酒店采購部概述及組織結(jié)構(gòu)

1、酒店采購部概述及組織結(jié)構(gòu)(12P)第十章采購部第一節(jié)部門概述及組織結(jié)構(gòu)一、概述采購部是負(fù)責(zé)酒店采購工作的職能部門。采 購部在酒店統(tǒng)一管理下，根據(jù)實(shí)際工作要求，適 時、適量、適價、經(jīng)濟(jì)合理地采購各部門所需要 的物品，確保酒店經(jīng)營活動的正常進(jìn)行。采購部的采購工作，必須嚴(yán)格執(zhí)行酒店的采購 制度，嚴(yán)格按照采購程序辦理，確保所采購物品 的數(shù)量、質(zhì)量、價格和交貨期符合要求，并嚴(yán)格 控制采購成本。采購部員工必須樹立“一心為酒 店”的采購供應(yīng)意識。二、組織結(jié)構(gòu)財(cái)務(wù)總 采購部 采購部I采購員第二節(jié)崗位職責(zé)及素質(zhì)要求一、經(jīng)理直接上級：財(cái)務(wù)總監(jiān)直接下屬：采購主管崗位職責(zé)1、直接對總經(jīng)理和財(cái)務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)。主持采購 部的

2、全面工作。審批所有的采購單和訂購單，確 保各項(xiàng)采購任務(wù)順利完成。2、參與大宗商品及國外進(jìn)口貨物訂貨的業(yè) 務(wù)洽談并檢查合同執(zhí)行情況。3、指導(dǎo)下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、 型號、規(guī)格、價格、用途和產(chǎn)地。檢查購進(jìn)物資 是否符合質(zhì)量要求，對酒店的物資采購負(fù)有領(lǐng)導(dǎo) 責(zé)任。5、要按計(jì)劃完成酒店各類物資的采購任務(wù)， 并在預(yù)算內(nèi)做到開源節(jié)流。6、負(fù)責(zé)本部門員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，抓好員工的思想工作。7、有計(jì)劃地組織部門員工參加學(xué)習(xí)&主持采購部的日常工作，協(xié)調(diào)采購部與 酒店各部門之間的關(guān)系。9、完成總經(jīng)理臨時交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。10、接受總經(jīng)理和財(cái)務(wù)總監(jiān)及成本控

3、制經(jīng)理 的監(jiān)督。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，不假公 濟(jì)私，不以權(quán)謀私，不泄漏業(yè)務(wù)機(jī)密；有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)能力；能獨(dú)立 指導(dǎo)部門運(yùn)作；遵紀(jì)守法。自然條件：年齡在30歲以上，男女不限。品 貌端正，氣質(zhì)高雅，待人和藹。男性身高1.74-1.78 米；女性身高 1.65-1.68 米。文化程度：大專以上。外語水平：具有旅游酒店英語中級水平。工作經(jīng)驗(yàn)：具備3年以上酒店采購工作經(jīng)驗(yàn)， 2年主管以上管理工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：熟悉采購程序和采購內(nèi)容；了解海 關(guān)對進(jìn)口業(yè)務(wù)頒布的法規(guī)及國家有關(guān)稅收政策；掌握市場行情和酒店的供 貨渠道。二、采購主管直接上級：采購經(jīng)理 直接下屬：采購員崗位職責(zé)1、編制每旬

4、市場價格表，掌握新的產(chǎn)品供 應(yīng)來源和季節(jié)性產(chǎn)品資料，及時提供給上司參 考。2、負(fù)責(zé)與倉管部的聯(lián)系，及時處理產(chǎn)品質(zhì) 量問題和督促供應(yīng)商及時送貨。3、按上司指派，進(jìn)行外出采購。4、協(xié)助上司比較供應(yīng)商的報(bào)價和整理供應(yīng) 商資料。5、協(xié)助上司審核供應(yīng)商的發(fā)票、送貨單、 報(bào)價或訂貨單等。6、搜集采購樣本或安排供應(yīng)商示范。7、向上司報(bào)告有關(guān)貨物運(yùn)輸途中的失誤和 損壞情況，并負(fù)責(zé)向有關(guān)方面申報(bào)賠償或報(bào)關(guān)損 耗。8負(fù)責(zé)進(jìn)口物品的報(bào)關(guān)工作，并安排提貨事宜9、配合倉庫對物品進(jìn)行驗(yàn)收，確保物品符 合申購要求。10、負(fù)責(zé)下屬員工培訓(xùn)，檢查員工紀(jì)律，完 成上級分配的其他工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：遵紀(jì)守法；有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力；

