驪宴后廚餐具賠償管理制度

1、驪宴后廚餐具賠償管理制度 驪宴后廚餐具賠償管理制度 為確保公司財(cái)物及餐用具的正常使用，嚴(yán)防損失現(xiàn)象的發(fā)生，現(xiàn)制定后廚餐具賠償管理制度。一、餐具賠償原則ensp; 1、客人損壞賠償標(biāo)準(zhǔn)為餐具進(jìn)價(jià)的1.5倍。2、員工損壞個(gè)人賠償標(biāo)準(zhǔn)為餐具進(jìn)價(jià)的成本價(jià)，并視餐具使用年限（兩年為一個(gè)折舊點(diǎn)）折舊賠償；如有意瞞報(bào)、謊報(bào)的一經(jīng)查實(shí)個(gè)人將賠償餐具進(jìn)價(jià)的3倍，且無年限的折算。3、全月后廚餐損超過3;的部分作為部門公攤，公攤標(biāo)準(zhǔn)為餐具進(jìn)價(jià)的成本價(jià)。ensp; 餐具賠償范圍ensp; 1、凡公司所有瓷類、密胺等餐具，產(chǎn)生缺口、裂縫、嚴(yán)重劃痕顏色暗黃等均屬賠償范圍。2、包括但不限于餐具底部、煲仔蓋內(nèi)沿等無礙觀瞻的不

2、在賠償范圍內(nèi)，如遇特殊情況的需由財(cái)務(wù)部、后廚、前廳三方鑒定后決定。餐具盤點(diǎn)ensp; 1、餐具盤點(diǎn)由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)組織，每月末進(jìn)行一次全面的餐具清查盤點(diǎn)，各餐具使用檔口根據(jù)盤點(diǎn)計(jì)劃要求，做好相關(guān)工作安排準(zhǔn)備。2、采購部在盤點(diǎn)前一天根據(jù)原始單據(jù)，計(jì)算出餐具應(yīng)盤數(shù)量，編制餐具盤點(diǎn)明細(xì)表。3、各餐具使用檔口在清查盤點(diǎn)前，應(yīng)將餐具收集整理后集中存放，并將餐具按規(guī)格、型號(hào)分別擺放，確保清查盤點(diǎn)數(shù)量的準(zhǔn)確性。ensp; 4、實(shí)際盤點(diǎn)時(shí)，盤點(diǎn)雙方對(duì)各型號(hào)餐具進(jìn)行仔細(xì)清點(diǎn)，嚴(yán)禁走過場(chǎng)，真實(shí)反映餐具的盤存情況。ensp; 5、盤點(diǎn)完畢后，餐具盤點(diǎn)人員當(dāng)場(chǎng)在一式兩份的餐具盤點(diǎn)明細(xì)表上簽字確認(rèn)，雙方各持一份。ensp;

3、 四、餐具賠償?shù)拇_定ensp; 1、餐具盤點(diǎn)結(jié)束后，采購部根據(jù)盤點(diǎn)明細(xì)表計(jì)算出餐具短缺數(shù)量，并在次某月某日前計(jì)算出餐具應(yīng)賠償（客損、員工損、公攤）的金額，通知后廚相關(guān)負(fù)責(zé)人填寫賠償單據(jù)（當(dāng)事人、后廚負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人三方簽字）交由財(cái)務(wù)在上月工資中扣除。2、非特殊情況嚴(yán)禁使用部門基金抵扣。五、餐具公攤賠償標(biāo)準(zhǔn)ensp; 對(duì)于無法落實(shí)具體負(fù)責(zé)人的，由餐具使用部門管理人員員工共同承擔(dān)賠償責(zé)任。ensp; 餐具免賠規(guī)定ensp; 餐具在使用過程中發(fā)生的自然破裂，員工應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)部門負(fù)責(zé)人，共同查看破損情況，如確屬自然破裂，填寫餐具自然損耗單，負(fù)責(zé)人及部門負(fù)責(zé)人簽字，上報(bào)采購部經(jīng)理簽字核實(shí)后，在月度餐

4、具盤點(diǎn)清查中統(tǒng)一處理。破損餐具銷毀 1、每月破損餐具統(tǒng)一銷毀時(shí)間：次月5號(hào)。2、參與銷毀部門人員：采購部負(fù)責(zé)人、保安部負(fù)責(zé)人、后廚負(fù)責(zé)人。3、餐具一經(jīng)銷毀嚴(yán)禁再次使用。驪宴后廚餐具的管理要求 密胺餐具不能使用燒堿、84消毒液浸泡清洗、不能使用蒸柜加熱，不能超過100度加工，不能使用高油溫潑油、不能使用鋼絲球、白潔布清洗，如因上訴原因?qū)е碌念伾凕S、出現(xiàn)人為劃痕，由各當(dāng)事部門員工負(fù)責(zé)賠償。因員工個(gè)人原因的損壞的必須主動(dòng)登記后廚餐具損壞登記表，并立馬上報(bào)本部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。如有意瞞報(bào)、謊報(bào)的一經(jīng)查實(shí)個(gè)人將賠償餐具進(jìn)價(jià)的3倍，且無年限的折算。洗碗部在接收傳菜部回收餐具時(shí)檢查到餐具出現(xiàn)異常、應(yīng)立馬通知前廳經(jīng)理檢查、確認(rèn)責(zé)任人，并在餐具損壞賠償欄簽字雙方簽字確認(rèn)。各檔口人員在接收洗碗部清洗好的餐具時(shí)檢查到餐具出現(xiàn)異常、應(yīng)立馬通知檔口負(fù)責(zé)人檢查、確認(rèn)責(zé)任人，并在餐具損壞賠償欄簽字雙方簽字確認(rèn)。傳菜部在出品時(shí)發(fā)現(xiàn)餐具出現(xiàn)異常、應(yīng)立馬通知該檔口負(fù)責(zé)人檢查、確認(rèn)責(zé)任人，并在餐具損壞賠償欄簽字雙方簽字確認(rèn)。以上餐具實(shí)行層層管理、層層監(jiān)督制、按個(gè)環(huán)節(jié)沒有檢查好、監(jiān)督好、在盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)問題餐具，由