核桃堅(jiān)果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

1、陜西長(zhǎng)麟農(nóng)林科技有限公司企業(yè)質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范麟游核桃生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范文件編號(hào)：SHCLNLKJ/Q-W-01-2015受控狀態(tài)：受控分發(fā)號(hào)：10編制日期：2015年6月15日實(shí)施日期：2015年6月18日陜西長(zhǎng)麟農(nóng)林科技有限公司發(fā)布、目的本質(zhì)量技術(shù)控制規(guī)范規(guī)定了陜西長(zhǎng)麟農(nóng)林科技有限公司麟游核桃和核桃仁生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、要求、產(chǎn)品質(zhì)量特征和質(zhì)量檢驗(yàn)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定以及產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)內(nèi)容。二、適用范圍本規(guī)范適用于本公司麟游核桃和核桃仁生產(chǎn)全過(guò)程。三、麟游核桃及核桃仁生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范麟游核桃加工工藝1 、生產(chǎn)工藝流程圖：原料驗(yàn)收一核桃脫青皮-果皮分離一清洗、挑揀一晾曬（瀝 干）一烘烤一風(fēng)選除雜一

2、篩選分級(jí)-包裝一質(zhì)量檢驗(yàn)-入庫(kù)貯 存一出貨/運(yùn)輸2、工藝要點(diǎn)說(shuō)明：、為關(guān)鍵工序控制點(diǎn)、原料驗(yàn)收:外觀應(yīng)完整，無(wú)霉變、發(fā)黑現(xiàn)象；成熟度八成以上：色澤變淺黃色，頂端微裂。無(wú)任何化學(xué)催熟和農(nóng)藥殘留痕跡。、烘烤；烘烤溫度不超過(guò) 40C,烘烤時(shí)間A 72小時(shí)，確保烘干核桃的水分w 6%。、風(fēng)選除雜:調(diào)整風(fēng)選機(jī)風(fēng)口，確保不成熟粒和雜質(zhì)被吸出、成 熟完整顆粒A 98%。、包裝:確保外觀整潔、整齊、完整，包裝袋密封性完好。3、麟游青皮核桃驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：青皮核桃應(yīng)選擇外觀完整，無(wú)霉變、發(fā)黑現(xiàn)象；成熟度八成以上：色澤變淺黃色，頂端微裂或裂開(kāi)；橫徑不小于3cm,大小均勻，品種一致的青皮核桃。無(wú)任何化學(xué)催熟和農(nóng)藥殘留痕跡

3、。麟游青皮核桃驗(yàn)收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在舁 廳P項(xiàng)目技木要求1外觀無(wú)明顯的污染、爛果、蟲(chóng)蛀果和落果，大小基本均勻，色澤T2形狀大小大小基本均勻，橫徑（mm）： 一級(jí)60,二級(jí)：50,三級(jí)：40, 四級(jí)： 3.03色澤表皮泛黃或黃綠色，黑果率0 2%,爛果率0 5%,殼聞污染率0 3%。4成熟度頂端微裂或裂開(kāi)，打開(kāi)后仁衣黃色或泛黃，果仁飽滿。5化學(xué)污染外觀完整自然，沒(méi)有明顯的化學(xué)催熟和農(nóng)藥殘留痕跡。4、麟游核桃脫青皮標(biāo)準(zhǔn):將規(guī)格大小基本相同的青皮核桃置于脫青皮機(jī)中脫除青皮。按照青皮核桃大小調(diào)整脫青皮機(jī)的間隙， 并給脫青皮機(jī)供水，開(kāi)啟脫青皮 機(jī)進(jìn)行脫青皮；脫青皮過(guò)程中調(diào)整好脫青皮機(jī)的高度間隙和角度間 隙，在確

