食品摻偽鑒別與檢驗(yàn)課程教學(xué)大綱

1、食品摻偽鑒別檢驗(yàn)課程教學(xué)大綱課程編碼:課程性質(zhì):必修學(xué) 分:3學(xué) 時(shí):48開課單位:有機(jī)食品工程系適用專業(yè):綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)先修課程:無編寫時(shí)間:2014.2編 寫:審 核:一、課程性質(zhì)及任務(wù)本課程是綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)開設(shè)的必修課，重點(diǎn)介紹了食品摻偽鑒別檢驗(yàn)的知識(shí)和技能，主要針對(duì)糧品、食用油脂類、肉、禽、蛋、水產(chǎn)類、乳及乳制品、糖、蜜類、調(diào)味品、食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨等多個(gè)門類幾十種食品，分別介紹了產(chǎn)品質(zhì)量最新標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)摻偽的簡便易行的快速檢測(cè)方法、鑒別檢驗(yàn)新技術(shù)以及防偽技術(shù)，包括各類食品的感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)等。通過這門課的學(xué)習(xí)為學(xué)生在食品分析和食品檢驗(yàn)的工作中打下良好基礎(chǔ)。二、教學(xué)基本要

2、求通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生達(dá)到以下教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：（1）了解各類食品商品的感觀特性、理化指標(biāo)、檢驗(yàn)方法及發(fā)展動(dòng)態(tài)；（2）理解各類食品摻偽鑒別的方法及基本原理；（3）掌握食用油脂、乳制品、肉制品、調(diào)味品、糧谷、飲料等食品中摻偽摻假成分的判斷和檢測(cè)。能力目標(biāo)：學(xué)會(huì)運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力。掌握鑒別摻偽食品的方法、操作技能，為整頓食品市場(chǎng)、發(fā)展食品工業(yè)、開拓食品貿(mào)易培養(yǎng)新型實(shí)用人才。也可使廣大同學(xué)掌握一門實(shí)用的生活技能。為學(xué)生在食品分析和食品檢驗(yàn)的工作中打下良好基礎(chǔ)。3、 教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配及要求(一)、教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配表內(nèi)容講授實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)習(xí)題課總學(xué)時(shí)第一章 緒論2

3、-2第二章 糧品類摻偽鑒別檢驗(yàn)42-6第三章 食用油脂摻偽鑒別檢驗(yàn)42-6第四章 肉、禽、蛋及水產(chǎn)類摻偽鑒別檢驗(yàn)42-6習(xí)題課-22第五章 乳類及乳制品摻偽鑒別檢驗(yàn)42-6第六章 酒、茶、飲料類鑒別檢驗(yàn)22-4第七章糖、蜜類摻偽鑒別檢驗(yàn)22-4第八章 調(diào)味品摻偽鑒別檢驗(yàn)22-4第九章 食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨摻偽鑒別檢驗(yàn)22-4第十章 食品標(biāo)簽、包裝的鑒別檢驗(yàn)2-2復(fù)習(xí)-22合計(jì)2816-448（二）、教學(xué)內(nèi)容及要求 第一章 緒論 授課學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)【理論講授內(nèi)容】 理論學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)掌握：摻偽食品定義、方式以及感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)方法。熟悉：食品摻偽鑒別檢驗(yàn)的內(nèi)容和方法了解：摻偽鑒別的內(nèi)容和方法，檢驗(yàn)

4、的法律依據(jù)?！窘虒W(xué)方法與手段】講授法、提問法、討論法、多媒體課件、圖片【討論與作業(yè)】摻偽食品的危害、食品摻偽的方式以及檢驗(yàn)方法。第二章 糧品類摻偽的鑒別檢驗(yàn) 授課學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí)【理論講授內(nèi)容】 理論學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)掌握：鑒別大米新舊程度，玉米、小米中色素的鑒別，糧品類吊白塊的鑒別。熟悉：面粉沖混雜物粘面劑、硼砂的檢驗(yàn)，油條中摻洗衣粉的鑒別。了解：大米、面粉、大豆、淀粉及其相關(guān)制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)項(xiàng)目?！緦?shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容】 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)：大米新鮮程度的檢查【教學(xué)方法與手段】講授法、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】糧食的偽劣問題主要表現(xiàn)在哪些方面，常用的鑒別方法有哪些。第三章 食