5、具 備較高的工作責(zé)任感，不以權(quán)謀私，不泄漏業(yè)務(wù)機(jī)密。自然條件：年齡在25歲以上，男女不限。品 貌端正，氣質(zhì)高雅，待人和藹。男性身高米。文化程度外語水平工作經(jīng)驗(yàn)1.74-1.78 米；女性身高 1.65-1.68大專以上學(xué)歷。具備中級英語水平。具備5年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)及2年 以上采購工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：熟悉采購程序和采購內(nèi)容。三、米購員直接上級：采購主管直接下屬：無崗位職責(zé)1、根據(jù)采購申請單或倉庫補(bǔ)貨單采購各部門 所需的物品和食品。2、力爭使酒店所購的產(chǎn)品價平物美。3、對不符合要求的產(chǎn)品，負(fù)責(zé)辦理退貨補(bǔ) 貨或調(diào)換。4、與有關(guān)供應(yīng)商保持良好關(guān)系。5、負(fù)責(zé)到機(jī)場或火車站裝運(yùn)進(jìn)口或外埠的 來貨。6、協(xié)

6、助倉庫搞好物品入庫的驗(yàn)收工作。7、及時向上司報(bào)告有關(guān)產(chǎn)品和價格的最新 行情。8做好每天現(xiàn)金或支票采購的報(bào)銷工作和 結(jié)算工作。9、積極參加培訓(xùn)，遵守酒店紀(jì)律，保持與 酒店有關(guān)部門的良好關(guān)系，完成上級分配的其他 工作任務(wù)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：遵紀(jì)守法，有自我約束力，不以權(quán) 謀私，不假公濟(jì)私，不吃回扣。自然條件：年齡在25歲以上，男女不限。品 貌端正，身體健康。男性身高 1.74-1.78米；女性身高1.65-1.68米。文化程度: 外語水平: 工作經(jīng)驗(yàn)： 特殊要求：四、采購文員 直接上級：高中以上學(xué)歷。具有初級英語水平。具備3年以上酒店采購工作經(jīng)驗(yàn)。 對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于克服困難。采購部經(jīng)理直接下屬

7、：無崗位職責(zé)1、根據(jù)部門經(jīng)理要求，草擬各類報(bào)告并打 印、發(fā)放。2、做好酒店內(nèi)部各類文件和有關(guān)采購申請、 合同等資料的整理、歸檔工作。3、做好有關(guān)會議記錄。4、負(fù)責(zé)申領(lǐng)部門內(nèi)文具和員工餐券的發(fā)放 工作。5、協(xié)助上司做好與各部門的聯(lián)系工作。6、負(fù)責(zé)部門員工的考勤工作。7、整理每天的米購單和收據(jù)等，并編制每 周進(jìn)貨匯總表。8協(xié)助經(jīng)理落實(shí)有關(guān)進(jìn)口貨物的書面申報(bào)工 作。9、積極參加培訓(xùn)，遵守酒店紀(jì)律，完成上級 分配的其他工作任務(wù)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：遵紀(jì)守法；具有高度的責(zé)任感和事 業(yè)心；具有一定的公關(guān)能力。自然條件：女性；年齡在20歲以上；品貌端 正，身體健康。身高1.65-1.69米。文化程度：大專以上

8、學(xué)歷。外語水平：具有中級英語水平。工作經(jīng)驗(yàn)：1年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：熟悉采購程序和各個采購環(huán)節(jié)；有 很好的文字表達(dá)能力；會使用電腦。第三節(jié)工作程序及標(biāo)準(zhǔn)一、采購工作基本程序1、所有的采購申請應(yīng)盡量通過庫房來提出 所有的采購任務(wù)都由采購部完成。2、所有采購的物品（包括服務(wù)合同）要由3個競價中選出，如果沒有3個競價，采購部必 須說明原因。3、采購部要對所購物品的質(zhì)量及價格負(fù)責(zé),并保證物品按采購申請單上的日期供貨。4、如果提交采購申請單或訂貨單后，價格 上漲，采購部要查看其他供應(yīng)商的價格并報(bào)知成 控經(jīng)理，最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理決定、批準(zhǔn)。程序：采購項(xiàng)目單據(jù)/文件食品總廚/食品庫管理員市場單/

