營養(yǎng)學(xué)PPT課件

1、Page 3食物是人類生存的最基本需要。一個人一年的平均飲食消費(fèi)量達(dá)1噸。營養(yǎng)不僅是個人問題，而且是社會問題，關(guān)系整個民族的問題。膳食安排不合理-每天都損害健康。食品業(yè)是“天下第一產(chǎn)業(yè)”。營養(yǎng)學(xué)是“朝陽產(chǎn)業(yè)”。 Page 4人體所必須的營養(yǎng)素營養(yǎng)素營養(yǎng)素: :食物中可為人體提供能量、機(jī)體構(gòu)食物中可為人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分、修復(fù)組織以、生理調(diào)節(jié)功能的成成分、修復(fù)組織以、生理調(diào)節(jié)功能的 化學(xué)物質(zhì)?；瘜W(xué)物質(zhì)。分類：分類：宏量營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素五五大類大類蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、水水礦物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維膳食纖維Page 5Page

2、6一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配每種食物含不同的營養(yǎng)成分，任何天然食物都不能提供完全的營養(yǎng)。多種食物搭配，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求。沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡。谷類食物是能量的主要來源，應(yīng)保持中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。米面類不宜加工過細(xì)，避免維生素B、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維的丟失 。Page 7二、多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜、水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源 。薯類含豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。建議每天吃蔬菜300500 g，最好深色蔬菜約占一半，水果200400 g 。Page 8三、每天吃奶類、大豆或其制品奶類含鈣量較高，利用率高，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白

3、和維生素。兒童、青少年飲奶有利于其生長發(fā)育 ，中老年人飲奶可減少骨質(zhì)丟失。我國平均鈣攝入量僅為389mg，建議每人每天飲奶300g或相當(dāng)量的奶制品。Page 9四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉動物性食物蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，氨基動物性食物蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，氨基酸組成更適合人體需要。酸組成更適合人體需要。 魚魚 鵝、鴨、雞肉鵝、鴨、雞肉豬、牛、羊肉豬、牛、羊肉含較多脂溶性維生素、維生素含較多脂溶性維生素、維生素D和礦物質(zhì)。和礦物質(zhì)。大多含有一定量的飽和脂大多含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多增加肪和膽固醇，攝入過多增加患心血管病的危險性患心血管病的危險性 。Pa

4、ge 10一把蔬菜一把豆，一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點(diǎn)肉，一個雞蛋加點(diǎn)肉，五谷雜糧要吃夠。五谷雜糧要吃夠。Page 11五、減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油，推薦量我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油，推薦量25g 。每天食鹽平均攝入量為每天食鹽平均攝入量為6g。脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。等多種慢性疾病的危險因素之一。鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。Page 12六、食不過量,天天運(yùn)動,保持健康適宜體重 體重與能量的關(guān)系： 能量攝入能量消

5、耗，體重增加 能量攝入能量消耗，體重減輕 保持健康體重的主要因素：進(jìn)食量和運(yùn)動的平衡！Page 13建議成人每天進(jìn)行相當(dāng)于步行6 000步以上的身體活動 手洗衣服9分鐘，上樓、打籃球、慢跑3分鐘，打羽毛球6分鐘，舞蹈、瑜伽7分鐘等均相對于身體活動1千步。 Page 14七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)上班族的早餐狀況令人擔(dān)憂，應(yīng)及時進(jìn)餐，使血糖維持在一定的水平。如果不吃早餐或吃的很少，人體會出現(xiàn)饑餓感，精力不集中，工作效率差等表現(xiàn)，嚴(yán)重者還會有頭暈、乏力、出虛汗等低血糖反應(yīng)。早餐營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐宜節(jié)制：三餐能量分配(占全天總能量的比例) 早餐 2530 午

6、餐 3040 晚餐 3040 Page 15八、每天足量飲水，合理選擇飲料在溫和氣候條件下輕體力活動的成人每日最少飲水1 200-1500 ml (約6杯)。白開水是最好的飲料，喝水要一口一口慢慢喝，早晨空腹一杯水。乳飲料和純果汁飲料含有一定量的營養(yǎng)素和有益膳食成分，有些飲料添加了一定的礦物質(zhì)和維生素，適量飲用可作為膳食的補(bǔ)充。避免喝只含糖和香精香料飲料。Page 16九、如飲酒應(yīng)限量。適適 度！度！適適 量！量！適適 時時!危害全身的各個系統(tǒng)和器官！長期大量飲酒長期大量飲酒Page 17十、吃新鮮衛(wèi)生的食物正確采購食物。 合理儲藏，避免污染。 動物性食物加熱熟透 。烹調(diào)加工避免交叉污染 。注

7、意個人衛(wèi)生環(huán)境和用具的潔凈。Page 18食物類別食物類別品種數(shù)品種數(shù)攝入量（克）攝入量（克）糧谷類及薯類糧谷類及薯類3 250-400干豆、鮮豆及豆制品干豆、鮮豆及豆制品1 30-50蛋及蛋制品蛋及蛋制品1 25-50 畜肉或禽肉畜肉或禽肉1-2 50-75 乳及乳制品乳及乳制品1 300 蔬菜類蔬菜類3-4 300-500 菌藻類食品菌藻類食品1 30-50 硬果類食品硬果類食品1 20 植物油植物油1 25食鹽食鹽1 6水產(chǎn)品水產(chǎn)品1 50（一周內(nèi)一次）（一周內(nèi)一次）動物內(nèi)臟動物內(nèi)臟1 50（一周內(nèi)一次）（一周內(nèi)一次）水果水果1-2 200-400 水水1200mlPage 19特點(diǎn)：動