5、用油脂摻偽鑒別檢驗(yàn) 授課學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí)【理論講授內(nèi)容】 理論學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí)掌握：食用植物油脂的感官檢驗(yàn)內(nèi)容與方法。熟悉：芝麻油摻偽，食用油中摻桐油、礦物油，菜籽油中摻棕櫚油等的鑒別方法。了解：食用油脂分類、植物油料、油脂用其制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目。【實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容】 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)：植物油中摻水或淀粉類物質(zhì)的鑒別檢驗(yàn)【教學(xué)方法與手段】講授法、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】食用植物油脂的感官檢驗(yàn)內(nèi)容。第四章 肉、禽、蛋及水產(chǎn)類摻偽鑒別檢驗(yàn) 授課學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí)【理論講授內(nèi)容】 理論學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)掌握：蛋肉禽的主要摻偽種類及簡便檢驗(yàn)方法熟悉：蛋、肉、禽的質(zhì)量檢驗(yàn)方法和摻偽鑒別。了解：豬、牛

6、、羊、雞、鴨、蛋、水產(chǎn)及其灌腸制品、干肉制品等的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?！緦?shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容】 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)：快速檢驗(yàn)蛋的新鮮度 【教學(xué)方法與手段】講授法、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】肉蛋禽及其制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其檢驗(yàn)方法。第五章 乳類及乳制品摻偽鑒別檢驗(yàn) 授課學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí)【理論講授內(nèi)容】 理論學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)掌握：牛乳新鮮度的檢驗(yàn)，生、熟乳的區(qū)別鑒定，牛乳中抗生素的鑒別方法。熟悉：乳類及乳制品的感官鑒別檢驗(yàn)，乳粉的摻假鑒定。了解：鮮乳及乳制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。【實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容】 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)：牛乳中青霉素含量的快速檢驗(yàn)【教學(xué)方法與手段】講授法、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)法、提問法、討論法、多媒體課件【討

7、論與作業(yè)】牛乳中常見的摻偽物質(zhì)有哪些？第六章 酒、茶、飲料類摻偽鑒別檢驗(yàn) 授課學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)【理論講授內(nèi)容】 理論學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)掌握：酒的摻偽簡易鑒別方法，飲料中生水與開水鑒別及洗衣粉鑒別方法。熟悉：酒、茶、飲料的感官鑒別方法，工業(yè)酒精配制白酒的檢驗(yàn)方法。了解：白酒、黃酒、啤酒、果酒、茶葉、碳酸飲料、果蔬汁、發(fā)酵飲料、固體飲料、礦泉水、咖啡等的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?！緦?shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容】 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)：飲料中生水與開水的鑒別【教學(xué)方法與手段】講授法、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】 實(shí)驗(yàn)報(bào)告第七章 糖、蜜類摻偽鑒別檢驗(yàn) 授課學(xué)時(shí)：5學(xué)時(shí)【理論講授內(nèi)容】 理論學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)掌握：蜂蜜的摻假鑒

8、別熟悉：糖、蜜的檢驗(yàn)方法、了解：食糖、糖果的分類、質(zhì)量特點(diǎn)?！緦?shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容】 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：3學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)：蜂蜜摻假的快速、簡易鑒別【教學(xué)方法與手段】講授法、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】 快速簡易鑒別蜂蜜的真假。第八章 調(diào)味品摻偽鑒別檢驗(yàn) 授課學(xué)時(shí)：5學(xué)時(shí)【理論講授內(nèi)容】 理論學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)掌握：食鹽與農(nóng)用鹽的區(qū)別、釀造與人工合成食醋的鑒別熟悉：釀造醬油與化學(xué)醬油、味精、大料摻偽鑒別了解：食鹽、醬油、食醋、大料種類及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。【實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容】 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：3學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)：釀造醋與人工合成醋的鑒別【教學(xué)方法與手段】講授法、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】釀造醬油、醋與

9、人工合成的鑒別檢驗(yàn)。第九章 食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨摻偽鑒別檢驗(yàn) 授課學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)【理論講授內(nèi)容】 理論學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)掌握：木耳、銀耳的摻偽鑒別方法熟悉：菇類、筍的質(zhì)量鑒別方法。了解：食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨分類、質(zhì)量特點(diǎn)?！緦?shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容】 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)：銀耳中SO2的含量測(cè)定【教學(xué)方法與手段】講授法、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】實(shí)驗(yàn)報(bào)告第十章 食品標(biāo)簽、包裝的鑒別檢驗(yàn) 授課學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)【理論講授內(nèi)容】 理論學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)掌握：包裝材料的鑒別及檢驗(yàn)方法。了解：標(biāo)簽的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志。【教學(xué)方法與手段】講授法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】真、假食品的包裝鑒別。四、成績