9、食品和飲品申請表干貨食品單 飲品飲品單物品 采購申請單工程備件 采購申請單固定資產(chǎn) 采購申請單授權(quán)申請人總廚/食品庫保管員酒水庫保管員物品庫保管員工程部維修等服務(wù)項(xiàng)目申請部門備忘錄及有關(guān)所需服務(wù)的說明直接采購申請部門采購申請單除工程、固定資產(chǎn)和維修等服務(wù)項(xiàng)目以外， 所 有部門申請購買的食品或物品都必須得到大廚 或庫房保管員的審批和確認(rèn)，大廚和庫房保管員 要保存各部門申購物品的有關(guān)單據(jù)，如果庫存不 足或缺貨，只有大廚和庫房保管員可以直接向采 購部拉交采購申請單，并在單上注明目前庫存量 和平均消費(fèi)量。不同物品采購程序如下：a）食品的米購、市場單日需食品的采購，由食品庫保管員提單（市場 單），一式三

10、聯(lián)，必須填寫庫存量和所需訂購數(shù) 量，然后送交大廚，由大廚檢查訂購數(shù)量，必要 時作刪減或增補(bǔ)，采購部門根據(jù)此單尋找最合理 的價格并填在市場單上，市場單一聯(lián)送到收貨部 以確認(rèn)所購食品；當(dāng)收到所購食品后，收貨員將 票和市場單一起送到計(jì)財(cái)部。b ）干貨米購、食品單干貨的米購（食品單）和食品米購程序一樣， 每周采購一次。食品單的一份由食品庫保存，其 他兩份分別送到采購部和收貨部。C）飲品的米購、飲品單飲品單由酒水庫保管員填寫目前庫存量和需 要訂購的數(shù)量，然后將此單送到成控經(jīng)理處審 查，由餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，一分由酒水庫保管員保 存，另外一份送到采購部下訂單，酒水庫保管應(yīng) 根據(jù)庫存量和營業(yè)消費(fèi)情況，每周有計(jì)劃

11、地進(jìn)行 一次訂購。d ）物品米購、米購申請單為了統(tǒng)一管理和發(fā)放，除庫里沒有的東西以 外，各種物品的采購都必須通過物品庫。 當(dāng)庫存 量低于正常標(biāo)準(zhǔn)時，物品庫保管員要填寫物品采 購申請單，并由庫房經(jīng)理簽字。如果是廚房用品， 訂購數(shù)量需大廚審定，采購部根據(jù)物品的數(shù)量、 質(zhì)量、價格、發(fā)貨期等因素，推薦合適的供應(yīng)商， 填好的表格送到財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理處認(rèn)可批準(zhǔn)， 根據(jù)批準(zhǔn)后的申請單，采購部填寫訂購單，訂購 單按號碼順序發(fā)放，并記錄備案，訂購單一式五 份，并按如下順序分發(fā)：原件（白色）供貨商第二聯(lián)（粉色）購貨應(yīng)付款第三聯(lián)（藍(lán)色）收貨部第四聯(lián)（綠色）申請部門第五聯(lián)（黃色）采購部訂購單和批準(zhǔn)了的申請單起送單財(cái)務(wù)

12、總監(jiān)和總經(jīng)理處作最后審定。e）工程用品的采購工程部要在采購申請單上注明所購零配件， 電線和燈泡等需訂購物品的品名采購部要提供 3 個不同供貨商的報(bào)價，并填寫在申請單上，其中 一個價格來自代理商，另外兩個來自經(jīng)銷商，然 后送到總經(jīng)理處批準(zhǔn)。申請單批準(zhǔn)后，采購部要填寫訂購單，并與申 請單一起送到財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理處報(bào)批。f）固定資產(chǎn)的采購所有固定資產(chǎn)項(xiàng)目的申購表先由部門領(lǐng)導(dǎo)審 批簽字然后送到計(jì)財(cái)部檢查，申請部門必須寫出 購置理由，申購表由財(cái)務(wù)總監(jiān)審后送到總經(jīng)理處 審批，如果某些項(xiàng)目金額超過人民幣 2,000元， 還要送董事會財(cái)務(wù)審批。g）服務(wù)合同服務(wù)項(xiàng)目（修理和維修），先由工程部寫出報(bào) 告（備忘錄）

