高蛋白質(zhì)食物分為兩類

1、.高蛋白質(zhì)食物分為兩類：一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動(dòng)物蛋白；另一類是大豆，黃豆、大青豆和黑豆等豆類，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的植物蛋白。由于動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在日常生活中需要注重高蛋白質(zhì)食物的攝入。目錄 1食物簡(jiǎn)介 2食物分類 3含量列表 4營養(yǎng)價(jià)值 5食用方法 6重要功能 大事記光影集錦圖冊(cè)集錦花絮視頻1食物簡(jiǎn)介 精品.蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要

2、組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.612kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。2食物分類 含蛋白質(zhì)多的食物包括：動(dòng)物蛋白高蛋白質(zhì)食物1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；2.畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；精品.4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等；植物蛋白1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價(jià)值最高。2.干果類：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。3.螺旋藻13含量列表 由于各種食物中氨基

3、酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養(yǎng)素（脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等）含量也不相同。含蛋白質(zhì)最多的肉類食物是雞肉，每100克含23.3克。含蛋白質(zhì)最多的植物食物是黃豆，每100克含36.3克；其中螺旋藻因其特有的藻藍(lán)蛋白，因而被認(rèn)為是天然蛋白質(zhì)類食品中蛋白質(zhì)含量最高的。食物名稱每一百克中含量擁有的蛋白質(zhì)（克）食物名稱每一百克中含量擁有的蛋白質(zhì)（克）海參(干)76.5豬肉(瘦)16.7豆腐皮50.5鰱魚17.0黃豆36.3羊肉(瘦)17.3蠶豆28.2雞肝18.2豬皮26.4豬血18.9花生26.2豬心19.1雞肉23.3牛肉(瘦)20.3豬肝21.3兔肉2l.2精品.雞蛋14.7蓮子16.

4、6龍蝦16.4核桃15.4燕麥15.6豬腎15.5鴨肉16.5螺旋藻654營養(yǎng)價(jià)值 高蛋白質(zhì)食物食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例。由于動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高2。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食用混合性食物具有互補(bǔ)功能，提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再補(bǔ)充適量的動(dòng)物性蛋白質(zhì)，可提高膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低

5、，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營養(yǎng)價(jià)值較高。5食用方法 精品.蛋白質(zhì)食品價(jià)格均較普通糧食價(jià)格昂貴，可以利用幾種價(jià)格低的食物混合在一起，提高蛋白質(zhì)在身體里的利用率，例如，單純食用玉米的生物價(jià)值為60%、小麥為67%、黃豆為64%，若把這三種食物，按比例混合后食用，則蛋白質(zhì)的利用率可達(dá)77%。6重要功能 高蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，也是人生命的基本物質(zhì)。身體中各種組織肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)等都 含有蛋白質(zhì)。生長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，是酶的主要成分。人體的60%以上是水分，去了水分之后，大約有一半是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。心肝腎肺等所有臟器的主要成分是蛋白質(zhì)。肌肉的主要成分是蛋白

6、質(zhì)。骨頭里面除去鈣磷等礦物質(zhì)，仍然含有大量蛋白質(zhì)，讓它保持韌性與活力。精品.血液、淋巴液、筋腱、皮膚、毛發(fā)、指甲的主要成分都是蛋白質(zhì)。消化道、呼吸道表面的那層粘膜也是蛋白質(zhì)。汗液、唾液、粘液里面含有蛋白質(zhì)3。腦力勞動(dòng)者 飲食宜忌 1.宜多攝入富含碳水化合物的食品，如大米、面粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。 2.宜多攝入富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如蛋類、乳類、魚類、禽類、瘦肉及大豆類。 3.宜多攝入富含不飽和脂肪酸的食物，如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、魚、蝦等。 4.宜多攝入富含腦磷脂的食物，如豬腦、羊腦、雞腦等，富含卯磷脂的食物主要存在于雞蛋黃、鴨蛋黃、鵪鶉蛋黃、大豆及其制品中

7、。 5.宜多攝入富含維生素a的食物，如動(dòng)物肝臟、乳類、蛋類及胡蘿卜、韭菜、海帶和木耳中。 6.宜多攝入富含b族維生素的食物，如谷類、豆類、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋類、奶類、瘦豬肉、臟腑類、酵母、鱔魚等。 7.宜多攝入富含維生素c的食物，如鮮棗、獼猴桃、柑橘、檸檬、柚子、菜花、綠葉蔬菜、辣椒、番茄等。 體力勞動(dòng)者 飲食宜忌 1.宜加大飯量來獲得較高的熱量。主食可以粗細(xì)糧搭配、花樣翻新，以曾加食欲，滿足機(jī)體對(duì)熱量的需要。如水餃、包子、糖炸糕、肉卷(面、肉末)等，多吃一些含熱量高的食物。 精品.2.宜適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入，蛋白質(zhì)除了滿足人的身體需要以外，還能增強(qiáng)對(duì)各種毒物的抵抗力，多吃些含蛋白質(zhì)的食物對(duì)體力勞動(dòng)者是十分重要的。例如，從事汞作業(yè)的人，更應(yīng)多吃含蛋白質(zhì)的食物，以使體內(nèi)含巰基酶免受汞的毒害。每天多吃些豆腐或豆制品，最好每天吃一兩個(gè)雞蛋，再適當(dāng)吃些肉類、魚類、牛奶、豆?jié){等，大體可以滿足需要。 3.宜供給充足的維生素和無機(jī)鹽，這不僅能滿足人體的需要，而且可以保證某些特殊工種的勞動(dòng)者身體不受危害。例如，夏天從事高溫作業(yè)的人往往大汗淋漓，體內(nèi)容易缺乏維生素c、b族維生素以及氯和鈉等，造成營養(yǎng)素比例失調(diào)。因此，應(yīng)該多吃些新鮮蔬菜和水果，以及咸蛋、咸小菜、鹽汽