10、考核考核以平時(shí)成績和期末考查相結(jié)合的方式，其中，平時(shí)成績占課程成績50%，期末考查占課程成績50%。平時(shí)考核的內(nèi)容包括課堂回答問題、討論課表現(xiàn)情況、課后作業(yè)情況以及考勤情況等。學(xué)生考核總成績必須達(dá)到60分，否則按不及格處理。五、推薦教材和教學(xué)參考書教材：彭珊珊 許柏球 馮翠萍.食品摻偽鑒別檢驗(yàn).中國輕工業(yè)出版社，2012年參考書：白滿英 張金誠摻假糧油食品的鑒別檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1995年高海生食品質(zhì)量優(yōu)劣及摻假的快速鑒別輕工出版社，2002年李氣清商品質(zhì)量與真?zhèn)巫R(shí)別(第1冊(cè))學(xué)苑出版社，2003年董文賓 謝成杰. 摻假食品的識(shí)別與檢驗(yàn). 西北大學(xué)出版社，1997年食品摻偽鑒別與檢驗(yàn)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)

11、大綱課程編碼:課程性質(zhì):必修開課單位:有機(jī)食品工程系學(xué) 時(shí):22學(xué)時(shí)先修課程:無適用專業(yè):綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn) 后續(xù)課程：無編寫時(shí)間:2013-2編 寫:朱云娜審 核:一、實(shí)驗(yàn)課程的性質(zhì)與任務(wù)隨著人民生活水平的提高，對(duì)食品品質(zhì)的要求日漸提高，對(duì)食品的安全也逐漸提高，然而，一些不法商家對(duì)食品進(jìn)行摻假摻雜，以牟取暴利。政府和消費(fèi)者已經(jīng)逐漸認(rèn)知到食品摻偽檢測(cè)的重要性。食品摻偽鑒別檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)是食品摻偽鑒別檢驗(yàn)課程學(xué)習(xí)過程中的非常重要的環(huán)節(jié)，是綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)生的必修課程，通過本實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該學(xué)會(huì)食品中主要摻假摻偽成分的檢驗(yàn)方法和原理，為今后的工作、學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的與要求通

12、過本實(shí)驗(yàn)的操作練習(xí)，學(xué)生應(yīng)了解摻偽樣品的采集、處理、檢測(cè)等步驟，了解食品中摻偽成分的檢測(cè)方法和實(shí)驗(yàn)原理，較熟練地掌握糧食、食用油脂、乳制品、酒、調(diào)味品、飲料、食用菌等食品中的摻偽摻假成分的判斷和檢測(cè)。三、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、內(nèi)容與要求實(shí)驗(yàn)一 大米面粉新鮮程度的檢查實(shí)驗(yàn)類型：項(xiàng)目試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)目的：掌握大米面粉新鮮程度的鑒別方法。教學(xué)要求： 通過該實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，熟悉大米、面粉新鮮度檢查的原理，掌握其方法。教學(xué)方法： 首先進(jìn)行基本知識(shí)點(diǎn)的講解，讓學(xué)生初步了解大米、面粉新鮮程度檢查的原理，然后，在實(shí)驗(yàn)室按實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行試驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行分段實(shí)踐教學(xué)，將學(xué)生分成實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)小組，進(jìn)行小組設(shè)計(jì)

13、、討論，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告等。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容提要： 1、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)2、試劑的配制3、測(cè)定結(jié)果實(shí)驗(yàn)二 植物油摻水和淀粉類物質(zhì)的鑒別檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)類型：項(xiàng)目試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)目的：掌握植物油中摻水或淀粉類物質(zhì)的鑒別檢驗(yàn)方法。教學(xué)要求： 通過該實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，熟悉植物油中摻水或淀粉類物質(zhì)鑒別的原理，并掌握其方法。教學(xué)方法： 首先進(jìn)行基本知識(shí)點(diǎn)的講解，讓學(xué)生初步了解植物油中摻水或淀粉類物質(zhì)檢驗(yàn)的原理，然后，在實(shí)驗(yàn)室，按實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行試驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行分段實(shí)踐教學(xué)，將學(xué)生分成實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)小組，進(jìn)行小組設(shè)計(jì)、討論，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告等。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容提要： 1、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)2、試劑的配制3、定性檢測(cè)4、定量檢測(cè)