8、、植物性食物消費(fèi)量均衡糧谷為主，粗細(xì)搭配水產(chǎn)、奶類攝入較多熱能、營養(yǎng)素攝入量和比例基本符合營養(yǎng)要求蛋白質(zhì)充足、熱能和脂肪攝入量適宜營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩問題控制較好，使日本人均預(yù)期壽命現(xiàn)在居世界前列。2 2. .似是而非的飲食誤區(qū)似是而非的飲食誤區(qū) Page 21關(guān)于食物營養(yǎng)的認(rèn)識誤區(qū)大米、面粉越白越好質(zhì)量越高。吃碳水化合物容易長胖，主食吃的越少越好 。只要吃得好必定營養(yǎng)好。純天然食品一定對人體無害。加了添加劑的食品一定有害。價格貴的食品，保健食品好，花錢買健康值。 Page 22關(guān)于食物營養(yǎng)的認(rèn)識誤區(qū) 少吃飯，多吃菜，飯沒有營養(yǎng)，營養(yǎng)都在菜里。 熱油炒菜香，做菜時加調(diào)味料多多益善，吃菜不喝湯。

9、動物性脂肪對人體有害，但是植物油多吃點(diǎn)不要緊。“只吃油、不吃脂” 雞蛋含膽固醇高，應(yīng)該少吃或不吃雞蛋 。 牛奶喝多了容易上火，肚子不舒服。 奶茶營養(yǎng)價值高，應(yīng)該多喝。Page 23關(guān)于食物營養(yǎng)的認(rèn)識誤區(qū) 不渴就不需要喝水，飲用蒸餾水、純凈水比白開水好。 吃素能長壽減肥，多吃水果、蔬菜就行了。 飯后吃水果好。 水果比蔬菜的營養(yǎng)好，蔬菜營養(yǎng)不如魚肉蛋好。 水果和蔬菜能夠相互代替。 雞鴨魚肉中才有優(yōu)質(zhì)蛋白。 洋快餐既營養(yǎng)又方便 。Page 24“垃圾飲食”危害健康!“洋快餐洋快餐” ：三高(高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)）三低(低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維) 。 具有成癮性，誘發(fā)肥胖。 炸土豆條、炸雞塊

10、含致癌物質(zhì)“丙烯酰胺”(基因突變，誘發(fā)腫瘤)的量約為100毫克/Kg，超出WHO規(guī)定100多倍。 Page 25膳食營養(yǎng)成分與腫瘤的關(guān)系膳食營養(yǎng)成分與腫瘤的關(guān)系（1）脂肪高脂肪膳食與結(jié)腸癌、直腸癌、睪丸癌、卵巢癌及乳腺癌的發(fā)生有關(guān)。高膽固醇飲食與肺癌、胰腺癌有關(guān)。脂肪酸中應(yīng)限制的是飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和反式脂肪酸。（2）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)不足或過高均是不利因素，高動物蛋白飲食常常伴高脂肪存在。（3）膳食纖維膳食纖維有較強(qiáng)的吸水性，可吸收有害、有毒及致癌物質(zhì)，促進(jìn)腸蠕動，縮短有害物質(zhì)在腸道停留時間，降低腫瘤的發(fā)病危險。腫瘤發(fā)生常常同時存在低膳食纖維飲食的因素。Page 26（4）維生素A食道癌、

11、肺癌、乳腺癌病人血液中的維生素A水平均降低。（5）維生素E缺乏時，與肺癌、結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病有關(guān)。（6）維生素c缺乏時，與食道癌、喉癌、宮頸癌的發(fā)生有關(guān)。（7）硒硒缺乏與結(jié)腸、直腸、胰腺、乳腺、卵巢、前列腺、膽囊、肺等部位的癌和白血病的發(fā)生有關(guān)。（8）其他營養(yǎng)素缺乏葉酸、維生素B1、維生素B12、維生素B2、鐵等與腫瘤的發(fā)生也有一定聯(lián)系。Page 27食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分（1）類黃酮存在于蔬菜、水果、硬果、大豆中。（2）多酚類主要分布在蔬菜、水果中。（3）皂苷類大豆中含量豐富。（4）有機(jī)硫化合物主要存在于蔥蒜類食物中。Page 28食物加工過程中產(chǎn)生的

12、有致癌作用的物質(zhì)食物加工過程中產(chǎn)生的有致癌作用的物質(zhì)1）糖精食用糖精過量可能引起膀胱癌。（2）聚氯乙烯聚氯乙烯存在于包裝材料內(nèi)，可引起胃、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和腺體癌。（3）黃曲霉毒素黃曲霉毒素存在于霉變的谷類、花生、玉米和牛奶中，可引起食道、肝臟癌癥。（4）亞硝胺亞硝胺存在于儲存過久和腐爛的蔬菜、腌制食品中，可引起消化道癥。（5）丁烴茴香醚丁烴茴香醚是油脂和餅干加工使用的保護(hù)劑，可致消化道癌癥。（6）多環(huán)芳烴多環(huán)芳烴存在于熏烤食品中，可引起多部位的癌癥。Page 294膳食預(yù)防腫瘤的基本方法膳食預(yù)防腫瘤的基本方法（1）能量攝入要和體力活動平衡，防止超重和肥胖。（2）選擇食物要多樣化，應(yīng)以植物性食物為主。（3）多吃蔬菜水果，每天攝入量不少于500 g。（4）減少攝入精制谷類和糖類食物，增加粗加工米、面及雜糧的攝入量。碳水化合物占攝入總能量適宜比例為4560。（5）經(jīng)常適量食用大豆及其制品。（6）經(jīng)常適量食用魚蝦和禽類，蛋白質(zhì)攝入量占膳食總能量的Page 307）減少畜肉類食用量，每天攝入量不超過80 g。（8）控制脂肪攝入量，不超過總能量的25