4、保核桃不破損的情況下保證脫青皮效果。5、麟游核桃烘干標(biāo)準(zhǔn)：瀝干晾曬后的核桃置于烘烤箱中，烘烤溫度 35-40 C ,烘烤時(shí) 間A 72小時(shí)為宜，使烘干后核桃水分W 6媼佳。6、麟游核桃風(fēng)選除雜標(biāo)準(zhǔn):將烘干后的核桃根據(jù)核桃品種和品質(zhì)的不同分別置于風(fēng)選機(jī)內(nèi)，調(diào)整好風(fēng)選機(jī)排風(fēng)口大小，根據(jù)比重不同將不成熟核桃和雜質(zhì)被吸出，確保成熟完整顆粒A 98%7、麟游核桃分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：將風(fēng)選除雜后的核桃進(jìn)行篩選分級(jí)，剔除霉變，按照級(jí)別大小 分別存放，以待包裝。麟游核桃質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目特級(jí)I級(jí)II級(jí)田級(jí)IV級(jí)基本要求堅(jiān)果充分成熟、殼面潔凈，縫合線緊密，無(wú)露仁、蟲(chóng)蛀、出油、霉變、異味等果。無(wú)雜質(zhì)， 未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理。

5、感官指標(biāo)果形大小均勻,形-致基本一致基本一致基本一致基本一致夕卜殼自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白或黃褐色種仁飽滿、色黃白 澀味淡飽滿、色黃白 澀味淡較飽滿、色黃 白、澀味淡較飽滿、色黃白 澀味淡較飽滿、色黃白或淺 琥珀色，稍澀物 理 指 標(biāo)橫徑/ mm35.032.030.028.022.0平均果重/ g 13.0 12.011.09.07.0取仁難易度易取整仁易取整仁易取半仁易取四分之一仁易取碎仁出仁率（%53.048.043.0 38.030.0空殼果率（%） 1.02.02.0 3.04.0破損果率（%） 0.1 0.1 0.2 0.3 0.4黑斑果率（%）0 0.1

6、0.2 0.3 0.4含水率（% 8.0 8.0 8.0 8.015g/100gGB5009.5水分6%GB5009.3酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH） 3mg/gGB/T5009.37 中的提取油及檢驗(yàn)方法過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）0.5g/100g、微生物指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù) 10000CFU/gGB4789.2大腸菌群30 MPN/100gGB4789.3霉菌 25CFU/gGB4789.15酵母菌 25CFU/gGB4789.15、真菌毒素檢驗(yàn)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法黃曲霉毒素Bi 5ug/kgGB/T18979、污染物限量檢驗(yàn)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛（以Pb計(jì)） 0.2mg/kgGB5009.12

7、、農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量。麟游核桃仁加工工藝1、生產(chǎn)工藝流程圖：原料驗(yàn)收一風(fēng)選除雜一篩選分級(jí)-破殼-核桃仁分選一殺菌烘烤-包裝-質(zhì)量檢驗(yàn)-入庫(kù)貯存-出貨 /運(yùn)輸2、工藝要點(diǎn)說(shuō)明：、為關(guān)鍵控制點(diǎn)、原料驗(yàn)收:核桃成熟度好，殼面潔凈，無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、出油、 異味等不良現(xiàn)象；無(wú)雜質(zhì)、未經(jīng)不良化學(xué)藥品漂白處理，自然黃白色 或淺琥珀色，大小均勻，形狀基本一致，易取仁。、麟游核桃仁分選:對(duì)破殼后的核桃仁在分選臺(tái)進(jìn)行人工分選， 先挑出仁里沒(méi)有分離出去的殼同時(shí)撿出成熟度低的癟仁、霉仁、蟲(chóng) 蛀仁，再挑出串級(jí)的仁。如果殼里有仁，也要撿出殼里的仁。最后對(duì)分級(jí)

8、后的仁進(jìn)行分別存儲(chǔ)堆放。、包裝:根據(jù)包裝規(guī)格調(diào)整好包裝機(jī)各工位，依據(jù)包裝量調(diào)整好 電子稱，開(kāi)啟包裝機(jī)進(jìn)行包裝。包裝過(guò)程不允許出現(xiàn)負(fù)偏差！ 3、麟游核桃仁的原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：麟游核桃仁原料來(lái)源于風(fēng)選除雜后的干核桃， 要保證成熟度好， 殼面潔凈，無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、出油、異味等不良現(xiàn)象；無(wú)雜質(zhì)、未經(jīng)不 良化學(xué)藥品漂白處理，自然黃白色或淺琥珀色，大小均勻，形狀基本 一致，易取仁。4、麟游核桃破殼標(biāo)準(zhǔn)：調(diào)整好破殼機(jī)，將經(jīng)風(fēng)選除雜、篩選分級(jí)后的、成熟度良好， 未經(jīng)不良化學(xué)藥品漂白處理，殼面潔凈，無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、出油、異 味、雜質(zhì)等，自然黃白色或淺琥珀色，大小均勻，形狀基本一致， 易取仁的核桃置于破殼機(jī)上破除堅(jiān)硬的外