14、實(shí)驗(yàn)三 快速檢驗(yàn)蛋的新鮮度實(shí)驗(yàn)類型：項(xiàng)目試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)目的：了解快速檢驗(yàn)蛋的新鮮度的方法，并掌握密度測(cè)定法的操作。教學(xué)要求： 通過該實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，了解快速檢驗(yàn)蛋的新鮮度的方法、原理，掌握密度測(cè)定法的操作方法。教學(xué)方法： 首先進(jìn)行基本知識(shí)點(diǎn)的講解，讓學(xué)生初步了解快速檢驗(yàn)蛋的新鮮度原理和方法，然后，在實(shí)驗(yàn)室，按實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行試驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行分段實(shí)踐教學(xué)，將學(xué)生分成實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)小組，進(jìn)行小組設(shè)計(jì)、討論，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告等。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容提要： 1、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)2、試劑的配制3、檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)四 牛乳中青霉素含量的快速檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)類型：項(xiàng)目試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)目的：了解牛乳若存在中青霉素

15、，那么在生產(chǎn)酸乳和乳酪中，乳酸桿菌的生長、繁殖將會(huì)受到抑制，并掌握牛乳中青霉素含量的快速測(cè)定方法。教學(xué)要求： 通過該實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，了解牛乳中青霉素含量的快速檢驗(yàn)原理，掌握其操作方法。教學(xué)方法： 首先進(jìn)行基本知識(shí)點(diǎn)的講解，讓學(xué)生初步了解牛乳中青霉素含量的快速檢驗(yàn)原理和方法，然后，在實(shí)驗(yàn)室，按實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行試驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行分段實(shí)踐教學(xué)，將學(xué)生分成實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)小組，進(jìn)行小組設(shè)計(jì)、討論，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告等。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容提要： 1、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)2、試劑的配制3、測(cè)驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)實(shí)驗(yàn)五 飲料中生水與開水的鑒別實(shí)驗(yàn)類型：項(xiàng)目試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)目的：了解飲料中生水與開水的鑒別方法。教學(xué)要求： 通過該

16、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，了解飲料中生水與開水的鑒別。教學(xué)方法： 首先進(jìn)行基本知識(shí)點(diǎn)的講解，讓學(xué)生初步了解飲料中生水與開水的鑒別，然后，在實(shí)驗(yàn)室，按實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行試驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行分段實(shí)踐教學(xué)，將學(xué)生分成實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)小組，進(jìn)行小組設(shè)計(jì)、討論，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告等。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容提要： 1、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)2、試劑的配制3、測(cè)驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)實(shí)驗(yàn)六 蜂蜜摻假的快速、簡易鑒別實(shí)驗(yàn)類型：項(xiàng)目試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：3學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)目的：掌握蜂蜜摻假的快速、簡易鑒別方法。教學(xué)要求： 通過該實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，掌握蜂蜜摻假的快速、簡易鑒別檢驗(yàn)方法。教學(xué)方法： 首先進(jìn)行基本知識(shí)點(diǎn)的講解，讓學(xué)生初步了解蜂蜜摻假的快速、簡易鑒別檢驗(yàn)原理和方法，然后，在實(shí)

17、驗(yàn)室，按實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行試驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行分段實(shí)踐教學(xué)，將學(xué)生分成實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)小組，進(jìn)行小組設(shè)計(jì)、討論，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告等。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容提要： 1、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)2、試劑的配制3、檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)摻水檢驗(yàn)摻糖檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)七 釀造醋與人工合成醋的鑒別實(shí)驗(yàn)類型：項(xiàng)目試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：3學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)目的：了解釀造醋與人工合成醋的鑒別原理和方法。教學(xué)要求： 通過該實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，了解釀造醋與人工合成醋的鑒別方法。教學(xué)方法： 首先進(jìn)行基本知識(shí)點(diǎn)的講解，讓學(xué)生初步了解釀造醋與人工合成醋的鑒別原理和方法，然后，在實(shí)驗(yàn)室，按實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行試驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行分段實(shí)踐教學(xué)，將學(xué)生分成實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)小組，進(jìn)行小組設(shè)計(jì)、討論，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告等。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容提要： 1、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)2、試劑的配制3、檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)八 銀耳中SO2含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)類型：項(xiàng)目試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)目的：了解銀耳中SO2測(cè)定的原理和方法。教學(xué)要求： 通過該實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，了解銀耳中有無SO2的感官鑒別方法和含量測(cè)定。教學(xué)方法： 首先進(jìn)行基本知識(shí)點(diǎn)的講解，讓學(xué)生初步了解銀耳中SO2感官鑒別方法和檢測(cè)