如何做到健康的吃蔬菜

1、如何做到健康的吃蔬菜蔬菜中含有豐富的營養(yǎng)成分，能夠給我們?nèi)梭w補充能量及所需的 營養(yǎng)物質(zhì)，但是我們在日常生活中食用蔬菜的方法并不算科學、 健康， 導(dǎo)致蔬菜中所含的營養(yǎng)物質(zhì)沒辦法全部吸收，蔬菜怎樣吃才能發(fā)揮它 的最大作用呢？怎么吃才是最科學、健康的呢？1、不應(yīng)舍棄的營養(yǎng)部分有人在吃豆芽菜時只吃上面的芽，將豆子丟掉。事實上，豆中含 維生素C比芽的部分多2倍3倍。也有人包餃子時把菜汁擠掉，這 樣會使維生素損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好， 再加鹽和調(diào)料，這樣菜就不會出湯了。要盡量采用新鮮蔬菜。新鮮蔬菜里所含的營養(yǎng)素要比干菜、 咸菜 多，特別是維生素C。一時吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把

2、菜浸 在水里，讓太陽曬，或者放在吹風的地方。新鮮的青菜放在家里不吃， 便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20 C時存放24小時，維生素C 損失可達84%。要連老葉一起吃。蔬菜外面的葉子比菜心所含的營養(yǎng)成分高， 所 以不要將外面的老葉全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外圍菜邊。2、能帶皮吃的瓜果和菜類不要去皮。因為皮內(nèi)含維生素C最多，如南瓜、土豆、蘿卜、西紅柿、蘋果、黃瓜等。瓜、菜要先洗后切。 因為它們所含的多種維生素都能溶解在水里，如果先切后洗，這些維生素就會通過瓜、菜上的切口跑到洗菜的水里而被拋棄。 切后立即下 鍋。瓜菜里的維生素多半不大穩(wěn)定，如果切碎后遲遲不下鍋，則瓜菜ii中的維生素便通過切口與

3、空氣接觸，并被空氣氧化而受到損失。3、切菜。中華美食享譽世界，號稱食不厭精、膾不厭細。也就是說：菜肴 做的越精細越好、滋味烹制的越鮮美越好。但是，從營養(yǎng)角度而言， 菜肴切配的越細，其表面積越大，接觸空氣的概率也就越高，那么營 養(yǎng)素也就損失越多了。切菜，想必大家都知道怎么切。但是，有的人 會為了省事，上午就把晚餐所用的菜都切出來，這樣的話就會有一些 營養(yǎng)物質(zhì)隨著蔬菜汁液流失而損失掉。還有一些容易氧化的維生素， 比如維生素C、E丟失很多，這樣的菜炒出來后營養(yǎng)損失過多，而且 風味也遜色多了。4、初加工。食物在烹制之前，還需要有初步加工，比如有的蔬菜切好了需要 用沸水焯燙一下，如果您鍋里的水太少、火太

4、小，那么焯菜時間就會 加長，這時候蔬菜中很多的營養(yǎng)素就會隨之汁液更多地流失，而且一些嬌氣的維生素就更容易氧化損失。當然，有些蔬菜是需要多焯燙一 會的，比如含草酸過多的竹筍、含毒扁豆堿的豆角等等。5、炒菜。我們在炒菜時候都需要用油來熗鍋，很多朋友喜歡把油燒冒煙了 放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。在我們的油脂中有豐富的維生素E、胡蘿卜素、磷脂、不飽和脂肪酸，這些營養(yǎng)素在經(jīng)過高溫之后很容易 氧化，最后恐怕只有熱量沒有什么損失了。 這是高溫偷走了油脂的營 養(yǎng)！而炒菜時，如果火力太小、炒菜時間太長，那么食材因為受熱而收縮或細胞壁軟化破裂，其中大量的營養(yǎng)素就會隨汁液流到鍋里。 不 要以為只要是還在鍋里的都是沒

5、有損失的，菜汁中很多營養(yǎng)素會因為 直接接觸鍋底的高溫而氧化損失，比如抗氧化作用極好的維生素C、花青素、葉綠素、胡蘿卜素、維生素 E、葉黃素等等。有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著，等人齊 了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素 B1在炒好后溫熱的 過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%。若長 達1小時，就會損失20%。有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。 研究人員發(fā) 現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之 間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃后反而不利于減肥。6、調(diào)味：鹽。在炒菜時，很多朋友喜歡多放鹽或早放鹽，認為這樣才能

6、讓菜肴 夠味！那么，我告訴您，如果用鹽過多或用鹽過早，會使蔬菜中的汁 液流出過多，不僅營養(yǎng)素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，失去了脆嫩的 口感。而肉類菜肴，如果放鹽過早的話，會讓蛋白質(zhì)過早凝固，不但 很難消化，而且其中的腥臭氣味揮發(fā)不了，湯汁中鮮美的滋味也滲透 不進去，這樣的肉不僅容易要不動，還很難吃！7、調(diào)味：醋。在食物中有一種礦物質(zhì)叫做鎂，它不但參與了我們肌體中很多重 要的生理活動，還是我們補鈣時需要同時補充的營養(yǎng)素。俗話說，補 鈣不補鎂，補完就后悔。鎂是我們骨骼中的一種重要的營養(yǎng)素，缺少它，我們的骨骼也會不健康。這種營養(yǎng)素在深綠色的蔬菜中含量極為 豐富，但是有時卻會因為烹飪不當而被悄悄偷走了。

7、比如，有很多朋 友喜歡在炒菜的時候烹些醋，覺得醋是非常好的調(diào)料，不但可以保護 一些礦物質(zhì)和維生素，讓菜肴口感脆嫩滑爽，而且可以讓菜肴口味更 加豐富，促進食欲。不知道您發(fā)現(xiàn)了沒有，在做醋溜土豆絲、醋溜白 菜、西紅柿炒雞蛋、醋烹藕片這些黃色、紅色或白色菜肴時，它們沒 有什么顏色的變化，而在炒綠色菜肴時卻莫名其妙的讓菜色變得褐黃 難看了。這是因為綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結(jié)合在一一起的。但是，在炒菜時如果加醋，那么醋酸中的氫就會馬上替換掉葉 綠素中的鎂，鎂就被偷走了！8、收汁。很多朋友在炒完了菜之后，鍋里的菜湯就一倒了之。您知道嗎？ 這些菜汁中不僅僅有調(diào)料和油脂，還有很多溶出來的營養(yǎng)素！包括水 解蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、各種維生素和可溶性的礦物質(zhì)、抗氧化 物.。如果此時用適量的水淀粉悄悄的勾一下芡，那么不但可以把 這些營養(yǎng)物質(zhì)重新附著在食物的表面，而且還會在食物表面形成一層 保護