13、，在報(bào)告中應(yīng)寫明服務(wù)的性質(zhì)，原 因以及服務(wù)的規(guī)格，申請服務(wù)的備忘錄送到采購 部以獲取3個不同的報(bào)價，并填寫在備忘錄上， 然后再送到總經(jīng)理處報(bào)批，批準(zhǔn)后，采購部要填 寫采購單，和申請備忘錄一起送到計(jì)財(cái)部和總經(jīng) 理處最后審批。h）直接米購物品、采購申請單直接采購的物品是庫存沒有的東西，這樣采購 的物品直接從收貨部送到申請部門。申請直接采 購，部門領(lǐng)導(dǎo)要從庫房保管員那里取采購申請 表，并填寫原因，所需數(shù)量及其他細(xì)節(jié)，此表送 采購部，采購部要提供三個不同供貨商的價格， 填寫好的表格再送到總經(jīng)理處審查批準(zhǔn)，接到批 準(zhǔn)的申請表后，采購部要填寫采購單，和批準(zhǔn)了 的申請表一起送到財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理處最后審 批。

14、1、采購單（PR單）流程圖如2需天做 PO不需天故PO財(cái)務(wù)總經(jīng)2、訂購單（PO單）流程圖采購L申購10.審批固J財(cái)務(wù)總以上程序僅限于正常情況下的采購，急購不 經(jīng)以上程序。采購部工作流程圖申領(lǐng)部門采購部采購員返回采購部PRPRPRPR申領(lǐng)部門采購部總辦財(cái)務(wù)PF POPR POPRPR POPR+ PO二、酒店物品采購程序1、酒店物品多屬于低值易耗品。例如清潔 劑、洗滌用品、印刷品、棉織品、服務(wù)用品、瓷 器和玻璃器皿等。這些均由財(cái)務(wù)部的庫房出具采 購單，采購員根據(jù)PR單報(bào)出三家供應(yīng)商的價格， 再選出質(zhì)量上乘和價格合理的一家。采購經(jīng)理審 批后，交財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理簽字后做 PO單。PO 單的簽字程序與

15、PO單相同。2、PO單在總經(jīng)理簽字后，方可訂貨。3、申領(lǐng)部門購雜品時，不足 500元可用現(xiàn) 金支付。4、需外出購物時，填寫派車單。5、如某些項(xiàng)目單價金額超過2000元，采購 單需送交業(yè)主財(cái)務(wù)部門批準(zhǔn)。6、所購商品在驗(yàn)貨時發(fā)現(xiàn)問題及時與供應(yīng) 商聯(lián)系，辦理退換手續(xù)。三、工程物品采購程序1、工程物品采購包括低值易耗品和固定資 產(chǎn)。低值易耗品包括機(jī)器的零配件、油漆、燈管、 鹽、磚瓦灰砂石、五金電料配件、水暖器材、制 冷配件、各專業(yè)工具、工程機(jī)械和廚房機(jī)械配件 等。2、采購員在接到PR單后，尋找三家報(bào)價。 PR單和RO單程序相同。3、工程物品購回后交工程指定人員收貨并簽字。4、所購物品單價金額超過200

16、0元，要申報(bào) 業(yè)主財(cái)務(wù)部門批準(zhǔn)。四、食品采購程序1、采購員根據(jù)食品庫提供的市場單由行政 總廚簽字后，將價格填在市場單上，然后訂貨。 到貨期限為3天。2、采購員根據(jù)酒水庫提供的飲料單由財(cái)務(wù) 成控經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理簽字，將價格填在飲品單 上，食品3天內(nèi)到貨。3、米購員根據(jù)各個廚房提供的食品目錄表1、2由行政總廚和中方總廚共同簽字，采購員 填寫報(bào)價并在第二天到貨。4、所有食品報(bào)價提前一星期由采購部、行 政總廚和財(cái)務(wù)成控簽字。5、蔬菜、水果、鮮肉類、鮮禽類每周報(bào)價 一次。6、中西餐調(diào)料、水產(chǎn)、凍肉類、凍禽類、 酒類、飲料每月報(bào)價一次。7、根據(jù)酒店臨時出現(xiàn)的特殊情況，急活急 辦。8所訂貨物如有問題，及時辦

