管理人員競聘理論試題

1、競聘管理人員理論試題姓名：現(xiàn)崗位：競聘崗位：時間:一、填空題：15分1、社會單位消防平安四個能力分別是： 、2、洋酒中的“ XO指的是；3、 世界上的三大飲料分為 、；4、 在白酒的度數(shù)中，高度的是指 ，中度酒，低度酒；5、 作為一個餐飲效勞人員應(yīng)具備等幾個方面的綜合素質(zhì)。6、 效勞員在工作中要有“五聲 ，即有歡送聲、；7、 客人只有在生理、上得到充分滿足，效勞交流才有良好條件。8酒店根底控制管理主要包括 、；9、五常管理法的五常是指 、o二、選擇題：14分1、 魚翅所跟配醬料有哪些A、銀芽B、香菜、紅醋C、火腿汁D、蜂蜜2、 托盤的程序按順序應(yīng)為A、裝盤、理盤、行走、托盤、卸盤B、裝盤、托盤

2、、行走、理盤、卸盤C、理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤3、洋酒里面一般可放物質(zhì)A、梅子 B蘇打水 C、黃瓜片 D、冰塊 E、綠茶4、引領(lǐng)客人時應(yīng)走在客人左前方，保持的距離。A、1 1.5M B、2MC、2.5MD、3M5、效勞員良好的著裝和精神面貌會使客人對效勞員產(chǎn)生A、信任感 B、依賴感 C信心 D、自豪感6、效勞員忍受委屈、克服厭倦感、煩躁感，始終提供高水平優(yōu)秀效勞是一種的表現(xiàn)。A、履行職業(yè)道德 B、文明習慣好 C、法制觀念強D、心理素質(zhì)高A、口語化B、朗誦化C、制作化 D、程序化三、判斷題：16 分1、鮑魚是貝殼類的海鮮，它是一種軟體動物2、果汁分為鮮榨果汁、罐裝類、濃縮類3、按標準 10

3、人臺配比 2 米的桌面、 1 米的轉(zhuǎn)盤、 3.2 米桌布 4、托盤步伐分為：常步、快步、小跑步、碎步、墊步5、 左口魚是咸水魚類，回頭魚是淡水魚類6、 “中國石油協(xié)議單位，用餐可享受 8。8 折優(yōu)惠7、“五糧液中的“五糧是指：玉米、高梁、大米、小麥、糯米8、散座看臺精力分配的方法是“接一、答二、招呼三 。 四、連線題：8 分500ml 秦皇金樽608 元基地三蒸88 元二十年口子窖628元番茄藕片18 元軒尼詩 VSOP698 元干鍋掌上明珠58 元50新酒鬼528 元石鍋排骨48 元五、 問答題：1、寫出處理投訴的原那么，并寫出菜已經(jīng)上桌客人提出退菜應(yīng)怎樣處理8 分2、 如果客人點了大青龍蝦，請寫出其所有的效勞及準備過程6 分3、 遇到酒店領(lǐng)導(dǎo)的朋友要求打八折、贈禮品你會如何處理6 分4、作為最基層的領(lǐng)導(dǎo)者，其主要作用是什么 7 分六、分析題： 20 分1、某飯店中餐廳，幾位客人點好菜后，又點了兩瓶啤酒，其中一位女賓問效勞員小劉： “小姐，這啤酒是多少度小劉從吧臺取來一瓶，說道： “11 度。女賓一聽說太高了， 不要。另外一位客人說： “這 11 度不是酒精度，而是麥芽濃度，真正的酒精度是這里， 度。小劉站在一旁感到特別不自在。試分析效勞員業(yè)務(wù)素質(zhì)的上下對酒店聲