9、殼，殼渣排出，破殼后的 核桃仁進(jìn)入揀選臺(tái)。5、麟游核桃仁分選標(biāo)準(zhǔn)：破殼后的核桃仁在分選臺(tái)經(jīng)人工挑選，先挑出未分離出去的殼 渣，同時(shí)撿出成熟度低的癟仁、霉仁、蟲(chóng)蛀仁，再挑出串級(jí)的仁。如 果殼里還留有仁時(shí)也要挑出殼里的仁。 最后經(jīng)分選機(jī)將不同級(jí)別（大 小）的桃仁分開(kāi)并分別收集存放。麟游核桃仁挑揀質(zhì)量規(guī)格指標(biāo):等級(jí)規(guī)格不完善仁（%） 雜質(zhì)(%) 不符合本等級(jí)仁允 許量（%） 異色仁允許 量（） &等一級(jí)半仁、淡黃色0.50.05總量8,其中碎仁110二級(jí)半仁、淺琥珀色1.00.0510二一級(jí)四分仁、淡黃色1.00.05大三角仁及碎仁總10等二級(jí)四分仁、淺琥珀色1.00.05量30,其中碎仁510等一

10、級(jí)碎仁、淡黃色2.00.0510mm圓孔篩下仁 總量30,其中8mm 圓孔篩下仁3,四 分仁515二級(jí)碎仁、淺琥珀色2.00.05156、麟游核桃仁烘烤、殺菌標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)挑選、分級(jí)后的麟游核桃仁按級(jí)別不同分別進(jìn)行殺菌烘烤，根 據(jù)客戶的要求確定殺菌和烘烤溫度：(1)熟核桃(主要?dú)⒕?：溫度 90C、確保殺菌時(shí)間30秒或溫度121C,確保殺菌時(shí)間15秒，使烘烤后的核桃仁水分W 6%(2)生核桃：溫度45-50 C,使烘烤后的核桃仁水分W 6%注：防止核桃仁烤焦或出油。7、麟游核桃仁包裝標(biāo)準(zhǔn)：調(diào)整好包裝機(jī)，將殺菌、烘烤后的核桃仁按規(guī)格要求進(jìn)行包裝，包裝應(yīng)符合下列要求：、裝量：根據(jù)包裝規(guī)格不允許有負(fù)偏差；

11、盡量減少負(fù)誤差。、內(nèi)包裝袋封口：封口距底邊 5mm,位置一致；封口平整，無(wú)燙傷和破損；密封嚴(yán)密；、內(nèi)外包裝噴碼日期字跡清晰、位置一致，統(tǒng)一；、外包裝：紙箱封口整齊、整潔。、包裝好的核桃仁輕拿輕放，及時(shí)入庫(kù)并堆碼整齊。、入庫(kù)后的核桃仁標(biāo)識(shí)清晰，做到賬、物、卡相符。8、麟游核桃仁質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)包裝好的麟游核桃仁進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，質(zhì)量指標(biāo)如下：、感官指標(biāo)：檢驗(yàn)項(xiàng)目指標(biāo)色澤色澤均勻，不同品種應(yīng)具有相應(yīng)色澤，不得有明顯焦色和雜色顆粒形態(tài)顆粒飽滿、無(wú)異物、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變口味香味、滋味、氣味純正，無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法蛋白質(zhì)A15g/100gGB5009.5水分6%GB5009.3酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH） 3mg/gGB/T5009.37 中的提取油及檢驗(yàn)方法過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）0.5g/100g、微生物指標(biāo)檢驗(yàn)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法菌落總數(shù) 10000CFU/gGB4789.2大腸菌群30