17、理換、退手9、進(jìn)口洋酒類、煙類必須從國家指定的煙 酒公司購入。附：采購部有關(guān)管理表格食品飲料申購單FOOD & BEVERAGE REQUISITION部門SECTION編號NO:日期DATE:品名ITEM規(guī)格STANDARD單位UNIT申購數(shù)量ORDERQUANTITY質(zhì)量要求QUALITYREQUIREMENT需到貨日期DATE FORRECEIVING經(jīng)手人F&B MANAGERBAR MANAGERHANDLING BY 酒店HOTEL編號REQUISITION采購申請單PURCHASE日期DATE:FROM:DEPARTMENT至：采購部TO:PURCHASINGO.數(shù)量QUANTI

18、TYUNIT庫存STOCK項(xiàng)目用途DEPARTMENT 供貨單位報(bào)價單 P只供采12NDSUPPLIERDESCRIPTIONPURPOSSTQUOTATIONQUOTATIONQUOTATION推 薦 供 貨 單 位 SUGGESTED SUPPLIER: 供貨單位 SUPPLIERNAME:規(guī) 定 送 貨 日 期DELIVERYDATEREQUIRED 訂貨單編號 P.O. NO: 日期 DATE:特 別指示SPECIALINSTRUCTION:部門總監(jiān)審批：APPROVED 管理層PURCHASINGDEPT.采購部MANAGEMENTFINANCE DEPT.財(cái) 務(wù) 部采購部經(jīng)理REQ

19、UESTINGDEPT.申 領(lǐng) 部 門PURCHASING食品目錄表1 GROCERY LIST 1日期 DATE 審批 APPROVEDITEM項(xiàng)目品名ON HAND 庫存TOORDER定貨CO|TITEM項(xiàng)目品名ONHAND庫存TOORDER 定貨C?|TITEM 項(xiàng)目品名ON HAND 庫存TOORDER 定貨(BEVERAGE)MINT JELLY薄荷醬(SPICES)HORLICK好立克PEPPER WHITE白胡椒粉LIPTON TEA立頓紅茶(SUGAR)PEPPER CORN BLACK黑胡椒粉MILO麥乳精FINE SUGAR白糖POPPY SEEDS粟粉NESCAFE雀巢咖

20、啡ICING SUGAR糖粉PAPRIKA POWDER紅粉OVALTINE阿華田MINI PACK糖包CINNAMON POWDER桂皮SANKA COFFEE珊卡ROCK SUGAR冰糖CINNAMON PICKLY ASHT花椒MAXWELL COFFEE麥?zhǔn)峡Х菳AY LEA VE香葉JASMINE TEA茉莉花茶(BAKERY)SPICES POWDER五香粉CARNATION MILK三花奶茶BAKING POWDER烙烤粉BASIL DRIED巴西香草COCONUT DRIED椰蓉DILL雅草(FRUITS)CUSTARD POWDER吉士粉MINT薄荷APPLE, SOLID

21、PACK蘋果COCOA POWDER可可粉OREGANO奧里根COCKTAIL OLIVE青橄欖CORN FLOUR粟米粉ROSEMARY迷香FRUIT COCKTAIL雜果CHOCOLATE RICE巧克力米MUSTARD SEED芥末粉HAWTHORN山楂CHOCOLATE DARK黑巧克力THYME謝香草LONGAN龍眼CROQUANT FLAKE爆谷米TARAGON它拉根LYCHEE荔枝COCONUT MILK椰奶ANISED DRIED大料LOQUAT枇杷MILK POWDER奶粉SALTED SOYA BEAN豆豉MARASCHINO GREEN綠櫻桃RAISIN DRIED葡萄干

22、MARASCHINO RED紅櫻桃YEAST DRIED依士WESSON OIL沙律油MANDARIN ORANGE桔子AGAR AGAR瓊脂ARAWANA OIL金龍魚油PEAR HALVES梨MUSTARD美國芥末醬PEANUT OIL花生油PEACHES HALVES黃桃TENDER POWDER松肉粉SESAME OIL香油PRUNE DRIED里棗八、MAYONNAISE蛋黃醬PINEAPPLE RING菠蘿GELATINE POWDER魚膠粉BLACK OLIVE黑水欖VANILLA香草冰淇淋粉RICE THAI泰國米STUFFED OLIVE釀水欖STRAEBERRY草莓冰淇淋粉

