性條件下的水解反應油脂在堿性條件下的水解反應肥肥 皂皂第10頁/共23頁動、植動、植物油脂物油脂 混合液混合液 膠狀液體膠狀液體上層：高級上層：高級脂肪酸鈉脂肪酸鈉 下層：下層：甘油、甘油、NaCl溶溶液液 上層上層 肥皂肥皂 下層下層甘油甘油壓濾干燥加填充劑,提純分離NaOHNaCl固體固體鹽析鹽析 第11頁/共23頁實踐活動實踐活動 自制肥皂自制肥皂原理：油脂的堿性水解原理：油脂的堿性水解實驗步驟：取實驗步驟：取10mL植物油、植物油、10mL乙醇、乙醇、15mL蒸餾水、蒸餾水、3g氫氧化鈉放入一氫氧化鈉放入一100ml燒杯燒杯中，搖勻后中，搖

4、勻后沸水浴加熱煮沸十分鐘。沸水浴加熱煮沸十分鐘。 向制得的黏稠糊狀物中加入向制得的黏稠糊狀物中加入食鹽顆粒食鹽顆粒，不，不斷攪拌，肥皂逐漸凝固析出。斷攪拌，肥皂逐漸凝固析出。過濾將濾渣倒入模具中壓制成型。過濾將濾渣倒入模具中壓制成型。思考與交流思考與交流：1、在反應混合物中加入乙醇的作用是什么？、在反應混合物中加入乙醇的作用是什么？ 2、如何判斷油脂的皂化反應完全進行？、如何判斷油脂的皂化反應完全進行？第12頁/共23頁皂化鍋皂化鍋脂肪脂肪( (牛脂、羊脂等牛脂、羊脂等) )油油( (豆油、棉籽油等豆油、棉籽油等) )NaOH溶液溶液攪拌攪拌加熱加熱鹽析鹽析混混合合液液高級脂高級脂肪酸鈉肪酸鈉

5、甘油、甘油、食鹽水食鹽水NaCl上層上層下層下層壓濾壓濾干燥干燥肥肥皂皂蒸餾蒸餾結(jié)晶結(jié)晶甘甘油油制皂過程制皂過程填充劑填充劑第13頁/共23頁第14頁/共23頁+3H2催化劑催化劑加熱加熱 不飽和油脂分子中含有不飽和油脂分子中含有C=C具有不飽和性具有不飽和性（1）加成反應）加成反應 油脂的氫化油脂的氫化與鹵素發(fā)生加成反應與鹵素發(fā)生加成反應（2）使酸性高錳酸鉀褪色）使酸性高錳酸鉀褪色第15頁/共23頁油脂油脂提供人體必需不提供人體必需不飽和高級脂肪酸飽和高級脂肪酸提供熱能提供熱能溶解脂溶性維生素溶解脂溶性維生素增加飽腹感增加飽腹感保護內(nèi)臟器官保護內(nèi)臟器官細胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分細胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分儲備熱能儲備熱能保溫御寒保溫御寒第16頁/共23頁第17頁/共23頁第18頁/共23頁第19頁/共23頁例：某天然油脂的化學式為例：某天然油脂的化學式為C57H106O6，1mol該油脂水解可得到該油脂水解可得到1mol甘油、甘油、1mol不不飽和脂肪酸飽和脂肪酸B和和2mol直鏈飽和脂肪酸直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)。經(jīng)測定測定B的相對分子質(zhì)量為的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比，原子個數(shù)比為為C:H:O=9:16:1。（1）寫出）寫