23、RICE LOCAL職工用大米CHOCOLATE巧克力冰淇淋粉RICE客用大米(JAMS JELLY)APRICOT杏醬(FLOUR)BLACK CHERRY黑櫻桃醬GOLDEN STATE金像粉STRAWBERRY草莓醬ROSE FLOUR富強(qiáng)粉MARMALADE桔子醬WHEAT FLOUR標(biāo)準(zhǔn)粉APRICOT PORTION杏醬(盒)BLACKCHERRY PORTION黑桃 (盒)STRAWBERRY PORTION草莓(盒)MARMALADE PORTION桔子醬(盒)HONEY PORTION蜂蜜(盒)MINT SAUCE薄荷汁第一聯(lián)：會計(jì)組 WHITE -ACCOUNTS日期DAT

24、E第二聯(lián)：收貨組 YELLOW -RECEIVING食品目錄表2 GROCERY LIST 2第三聯(lián)：采購部 PINK - PURCHASING審批 APPROVEDITEM 項(xiàng)目品名ON HAND 庫存TO ORDER 定貨COST價目ITEM項(xiàng)目品名ON HAND 庫存TO ORDER 定貨COST價目ITEM 項(xiàng)目品名ON HAND 庫存TO ORDER 定貨COST價目(CANNED FOOD & VEG)(SAUCE & SEASONING )SWEET SAUCE甜面醬ARTICHOKE WHOLE洋薊心BEAN CURD DRIED腐竹DUMPLING CURD湯元粉ASPARA

25、GUS SPEAR龍須菜BEAN CURD POWDER豆腐粉FUNGUS BLACK黑木耳ABALONE WHOLE鮑魚BEAN CURD FERMENTED醬豆腐SUFFRON藏紅花BAKED BEANS黃豆BEAN CURD HOT廣和豆腐BAMBOO SHOOTS冬筍CHILLISAUCE辣椒沙司(DEIED FOOD)BARLEY玉米CHILLIPOWDER辣椒粉EGG NOODLES雞蛋面COCKTAIL ONION開胃洋蔥CHILLIPASTE辣椒醬FETTACHINI曲通CRABNEAT蟹肉CHILLIOIL辣椒油GREEN NOODLES菠菜面CAPERS水瓜柳CHILLID

26、RIED干辣椒RICE NOODLES白果條CURRY POWDER咖喱粉CHIVES PASTE韭菜花RICE VERMICCELLI米粉DARK PITTED CHERRY黑櫻桃FUNGUS銀耳FINE VERMICCELLI粉絲ESCARGOT/SNAILS蝸牛FISH MA W魚肚SPAGHETTINOODLES意大利面條MUSHROOM WHOLE鮮麼GRAIN POWDER GREEN綠豆粉SHARKFINS魚翅MUSHROOM STRAW草菇HONEY蜂蜜BIRD NEST燕窩MANGO CHUTNEY芒果醬KIKKOMAN SAUCE萬字醬油MUSHROOM DRIED香菇SW

27、EET CORN WHOLE玉米粒LOTUS SEED蓮子PRAWN CRACKER蝦片SWEET CORN CREAM玉米糊LEA & PERRIN李派杯MACORONI通心粉SARDINE IN OIL沙丁魚MUSTARD COLEMANS牛頭芥末粉ROASTED PEANUT花生米SARDINE SAUCE茄汁沙丁魚MUSTARD FRENCH棕色芥末醬PLASTER POWDER石膏粉PICKLED CUCUMBER酸黃瓜OYSTER SAUCE蠔油TOMATO PASTE番茄醬SEAWEED PURPLE紫菜SALTED VEGETABLE咸菜TUNA FISH金槍魚PARMESAN

28、 CHEESE司粉SALTED RADDISH香菜心SESAME SAUCE芝麻醬MIXED VEGETABLE八寶菜YOUNG CORN玉米筍SOY SAUCE LIGHT生油SALTED BLACK VEG醬黑菜ANCHOVY銀魚柳SOY SAUCE DARK中國醬油SPICE VEGETABLE辣菜絲APPLE SAUCE蘋果醬SEASONING MAGGIE美極鮮SHANGHAISPICY OIL上海辣醬油BEEF BOUILLON牛精SALT FINE鹽CARAWAY SEED孜然CHICKEN POWDER雞精SHRIMP SKIN蝦皮HORSERADISH辣根汁SAUERKRAF

29、T泡菜SHRIMP DRIED海米DRIED LENTIL SAUCE連度豆CRANBERRY酸羅果汁SHRIMP SAUCE蝦油LOG CABIN SYRUP械糖漿MUSHROOM SPROUT金針菇SODA ASH堿MISO SOUP西京白味晶SODA FINE小蘇打U S VINEGAR美國白醋CEREALSTOBASCO SAUCE辣椒汁SOUR VINEGAR醋精ALL-BRAN麥條TOMATO SAUCE香茄沙司CHINA SOY SAUCE老抽CORN FLAKE玉米片TENDON蹄筋HAMBERGER RADISH漢堡醬RICE KRISPIES卜卜米VINEGAR WHITE

30、白醋HOT DOG RADISH熱狗醬SHREDDED WHEAT麥絲VINEGAR RICE米醋COOKING WINE料酒WHITE OATS麥片V.E.S.O.P味精每日市場單 1 DAILY MARKETLIST 1日期 DATE 總廚 EXECUTIVE CHEFITEM項(xiàng)目品名O HA 庫ND 存TOORDER定貨COST價目ITEM項(xiàng)目品名ONHAND庫存TOORDER 定貨COST價目ITEM 項(xiàng)目品名ON HAND 庫存TOORDER 定貨COST價目(DALRY)(FRESH VEGETABLE)TURNIP WHITE白蘿卜BUTTER黃油ASPARAGUS SPEAR蘆

31、筍WATER CRESS西洋菜UNSALTED 小合鹽黃油BROCCOLI二采花WINTER MELON冬瓜SALTED小合鹽黃油BEAN HOLLAND荷蘭豆CABBAGE SMALL小白菜BUTTER WHOLE大塊黃油BEAN LONG姜豆BEAN CURD豆腐MARGARLNE麥淇淋BEAN SPROUT豆芽菜BRASSICA油菜UNSALTE BUTTER中國黃油BITTERG . ARD苦瓜BRUSSEL SPROUT萵筍BEETROOT紫菜頭EGGS 雞蛋CELERY芹菜(FRESH FRUIT)EGG PRESERVED松花蛋CARROT胡蘿卜APPLE GREEN青蘋果EGG

32、 FRESH雞蛋CUCUMBER黃瓜APPLE RED紅蘋果EGGSALTED咸鴨蛋CAULIFLOWER菜花APRICOT杏EGGQUAIL鵪鶉蛋CABBAGE WHITE元白菜BANANA香蕉CABBAGE LONG長白菜GRAPES GREEN青葡萄CREAM A VOSET淡忌廉CHIVES韭菜GRAPES DARK紫葡萄CREAM SOUR酸忌廉CHILLIRED紅辣椒GRAPEFRUIT西柚CREAM QULP葵忌廉CHILLIGREEN青辣椒LIMES青檸檬FRESH MILK鮮奶EGOPLANT茄子LEMON檸檬TOPPING CREAM甜忌廉FUNGUS VEGETABLE木

33、耳菜LYCHEE荔枝(YOGURT)酸奶GINGER FRESH鮮姜MELON, HONEY DEW哈密瓜PLAIN 純酸奶GAPLIC蒜MELON WATER西瓜STRAWBERRY酸奶草莓GARLIC SPROUT蒜苗MELON ROCK咖瓜FRUIT酸奶水果LETTUCE生菜ORANGES橙子LEEKS主冃蒜ORANGES MANDARIN桔子COTTAGE CHEESE茅屋芝士PAPSLEY CHNESE香菜PAPAYA木瓜CREAM CHEESE奶油芝士PAPSLEY ENGLISH西芹PINEAPPLES菠蘿CRUYERE CHEESE古雅芝士PEPPER RED紅柿子椒PEAR梨

34、KRAFT CHEESE克拉芝士PEPPER GREEN青柿子椒PEER CHINESE鴨梨POTATO土豆PEACH桃ICE CREAM冰淇淋PUMKIN南瓜PLUM李子CHOCOLATE巧克力冰淇淋SQUASH節(jié)瓜STARFRUIT楊桃STRAWBERRY草莓冰淇淋SPINACH菠菜STRAWBERRY FRESH草莓VA. NILLA香草冰淇淋MUSHROOM FRESH鮮蘑菇KIWI奇異果ONION蔥頭CHERRY櫻桃SHOE STRING土豆條ONION SPRING生蔥MANGO芒果SPRING ROLL春卷TOMATO西紅柿LONGAN龍眼TOMATO CHERRY櫻桃番茄第一聯(lián)：會計(jì)組 WHITE -ACCOUNTS第二聯(lián)：收貨組 YELLO